Aké sú rozdiely medzi pšenicou, ražou, ovsom a jačmeňom: fotografie a porovnávacie charakteristiky
Mnohí obyvatelia mesta vedia posúdiť obilniny len podľa pekárenských a cukrárskych výrobkov, cestovín, obilnín, obilnín a piva z nich vyrobených. Nie každý vie, ako plodiny rastú, aké sú ich vlastnosti, ako sa pšenica líši od raže alebo jačmeňa.
V našom článku nájdete všetky písmená „e“ v tejto téme. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako tieto najcennejšie rastliny pre život vyzerajú, ich zloženie, prospešné a škodlivé vlastnosti.
Charakteristika rastliny: ako vyzerá, chemické zloženie, nutričná hodnota
Obilniny sa delia na obilné zrná (pšenica, raž, jačmeň, ovos) a zrná prosa (proso, kukurica, cirok, ryža). Prvá skupina má zimné a jarné formy, vyznačujúce sa mrazuvzdornosťou.
raž
Raž pestovaná alebo raž siata je jednoročná rastlina z čeľade obilnín. Stonka je slamka dlhá 60 až 200 cm s 5-7 internódiami. Má čiarkovité listy, skladajúce sa z čepele listu dlhej 15 až 25 cm a klasu na jej báze, ktorý pokrýva stonku.
Vláknitý koreňový systém sa nachádza v horných vrstvách pôdy, ale v hlinitopiesočnatej pôde môže preniknúť do hĺbky 1,5 m.. Súkvetím raže je hustý dvojradový dvojkvetý klas. Plodom je podlhovasté zrno, bočne mierne sploštené.
Verí sa, že semien raže pochádza z poľného druhu buriny rastúceho na úpätí Kaukazu, Malej Ázie a Strednej Ázie.V Rusku sa pestuje najmä produktívnejšia ozimná raž. Jarná raž sa vysieva iba v Zabajkalsku, Jakutsku a strednej Sibíri, kde ozimná raž vymrzne v dôsledku nízkych zimných teplôt.
Odkaz. V centrálnych regiónoch Ruskej federácie sa jarná raž používa ako záchranná sieť v prípade úhynu ozimných plodín.
Pšenica
Kultivovaná pšenica - jednoročná rastlina z čeľade tráv (poagrass) z triedy jednoklíčnolistových rastlín a spája druhy patriace do troch sérií, ktoré sa líšia počtom chromozómov v somatických bunkách:
- diploidný;
- tetraploid;
- hexaploid.
Pšenica sa tiež delí na tvrdú pšenicu (druhy s membránovými zrnami a nahými zrnami tetraploidného radu) a mäkkú pšenicu (druhy hexaploidného radu).
Stonka rastliny je dutá slamka pokrytá podlhovastými kopijovitými listami. Koreňový systém je vláknitý. Kvetenstvo je podlhovastý, niekedy štvorstenný zložitý klas s 3-5 kvitnúcimi kláskami umiestnenými na stonke, z ktorých každý je po stranách obalený šupinami. Plodom je jednosemenné zrno, v ktorom je tenký perikarp pevne zrastený s obalom semena.
Zrno môže byť múčnaté alebo sklovité a môže mať bielu, červenú a niekedy fialovú farbu.
Odkaz. Pšenica je jednou z najstarších pestovaných obilnín. Na území moderného Iránu, Turecka a Sýrie to bolo známe v 6-5 av Rusku - v 4-3 tisícročí pred naším letopočtom. e. Na území Ruskej federácie sa pestujú najmä jarné odrody mäkkej a tvrdej pšenice a zimné odrody sa pestujú iba v južných oblastiach.
Ovos
Ovos siatie alebo pestovanie - Jednoročná bylina z čeľade trávovitých, pestovaná ako krmivo a čiastočne ako obilnina. Stonka ovsa je slamka vysoká 50 až 170 cm, na ktorej sú umiestnené lineárne striedavé listy pozostávajúce z listovej čepele a pošvy. Koreňový systém je vláknitý. Súkvetie je rozložitá metlina pozostávajúca z 1-3 kvitnúcich alebo viackvetých kláskov. Ovocie je zrno.
Severovýchodné provincie Číny a Mongolska sú považované za rodisko ovsa a v Rusku boli po mnoho storočí jedlá z ovsených vločiek (ovsených vločiek) a želé z ovsených vločiek každodenným jedlom. Kultivovaný ovos sa podľa typu kvetinového filmu delí na ovos filmový a nahý. V Rusku sa uprednostňuje produktívnejšia filmová forma.
Odkaz. Prvá zmienka o ovsenej kaši je v Nestorovej kronike („Príbeh minulých rokov“), najskoršom texte kroniky zo začiatku 12. storočia.
Jačmeň
Táto jednoročná alebo viacročná rastlina z čeľade trávovitých má slamovú stonku dlhú 50 až 110 cm s čiarkovitými listami, vláknitým koreňovým systémom a jednokvetými klásky, sediacimi po troch na každom výbežku klasu.
V agronomickej praxi sa používa jačmeň, ktorý sa delí na 3 poddruhy:
- viacradový;
- dvojradový;
- medziprodukt.
V Rusku sa vysievajú iba viacradové a dvojradové poddruhy, pričom sa používajú hlavne jarné odrody. Zimné plodiny sa pestujú na severnom Kaukaze.
Jačmeň sa používa ako kŕmna a potravinárska plodina (z obilia sa vyrába perličkový jačmeň a jačmeň) a používa sa aj ako hlavná surovina v pivovarníctve.
Jačmeň - jedna z najstarších kultúrnych rastlín. Predpokladá sa, že v období neolitu bol zavedený do kultúry v rôznych oblastiach nezávisle od seba.
Chemické zloženie, nutričná hodnota obilnín, ako aj hmotnosť živín obsiahnutých v 100 g jedlej porcie sú uvedené v tabuľke:
Nutričná hodnota a živiny | raž | Pšenica | Ovos | Jačmeň |
Obsah kalórií (kcal) | 283 | 305 | 316 | 288 |
Bielkoviny (g) | 9,9 | 11,8 | 10 | 10,3 |
tuk (g) | 2,2 | 2,2 | 6,2 | 2,4 |
Sacharidy (g) | 55,8 | 59,5 | 55,1 | 56,4 |
Vláknina (g) | 16,4 | 10,8 | 12 | 14,5 |
voda (g) | 14 | 14 | 13,5 | 14 |
popol (g) | 1,7 | 1,7 | 3,2 | 2,4 |
vitamíny (mg) | ||||
Beta karotén | 0,02 | 0,01 | 0,02 | — |
V 1 | 0,44 | 0,44 | 0,47 | 0,33 |
AT 2 | 0,2 | 0,15 | 0,12 | 0,13 |
AT 4 | 30,4 | — | 110 | 110 |
O 5 | 1 | 0,85 | 1 | 0,7 |
O 6 | 0,41 | 0,38 | 0,26 | 0,47 |
E | 2,8 | 3 | 1,4 | 1,7 |
RR, NE | 3,5 | 7,8 | 4 | 6,5 |
Niacín | 1,3 | 5,3 | 1,5 | 4,5 |
Makronutrienty (mg) | ||||
Draslík | 424 | 337 | 421 | 453 |
Vápnik | 59 | 54 | 117 | 93 |
Silikón | 85 | 48 | 1000 | 600 |
magnézium | 120 | 108 | 135 | 150 |
Fosfor | 366 | 370 | 361 | 353 |
Mikroelementy | ||||
Železo (mg) | 5,4 | 5,4 | 5,5 | 7,4 |
mangán (mg) | 2,77 | 3,76 | 5,25 | 1,48 |
zinok (mg) | 2,04 | 2,79 | 3,61 | 2,71 |
kobalt (mcg) | 7,6 | 5,4 | 8 | 7,9 |
meď (µg) | 460 | 470 | 600 | 470 |
molybdén (µg) | 18 | 23,6 | 39 | 13,8 |
Selén (mcg) | 25,8 | 29 | 23,8 | 22,1 |
Chemické zloženie týchto plodín sa mení v závislosti od odrody, pôdnych a klimatických podmienok, hnojív, prekurzorov a metód pestovania.
Aké sú podobnosti a rozdiely medzi ražou, pšenicou, ovsom a jačmeňom?
Napriek príbuzenskej príbuznosti sa obilniny veľmi líšia v morfologických aj biologických vlastnostiach.
Podľa vzhľadu
Všetky štyri rastliny majú nasledujúce podobnosti:
- vláknitý koreňový systém;
- stonka v tvare dutej slamky, rozvetvená v spodnej časti (okrajový uzol);
- lineárne alebo lineárne kopijovité listy;
- malé obojpohlavné kvety zhromaždené vo viackvetých kláskoch tvoriacich komplexný klas alebo metlinu na vrchole stonky;
- ovocie - obilniny.
Medzi týmito obilninami však existujú rozdiely:
- raž má najvyššie stonky;
- pred dozretím má raž svetlozelenú farbu a pšenica je v závislosti od odrody ružovo-červená alebo modrastá;
- pred vyhodením klasu v ovse má zadná strana spojenia listu so stonkou „jazyk“ a v jačmeni sú v bode pripojenia dve „klasy“;
- klasy raže a tvrdej pšenice majú vždy zvislé plôšky, zatiaľ čo klasy mäkkej pšenice sú roztrúsené smerom nahor aj do strán (existujú odrody mäkkej pšenice bez strničiek);
- u nízkorastúceho jačmeňa má klásky zúbkovanú žinčicu a vyšší ovos má na rozdiel od iných obilnín metlinovité súkvetie;
- ražné zrno je predĺžené, oválne, s „bradou“;
- v jačmeni - široký, po stranách sploštený (po vymlátení zostáva v šupinách);
- zrno ovsa je pokryté mäkkými, otlačenými chĺpkami, predĺžené, s chumáčom a ryhou, na konci zahrotené;
- pšeničné zrná majú vzhľadom na obrovskú rozmanitosť druhov a odrôd rôzne veľkosti a tvary, ale obyčajne u mäkkej pšenice sú krátke s chumáčom (guľaté, polosklovité alebo múčnaté na zlome), pri tvrdých odrodách sú zrná predĺžený so slabo ohraničeným chumáčom alebo bez neho (na lome hranatý, sklovitý).
Medzi obilniny patrí aj Triticale, životaschopný hybrid (amfidiploid) pšenice a raže.
Podľa vlastností
Raž, pšenica, jačmeň a ovos sa považujú za plodiny severného pôvodu, ktoré si v lete vyžadujú dlhé denné svetlo, ktoré počas vegetačného obdobia prechádzajú rovnakými fenologickými fázami:
- klíčenie;
- odnožovanie;
- Streľba;
- nadpis;
- kvitnúť;
- zrenia.
Pre plný rozvoj však každá z obilnín vyžaduje určité klimatické podmienky a zloženie pôdy.
Raž je vďaka svojmu vyvinutému koreňovému systému nenáročná na zloženie pôdy a dobre rastie na ľahkej piesočnatej pôde, pričom dobre absorbuje prospešné prvky potrebné pre vývoj aj z málo rozpustných látok.
Ozimná raž je mrazuvzdornejšia a zimovzdornejšia a tiež menej náročná na vlahu ako pšenica. Pri primeranom otužovaní rastlín na jeseň táto obilnina v závislosti od odrody znesie teploty od -27 do -35°C.
Pšenica sa pestovala skôr a má viac odrôd ako raž. Je tiež niekoľkonásobne vyššia ako táto plodina z hľadiska produktivity. Pri pestovaní tvrdej aj mäkkej pšenice sú však na rozdiel od raže potrebné špeciálne agrotechnické podmienky:
- pôdy by mali byť černozemné alebo podzolické s neutrálnou alebo nízkou kyslosťou;
- pšenica je menej odolná voči chorobám a poliehaniu a má slabú odolnosť voči burinám;
- tvrdá ozimná pšenica je menej odolná voči zime a mäkká jarná je náročnejšia na závlahu (jej pravidelnosť a výdatnosť).
Ovos patrí medzi plodiny mierneho pásma. Je nenáročná na teplo a pôdne podmienky, ale je vlhkomilná (v období čižmy je potrebná intenzívna závlaha). Na dosiahnutie maximálnych výnosov by teplota počas klíčenia semien mala byť 12-16 ° C a na tvorbu generatívnych orgánov a plodov - 16-22 ° C. Optimálna kyslosť pôdy je pH 5-7.
Jarný jačmeň má v porovnaní s inými obilninami skrátenú vegetačnú dobu za podmienok dlhého denného svetla a spomedzi ostatných obilnín je považovaný za najodolnejší voči mrazu a teplu.
Sadenice jačmeňa úspešne odolávajú krátkodobým mrazom do -10°C, takže v severných oblastiach dozrieva rýchlejšie, no v južných a juhovýchodných oblastiach prináša lepšie úrody.
Prospešné vlastnosti pre telo raže, pšenice, ovsa a jačmeňa
Najužitočnejšia je naklíčená pšenica – má obrovský energetický potenciál, zlepšuje imunitu a čistí telo od toxínov vďaka vysokému obsahu vitamínov B, antioxidantov a mikroelementov.
Ovsené vločky v kombinácii s ovocím, orechmi či mliekom udržujú kosti pevné, posilňujú cievy a odstraňujú aterosklerózu. Konzumácia odvarov z obilia pomáha pri liečbe impotencie a neplodnosti.
Najužitočnejší prvok jačmeňa - nestráviteľná vláknina.Pri chudnutí, pri psoriáze, pyodermii a ekzémoch sú dobré kaše a polievky, pri črevných chorobách je dobrý slizový odvar.
Ktorá je zdravšia?
Raž je podľa odborníkov na výživu najzdravšia z obilnín. S najnižším obsahom kalórií má najvyváženejší obsah vitamínov, makro- a mikroprvkov.
V ľudovom liečiteľstve celé a naklíčené zrná sa používajú na liečbu chorôb žalúdka, urogenitálneho a kardiovaskulárneho systému, cukrovky a prechladnutia.
Škody a kontraindikácie pri konzumácii raže, pšenice, ovsa a jačmeňa
Jedlá z pšenice sa neodporúčajú pri ulceróznej kolitíde, hyperfunkcii žliaz s vnútornou sekréciou a cukrovke.
Ovos nemá žiadne kontraindikácie, ale ak máte zlyhanie obličiek alebo srdca, je lepšie ho nepoužívať.
Jačmenná kaša sa neodporúča deťom do dvoch rokov.
Ražný chlieb a otruby sú kontraindikované počas exacerbácie gastritídy, ako aj u pacientov so žalúdočnými vredmi.
Čo je škodlivejšie?
Tvrdiť, že jedno zo zŕn je škodlivejšie, je úplne nesprávne. Menej užitočné sú spracované výrobky a výrobky z nich (napríklad krupica a instantné ovsené vločky).
Vážnym nebezpečenstvom pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou je lepok (skrytý alergén), ktorý obsahujú všetky tieto obilniny.
Záver
Obilniny majú biologické aj morfologické rozdiely, no pre človeka je najdôležitejší faktor, ktorý ich spája. Raž, pšenica, ovos a jačmeň sú kultúrne rastliny, ktoré poskytujú hlavný potravinový produkt – obilie, krmivo pre zvieratá a suroviny pre mnohé priemyselné odvetvia.