Tajomstvo výroby whisky z jačmeňa doma

Výroba whisky doma je zdĺhavý proces. Pre tých, ktorí sú obzvlášť netrpezliví, existuje spôsob, ako získať analóg v krátkom čase. Je však lepšie vyrábať skutočnú, kvalitnú jačmennú whisky presne podľa pokynov, aby ste získali produkt, ktorý nie je v kvalite horší ako slávne írske a škótske nápoje. Hlavnými podmienkami je vybrať správnu hlavnú ingredienciu a neodchýliť sa ani o krok od technológie. Ďalej si povieme o naklíčení jačmeňa na slad na whisky a podelíme sa o recepty.

Ako si vybrať produkt

Svetovo najpopulárnejšia single malt whisky sa vyrába z jačmeňa klasickou technológiou. Za najlepšie sa považujú dvojradové jarné odrody Optic a Concerto.

Vhodné na domácu výrobu kvalitnej whisky hotové odrody jačmenný slad Pilsner, Vienna, Pale Ale. Každý z nich sa používa v pivovarníctve, ale na výrobu rmutu sú ideálne ako základný slad.

Počas fermentácie sa v malých množstvách pridávajú špeciálne odrody sladu, aby nápoj získal jedinečné odtiene. Patria sem karamelové, mníchovské a melanoidínové odrody. Práve tie dodávajú whisky jej špecifickú chuť.

Obilný základ

Kúpte si požadované odrody jačmeň nie je ľahké, keďže u nás sa prakticky nepestujú na predaj. Špecializované predajne však ponúkajú hotový slad odrôd Chateau a Kursk, ktoré umožňujú získať analóg írskej whisky.

Ako naklíčiť jačmeň na slad na whisky

slad je naklíčené zrno jačmeňa, v ktorom sa pôsobením enzýmov zcukerňuje škrob.

Dôležité! Čerstvo zozbierané obilie by sa nemalo používať na výrobu sladu. Po zbere by mala „dosiahnuť“ aspoň 2 mesiace.

Pri vlastnej výrobe sladu dodržujte technológiu a dodržiavajte pravidlá, inak sa suroviny pokazia.

Pred naklíčením celej dávky jačmeňa sa zrno skontroluje na klíčivosť. Na tento účel ¼ lyžice. suroviny sú namočené v teplej vode. Použitie chlórovanej vody narúša proces klíčenia obilia, preto sa usadzuje alebo sa používa studničná alebo pramenitá voda.

Ak do týždňa väčšina zŕn vyklíčila, začnite klíčiť celú dávku. Ak je menej ako 90%, je lepšie nepoužívať taký jačmeň - chuť nápoja sa pokazí.

Proces klíčenia pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Príprava. Zrno sa naplní čistou studenou vodou a odstránia sa všetky plávajúce škrupiny a duté semená. Táto operácia sa opakuje 3 krát.
2. Namočte. Umyté a očistené zrno sa zaleje studenou vodou a nechá sa 6 hodín na tmavom a chladnom mieste. Potom sa voda vypustí, zrno sa premieša a nechá sa ďalších 6 hodín, potom sa znova naplní vodou na ďalších 6 hodín.
3. Klíčenie. Zrno je rozptýlené vo vrstve 3-5 cm na plechy na pečenie a pokryté hustou bavlnenou látkou. Raz denne ju zľahka podlejeme vodou a premiešame. Doba klíčenia jačmeňa je 6-7 dní. Pripravenosť je určená veľkosťou klíčku a vôňou: prvý by mal byť 1,5-2 krát dlhší ako zrno, druhý by mal pripomínať čerstvú uhorku.
4. Sušenie. Pre dlhodobé skladovanie sa jačmenný slad uchováva na slnku (v lete) alebo na radiátore (v zime) 3-4 dni.
5. Odstraňovanie klíčkov.Vysušené zrná sa ručne rozdrvia, aby sa oddelili výhonky, a potom sa rozdrvia, aby sa odstránili prebytky.

Aby sa zabránilo plesniam, v štádiu namáčania sa do vody pridáva manganistan draselný v množstve 3 g na 10 l, po 3 hodinách sa roztok scedí a zrno sa premyje. Toto je voliteľný postup, ktorý sa používa, ak existujú pochybnosti o kvalite surovín.

Druhy sladu

Hlavnou požiadavkou na základné slady je aktivita enzýmov schopných štiepiť škrob na cukry. Najvhodnejšie typy:

1. Plzeň. Ide o najľahší všestranný základný slad. Hotovému nápoju dodáva jemne orieškovú alebo sušienkovú príchuť. Najlepšie sa však používa s pridaním špeciálnych sladov, pretože chuť Plzne nie je jasne vyjadrená.
2. Viedeň. Dodáva whisky sýtejšiu farbu ako plzenská, s vôňou mierne pripomínajúcou karamel alebo karamel.
3. Svetlé pivo. Najtmavšie a najsýtejšie farby produkuje tento druh sladu. Jeho vôňa je charakteristická pre orechy a sušienky.

Klasický recept na výrobu whisky na báze jačmenného sladu

Ingrediencie:

• voda – 32 l;
• lisované droždie - 300 g;
• jačmenný slad - 8 kg.

Príprava:

1. Slad sa rozdrví na malé frakcie, naleje sa do vody zohriatej na 70 °C za stáleho miešania drevenou špachtľou.
2. Zmes zahrejte na 65 °C, zatvorte tesniacim viečkom a udržiavajte stanovenú teplotu 1,5 hodiny. Miešajte každých 15-20 minút. Pri zahrievaní sa začne proces scukornatenia mladiny, preto je mimoriadne dôležité udržiavať teplotný režim.
3. Keď vrchná časť zmesi zosvetlí a zrno sa usadí, odstráňte vrchnák a obsah čo najrýchlejšie ochlaďte na 25 °C. Napríklad umiestnením nádoby do kúpeľa so studenou vodou.
4. Sladinu nalejeme do kvasnej nádoby, pridáme droždie zriedené podľa návodu na obale a premiešame.
5. Nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť v tmavej miestnosti so stálou teplotou 20-25°C. Fermentácia trvá od troch dní do dvoch týždňov. Zápar sa mieša raz denne.
6. Keď oxid uhličitý prestane unikať, sladina sa stane ľahšou a chutí horko, zápar sa naleje do destilačnej kocky, pričom sa cedí dužina.
7. Pri prvej destilácii sa nerozdeľujú na frakcie a proces je ukončený, keď pevnosť klesne na 20°.
8. Destilát sa zriedi vodou na 20 % a vykoná sa druhá destilácia, pričom sa oddelia „hlavy“ a „chvosty“. Konečný výnos bude 3-4 litre mesačného svitu.
9. Polotovar sa naleje do dubového suda a šesť mesiacov sa infúzi v suteréne.

Ak nie je sud, použite dubové kolíky, ktoré sa oparia vriacou vodou a namočia sa na 30 minút. v studenej vode a potom vložte do pohárov alebo fliaš a naplňte mesačným svitom. Tento produkt trvá šesť mesiacov až rok.

Rýchla možnosť whisky

Ingrediencie:

• alkohol;
• voda;
• dubové piliny.

Alkohol sa zriedi na 40-50 ° a infúziou na dubové piliny po dobu 1-2 týždňov. Potom prefiltrujte. Namiesto alkoholu je vhodná vodka alebo čistený mesačný svit.

Toto je zaujímavé:

Neuveriteľné výhody jačmeňa pre ľudské telo

Aké obilniny sa vyrábajú z jačmeňa a prospešné vlastnosti obilnín

Záver

Ak chcete pripraviť írsku whisky doma, budete musieť preukázať trpezlivosť a vytrvalosť. Správne vybrané odrody jačmeňa a dodržanie technológie pri jeho klíčení zaručujú vynikajúcu chuť a klasickú vôňu nápoja. Dodržiavanie pravidiel počas destilácie eliminuje cudzie pachy.