Spôsoby, ako uchovať čínsku kapustu na zimu doma v čerstvej, konzervovanej a mrazenej forme

Pekingská kapusta nie je medzi kuchármi o nič menej populárna ako biela kapusta. To vysvetľuje túžbu mnohých gazdiniek pripraviť si veľkú zásobu hlávok kapusty na celú zimu. Na uskladnenie sú vhodné pivnice aj obyčajné balkóny v bytoch. Podrobne vám povieme, ako uchovať čínsku kapustu na zimu doma.

Je možné udržať čínsku kapustu čerstvú na zimu?

Trvanlivosť čínskej kapusty je oveľa kratšia ako u bielej kapusty.. To však nebráni pestovateľom zeleniny, aby doma zbierali pôsobivé objemy zozbieraných plodín.

Niekomu sa podarí odložiť zásoby, ktoré si pripravili na konci septembra až do novoročných sviatkov, iní si doprajú čerstvú zeleninu až do marca! Na predĺženie trvanlivosti sa kapusta nakladá, suší alebo mrazí.

Výber a príprava kapusty na skladovanie

Na udržanie kapusty po dlhú dobu sa uprednostňujú kvalitné hlávky kapusty. s nezhnitými listami, nepoškodené slimákmi a hmyzom. Pred odoslaním na dlhodobé skladovanie sú všetky kópie starostlivo skontrolované a roztriedené.

Ako potraviny sa najskôr používajú odrody, ktoré sa vyznačujú najlepšími chuťovými vlastnosťami.

Vhodné odrody

Na zimný zber zeleniny sú vhodné len neskoré odrody a niektoré stredne zrejúce odrody.. Ich listy sú husté a elastické, zatiaľ čo listy skorej pekingskej rastliny sú jemné a mäkké.Počas procesu kvasenia, morenia alebo mrazenia takéto hlávky kapusty stratia chuť a zeleň sa zmení na kašovitú hmotu.

Odkaz. Malé sa nechávajú na spracovanie alebo konzumáciu a veľké odrody sa vyberajú na dlhodobé skladovanie. Sú odolnejšie voči mrazu, náhlym zmenám teplôt a sú menej náchylné na hnilobu.

Najvhodnejšie odrody čínskej kapusty – tie, ktoré sa zbierajú v ruských regiónoch, najlepšie v strednom pásme alebo južných šírkach. Hlávky kapusty dovezené z ázijských území a dovezené hybridy nie sú vhodné na zimný zber. Takáto zelenina nemá dostatočnú trvanlivosť a odolnosť proti hnilobe.

Nasledujúce odrody sa dobre uchovávajú:

• Pohár na víno;
• Asten;
• Princezná;
• ruská veľkosť;
• Vorozheya;
• Kúzelník.

Zber pár dní po prvom mraze, keď sú hlávky kapusty mierne zmrznuté. Uchovávanie kapusty pri mínusových teplotách predlžuje jej trvanlivosť a robí ju odolnejšou voči chorobám a škodcom.

Zaujímavosti na stránke:

Ako uchovať karfiol na zimu

Spôsoby, ako uložiť savojskú kapustu na zimu

Pravidlá skladovania kyslej kapusty v chladničke

Musím pred uložením umyť?

Čerstvé Po zbere zo záhonov sa hlávky kapusty nechajú na verande alebo v inom vetranom priestore na sušenie. Pred solením, nakladaním alebo mrazením sa odporúča čínsku kapustu umyť. Aby sa zelenina skladovala čerstvá, nemala by byť podrobená mokrému spracovaniu.

Úložné priestory

Majitelia vlastných domov s pivnicami a vetranými pivnicami majú menšie ťažkosti so skladovaním plodín. V byte sa zelenina dá bez vhodných podmienok uchovať len niekoľko dní. Pekingská kapusta je rozmarný produkt, rýchlo mizne a stráca svoje prospešné vlastnosti a chuť.

V chladničke

Optimálny skladovací režim pre Pekinku na policiach chladničky – pri teplote +2…+3°C. V tomto prípade je každý exemplár pevne zabalený do potravinovej fólie, aby sa zabránilo popraskaniu a vädnutiu listov.

Spodné zásuvky vyhradené pre zeleninu sú vhodné na uskladnenie úrody., ako aj špeciálne plastové boxy s vrchnákom. Kapusta pripravená v tejto forme je vhodná do čerstvých šalátov a snackov, ale odporúča sa ju skonzumovať do 1 mesiaca.

Na balkóne

Zasklené a zateplené balkóny a lodžie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, kde teplota neklesne pod +1°C a nevystúpi nad +3°C. Prudké výkyvy škodia hlávkám kapusty a spôsobujú rýchle hnitie.

Miesto je vybrané s prihliadnutím na to, aby tam nespadalo slnečné svetlo. Kapusta to neznáša a oveľa lepšie leží v tmavých miestnostiach alebo pod prístreškami, ktoré neprepúšťajú svetlo.

Dôležité! Pri inštalácii domácich skladov zeleniny na balkónoch sa okná denne otvárajú na vetranie. Nedostatok vetrania negatívne ovplyvňuje kvalitu hláv kapusty a dobu ich skladovania.

V suteréne/pivnici

Optimálna vlhkosť v pivnici je od 87 do 92%. Keď sa táto hladina zvýši, na kapuste sa vytvorí kondenzát, lístie ochabne a zatuchne. Do úvahy sa berie aj okolie: Pekinka nie je umiestnená vedľa jabĺk a paradajok. Tieto produkty uvoľňujú látky, ktoré spôsobujú vädnutie jemných listov.

V pivniciach, kde sú vybavené dodatočné vykurovacie systémy alebo sušenie na vzduchu, pravidelne inštalujte nádoby s vodou. Nie je dovolené znižovať teplotu na mínusové hodnoty.

Dôležité! Miestnosť vyčlenená ako sklad pre čínsku kapustu je pravidelne vetraná, v pivniciach a pivniciach je inštalovaný systém núteného vetrania. Stagnujúci vzduch podporuje množenie škodlivých mikroorganizmov a tvorbu hniloby. Keď dôjde k poškodeniu, odstránia sa iba 1-2 horné listy.

Spôsoby skladovania

V závislosti od možností si každá žena v domácnosti vyberie najoptimálnejší spôsob skladovania plodiny. Na tento účel sa používajú bežne dostupné prostriedky a zariadenia.

V papieri

Na balenie použite bežné noviny alebo listy kancelárskeho papiera.. Každá hlávka kapusty je zabalená v 2 vrstvách tak, aby nezostali žiadne nezakryté miesta. Papier zabraňuje dotyku hláv, poskytuje dostatočnú tepelnú izoláciu, chráni kapustu aj pred svetlom a vlhkosťou.

V piesku

Pre maximálne dlhodobé skladovanie sa Pekinka vykopáva spolu s koreňovou časťou.snažte sa ho nepoškodiť. Hlávky kapusty sa v debničkách zľahka zhutnia pieskom tak, aby zakryl koreň a časť stonky. Tento spôsob skladovania je vhodný pre pivnice a balkóny. Piesok je pravidelne navlhčený, aby listy zostali čerstvé.

V krabiciach

Úplne suché a nie zhnité hlávky kapusty sú umiestnené v drevených debnách alebo špeciálne nádoby so stopkou nahor. Je povolený kopec maximálne 3 riadkov, pričom každá kópia je zabalená do lepiacej fólie alebo plastovej fólie.

Zelenina sa pravidelne kontroluje a preskupuje, výmena miest, aby sa zabránilo stláčaniu strán hláv kapusty a vzniku plesní. Krabice musia mať otvory pre prístup vzduchu.

V limbu

Ak v pivnici nie je dostatok miesta nad naaranžovanými debničkami so zeleninou vybaviť drevenú policu alebo ju pribiť na strop. Každá hlávka kapusty, omotaná povrazom za stonku, je pripevnená oddelene na klince zatĺkané do nej. Pri zbere ponechajte aspoň 3 cm stonky.

V tomto stave sa zelenina dobre skladuje vďaka dostatočnému vetraniu. Je vhodné ich skontrolovať, aby ste zistili príznaky hniloby a plesní.

Prečítajte si tiež:

Spôsoby skladovania zemiakov doma

Skladovanie mrkvy doma v byte

iné metódy

Čínsku kapustu nie je potrebné skladovať čerstvú., ktoré zaberajú veľký priestor pre zásuvky a závesné police. Z úrody sa vyrábajú chutné konzervy, tiež sa mrazí a suší.

Zmrazovanie

Pred zmrazením sa listy starostlivo skontrolujú a hlávka kapusty sa odreže, pretože hmyzí škodcovia sa často zakorenia vo vnútri. ďalej:

1. Zelenina sa umyje v studenej vode.
2. Ponorte do osolenej vriacej vody na 1 minútu.
3. Blanšírované listy sa položia na uterák a sušia sa.
4. Kapusta sa naseká alebo pošle do mrazničky s celými listami, zabalí sa do filmu alebo sa umiestni do plastových nádob.

Mrazený polotovar sa používa na teplé jedlá, kastróly, ako náplň do koláčov a knedlí.

Sušenie

Na to je vhodná elektrická sušička alebo rúra.. Hlava kapusty sa rozreže na polovicu, skontroluje sa na prítomnosť škodcov vo vnútri a naseká sa. Výsledná hmota sa rozloží v jednej vrstve na plech alebo špeciálny stojan a nechá sa sušiť pri teplote 70 - 80 ° C počas 4 - 5 hodín.

Kapustu pravidelne otočte. Hotový výrobok sa ukladá do papierových alebo ľanových vrecúšok a odložte ho na suché miesto (napríklad kuchynské skrinky alebo špajza).

Konzervovanie

Čínsku kapustu nie je vhodné kvasiť, jeho listy pod vplyvom soli, cukru, octu a iných prísad rýchlo zmäknú. Z tohto dôvodu sa stráca hlavná výhoda produktu - chrumkavosť. Pripravený marinovaný pokrm sa však v zime vždy zíde.

Na konzervovanie si vezmite sadu produktov:

• 0,5 kg kapusty;
• 0,5 lyžice. ocot;
• 40 g cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• niekoľko hrášku nového korenia;
• pol struku feferónky;
• bobkový list a klinčeky - voliteľné.

Postup varenia:

1. Hlava kapusty sa dobre umyje pod tečúcou vodou.
2. Nakrájajte na pásiky dlhé 4-5 cm.
3. Vložte do sterilných pohárov, ľahko zhutnených.
4. V samostatnej miske uvarte 0,5 litra vody, pridajte korenie a na konci varenia pridajte ocot.
5. Poháre s kapustou naplňte vriacou marinádou, hermeticky uzavrite a zabaľte na 24 hodín do prikrývky.

Čas použiteľnosti

Kvalitná a nepokazená úroda sa skladuje 4-5 mesiacov. Zmeny teploty, vysoká vlhkosť a nedodržiavanie podmienok vetrania výrazne skracuje dobu skladovania.

Produkt sa môže uchovávať v chladničke najviac 1 mesiac., pravidelne ju kontrolovať a meniť potravinovú fóliu s poškodenými hornými listami.

Ako to udržať čerstvé až do nového roka

Ak chcete na novoročné sviatky rozmaznávať svojich blízkych a hostí čerstvými šalátmi, Čínska kapusta sa skladuje v pivnici, v debničkách s mokrým pieskom. Takto si hlávky kapusty zachovávajú svoju chuť, prospešné vlastnosti a prezentáciu.

Ako skladovať v priemyselnom meradle v obchode so zeleninou

Veľké objemy plodín sa skladujú v špeciálne vybavených skladoch – skladoch zeleniny. Tam pomocou modernej automatizácie a prístrojov udržujú požadovanú vlhkosť, teplotu a zabezpečujú nútené vetranie.. V takýchto miestnostiach sa umiestňuje nielen čínska kapusta, ale aj biela kapusta, mrkva, zemiaky, repa a cibuľa.

Záver

Skladovanie čínskej kapusty doma je jednoduchý spôsob, ako sa zásobiť vitamínmi a čerstvou zeleninou na niekoľko zimných mesiacov. Ako domáci sklad zeleniny sa využíva balkón alebo pivnica, ale aj chladnička.

Ak sa dodrží optimálny režim vlhkosti a teplota sa udrží, hlávky kapusty zostanú až do polovice zimy. Ak nie sú k dispozícii žiadne miesta na skladovanie v čerstvom stave, môžu sa konzervovať, zmraziť alebo sušiť.