Exotická zelenina úžasného vzhľadu - čierna kukurica: vlastnosti, použitie vo varení a ľudovom liečiteľstve

Ak si padol do oka kukurica čierna - nemyslite si, že je pokazená. Peruánska odroda obilnín má túto nezvyčajnú farbu. V Európe je to dosť zriedkavé. Čierna kukurica získava svoju nezvyčajnú farbu vďaka vysokému obsahu antokyánov, prírodných antioxidantov. Majú protizápalové a dokonca protinádorové účinky. Na čo je ešte peruánska kukurica užitočná, či môže poškodiť vaše zdravie a aké jedlá sa z nej pripravujú - o tom a ešte viac si prečítajte v našom článku.

Charakteristika a popis

Čierna kukurica, okrem svojej farby, sa vzhľadom nelíši od tradičnej žltej kukurice. Má presne rovnakú štruktúru klasu a zŕn.

Jeho farba nie je úplne čierna: má fialový odtieň. Na reze môžu mať zrná modrastý, fialový alebo žltý odtieň.

U peruánskych Indiánov pôvodne dozrievala čierna kukurica malé klasy, nie viac ako 4 cm. Pri výbere bolo možné meniť nielen jeho chuť, ale tiež urobte rastlinu vysokú (asi 2 m) s veľkými ušami (až 30 cm).

Chuť tejto kukurice sa nelíši od cukrovej kukurice, ktorú poznáme najviac.

Odkaz. Predpokladá sa, že antokyanové pigmenty, zodpovedné za modrú a fialovú farbu zeleniny, ovocia a bobúľ, zabraňujú vzniku nádorov v gastrointestinálnom trakte. Výskumníci však ešte nie sú pripravení odporučiť konkrétne „protirakovinové“ produkty.

Zloženie a vlastnosti

Zrná čiernej kukurice obsahujú veľké množstvo mikroelementov:

• fosfor;
• železo;
• horčík;
• vápnik;
• meď;
• nikel;
• draslík.

Čierna kukurica je tiež bohatá na vitamíny:

• A;
• B1 a B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukuričný proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny tryptofán a lyzín, ktoré pomáhajú účinne bojovať proti depresii a nespavosti.

Cereálie sú bohaté na bielkoviny, tuky, vlákninu a uhľohydráty, no zároveň sú diétnym produktom: 100 g obsahuje iba 120 kcal. Sacharidy stabilizujú hladinu cukru v krvi a dodávajú energiu.

Výhody a škody

Ešte pred 7000 rokmi čiernu kukuricu používali na liečebné účely kmene Inkov, Kečuov a Mochica. Vedci dokázali, že má skutočne jedinečné zloženie, ktoré má pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

1. Odstraňuje prebytočný cholesterol.
2. Omladzuje telo.
3. Pomáha vyrovnať sa so stresom a nespavosťou.
4. Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
5. Stabilizuje metabolizmus.
6. Vyživuje svaly.
7. Odstraňuje toxíny a rádionuklidy z tela.
8. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
9. Pomáha pri niektorých ochoreniach pečene.
10. Znižuje riziko rakoviny.

Kontraindikácie

Nadmerná konzumácia takejto kukurice môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku alebo črevách. Je tiež kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti a prítomnosti takých stavov, ako sú:

• zvýšená zrážanlivosť krvi;
• sklon k trombóze;
• tromboflebitída;
• žalúdočný vred.

Použitie pri varení

Ako už bolo uvedené, čierna kukurica má rovnakú chuť ako žltá kukurica, takže ju možno použiť pri príprave rovnakých jedál. Známe šaláty alebo prílohy zároveň zažiaria novými farbami vďaka nezvyčajnej farbe produktu.

Kukurica sa môže jesť varená, pečená, konzervované a surovej forme. Zrná sa tiež sušia a melú na domácu kukuricu múky.

Tradičný peruánsky recept - puding Masamorra Morada

Tento puding sa varí rovnako ako želé, ale je veľmi hustý.

Ingrediencie:

• 1 kg čiernej kukurice;
• 3 púčiky klinčekov;
• 3 tyčinky škorice;
• 1 ananás;
• 1 jablko Granny Smith;
• 1 dule;
• 1 limetka;
• 0,5 šálky sušených marhúľ;
• 0,5 šálky sušených čerešní;
• 1 badián;
• 2 polievkové lyžice. l. stévia;
• 1 lyžička. mletá škorica.

Príprava:

1. Ovocie a kukuricu dôkladne umyte. Použijú sa neošúpané ovocie (aj ananás).
2. Jablko a dule nakrájajte na veľké kúsky bez šúpania alebo odstraňovania semien. Ananás ošúpte, ale nevyhadzujte. Kukuričné ​​klasy nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Zmiešajte všetko nakrájané ovocie, ananásové šupky a kukuricu vo veľkom hrnci. Nalejte 9 pohárov vody.
4. Pridajte škoricové tyčinky, aníz a klinčeky. Priveďte do varu a varte 15 minút.
5. Znížte teplotu a varte ďalších 1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa tretina vody mala odpariť.
6. Tekutinu preceďte a nalejte späť do panvice.
7. Pridáme nakrájaný ananás, sušené marhule, čerešne a stéviu. Zmes varte 20 minút od okamihu varu.
8. Škrob rozriedime studenou vodou a tenkým prúdom nalejeme do panvice s ovocím. Všetko dobre premiešame. Varte 5 minút. Vypnite sporák.
9. Do panvice vytlačte limetkovú šťavu. Znova premiešajte.
10. Puding nalejeme do formičiek a posypeme mletou škoricou. Môžeme podávať teplé alebo vychladené.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

V Peru sa s touto obilninou zaobchádza ako s liekom. Z obilného prášku sa pripravujú rôzne tinktúry, masti a pleťové vody.

"Chicha Morada"

Tento recept existuje už mnoho rokov.Nápoj napĺňa telo energiou, odstraňuje toxíny, blokuje pocit hladu a normalizuje spánok. Je to nielen zdravé, ale aj veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 1 kg čiernej kukurice;
• 600 g ananásu;
• 150 g jablká;
• 60 g citróna;
• cukor, klinčeky a škorica podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte všetko ovocie a kukuricu.
2. Ananás ošúpte, ale nevyhadzujte. Práve šupka je potrebná na prípravu nápoja. Jablká nakrájajte na veľké kúsky.
3. Vložte jablká, kukuricu, ananásovú kôru a korenie do hrnca. Nalejte všetky 4 litre vody a priveďte do varu. Nápoj varte, kým kukuričné ​​zrná nezačnú pukať.
4. Ochlaďte vývar a preceďte.
5. Vytlačte do nej citrónovú šťavu, podľa potreby pridajte cukor.

Tinktúra z čiernej kukurice

Užíva sa pri zápaloch a rakovine pľúc, bronchitíde a ochoreniach tráviaceho traktu. Predtým, ako to urobíte, mali by ste sa určite poradiť so svojím lekárom!

Pite 30 kvapiek tinktúry, zriedenej v ananásovej šťave, dvakrát denne 15 minút pred jedlom.

Ingrediencie:

• 200 g čiernej kukurice;
• 500 ml vodky.

Príprava:

1. Nakrájajte klasy na niekoľko kusov.
2. Vložte do sklenenej nádoby a naplňte vodkou.
3. Umiestnite na tmavé miesto na týždeň.
4. Hotovú tinktúru preceďte.

Tinktura kukuričného hodvábu

Má upokojujúci účinok. Pri dlhodobom užívaní dokáže tento nápoj rozpúšťať kamene v obličkách a močovode, pomáha pri hypertenzii a ateroskleróze.

Ingrediencie:

• 100 g kukuričného hodvábu;
• 1 šálka vriacej vody.

Príprava:

1. Nalejte stigmu vriacou vodou.
2. Ochlaďte na izbovú teplotu a preceďte.
3. Vezmite 3 polievkové lyžice každé štyri hodiny. lyžice.

Vlastnosti pestovania a starostlivosti

Keďže domovinou rastliny je Južná Amerika, podmienky pestovania musia byť vytvorené približne rovnaké. Táto obilnina neznáša nočné mrazy a darí sa jej pri teplotách 20-24°C. Preto na severe Ruska a Sibíri je nepravdepodobné, že bude možné pestovať čiernu kukuricu, ale na juhu je to celkom možné.

Pred výsadbou je potrebné pripraviť semená. Za týmto účelom sa na päť dní namočia do roztoku dreveného popola (2 polievkové lyžice popola na 1 liter vody). Je vhodné vybrať miesto, kde predtým rástli strukoviny, kapusta alebo paradajky.

Semená sa vysádzajú v apríli, kladú sa do hĺbky 8 cm.Kukurica dozrieva 85-120 dní po objavení sadeníc. Načasovanie priamo závisí od podmienok pestovania.

Poradenstvo. Hnojenie zinkom, molybdénom a superfosfátom pomôže kukurici rásť v neobvyklých podmienkach.

Záver

Čierna kukurica je neuveriteľne zdravá exotická obilnina. Jej pozitívne vlastnosti sú overené dlhoročnými skúsenosťami obyvateľov Južnej Ameriky, ktorí čiernu kukuricu využívajú ako liek, tak aj ako potravinu. Originálne peruánske receptúry s tropickým ovocím a množstvom korenia majú silne tonizujúci účinok a ozdravujú organizmus.