Je možné jesť pohánku s pankreatitídou?

Pankreatitída je akútny alebo chronický zápal pankreasu. Bez ohľadu na stupeň poškodenia žľazy a intoxikácie je dôležité venovať osobitnú pozornosť výžive vo všetkých štádiách ochorenia. Diéta je súčasťou komplexnej terapie choroby a je predpísaná každému pacientovi. Správne organizovaná strava zmierni závažnosť symptómov, normalizuje metabolizmus, obnoví funkciu pankreasu a zabráni relapsom a progresii ochorenia.

Medzi užitočné potraviny pre ľudí s pankreatitídou patrí pohánka jedlá alebo pohánka obyčajná. Pohánka má vynikajúcu chuť, vysokú nutričnú hodnotu a jednoduchú prípravu jedál na jej základe.

V nižšie uvedenom článku zistíme, či môžete alebo nemôžete jesť pohánku počas pankreatitídy a ako to ovplyvňuje žľazu počas obdobia exacerbácie a remisie.

Chemické zloženie, stopové prvky a vitamíny v pohánke

Chuť a nutričné ​​vlastnosti pohánky priamo závisia od odrody a kvality samotného produktu. Pohánka sa predáva v štyroch výrobných formách:

• krúpy - celé, nedrvené zrno, zbavené povrchovej škrupiny;
• prodel (rez) - olúpané hrubo nasekané zrná;
• Smolenské krúpy - jemne mleté ​​zrná;
• Pohánková múka.

Okrem bežných tmavých alebo svetlohnedých zŕn si získava na popularite zelená (nevarená) pohánka. Považuje sa za zdravý a dietetický výrobok, používa sa aj na prípravu obilnín a iných jedál, ale stojí dvakrát a viackrát viac ako bežné spracované obilniny. Z hľadiska užitočnosti pre organizmus a dostupnosti pri kúpe sa za najvhodnejšiu považuje obilnina s jadrom, ako alternatíva - prodel.

Energetická hodnota celozrnných obilnín v surovej forme sa pohybuje od 308 do 335 kcal. Glykemický index sa pohybuje od 50-60 jednotiek. Počas tepelného spracovania sa nutričná hodnota produktu znižuje a dosahuje až:

• 101 kcal/100 g - varené vo vode bez soli a oleja;
• 104 kcal/100g - dusené v horúcej vode.

100 g celozrnných obilnín obsahuje:

• bielkoviny - 12,6 g;
• tuk - 3,3 g;
• uhľohydráty - 57,1 g;
• voda - 14 g;
• vláknina - 11,3 g.

Kaša vyrobená z pohánky stráca 2/3 obsahu kalórií v surovom produkte hlavne kvôli zníženiu obsahu sacharidov. Ale koncentrácia vody v zrne sa zvyšuje zo 14 g na 75 g.

Pohánka obsahuje amino-, organické, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, steroly. Sacharidovú zložku predstavujú komplexné sacharidy: vláknina, škrob, glykogén. Pomaly sa vstrebávajú, plynule zvyšujú hladinu cukru v krvi a zabezpečujú rýchle a dlhodobé zasýtenie organizmu. Pohánkové bielkoviny sú lepšie ako všetky obilniny z hľadiska obsahu alfa aminokyselín. Vyznačujú sa vysokou stráviteľnosťou – až 77 %.

Vitamínové zloženie zahŕňa:

• A (beta-karotén);
• B (tiamín, riboflavín, niacín, cholín, pyridoxín, kyselina pantoténová a listová);
• E (alfa tokoferol);
• N (biotín);
• K (fylochinón);
• PP (kyselina nikotínová).

Pohánka je cenným zdrojom minerálov: kremík, fosfor, železo, meď, mangán, molybdén, horčík, draslík.V menšej miere dodáva telu vápnik, sodík, síru, chlór, jód, selén, fluór, chróm a zinok.

Spotreba iných plodín na pankreatitídu:

Prečo je ovos užitočný pri pankreatitíde a ako ho používať

Je nebezpečné jesť tekvicu, ak máte pankreatitídu?

Ako správne používať repu pri pankreatitíde

Priaznivé vlastnosti pre pankreas

Jedným z najdôležitejších účinkov pohánky je čistenie tráviaceho systému., zabezpečenie správneho fungovania gastrointestinálneho traktu. Dostatočné množstvo vlákniny v jadre podporuje rýchle odstraňovanie odpadu, toxínov a produktov rozkladu tukov z čriev.

Pravidelná konzumácia obilnín znižuje zlý cholesterol, hladinu glukózy v krvi, pomáha vyrovnať sa so zápchou, zabraňuje tvorbe solí kyseliny močovej v obličkách a žlčníku.

Pohánka je bohatá na flavonoidyktoré majú výrazný antibakteriálny, protizápalový a antioxidačný účinok. Škrob prítomný v zrne pôsobí ako obalová látka, chráni sliznicu žľazy pred dráždivými látkami, sťažuje ich vstrebávanie a znižuje intenzitu bolestivých pocitov.

Pozor! Vitamíny skupiny B, pre ktoré je pohánka tak cenená, sa podieľajú na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, poskytujú ochranu slizniciam, podporujú tvorbu energie a regulujú redoxné reakcie.

Ako pohánka ovplyvňuje pankreas?

Pohánka má rôzne účinky na funkciu pankreasu v závislosti od štádia ochorenia a spôsob prípravy. Najpriaznivejšie obdobie na zavedenie obilnín do stravy je po znížení bolestivých symptómov.

Výhody pohánky pre pankreas a telo ako celok závisia od odrody a spôsob priemyselného spracovania obilnín. Je lepšie použiť jadrá alebo zelenú pohánku. Všímajte si aj jej vzhľad a vôňu. Prítomnosť cudzieho zápachu zatuchliny, plesní alebo cudzích inklúzií vo forme hmyzích škodcov naznačuje zhoršenie kvality produktu.

Počas exacerbácie pankreatitídy

Počas obdobia exacerbácie pankreatitídy je diéta obmedzená. V tomto štádiu je dôležité znížiť zaťaženie pankreasu a akékoľvek jedlo má dráždivý účinok a zvyšuje bolesť.

Prvé dva dni strava obsahuje iba minerálne vody. (asi 6 pohárov), šípkový odvar, nesladený zelený čaj. Nasledujúce dni v týždni je predpísaná prísna strava s minimálnym obsahom kalórií. Je povolená viskózna mletá pohánková kaša bez oleja, soli alebo cukru. Nízkokalorický tvaroh, cuketa a chudé mäso sú povolené.

Poradenstvo. Počas obdobia akútnej pankreatitídy je lepšie použiť prodel alebo vločky. Hoci obsahujú menej vitamínov a minerálov ako celozrnné, telo ich ľahšie a rýchlejšie vstrebáva.

Počas remisie

Keďže pacient potrebuje bielkoviny, čo najskôr po zmiernení príznakov prechádzajú na výživnú stravu. Počas interiktálneho obdobia sa strava stáva kalorickejšou a vyváženejšou. Dodržiavanie tohto režimu trvá mnoho rokov.

Po pôste začína jedlo s tekutými sacharidovými potravinami. Ide o želé, želé, peny, slizké polievky, zeleninové pyré. Užitočné budú aj jadrá pohánky. Pridáva sa do zeleninových vývarov, kaša sa uvarí vo vode a pomelie. Hlavná vec je, že jedlo je teplé, ale nie horúce.Ak je priebeh ochorenia priaznivý, predpíše sa mletá verzia pohánky na 1-2 mesiace, potom sa zníži stupeň mletia produktu.

Okrem pohánky strava zahŕňa:

• diétne mäso, ryby;
• nízkotučný tvaroh, syr, kefír;
• slabo koncentrované bujóny, vegetariánske polievky;
• rôzne obilniny;
• omeleta;
• rastlinné tuky;
• zelenina s nízkym obsahom vlákniny.

Káva, čokoláda, alkohol, sladké sýtené nápoje, tučné mäso sú zakázané., čerstvé pečivo, údeniny, vyprážané jedlá, údeniny, pikantné, slané, majonézy, strukoviny.

Pohánka na chronickú pankreatitídu

Terapeutická diéta pri chronickej pankreatitíde je v súlade so zásadami zdravej výživy. V strave musí byť prítomná pohánková kaša a iné nízkokalorické jedlá na jeho základe.

Okrem pohánky, je dôležité obohatiť stravu o ďalšie obilniny, „správne“ produkty. Diétne menu je potrebné dohodnúť s lekárom a potom ho prísne dodržiavať.

Aké produkty nahradí pohánka?

Pohánkové bielkoviny majú takmer rovnakú biologickú hodnotu ako bielkoviny z mäsa a vajec a sú lepšie ako bielkoviny mnohých obilnín. Preto pohánka môže do určitej miery nahradiť mäso, vajcia a iné obilniny. Jeho zjavnou výhodou oproti iným obilninám je absencia lepku, ktorý často spôsobuje alergické reakcie.

Prečítajte si tiež:

Je možné jesť melón s cholecystitídou a pankreatitídou?

Je možné jesť melón s pankreatitídou?

Ako používať semená kôpru pri pankreatitíde a prečo sú užitočné

Keď sa to nemá jesť

Pohánka kontraindikované počas obdobia exacerbácie pankreatitídy a iných ochorení akútny alebo chronický priebeh tráviaceho traktu.Nepoužívajte ho v diéte, ak ste alergický na produkt.

Vzhľadom na prítomnosť vitamínu P sa pohánka a jedlá na jej základe neodporúčajú ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi.

Recepty s pohánkou na liečbu pankreasu

V klinickej výžive pri pankreatitíde sa odporúča použiť pohánku dusenú vriacou vodou:

1. 1 polievková lyžica. Kvalitné zrno prepláchnite až do čistej vody.
2. Nalejte 2 polievkové lyžice. vriaca voda
3. Nechajte niekoľko hodín prikryté alebo v termoske. Je lepšie to urobiť v noci.

Pri tomto spôsobe prípravy si obilnina zachováva maximálne prospešné vlastnosti.. Hodnotné látky a nutričné ​​zložky idú priamo do samotného zrna a počas varenia sa nevymývajú vodou.

Pre referenciu. Je lepšie jesť obilniny bez soli a cukru, ochutené prírodným rastlinným olejom. Pohánková kaša sa hodí k pečenej alebo dusenej čerstvej zelenine.

Recept na diétne cereáliepríprava varením je tiež jednoduchá:

1. Roztrieďte zrná, odstráňte ostatné zrná, opláchnite, kým nebude čistá voda.
2. Cereálie nasypte do hrnca a pridajte studenú vodu v pomere 1:2.
3. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 15-20 minút.

Keď je chuť čerstvých, nekorenených obilnín nepríjemná, Do kaše môžete pridať čerstvé bylinky a akékoľvek ovocie okrem citrusových plodov. (napríklad banán, pečené jablká), dochutíme medom, nízkotučným mliekom.

Pretože Pohánka sa hodí k mäsu a zelenine, diétne jedlá na jej základe sú rozmanité a početné. Pohánková polievka, kaša so zeleninou a kapustové rolky s pohánkou sú vhodné pre vašu každodennú stravu.

Pohánková polievka

Ingrediencie:

• voda - 2 l;
• jadro - 100 g;
• zemiaky - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• kuracie vajce - 1 ks;
• listy kôpru, petržlen;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti.

Recept:

1. Pohánku roztrieďte a prepláchnite, kým nebude voda číra.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zelenú a cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Pripravte si slabo koncentrovaný vývar alebo prevarte čistenú vodu.
5. Pridajte cibuľu, mrkvu, obilniny, po 5 minútach - zemiaky. Varte polievku, kým nie je hotová, na konci pridajte soľ.
6. Odstráňte panvicu zo sporáka, nalejte do nej rastlinný olej a rozšľahané vajíčko v tenkom prúde.
7. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Pohánkové kapustové rolky

Produkty:

• vaječné zrná - 1 polievková lyžica;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• listy kapusty - podľa potreby;
• zeleň;
• rastlinný olej na minimum;
• korenie podľa chuti.

Varenie vegetariánskych kapustových roliek s pohánkou:

1. Cereálie prepláchneme, sparíme vriacou vodou, necháme 2-3 hodiny lúhovať, aby zrná napučali.
2. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Smažte zeleninu v malom množstve rastlinného oleja do zlatista.
3. Pripravte kapustné listy: varte 1-2 minúty vo vriacej vode alebo vložte do mikrovlnnej rúry na 3 minúty, kým nezmäknú.
4. Zmiešajte cereálie s polovicou vyprážanej zeleniny. Zmes vložte do kapustových listov a zložte do obálky.
5. Kapustové závitky vložíme do hrnca, posypeme zvyškom opraženej zeleniny a posypeme bylinkami.
6. Naplňte ich vodou pozdĺž horného okraja. Prikryté dusíme 10-15 minút.

Pohánka so zeleninou

Ingrediencie:

• čistená voda - 500 ml;
• pohánka - 300 g;
• mrkva - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ - 5-7 g (možné aj bez nej).

Recept:

1. Cuketu nakrájame na stredne veľké kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na polkolieska.Všetku zeleninu opečte do zmäknutia na nepriľnavej panvici bez oleja.
2. Roztrieďte zrná a opláchnite vodou.
3. Vložte pohánku a zeleninu do hrnca vo vrstvách. Nalejte vodu, dajte na mierny oheň, zakryte pokrievkou.
4. Po zovretí vody kašu varíme približne 15-20 minút. Jedlo môžete jesť po pol hodine, keď je obilnina úplne naplnená.

Pohánka s kefírom na pankreatitídu

Kefír s pohánkou je užitočný pre pankreas v remisii a na prevenciu zápal pankreasu. Kefír je ľahko stráviteľný produkt s nízkym obsahom kalórií (36-40 kcal/100g). Neobsahuje prakticky žiadne tuky a sacharidy, ale nasýti telo vápnikom, draslíkom, fluórom, horčíkom, kobaltom a meďou. Kompozícia obsahuje vysoké koncentrácie vitamínov A, D, E, PP, lakto- a bifidobaktérií, ktoré sú potrebné na normalizáciu črevnej mikroflóry.

Pohánka s kefírom má priaznivý vplyv na pankreas, tráviaci systém ako celok:

• inhibuje zápal;
• zmierňuje a znižuje intenzitu bolesti;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• aktivuje metabolizmus;
• zlepšuje trávenie;
• obnovuje funkciu žľazy;
• Pomáha znižovať a kontrolovať hmotnosť.

Kefír sa konzumuje spolu s kašou a oddelene. Existuje niekoľko možností na prípravu pohánkovej kaše na liečebnú/diétnu výživu:

1. Naparovanie. 200 g umytej pohánky zalejeme 400 g horúcej vody. Nechajte v tesne uzavretej vzduchotesnej nádobe 3-4 hodiny zabalené v uteráku. Je lepšie to urobiť v noci a v termoske.
2. Pohánka poliata kefírom. 1 polievková lyžica. pohánka naliať 2 polievkové lyžice. nízkotučný kefír. Nechajte v uzavretej nádobe jeden deň pri izbovej teplote.
3. Varená pohánková kaša.200 g pohánky prepláchneme, pridáme 400 ml studenej vody, na miernom ohni varíme 10-15 minút do mäkka.

Kefír s pohánkovou kašou môže spôsobiť laxatívny účinok, a preto sa miska neodporúča na hnačku.

Pozornosť. Kefír vyrobený pred necelým dňom má laxatívny účinok, pred viac ako tromi dňami spôsobuje zápchu.

Je lepšie oddeliť príjem pohánkovej kaše a kefíru. Je lepšie piť nápoj pol hodiny pred kašou. Ale ak je pre vás ťažké jesť nevýrazné jedlo, je lepšie tieto dva produkty skombinovať.

Odporúča sa dodržiavať túto diétu nie viac ako 7-10 dní v rade.. Okrem kefíru a pohánky by mala strava obsahovať aj iné zdravé potraviny a dostatok voľnej tekutiny. Pri chronickej pankreatitíde sa odporúča diéta z pohánky a kefíru každé 3 mesiace.

Záver

Ak si vyberiete správnu diétu, môžete oddialiť nástup relapsu a zabrániť komplikáciám. Vzhľadom na bohaté vitamínové a minerálne zloženie pohánky musia byť jedlá na jej základe prítomné v strave pacientov s pankreatitídou počas remisie a chronického priebehu patológie.

Pozitívne recenzie od tých, ktorí dodržiavali diétu pri pankreatitíde, dokazujú, že správne organizovaná strava slúži ako dobrá prevencia relapsov a progresie zápalu, zlepšuje metabolické procesy v pankrease a obnovuje jeho funkcie.