Ako skontrolovať prítomnosť kadmia v zemiakoch a prečo je to nebezpečné pre ľudí

Mnohí milovníci zemiakov nemajú podozrenie, že bežný produkt môže spôsobiť otravu ťažkým kadmiom. Preto by kupujúci a letní obyvatelia mali vedieť, ako jesť zemiaky bez poškodenia zdravia.

Čo je kadmium

Kadmium je rozšírený chemický prvok, ktorý sa môže hromadiť v rastlinných a živočíšnych organizmoch.. Jeho kumulatívny účinok pri vyšších dávkach je fatálny.

Kov má škodlivý účinok na telesné systémy - je to spôsobené schopnosťou kadmia modifikovať zlúčeniny obsahujúce síru a aminokyseliny. Ich prepojením preusporiada prácu všetkých žliaz, ktoré produkujú enzýmy a hormóny. To vedie nielen k narušeniu hormonálnych hladín, ale aj k poruche nervového systému, keďže kadmium ničí kostné tkanivo a bielkoviny.

Kadmium sa do ľudského tela dostáva každý deň. Norma spotreby je 2,5 mcg týždenne na 1 kg hmotnosti. Ťažká otrava je možná vdýchnutím pár kadmia (až 2,5 g/m³ oxidu kademnatého po dobu 1 minúty). Hlavnými príznakmi sú silné bolesti kĺbov a kostí, vracanie, anémia a kŕče.

Odkaz. Vysoké riziko intoxikácie medzi pracovníkmi v ťažobnom priemysle. Dôvod na obavy však majú aj milovníci kreviet a húb. Obsah kadmia na 1 kg týchto produktov dosahuje 1,2 mg a 160 mg.

Odkiaľ pochádza kadmium v ​​zemiakoch?

Kadmium sa v prírode nevyskytuje v čistej forme. Jeho atómy sú rozptýlené v pôde, vode a mineráloch.Je stálym spoločníkom v baniach, na miestach ťažby zinku, medi a solí na nich založených.

Obsah kadmia v zemiakoch je určený viacerými faktormi. Ak boli rastliny ošetrené lacnými fosfátovými hnojivami (bez certifikátov kvality), bude prekročená látková norma. Vysvetľuje to skutočnosť, že mnohé minerálne hnojivá obsahujú kadmium ako prírodný prvok nečistôt.

Fosfáty nasýtené kadmiom vyvolávajú schopnosť plodiny absorbovať tento prvok z pôdy v ešte väčších množstvách. Počas zberu môžu oplodnené zemiaky obsahovať značné dávky kadmia. Prekračovanie noriem je vždy spojené s prehnojovaním, nedodržiavaním pravidiel pri práci s chemikáliami a túžbou zvyšovať produktivitu pri šetrení hnojív.

Hlavné cesty kontaminácie zemiakov ťažkými kovmi sú spojené s prírodnými faktormi, v prvom rade pôda, na ktorej zelenina rastie. Ak sa hutnícka alebo chemická výroba nachádza v blízkosti obrábaných polí, obsah kadmia a iných kovov je vždy prekročený.

Niektoré zo zlúčenín končia v pôde v dôsledku vypúšťania odpadov zo spracovania do riek, druhá časť padá vo forme zrážok, škodlivého kondenzátu s parami kadmia. Pomer je vypočítaný ako 70/30. To znamená, že hlavným zdrojom kadmia je pôda s riekami a kanálmi, ktoré sa používajú na zavlažovanie.

Zaujímavosti na stránke:

V čom pomáhajú surové zemiaky a môžete ich jesť?

Výhody a poškodenia zemiakov v obale

Čo telu chýba, ak neustále chcete zemiaky?

Ako zistiť, či zemiaky obsahujú kadmium

Úlohu stanovenia obsahu kadmia v zeleninových plodinách nemožno v praxi vyriešiť. Bežný kupujúci alebo letný obyvateľ si bude musieť na vlastné náklady objednať laboratórne vyšetrenie, kde sa pomocou činidiel (sulfidov) zisťuje prítomnosť kadmia a jeho koncentrácia. Čím viac látky je v hľuze, tým výraznejšiu žltú farbu získa dužina.

V Rusku je maximálna povolená hmotnosť kovu nie viac ako 0,03 mg na 1 kg čerstvých zemiakov. V Európe je toto číslo znížené na 0,025 mg/kg. Je to spôsobené zvýšeným obsahom kadmia v pôdach, najmä v Nemecku, kde už asi 100 tisíc ľudí trpí zlyhaním obličiek v dôsledku zneužívania fosforečných hnojív.

Dôležité! Testery na dusičnany nepomáhajú ani určiť obsah samotných dusičnanov. Ich prístroj je založený na meraní elektrickej vodivosti solí. Jediné, čo sa dá z týchto prístrojov určiť, je celková koncentrácia zlúčenín solí.

Obsah kadmia v každodennom živote je určený vzhľadom hľuzy. Zemiaky nemôžu obsahovať smrteľnú dávku (150 mg / kg), ale vzhľadom na to, že plodina tvorí základ stravy v mnohých ruských rodinách, bude užitočné vedieť, ktorý produkt sa neoplatí kupovať:

1. Vzhľadom na priamy vzťah medzi obsahom fosfátov a kadmia v hľuzách zemiakov sa volí zelenina bez stôp prehnojenia.
2. Hľuzy by mali byť hladké, bez bodiek, škvŕn a netypických útvarov inej farby.
3. Dužina by nemala byť horká, nepríjemne zapáchať ani spôsobovať tráviace ťažkosti. Po krájaní by dužina mala zostať rovnomerne pevná, chrumkavá a bez prebytočnej tekutiny.
4. Ak sa pokúsite prepichnúť šupku nechtom, „plnené“ zemiaky nevydajú charakteristický praskavý zvuk a z dužiny bude vytekať prebytočná šťava, čo v sezóne znamená jasný dôkaz prehnojenia úrody.

Pre domácu analýzu použite nasledujúcu metódu:

1. Zemiaky nakrájame na 2-3 mm plátky.
2. Vyberte plátok z jadra a ten, ktorý je najbližšie k okraju.
3. Ak obe vydávajú pri rozbití rovnaké zvuky (tupé praskanie), potom je hľuza bezpečná na konzumáciu. Po varení sa zelenina zbaví 70 % škodlivých dusičnanov.
4. Ak plátky „znejú“ inak, zelenina je potenciálne nebezpečná. Dusičnany a fosforečnany sa zhromažďujú pod šupkou plodov, v dužine (1-2 cm). Ak pri krájaní vyteká šťava z jadra a samotná dužina je hustá, celá zelenina je „oplodnená“.

V priemere 1 kg zemiakov obsahuje 0,006 mg kadmia. V závislosti od úrodnosti pôdy a územnej polohy sa tento ukazovateľ mení. Odstránenie tohto toxínu je takmer nemožné. Do veku 50 rokov každý obyvateľ planéty nahromadí v tele asi 50 mg. A to zohľadňuje skutočnosť, že každých 10 rokov sa telo oslobodí od polovice svojho celkového obsahu.

Prečo je to nebezpečné pre ľudí?

Nebezpečenstvo kadmia je určené jeho schopnosťou akumulovať sa v tkanivách. Existujú aj rádioaktívne izotopy, ktoré spôsobujú nenapraviteľné zmeny v jadrách buniek. Účinky tohto ťažkého kovu sú ľudskému zraku skryté. Príznaky otravy sa objavujú v štádiu deštrukcie kostí, vylučovacieho systému (pečeň, obličky) a narušenia enzymatických funkcií (vrátane endokrinného systému).

Dôležité! Kadmium je klasifikované ako vysoko nebezpečný kov (trieda dva). Do tela sa dostáva krvou (trávením, dýchaním) a hromadí sa najmä v obličkách, pečeni, tubulárnych kostiach, pankrease a slezine.

Vylučuje sa z tela predovšetkým pohybom čriev (do 48 mg denne). Zvyšná časť spôsobuje po čase toxickú otravu.

Mechanizmus akcie:

• narúša metabolizmus fosforu a vápnika a soli;
• spôsobuje deformáciu proteínových buniek väzbou na ne;
• ničí tubuly pečene a obličiek, čo vedie k neschopnosti správne očistiť telo bez straty užitočných mikroelementov, podporuje tvorbu obličkových kameňov;
• ničí kosti - to vedie k zlomeninám bez zjavného dôvodu, deformuje kostru;
• narúša ventiláciu pľúc, čo spôsobuje dýchavičnosť;
• spôsobuje silnú bolesť svalov, kĺbov a chrbtice;
• schopné degenerovať nádory do malígnych rakovinových novotvarov;
• neutralizuje účinky zinku, selénu, železa;
• ničí imunitný systém;
• zvyšuje krvný tlak, čo spôsobuje hypertenziu;
• negatívne ovplyvňuje žľazy, reštrukturalizuje ich prácu;
• deaktivuje prácu vaječníkov a semenníkov.

Príznaky otravy sa objavujú postupne alebo okamžite pri akútnej otrave parami (oxid kademnatý a soli).

Príznaky intoxikácie:

• akútna bolesť svalov a kostí;
• vracanie, hnačka, často s krvou;
• bolesť v žalúdku;
• pľúcny edém (v prípade otravy parou);
• slabosť, zimnica, vysoká teplota;
• kŕče a kŕče v hrudnej kosti a bruchu.

Stupeň otravy do značnej miery určuje priebeh ochorenia. Pri otrave jedlom (10-30 mg naraz) sú príznaky podobné otrave zo zastaraného jedla alebo vody. Systémy tela postupne zlyhávajú. Najčastejšie človek chápe, aké jedlo ho robí chorým a obráti sa na lekára o pomoc. Moderné biochemické testy umožňujú stanoviť zvýšený obsah kadmia v moči a prijať včasné opatrenia.

Prečítajte si tiež:

Prečo je solanín v zemiakoch nebezpečný?

Ako určiť obsah škrobu v zemiakoch

Odporúčania od odborníkov

Liečba otravy kadmiom je dlhý proces. Pacientovi sú predpísané špeciálne injekcie, odpočinok, prechádzky na čerstvom vzduchu a špeciálna strava. Smrť nastáva iba pri dlhšom vystavení výparom a prachu s kovom.

Na zníženie škodlivých účinkov kadmia odborníci odporúčajú konzumovať ho denne s jedlom. denná potreba vitamínov a minerálov. Na účely prevencie sú predpísané intravenózne injekcie vitamínov a doplnkov stravy so zinkom, meďou, selénom, železom a fosforom.

Pre bezpečnú výživu lekári odporúčajú konzumovať výlučne varené hľuzy.. A letným obyvateľom sa odporúča používať iba organické hnojivá a vápnenie pôdy.

Záver

Kadmium obsiahnuté v zemiakoch môže poškodiť zdravie v akomkoľvek veku. Koncentrácia prvku v pôde, kde zelenina rastie, sa neustále zvyšuje. Aby sa znížila pravdepodobnosť otravy pri nákupe, hľuzy by sa mali skontrolovať na prítomnosť dusičnanov.