Spôsoby skladovania zemiakov doma

Zemiaky sú jedným z najčastejších hostí na našom stole. Aby ste jedli kvalitnú zeleninu po celý rok, je dôležité ju správne konzervovať. Úroda sa nielen zachováva v pivnici, ale aj v byte: v chodbe, špajzi, na balkóne, kuchyni aj v chladničke.

Aby hľuzy nezačali hniť a klíčiť, sú v nich zabezpečené optimálne podmienky: teplota, vlhkosť a cirkulácia vzduchu.

Načasovanie zberu zemiakov na zimné uskladnenie

Dobre sa skladujú iba zrelé hľuzy. Signál pre zber - sušenie listov. Skúsení letní obyvatelia čakajú asi mesiac, kým vrcholy úplne nevyschnú. Zeleninu vykopávajte iba za slnečného a suchého počasia, aby ste v budúcnosti znížili riziko hniloby.

Skoré odrody sa zbierajú koncom júla - začiatkom augusta, odrody v polovici sezóny - do konca leta, neskoré odrody - od konca augusta do prvých týždňov septembra.

Príprava na uskladnenie

Príprava zemiakov je mimoriadne dôležitá a pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Vykopané hľuzy sa položia na polyetylénovú podlahu v jednej vrstve na čerstvom vzduchu a sušia sa asi deň. Zbavíte sa tak zásob mikroorganizmov a odstránite prebytočnú vlhkosť.
2. Zemiaky sú nakoniec zbavené pôdy a triedené. Oddeľte exempláre s plesňou, známkami hmyzu alebo mechanickým poškodením od zdravých hľúz. Zelenina sa tiež triedi podľa odrody, aby sa zohľadnila trvanlivosť. Najskôr sa používajú skoré plodiny.
3. Zber sa umiestni na fóliu pod prístreškom a nechá sa vysušiť ďalší deň.

Potom zelenina je umiestnená v škatuliach alebo vreciach na zimné uskladnenie.

Optimálne podmienky

Aby sa zabezpečilo, že zemiaky budú jedlé čo najdlhšie, musia sa dodržiavať tieto podmienky::

• skontrolujte to škodcov (potkany, myši, hmyz) nevstúpili do skladu;
• vytvoriť optimálnu mikroklímu (+2...+4°C, 75–80% vlhkosť);
• na skladovanie vyberte drevené škatule s podlahou, sieťky alebo plátené tašky;
• triediť hľuzy raz za 1–1,5 mesiaca.

Skladovanie v chladničke alebo mrazničke

Aj keď je skladovanie zemiakov v chladničke pohodlné a jednoduché, na police sa celá úroda nezmestí. Navyše nízke teploty a kondenzácia môžu mať škodlivý vplyv na chuť hľúz.

Ako dlho

Čas použiteľnosti zemiakov v chladničke malé, 5-10 dní. Preto je lepšie umiestňovať zeleninu v malých dávkach, každá po 2-3 kg. Toto množstvo sa zje asi za 1,5 týždňa.

V mrazničke Vyprážaná a varená zelenina vydrží 10–15 dní, zbieraná vcelku alebo v prúžkoch 3–6 mesiacov.

V akejkoľvek podobe

Surové zemiaky sa uchovávajú týždeň na špeciálnych zeleninových policiach. Hľuzy sa najskôr skontrolujú, či nie sú poškodené a očistia sa od pôdy.

Ošúpaná zelenina na vzduchu rýchlo stmavne. Ak chcete, aby produkt zostal čerstvý dlhšie, postupujte takto::

1. Hľuzy sa umyjú a potom sa umiestnia do nádoby so studenou vodou. Pri izbovej teplote sa tým zvýši trvanlivosť zemiakov o 4 hodiny, v chladničke - o deň.
2. Zelenina sa umyje a dôkladne vysuší papierovými utierkami, vloží sa do vákuových vreciek, tesne sa uzavrie a vloží do mrazničky.

Čas použiteľnosti varených zemiakov v chladničke - 3-4 dni.

Dôležité! Zelenina sa nemôže skladovať ako súčasť iných jedál dlhšie ako 2 dni.

Prečo nie

Chlad je síce hlavným pomocníkom pri skladovaní potravín, Je to škodlivé pre dlhodobé uchovávanie zemiakov:

• pri nízkych teplotách sa škrob mení na glukózu a dáva zemiakom sladkú chuť;
• Kondenzácia vytvorená teplým vzduchom spôsobuje, že zelenina zvlhne a začne hniť.

Ako najlepšie skladovať

V chladničke sa hľuzy uchovávajú na spodnej polici na zeleninu pri teplote +5 °C, varené, vyprážané a surové zemiaky sú uložené v mrazničke. Pred umiestnením do komory sa zelenina blanšíruje, ponorí do vriacej vody a potom do ľadovej vody, vysuší sa papierovými utierkami a umiestni sa do nádob.

Mimochodom! Ak chcete zmraziť vyprážané zemiaky, úplne ich ochlaďte a pomocou obrúskov odstráňte prebytočný tuk.

Ako skladovať zemiaky v byte

Pri absencii pivnice Úroda sa uchováva až do jari a doma.

Na chodbe

Hoci skladovanie zemiakov v byte vám umožňuje mať vždy prístup k plodine, komplikujú to niektoré problémy.

Teplota na chodbe sa neustále mení, zásoby trpia studeným vzduchom, ktorý sa pripúšťa pri otvorení dverí. Zeleninu ohrozuje špina a voda z topánok a dáždnikov.

V takýchto podmienkach sa monitoruje optimálna úroveň vlhkosti (75 – 80 %). Aby sa hľuzy nezahmlievali a aby boli čisté, prikrývajú sa vrecovinou. Ak je v byte horúco, položte vedľa plodiny nádobu s vodou.

Pri vchode

Vchod do bytového domu umožňuje skladovať veľké objemy zemiakov, ale prvým nebezpečenstvom takýchto podmienok sú ľudia žijúci v blízkosti. Aby niekto neukradol zásoby, krabica s nimi je uzamknutá a pripevnená k podlahe.

Dôležité! V zime pri vchode často vznikajú núdzové situácie: úniky kanalizácie, prasknutie potrubia. To negatívne ovplyvňuje kvalitu hľúz.

Pri izbovej teplote

Izbová teplota nie je vhodná na dlhodobé skladovanie zemiakov: je oveľa vyššia ako optimálnych +2..+4°C, takže hľuzy hnijú, vysychajú alebo pučia. Skladovateľnosť zeleniny v takýchto podmienkach je 10–14 dní.

V špajzi

Ako skladovať zemiaky v byte na zimu? Špajza je najlepšia možnosť: je tu udržiavaná stála klíma, slnečné lúče neprenikajú do miestnosti.

Hľuzy neklíčia, nezelenajú a nehnijú. Udržujte úrodu v drevených krabiciach s otvormi alebo sieťovinou pre dostatočnú cirkuláciu vzduchu.

Ak je vzduch v špajzi príliš suchý, zvýšte vlhkosť na 75–80 % pomocou rozprašovačavlhkou handričkou alebo otvorenou fľašou vody ponechanou v interiéri.

V kuchyni

Kvôli malej kuchynskej ploche sa zelenina často drží pod drezom. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že zemiaky budú v tesnej blízkosti varnej zóny. Ak je však vodovodné potrubie chybné a pod drezom sa hromadí kondenzát, hľuzy rýchlo hnijú. Škodcovia tiež kazia úrodu.

Dôležité! Priestor pod umývadlom by mal byť dobre vetraný.

Zelenina vložte do prútených košíkov alebo drevených debien s otvormi.

Na balkóne

Balkón je bežné miesto na skladovanie zemiakov doma. Sú tu umiestnené veľké debničky so zeleninou a relatívne stála teplota umožňuje, aby hľuzy zostali čerstvé až do jari.

Výber balkóna

Aj na presklenom balkóne býva v zime zima, najmä počas januárových mrazov, preto je vhodnejšia vykúrená miestnosť. Prítomnosť teplotných senzorov pomôže vytvoriť optimálnu mikroklímu pre hľuzy (+2…+4°C).

Na otvorenom balkóne sa bez špeciálneho náradia a nádob nevytvoria vhodné podmienky na zber. - hľuzy budú ovplyvnené chladným počasím, preto sa dáva prednosť presklenému priestoru.

Ako dlho vydržia zemiaky?

Pri vhodnej teplote, vlhkosti a cirkulácii vzduchu na balkóne zostanú hľuzy čerstvé až do jari. Ak nie sú vytvorené takéto podmienky, zemiaky vydržia asi 1-2 mesiace, do prvých jesenných prehánok.

Ako rozšíriť úložisko

Aby zemiaky vydržali čerstvé až do jari, treba dodržať množstvo podmienok.:

1. Udržujte teplotu na +2..+4°C. Pri vyšších rýchlostiach začne zelenina klíčiť, pri nižších zamrzne.
2. Zabezpečte vlhkosť vzduchu 70-85%. Tým sa zabráni hnitiu hľúz.
3. Vyberte si miestnosť s dobrým vetraním.
4. Izolujú plodinu od vystavenia svetlu: v dôsledku priameho slnečného žiarenia zemiaky produkujú toxickú látku - solanín. Zelené hľuzy sa okamžite likvidujú.
5. Spodok skladu je pokrytý pieskom. Absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabráni hnilobe zeleniny.

Ako uchovávať zemiaky

Ako správne skladovať zemiaky v byte? V závislosti od podmienok sa zelenina uchováva v škatuliach alebo sieťovaných vreciach.

V drevených krabiciach

Boxy bez vykurovania sú držané v byte, pivnici alebo na zasklenom vyhrievanom balkóne. Takéto nádoby zabezpečia potrebné vetranie a strom nedovolí, aby hľuzy zvlhli.

Krabicu je možné poskladať zo starých dosiek, starého nábytku alebo kúpiť hotovú.

Zdravý! Niekedy je nádoba izolovaná polystyrénovou penou, fóliou alebo teplou handričkou, ktorá tesne uzatvára všetky otvory. To ochráni plodinu pred chladom, ale zníži vetranie. Aby zelenina nezvlhla, pravidelne sa triedi.

Na zeleninu predávajú špeciálne boxy s automatickou reguláciou teploty. Sú drahšie a vyžadujú určité pracovné zručnosti, no zaručene ušetria zásoby až do jari.

V plastových krabičkách

Takéto nádoby sú dostupné a lacné, ale neobsahujú otvory na vetranie. Plast je umelý materiál, ktorý neprepúšťa vzduch ani vlhkosť., čo vytvára skleníkový efekt.

Ak chcete odstrániť túto nevýhodu, urobte malé otvory v stenách krabice., piesok sa naleje na dno alebo sa umiestni seno.

Dôležité! Takéto kontajnery nie sú vhodné na použitie na ulici alebo vo vchode.

iné metódy

Pri skladovaní v teplej stodole alebo špajzi používajte bežné sieťky.

Na balkón sú vhodné špeciálne batohy (tepelné nádoby) rôznych objemov, zvnútra vybavené fóliovou izoláciou. Toto zariadenie je pomerne kompaktné a umožňuje vám skladovať zeleninu na dlhú dobu. Modely sa predávajú s teplotnými senzormi a vykurovacími prvkami, ktoré zvýšia teplotu vo vnútri batohu, ak sú zásoby skladované na nevykurovanom balkóne.

Bežné chyby

Pri skladovaní zemiakov doma aj na balkóne urobte nasledujúce chyby:

1. Hľuzy sa netriedia dostatočne starostlivo. Dôležité je zbaviť sa poškodených exemplárov a použiť len celé a zdravé.
2. Počkať zemiaky spolu s ostatnými zeleniny. Ideálnym susedom zeleniny je repa, ktorá je položená ako vrchná vrstva, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.
3. Nádoby nie sú dezinfikované. Na zachovanie úrody sa odporúča ošetriť krabice a vrecká roztokom manganistanu draselného.

Odporúčania

Tipy, ktoré vám pomôžu udržať zemiaky čerstvé po dlhú dobu:

• do škatule vložte niekoľko vetvičiek mäty alebo klinčekov;
• izolovať nie látkou, ale senom alebo slamou;
• neuchovávajte spolu skoré a neskoré odrody: prvé nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie vo vybavených boxoch alebo vreciach;
• Proti hnilobe pomôžu smrekové konáre alebo palina umiestnená medzi hľuzami.

Záver

Udržiavanie čerstvých zemiakov na zimu je jednoduché, ak budete dodržiavať všetky odporúčania. Zeleninu je najlepšie uchovávať v pivnici alebo v pivnici, no pri optimálnej vlhkosti a teplote v špajzi alebo na zasklenom vyhrievanom balkóne hľuzy do jari nestratia na kvalite.