Čo je čierna mrkva: kde rastie a skutočne existuje?

Nie je to tak dávno, čo sa v ruských záhradách začala objavovať nová plodina - čierna mrkva alebo scorzonera. Nie všetci záhradkári to ešte poznajú.

Poďme zistiť, čo to je, na čo sa táto mrkva používa a ako pestovať túto scorzoneru.

Popis čiernej mrkvy scorzonera

Na fotografii môžete vidieť, ako vyzerá čierna mrkva. Pozrime sa bližšie na jeho hlavné charakteristiky.

Pôvod a vývoj

Vedecký názov čiernej mrkvy je španielska koza (Scorzonera hispanica). Často sa tiež označuje ako „čierny koreň“ alebo „sladký koreň“. Biologicky patrí do čeľade Asteraceae – teda táto plodina sa absolútne neblíži našej bežnej zasiatej mrkve: ich vzťah je približne rovnaký ako u obyčajnej myši a netopiera, teda len na úrovni triedy.

Biologicky má scorzonera bližšie k čakanke ako k mrkve.. Názov nám utkvel vďaka tomu, že technológia pestovania je blízka technológii mrkvy a samotný koreň zvonka pripomína niektoré odrody mrkvy.

Táto trváca rastlina pochádza z Južná Európa a juhozápadná Ázia. Teraz sa pestuje vo všetkých európskych krajinách, v Rusku sa nachádza na juhu európskej časti, na Kaukaze a západnej Sibíri.

Rastlina sa pestuje ako zelenina približne od 16. storočia., hoci sa v ľudovom liečiteľstve používal ešte skôr: podľa jednej hypotézy slovo „scorzonera“ pochádza zo španielskeho „escorzon“ – hadí jed, pretože sa verilo, že šťava z tohto koreňa je protijed na uhryznutie hadom.

Chemické zloženie a prospešné vlastnosti

Koreň Scorzonera je bohatý na vitamíny (predovšetkým C a skupina B), vápnik a železo. Neobsahuje prospešný karotén, ktorý je zodpovedný za oranžovú farbu obyčajnej mrkvy, ale obsahuje mnoho ďalších unikátnych látok:

1. inulín – polysacharid, ktorý pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi.
2. Asparagín – aminokyselina, ktorá sa podieľa na syntéze bielkovín v tele, a čo je najdôležitejšie, viaže amoniak vznikajúci pri metabolizme.
3. Levulin, ktorý sa podieľa na regulácii hladiny cukru v krvi.

Pre svoje bohaté chemické zloženie sa čierna mrkva odporúča ako potravina pre ľudí s anémia a nedostatok vitamínov. Okrem toho dobre podporuje imunitný systém, a preto sa môže použiť na prevenciu chrípky a ARVI. Napriek sladkej chuti nezvyšuje hladinu glukózy, a preto sa odporúča zaradiť do jedálnička pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Dôležité! Scorzonera nemá žiadne kontraindikácie, ale je možná individuálna intolerancia a alergie. Preto, ak to skúšate prvýkrát, začnite s malým kúskom.

Vlastnosti aplikácie

Po olúpaní čiernej šupky sa môže konzumovať biela dužina scorzonery. surové alebo pridané do rôznych šalátov. Okrem toho sa pridáva do polievok, mierne varených alebo vyprážaných na rastlinnom oleji - v tomto prípade je to vynikajúca príloha k mäsu alebo rybám.

Verí sa, že Je nežiaduce dusiť scorzoneru - tým sa zabíja jej charakteristická chuť. Niektorí kuchári ale pridávajú do jedál aj dusenú čiernu mrkvu.Scorzonera sa tiež aktívne používa pri príprave nealkoholických nápojov, želé a marmelád - používa sa hlavne šťava, ktorá dodáva hotovému výrobku charakteristický fialový odtieň.

Scorzonera používa sa v ľudovom liečiteľstve ako protizápalový a regeneračný prostriedok.

Dôležité! Mladé a ešte nestvrdnuté listy sa dajú použiť na potravu, no aj tak sa ich zber neodporúča. Scorzonera nemá opadavé odrody a odrezanie vrcholov vedie k tomu, že koreň bude tenší a menší. Pri chove priadky morušovej sa však na vykrmovanie používajú listy čiernej mrkvy.

Doba zrenia

Doba dozrievania scorzonery závisí od účelu, na ktorý sa pestuje. V prípade, že sa konzumuje, stačí jedna sezóna. Doba dozrievania koreňov:

• asi 100-120 dní na zimné pestovanie;
• 120-130 – na jarný výsev.

Ak sa čierna mrkva pestuje na semená, potom sa zasadí pred zimou alebo, ak to klimatické podmienky dovoľujú, sa nechá prezimovať v zemi: semená sa objavia v druhom roku pestovania.

Dôležité! Na siatie by sa mali použiť semená z druhého roku pestovania. Ak scorzonera vytvára stonky kvetov v prvom roku, neodporúča sa ich zasiať: koreň bude tvrdý a horký a klíčivosť bude výrazne nižšia. Preto sa v prvom roku odporúča odrezať šípky.

Produktivita

Správnou kultiváciou môžete získať výnos je približne 1,5 - 1,8 kg koreňov na 1 m2. m postelí.

Odolnosť voči chorobám

Neexistujú žiadni špecifickí škodcovia, ktorí ohrozujú scorzoneru.. Poškodiť ho môžu vošky a iný hmyz obhrýzajúci listy. Choroby môžu zahŕňať peronospóru.

Charakteristika, popis vzhľadu, chuti

Keďže čierna mrkva patrí medzi astrovité a nie je dážďovníkovité, ako mrkva siata, Najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť scorzoneru, je podľa tvaru vrcholov: má stonku vysokú až 75 cm, rozkonárenú a husto pokrytú listami. Samotné listy sú zelené s modrastým odtieňom, podlhovasté, s veľkým počtom žíl.

Súkvetia čiernej mrkvy sú málo, sú osamelé a majú tvar košíčkov. Rastú na konci šípok - kvitnúcich konárov, ktoré zvyčajne rastú v máji až júni. Kvety sú svetložlté, vo vajcovito hrotitom zákrove.

Koreň - valcový, dlhý. Jeho charakteristickým znakom je tmavofialová, takmer čierna kôra a svetlá mäsitá dužina, používaná na potravu.

Semená Scorzonera sú veľké, podlhovasté, nejasne pripomínajúce slnečnicu.

Root má originálnu chuť, pripomínajúcu kríženca špargle a sladkej reďkovky. Vo Francúzsku v 17. storočí bola táto rastlina dokonca nazývaná „špargľa chudobného“.

Zaujímavosti na stránke:

Exotika vo vašich posteliach - biele uhorky

Čo je Momordica charantia

Exotická zelenina úžasného vzhľadu - čierna kukurica

Pre ktoré regióny je najvhodnejší a aké sú klimatické požiadavky?

Napriek tomu, že čierna mrkva pochádza z juhu, nie je príliš náročná na klímu, je odolná voči suchu a mrazu. V hlbokom snehu znesie prezimovanie s mrazmi do -30°C. Preto sa môže pestovať v akomkoľvek regióne, kde trvanie teplého obdobia od zahriatia pôdy na +4...+5°C až do mrazu je viac ako 130 dní.

Hlavné výhody a nevýhody typu

Výhody čiernej mrkvy pred ostatnou koreňovou zeleninou:

1. Originálna chuť, bohatá na minerály.
2. Scorzonera je pre diabetikov nepostrádateľná vďaka rastlinnému levulínu, ktorý obsahuje.
3. Možnosť konzumácie nielen koreňov, ale aj listov.
4. Nenáročnosť. Scorzonera nie je príliš náročná na zloženie pôdy a častú zálievku, aj keď si vyžaduje určitú starostlivosť.
5. Odolnosť voči škodcom.

Existujú však aj určité nevýhody:

1. Nízky výnos. Z rovnakej oblasti obyčajnej mrkvy môžete zozbierať 4-8 krát viac ako čiernej mrkvy.
2. Nízka udržiavacia kvalita. Na rozdiel od semien mrkvy, čierna mrkva absolútne netoleruje poškodenie. Koreň, ktorého sa dotknete lopatou, sa musí okamžite použiť na jedlo, inak sa pokazí za 3-4 dni.

Rozdiel od iných odrôd

Je ťažké porovnávať čiernu a bežnú mrkvu: Sú to rastliny úplne odlišných čeľadí. Scorzonera sa líši chuťou aj vzhľadom.

Ako a kde sa používa

Aplikácie scorzonery sa delí na dve veľké skupiny:

• ako živná rastlina;
• ako prírodný liek na cukrovku.

Korene sa používajú surové na liečbu cukrovky.: Môžete ich žuť, alebo ich môžete napríklad nadrobno nakrájať či nastrúhať a pridať slnečnicový alebo olivový olej na prípravu šalátu.

Čo sa týka varenia teda čierna mrkva sa používa:

1. Na dochucovanie polievok. V tomto prípade sa vyčistí, nakrája na kocky a pridá sa krátko pred pripravenosťou.
2. Ako príloha k mäsu alebo rybe. Zvyčajne sa na to korene mierne povaria a pridajú do hlavného jedla.
3. Ako prísada do nápojov. Šťava Scorzonera im dodáva originálnu chuť a odtieň.
4. V surovej forme - na šaláty.

Tender mladé listy sa dajú použiť aj do šalátov.

Vlastnosti výsadby a pestovania

Poľnohospodárska technológia scorzonery je vo všeobecnosti blízka technológii používanej pre mrkvu, ale má svoje vlastné nuansy.

Príprava na pristátie

Zvláštnosťou čiernej mrkvy je nízka konzervácia semien. Rýchlo strácajú svoju klíčivosť a v druhom roku nevyklíči viac ako tretina. Pred výsevom je preto lepšie semená namočiť a do zeme premiestniť len tie, ktoré sa vyliahli.

Scorzoneru môžete zasiať priamo do záhradného záhona - nepotrebuje sadenice. Pred výsevom musí byť posteľ pripravená vopred: čierna mrkva miluje voľnú pôdu, takže musíte kopať čo najhlbšie.

Ak je to možné, mali by ste buď vykopať dva bajonety - v tomto prípade sa vrchná vrstva zeminy dočasne odloží a nasype sa na vrch vykopanej spodnej vrstvy, alebo by ste mali zasypať vysoké záhony.

Organické látky sa do pôdy pridávajú vopred:

• na jarné siatie - od jesene;
• pri sejbe pred zimou - ešte pod predchádzajúcou rastlinou.

Požiadavky na pôdu

Čierna mrkva dobre rastie v akomkoľvek type pôdy, ale uprednostňuje kyprú hlinu, predhnojenú veľkým množstvom humusu. Scorzonera nemá rád čerstvý hnoj - keď sa pridá, „zmäkne“ a začne sa silno vetviť, čím stráca chuť a kvalitu.

Tiež treba kontrolovať kyslosť pôdy: Čierna mrkva zle znáša kyslosť, preto treba v prípade potreby vykonať vápnenie.

Miesto sa musí vybrať na základe nasledujúcich podmienok:

• dostatok slnka - scorzonera nemá rád tieň;
• nadmorská výška - je lepšie vylúčiť cesty pre odtok a stagnáciu taveniny a dažďovej vody;
• nízka hladina spodnej vody – ak je hladina spodnej vody vysoká, korene čiernej mrkvy môžu začať hniť.

Predchodcovia

Scorzonera by sa nemala vysádzať po mrkva, zeler, špenát, kapusta a paradajky – tieto rastliny majú podobný typ koreňového systému, takže pôda bude chudobná.

Nie zlí predchodcovia: zemiaky, cibuľa, cesnak, všetky strukoviny.Scorzonera dobre rastie v oblastiach, kde sa predtým pestovalo zelené hnojenie.

Termíny, schéma a pravidlá výsadby

Existujú dva spôsoby, ako zasiať semená čiernej mrkvy:

1. Na jar. Výsev sa vykonáva v marci - začiatkom apríla, potom na jeseň budú korene husté a mäsité.
2. Na jeseň až zimu - kedykoľvek, kým teplota pôdy neklesne pod +5°C.

Semená sa vysievajú do riadkov podľa tohto vzoru:

• rozstup riadkov – 30 cm;
• hĺbka zapustenia – 2-3 cm;
• vzdialenosť medzi semenami je 2-3 cm.

Pri výsadbe pred zimou by mal byť záhon mulčovaný humusom. alebo spodná rašelina – to pomôže semienkam prezimovať.

Semená klíčia do dvoch týždňov, s nedostatočnou vlhkosťou pôdy - až tri týždne.

Prečítajte si tiež:

Čo je čierny melón: popis a vlastnosti

Čo je Angúria a ako ju pestovať

Vlastnosti pestovania

Vo všeobecnosti rastlina nevyžaduje špeciálnu starostlivosť.. Jediná vec, na ktorú musí záhradník venovať pozornosť, je v prvom roku starostlivo odstrániť všetky stonky kvetov: semená budú stále nekvalitné a kvôli nim bude koreň tvrdý a bez chuti.

Nuansy starostlivosti

Pestovanie scorzonery je podobné pestovaniu mrkvy., ale je tu niekoľko menších rozdielov.

Režim zavlažovania

Pred vzídením je lôžko rovnomerne navlhčené. Pôda by nemala byť príliš suchá alebo premočená. Po každom zalievaní treba vrchnú vrstvu záhona opatrne uvoľniť, aby nedošlo k poškodeniu semien a klíčkov.

Po objavení sa sadeníc pokračuje zalievanie približne do septembra., aspoň 4-5 krát do mesiaca v závislosti od počasia. Po zalievaní alebo silnom daždi sa záhony uvoľnia, aby boli korene rovnomerné.

Riedenie a kontrola buriny

Riedenie sa vykonáva vo fáze výskytu 2-3 listov. Medzi rastlinami by mala byť vzdialenosť aspoň 7-8 cm Listy z preriedených rastlín sa môžu použiť na šalát. Odstránené sadenice nie je možné preniesť: ich korene budú v každom prípade poškodené a budú rásť nekvalitne.

Burina sa opatrne vytiahne, najmä pred vzídením: vďaka dlhému klíčeniu majú buriny čas objaviť sa skôr. V budúcnosti sa odstraňovanie buriny vykonáva, keď burina rastie.

Vrchný obväz

Pri pestovaní sa zvyčajne nevyžaduje hnojenie. Pred jarným výsevom na jeseň sa na záhradný záhon aplikuje hnoj alebo kompost v množstve vedra na meter štvorcový. Bude tiež užitočné pridať drevený popol v množstve aspoň pohára na rovnakú plochu.

Ak je pôda chudobná, môžete ju pridať do pôdy pred sejbou. nitroammofosk (80 g na 1 m2) alebo diammofoska (50 g na rovnakú plochu). Aj počas sezóny môžete do konca augusta pridávať rovnaké látky vo forme roztoku dvakrát do mesiaca v množstve 25 g na 1 meter štvorcový. m.

Boj proti chorobám a škodcom

Čierna mrkva má málo špecifických chorôb:

1. Múčnatka - hnedé škvrny na listoch, rastliny žltnú a odumierajú. Kontrolnou metódou je postrek mydlovým roztokom síranu (200 g mydla na pranie a 20 g síranu meďnatého na vedro vody). Ak to nepomôže, použite syntetické drogy (napríklad „Čistý kvet“). Pomáha aj používanie biologických prípravkov, napríklad Fitosporin.
2. Hnedá škvrna je plesňové ochorenie, pri ktorom sa objavujú svetlé škvrny s plakmi (spóry húb). Kontrolnou metódou je použitie fungicídov, od roztoku síranu meďnatého a zmesi Bordeaux až po špecializované syntetické.
3. Šedá hniloba je tiež plesňové ochorenie, ktoré sa prejavuje vo forme svetlohnedých, postupne rastúcich škvŕn na listoch.Vyskytuje sa rýchlo a môže zničiť rastlinu v priebehu niekoľkých dní. Kontrolnými opatreniami je zničenie postihnutých rastlín, zvyšok sa postrieka fungicídmi (Fundazol, Topsin-M a podobne).

Aby ste sa vyhli chorobám, je dôležité zabrániť podmáčaniu pôdy., pestujte čiernu mrkvu v slnečných oblastiach s neutrálnou pôdou, dodržiavajte striedanie plodín.

Čo sa týka škodcov teda nebezpečné pre túto plodinu sú vošky, krtonožky a slimáky. Opatrenia na boj proti nim:

1. Posypanie pôdy haseným vápnom alebo superfosfátom v 1-2 mm vrstve medzi rastlinami pomáha predchádzať slimákom.
2. Krtka môžete skúsiť zahnať pomocou nálevu z cibuľových šupiek. Bude to vyžadovať 900 g šupky na vedro teplej vody, musí sa lúhovať 5 dní. Hotová infúzia sa zriedi v pomere 1: 5 a aplikuje sa na pôdu trikrát týždenne.
3. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť vošky, je ručne pomocou vlhkej špongie. Ak to nepomôže, môžete použiť insekticídy - "Aktara", "Bioverm" a podobné.

V záhrade a zeleninovej záhrade by ste za žiadnych okolností nemali odháňať ropuchy - jedia slimáky. Naopak, kolónie čiernych záhradných mravcov musia byť starostlivo zničené - chovajú vošky.

Zber a skladovanie

Zber čiernej mrkvy je vo všeobecnosti podobný zberu bežnej mrkvy, rozdiel je len v načasovaní.

Ako a kedy zbierať

Scorzonera sa považuje za zrelú, keď dosiahne vek 120-130 dní.. Presný dátum tu nie je dôležitý: nemôže prezreť, takže zber sa vykonáva aj po tomto dátume v čase, ktorý je pre záhradníka vhodný. Ak je to žiaduce, scorzonera môže byť ponechaná v pôde takmer až do sneženia. Okrem toho ho odstraňujú aj na jar - potom to však treba urobiť hneď, ako sa sneh roztopí, inak začne znova rásť.

Používajú sa nasledujúce techniky čistenia::

1. Koreň sa opatrne vykope a odstráni spolu s hrudkou pôdy.Je lepšie použiť vidly ako lopatu.
2. Čiernu mrkvu necháme na záhrade niekoľko hodín, prípadne aj 1-2 dni, aby mierne preschla a prebytočná zemina opadla. Ak hrozí dážď, úroda sa suší pod prístreškom.
3. Potom sa ružica listov z rastlín používaných na jedlo opatrne odskrutkuje a uloží. Rastliny, ktoré sa plánujú na jar vysádzať na semená, sa skladujú spolu s vrcholmi. Takéto exempláre však radšej neodstraňujte a na zimu ich nechajte v zemi.

Pri odstraňovaní scorzonery nezabudnite, že je krehkejšiaako bežná mrkva, takže by ste ju nemali vyťahovať za vrchy.

Vlastnosti skladovania a zachovanie kvality odrody

Scorzoneru skladujte rovnakým spôsobom ako ostatné mrkvy. – vo vlhkom piesku na chladnom a tmavom mieste. Nedovoľte, aby korene vyschli alebo zvädli, inak neprežijú a odumrú.

Tiež Je neprijateľné skladovať poškodené korene: Za pár dní zhnijú.

Aké ťažkosti môžu nastať pri pestovaní

Záhradník, ktorý sa zaoberal mrkvou, zvládne scorzoneru.

možné rastúce ťažkosti:

1. Nízka klíčivosť semien. Už v druhom roku sú takmer nevhodné na siatie. Preto by sa mali vysádzať iba čerstvé.
2. Nadmerná vlhkosť pôdy. Treba urobiť drenáž – alebo počítať s chybou a v budúcom roku zasiať semená na iné miesto.

Inak je táto kultúra nenáročná a v lete si nevyžaduje takmer žiadnu špeciálnu starostlivosť.

Rady od skúsených záhradkárov

Záhradkári pestujúci scorzoneru zdieľať svoje odporúčania:

1. Hoci je najjednoduchšie zasiať semená priamo do zeme, čiernu mrkvu možno pestovať aj ako sadenice. To vážne šetrí čas a umožňuje vám získať úrodu skôr.Ale v tomto prípade sa transplantácia vykonáva opatrne a iba valcovaním spolu s hrudkou pôdy.
2. Najchutnejšie korene pochádzajú z rastlín zasiatych na jar a neprezimovaných. Preto, hoci čierna mrkva môže byť ponechaná až do zimy, je lepšie ju odstrániť pred mrazom.
3. Scorzonera sa môže pestovať aj ako okrasná rastlina. Jeho kvety, aj keď sú malé, majú jasnú vanilkovú arómu.

Recenzie čiernej mrkvy scorzonera

Pozrime sa, ako záhradníci reagujú na scorzoneru.

Daria, Iževsk: „Zasadil som to výlučne proti myšiam – počul som, že ich to odstrašuje. Odvtedy sa pestuje samovýsevom. Niekedy vykopem jeden alebo dva korene, ale konkrétne ich neodstraňujem - nikomu z rodiny sa nepáčila.".

Boris, Salavat: „Nasadili sme vrece na testovanie – takže keď sme sa viezli z chaty domov, po ceste sme zjedli celú zozbieranú úrodu surovú. Veľmi nezvyčajná chuť, trochu pripomínajúca ustrice“.

Vitaly, Perm: „Zasial som to na hline. Všetko rástlo spolu, ale na jeseň som to nemohol odstrániť - všetky korene boli zlomené, polovica z nich zostala v zemi. Odvtedy sa bojím zapojiť. A tak je to zaujímavá zelenina, chutí ako lieskový orech.“.

Záver

Zaujímavou, aj keď zatiaľ nie rozšírenou plodinou je čierna mrkva scorzonera. Nie je náročnejšia na pestovanie ako obyčajná mrkva, no má oveľa prospešnejšie vlastnosti. Jedinou vážnou nevýhodou scorzonery je jej nízky výnos. Určite odporúčame experimentovať a zasadiť túto nezvyčajnú mrkvu!