Príprava na zimu: ako zmraziť fazuľa a zároveň zachovať jej prospešné vlastnosti a čo z nej neskôr uvariť

Domáce prípravky vám umožňujú ušetriť peniaze a poskytnúť majiteľom zdravé a kvalitné produkty na chladné obdobie. Všetky odrody fazule obsahujú vitamíny B, C a T, sacharidy, ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik a železo. Nie každý z nich je však vhodný na prípravu prípravkov. Preto predtým zmraziť fazuľu na zimu, je dôležité študovať všetky nuansy a vlastnosti práce s týmto produktom.

Výber a príprava strukovín

Zelená fazuľa sa líši od zeleninovej fazule tým, že v ich štruktúre nie je žiadna tvrdá vrstva. Mladé struky sú vhodné na prípravu polievok, šalátov, prívarkov a príloh bez potreby odstraňovania semienok zo strukov.

Dôležité! Ak struky zbierate včas, nebudú musieť byť dlho varené a budú mať jemnú chuť.

Môžete zmraziť fazuľa rôznych farieb. V obchodoch sa spravidla predávajú zelené plody, ale v krajine sa môžu pestovať a variť biele, žlté, fialové a červené plody. Okrem toho, keď sú rezané, môžu mať rôzne tvary:

• plochý;
• cylindrický.

Odkaz. Na mrazenie sa často vyberajú okrúhle struky, mysliac si, že sú oveľa šťavnatejšie a mäkšie. Ich tvar však nemá vplyv na kvalitu po zmrazení.

V prípade potreby zmrazte zelené fazule na zimné obdobie by ste mali uprednostňovať tieto odrody:

• Maslový kráľ;
• fakír;
• Žeriav;
• maska;
• Sonesta.

Na následné zmrazenie sa struky z kríkov pravidelne odstraňujú: musia sa vyberať v čase, keď je šupka ešte tenká a semená sú malé. Struky pripravené na zmrazenie vyzerajú ako na fotografii.

Pri triedení surovín na obstaranie musíte:

• odstráňte ovocie, ktoré má mechanické poškodenie alebo škvrny;
• dezinfikujte ich: namočte ich do slabého roztoku sódy bikarbóny a opláchnite pod tečúcou vodou;
• strúčiky položte na sito a vysušte na utierke;
• zastrihnite konce na oboch stranách.

Takéto spracovanie eliminuje možnosť znehodnotenia produktu a zvyšuje nutričnú hodnotu produktu.

Vlastnosti odrôd špargle

Rozlišujú sa tieto odrody zelených fazúľ:

1. Kráľovský fialový lusk.
2. Zlatý nektár.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina špargľa.
6. Víťaz.
7. Kráľ jeleňov.
8. Paloma potápanie.

Odrodové vlastnosti plodov zelenej fazule ovplyvňujú ich použitie:

• mäsité struky sú vhodnejšie na konzerváciu;
• tenké sú vhodnejšie na použitie do dusených jedál, polievok a šalátov.

Konzumujú sa úplne dozreté semená odrôd špargle, na rozdiel od bežných strukovín je však ich škrupina hrubšia, preto si vyžadujú dlhšie namáčanie a dlhšie varenie. Podobne ako bežná odroda, odroda špargle sa pestuje v kríkovitých, polopopínavých a popínavých formách a je nenáročná na údržbu, preto sa často vyskytuje v zeleninových záhradách a skleníkoch.

Ako zmraziť zelené fazuľky

Na zmrazenie musíte vybrať zelené fazuľky, ktoré už dosiahli požadovanú zrelosť. Struk by mal byť hustý a elastický, ak sa ho pokúsite ohnúť, zlomí sa. Vo vnútri je dužina viditeľná pri zlome, ak sú viditeľné semená, mali by mať malú veľkosť, približne ako zrnko ryže.

Samozrejme, samotné struky semien by nemali mať žiadne škvrny, poškodenia atď. Stáva sa, že obyčajná fazuľa, ktorá nie je zrelá, sa vydáva za fazuľu špargle. To je ľahko pochopiteľné: lusk musíte rozdeliť na dve časti a ak je na boku vláknitá niť, znamená to, že ide o obyčajnú fazuľu.

Pred zmrazením zelených fazúľ musíte pripraviť: opláchnite, vysušte a ostrihajte chvosty na oboch stranách. Lusky sa potom nakrájajú na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Všetko môžete zmraziť - všetko závisí od vášho vkusu a želaní.

Univerzálna metóda mrazenia

Vďaka blanšírovaniu struky zmäknú, pričom si zachovajú svoje prospešné vlastnosti, chuť a farbu. Rozmraziť takýto prípravok je dosť jednoduché – a hneď si môžete pripraviť šalát alebo iné zeleninové jedlá, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu.

Kroky varenia:

1. Do veľkého hrnca nalejte 3 litre vody, počkajte, kým zovrie a vložte tam struky.
2. Varte ich vo vriacej vode po dobu troch minút.
3. Po čase sa voda vypustí a struky sa prenesú do nádoby s ľadovou vodou.
4. Po troch minútach sa struky položia na čistú handričku a vysušia sa.
5. Potom musíte fazuľa vložiť do nádoby a vložiť do mrazničky.

Základné jemnosti

Pri zmrazovaní fazule je dôležité zvážiť nasledujúce nuansy:

• Je potrebné čo najrýchlejšie umiestniť obrobok do vreciek alebo nádob, aby sa fazuľa nezačala rozmrazovať;
• Neznižujte teplo, inak dôjde k narušeniu technológie varenia;
• Namiesto ľadu je povolené používať studenú vodu. Vhodnejšou metódou je však použitie ľadu.

Prečítajte si tiež:

Ako pestovať chutné zelené fazuľky v krajine.

Ako pestovať čiernu fazuľu vo vašej záhrade a správne ju variť.

Aké sú výhody zelených fazúľ, ako ich správne pestovať a variť.

Zmrazovanie iných druhov fazule

Správna technológia mrazenia fazule vám umožní získať vysoko kvalitný produkt, ktorý sa následne použije pri príprave rôznych jedál.

Červená

Dozretá fazuľa obsahuje viac bielkovín ako mladé struky, ale zmrazovanie je o niečo ťažšie.

Odkaz. Tento prípravok je vhodný na prípravu pyré a prvých chodov.

Červené vyzreté fazule môžu byť zmrazené buď surové (vopred namočené) alebo varené do mäkka.

Uvarené mrazené semená fazule sa musia rozmraziť v chladničke, aby kryštáliky ľadu nepoškodili ich jemnú štruktúru.

Uvarené

Aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti, je lepšie fazuľu namočiť ako variť. Je potrebné namočiť v studenej vode na jeden deň a pravidelne ju nahrádzať čerstvou vodou.

Tento postup vyzerá krok za krokom takto:

1. Po zbere fazuľu očistíme od strukových listov, opláchneme a namočíme na 12 hodín do vody pri izbovej teplote.
2. Vymeňte vodu a semená umiestnite do chladničky na dva dni. V tomto čase sa plody zväčšia a v budúcnosti budú oveľa jednoduchšie tepelne spracovať.
3. Fazuľu dáme do hrnca, pridáme vodu a na miernom ohni dusíme do mäkka.
4. Precedíme cez cedník a necháme trochu vyschnúť.
5. Vložte ovocie do nádob a zmrazte.

Odkaz. Ak plánujete použiť produkt vo forme pyré, môžete ovocie rozdrviť a vložiť do porciových vrecúšok alebo malých nádob na zmrazenie.

Surové

Najjednoduchším spôsobom je zmraziť surové zelené fazuľky. V budúcnosti bude takáto príprava výborným doplnkom k polievkam, mäsitým jedlám alebo zeleninovým prívarkom.

Táto technika zmrazenia vyžaduje niekoľko krokov:

1. Pripravte fazuľu pomocou vyššie opísanej metódy.
2. Struky položte na veľký plochý tanier. V tomto bode by mali byť úplne suché a narezané (ak je to potrebné).
3. V tejto forme sú umiestnené v mrazničke na 4-5 hodín.
4. Vyberte na tanier a preneste struky do nádob alebo plastových vreciek na neskoršie uskladnenie.

Konzervované

Strukoviny sa dobre zmrazujú, takže hotovú konzervovanú fazuľu môžete ľahko podrobiť tomuto postupu:

1. Dá sa zmraziť buď naplocho alebo vo forme paštéty či hotového dresingu na prvé chody.
2. V závislosti od zvolenej metódy by ste ju mali rozdrviť mixérom na homogénnu hmotu alebo pripraviť nádobu s fazuľou v paradajke.
3. Výrobok pripravený na zmrazenie vložte do nádoby, zatvorte ju a vložte do mrazničky.

Dôležité! Nezabudnite na produktoch zanechať značky s dátumom zmrazenia.

Fazuľové pyré by sa nemalo rozmrazovať v horúcej vode ani v mikrovlnnej rúre. Nádobu je potrebné vložiť do podnosu a nechať cez noc v chladničke.

Ako uchovávať mrazené potraviny

Mrazené fazule možno skladovať najviac šesť mesiacov. Po tomto období sa môže použiť len za nasledujúcich podmienok:

• v mraziacom priestore je teplota -18 stupňov alebo nižšia;
• obrobok bol dokončený správne;
• obal je dostatočne uzavretý;
• výrobok nebol počas skladovania rozmrazený.

Struky je možné zabaliť buď do špeciálnych nádob alebo do vrecúšok na mrazenie. Je vhodnejšie baliť fazuľové pyré po častiach: toľko, koľko je potrebné na jednorazovú prípravu jedla, aby sa nerozmrazil celý pripravený produkt.

Ako variť mrazené zelené fazuľky

Prítomnosť takéhoto prípravku umožňuje gazdinke pripraviť plné jedlo alebo prílohu do 20 minút. Jednoducho uvarená fazuľa sa hodí rovnako dobre k mäsu, rybám a hydine.

Varenie a varenie v pomalom hrnci

Zmrazené zelené fazuľky je potrebné variť 5-7 minút. V dvojitom kotli bude proces trvať dlhšie - 12-15 minút.

Odkaz. Na šalát sa struky varia len tri minúty.

Zmrazené zelené fazuľky sa zvyčajne vkladajú do pomalého hrnca priamo z mrazničky. Môže sa pripraviť s mäsom, hubami, rybami alebo obilninami. Multivarič vám umožňuje variť, dusiť, smažiť a dokonca piecť jedlá - fazuľové struky je možné variť v akomkoľvek režime, v závislosti od požadovaného jedla.

Zelená fazuľová polievka

Mrazená zelená fazuľová polievka môže vážne konkurovať vášmu obľúbenému boršču alebo solyanke. Táto ľahká a uspokojujúca polievka spestrí obvyklé menu sviežou a jasnou chuťou.

Ingrediencie:

• mrazené zelené fazuľky - 200 g;
• zemiaky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak, bylinky, soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu ošúpeme a nakrájame: zemiaky a cibuľu na kocky, mrkvu na tenké prúžky.
2. Na olivovom oleji opečte cibuľu a mrkvu do polovice varenia.
3. Na tento pokrm netreba struky rozmrazovať, dobre sa uvaria v polievke. Na jeho prípravu je lepšie zvoliť panvicu s hrubým dnom: nalejte do nej 1,5 litra studenej vody a vhoďte zelené fazuľky. Dajte to na oheň, aby sa uvarilo.
4. Po uvarení pridáme zemiaky a varíme do mäkka.
5. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, pridáme opraženú zeleninu, osolíme a okoreníme.
6. Po uvarení znížte oheň a na miernom ohni nechajte pol hodiny variť.

Rassolnik s fazuľou a kyslou uhorkou

Táto polievka je veľmi ľahká a chutná. Ideálne na horúce letá.

Ingrediencie:

• fazuľa - 100 g;
• zemiaky - 2-3 ks. (veľký);
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks. (veľký);
• nakladané uhorky - 200 - 300 g;
• nálev z uhoriek – 3/4 šálky;
• rastlinný olej - 40 ml;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list - 2-3 ks.

Príprava:

1. Na polievku je lepšie brať malé fazule (akejkoľvek farby). Je dobré, ak máte zásobu mrazených fazúľ, ktoré boli vopred namočené. V opačnom prípade trvá namočenie 6-8 hodín. Až potom by sa malo variť. Po uvarení nie je potrebné vypúšťať vodu - to je základ budúcej polievky.
2. Kým sa fazuľa varí, musíte si pripraviť zeleninu: ošúpte a nakrájajte zemiaky na malé kocky, mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, cibuľu a paradajky nakrájajte na kocky.
3. Na rastlinnom oleji trochu opečte cibuľu, paradajky a mrkvu.
4. Keď zmäknú, pridajte na kocky nakrájané kyslé uhorky a prikryté nechajte niekoľko minút dusiť.
5. Do vody z fazule pridáme vriacu vodu a privedieme do varu.
6. Po uvarení pridáme zemiaky, povaríme 10-15 minút a pridáme fazuľu.
7. Pridajte zeleninový dresing a soľanku.
8. Osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list podľa chuti a varíme 5-7 minút.

Mrazený zelený fazuľový šalát

Zo zelenej fazuľky si rýchlo pripravíte ľahký a chutný šalát.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 400 g;
• sezam - 1 polievková lyžica. l.;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• tekutý med - 1 polievková lyžica. l.;
• morská soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Na rozohriatu panvicu pridáme olej a pridáme fazuľu. Struky smažte na strednom ohni 5-7 minút.Ak bola fazuľa zmrazená, prikryte panvicu pokrievkou a varte ďalších 10-15 minút, kým sa neuvarí.
2. Lusky preložíme do šalátovej misy, pridáme sezamové semienka, sójovú omáčku, med, soľ a korenie.
3. Premiešame a necháme päť minút odstáť. Potom môžete šalát podávať na stôl.

Dusená fazuľa s mäsom v pomalom hrnci

Pre toto výdatné jedlo budete potrebovať bravčové alebo hovädzie mäso.

Ingrediencie:

• vykostené mäso - 0,5 kg;
• zelené fazuľky - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 stredné hlavy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie a olej;
• kečup - 2 lyžice. l.;
• voda - 150 ml.

Príprava:

1. Umyté mäso nakrájame na centimetre hrubé kúsky a každú vrstvu trochu naklepeme.
2. Vrstvy nakrájajte na pásy.
3. Do nádoby multivarkára pridajte trochu oleja a nechajte ho mierne zahriať.
4. Pridajte mäso a smažte do polovice varenia.
5. Keď mäso začne hnednúť, pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kúsky. Smažte 10 minút.
6. Pridajte fazuľové struky. Ak sú fazule zmrazené, môžete ihneď pridať kečup alebo paradajku. Ak pridávate čerstvú fazuľu, pridajte vodu. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte variť 20 minút.
7. Osolíme, okoreníme, opäť premiešame a necháme 10 minút v rovnakom režime.
8. Keď je to hotové, pridajte bylinky a cesnak a nechajte dusiť asi 10 minút.

Dusené zelené fazuľky so zeleninou a bylinkami

Fazuľové struky sa hodia k bylinkám a zelenine.

Ingrediencie:

• fazuľa v strukoch – 0,5 kg;
• huby - 400 g;
• baklažán - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - podľa chuti;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Huby ošúpeme a nakrájame, dáme na panvicu a opražíme na oleji.
2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a pridajte k hubám.
3. Ak chcete odstrániť horkosť, nakrájajte baklažány, pridajte soľ, nechajte 15 minút a opláchnite teplou vodou. Pridajte k cibuli a mrkve.
4. Pridajte zelené fazuľky a smažte 10 minút.
5. Zmiešajte paradajkový pretlak s trochou vody a pridajte na panvicu. Nechajte 15 minút dusiť.
6. Cesnak pretlačíme lisom a pridáme korenie.

Zelené fazuľky s mrkvou a cesnakom

Univerzálna príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Ingrediencie:

• mrazené zelené fazuľky - 400 g;
• mrazená mini mrkva – 200 g;
• granulovaný cesnak - 1/3 lyžičky;
• soľ - podľa chuti;
• olivový olej – 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Zeleninu povaríme v osolenej vode štyri minúty a scedíme v cedníku.
2. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme zeleninu a pridáme granulovaný cesnak. Smažte, kým nie je hotové, občas premiešajte.
3. Podľa chuti dosolíme.

Toto jedlo sa musí okamžite podávať.

Záver

Zimné prípravky zo špargľových bôbov sú jednoduché na prípravu a následné použitie. Je dôležité správne pripraviť strukoviny: musíte nechať iba husté a celé struky bez škvŕn a poškodenia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť fazuľa: výber závisí od toho, ako ich plánujete použiť v budúcnosti. Z takýchto prípravkov môžete pripraviť veľa zaujímavých šalátov, výdatných teplých jedál a príloh.