Aké odrody raže existujú: semená, zimné a iné odrody
Raž je odolná voči drsnému podnebiu a má mnoho prospešných vlastností - vďaka týmto vlastnostiam sa pestuje v celom Rusku. V článku vám povieme, aké druhy raže existujú, aké má vlastnosti a kde sa používa.
Opis a charakteristika raže
Ide o rod bylinných rastlín z čeľade Poaceae (Potaceae), patrí do radu Wheataceae, spolu s jačmeň, pšenica, mortuca, pšeničná tráva a kukuričná tráva.
Koreňový systém je vláknitý, dorastá do hĺbky 2 m. Raž je schopná rásť na neúrodných piesočnatých pôdach vďaka schopnosti prirodzene sa kŕmiť komplexne rozpustnými zlúčeninami. Huňaté stonky rastú buď do 4 alebo 90 výhonkov, ktoré sú uzlovité valcovité brčká.
Zaujímavé! Raž môže dosiahnuť výšku 2,5 m, ale v priemere sa tento údaj pohybuje od 70 do 100 cm.
Listy sú zelené, drsné s miernym voskovým povlakom a kopijovitého tvaru. Stonka končí vretenovitým hrotom, pozostávajúcim zo segmentov - malých kláskov: hustých, stredne hustých alebo voľných.
Odkaz. Klasy pestovanej raže sú odolné a elastické, zatiaľ čo klasy divej raže sú krehké a krehké. Každý segment obsahuje jedno semeno oválneho tvaru, ktorého dĺžka je 5-10 mm a šírka je 1,5-3,5. Zrná raže sú biele, zelené, fialové, hnedé alebo žlté.
Chemické zloženie, stopové prvky, vitamíny
Na 100 g zŕn je:
- bielkoviny – 9,9;
- tuky – 2,2;
- sacharidy – 55,8;
- obsah kalórií - 283 kcal.
Zrná obsahujú mikroprvky: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.
Obsahuje vitamíny: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.
Kyslá bilancia (pH) 4,3-5,5.
Užitočné vlastnosti
Raž obsahuje veľa živín, ale v minulých storočiach bola považovaná za drsnú potravu pre roľníkov a obyčajných ľudí. Vďaka tejto obilnine chudobní ľudia na Rusi prežili dlhé a tuhé zimy.
Raž má tiež liečivé vlastnosti:
- má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
- posilňuje imunitný systém;
- normalizuje fungovanie nervového systému;
- ovplyvňuje stav pokožky, vlasov a nechtov;
- zlepšuje krvný obeh;
- normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
- znižuje hladinu glukózy v krvi.
Pre zdravý gastrointestinálny trakt zdravého človeka táto obilnina nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo a je výborne stráviteľná. Podporuje chudnutie normalizáciou črevnej mikroflóry, alkalizáciou organizmu a obnovením normálneho metabolizmu.
Raž pridávajú do stravy diabetici, pretože jej glykemický index je nízky: v klíčkoch - 34 jednotiek, v múke s otrubami - 32 jednotiek, v celých zrnách - 40 jednotiek.
Harm
Raž obsahuje lepok, preto by ho nemali konzumovať ľudia s celiakiou. Pre nich je táto látka kontraindikovaná, ako aj pre pacientov s gastrointestinálnymi poruchami - vredmi a gastritídou so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
Oblasti použitia raže
Raž sa používa vo varení, medicíne a poľnohospodárstve. Pre ruských roľníkov to nebol len výdatný a lacný obed, ale aj prostriedok na zbavenie sa zlých duchov. Do kolísky novonarodených detí sa ukladali strapce klasov, aby ich ochránili pred akýmkoľvek poškodením.
Na farme sa raž používa na rôzne účely:
- Obilniny zlepšujú kvalitu pôdy a aktívne sa využívajú ako zelené hnojenie.Toto prírodné zelené hnojivo môže spôsobiť, že oxid hlinitý bude uvoľnenejší a vhodný na siatie iných plodín.
- Mnoho národov si už dlho všimlo silu prútov ražnej slamy a začalo ich používať na kladenie striech. Ukázalo sa, že sú dosť odolné a môžu trvať desaťročia. Tehly Adobe obsahujú aj ražnú slamu a často sa používajú pri stavbe ekodedín.
- Táto obilnina je obľúbenou pochúťkou pre hospodárske zvieratá: jedlo s prídavkom raže je obzvlášť výživné. Slama sa používa na výrobu pohodlnej podstielky, ktorá udrží teplo v chladnom počasí.
- Raž sa používa na mulčovanie jahôd a ako hnojivo pre mycélium.
Vyznávači zdravého životného štýlu a odborníci na výživu navrhujú nahradiť biely pšeničný chlieb ražným chlebom, pretože je zdravší a pomáha normalizovať metabolizmus.
Dôležité! Na zdravý chlieb sa cesto miesi so srvátkou alebo kváskom vypestovaným zo samotnej múky.
Ak ochutíte ražný chlieb rascou alebo koriandrom, kyselina nebude taká výrazná. Aby to bolo nevýraznejšie, môžete pridať trochu ovsených vločiek, ľanových semienok, pšeničnej alebo jačmennej múky – najlepšie celozrnnej. Zdravým a chutným doplnkom budú slnečnicové, ľanové či tekvicové semienka. Z raže sa pečú chleby, buchty, koláče, tvarohové koláče, muffiny a perníky, lokše s prídavkom celozrnnej múky.
Najchutnejší kvas je vyrobený z ražných sušienok. Je osviežujúca a má jemne chmeľový efekt.
Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je vhodné želé z ražných zŕn s prídavkom jačmeňa, ovsa a pšenice: všetky ingrediencie sa rozomelú v mlynčeku na kávu, zalejú sa vychladenou vodou a na miernom ohni sa varia do zhustnutia. Pár ľanových semienok spôsobí, že nápoj bude rôsolovitejší.
Kaša z ražných zŕn je pokrmom pre ozajstných labužníkov či priaznivcov zdravého životného štýlu, no v spojení s pšenicou sa z nich stane energický a nízkokalorický raňajkový pokrm pre každého.
raž použité v ľudovom liečiteľstve a pomáha pri rôznych chorobách:
- Naklíčená raž a ražný chlieb majú mierny laxatívny účinok a sú dobré pri zápche a odvar zo zŕn posilňuje a používa sa na liečbu hnačky. Používa sa aj ako súčasť komplexnej terapie pri bronchiálnej astme a ochoreniach dýchacieho systému.
- Ražný chlieb zmäkčený vo vode je liekom na liečbu kožných chorôb. Ženy používajú pleťové masky, aby bola ich pokožka pevná a hladká.
- Sucháre vyrobené z čierneho chleba pomáhajú telu zotaviť sa z ťažkej otravy, zložitých operácií a chorôb dýchacích ciest, ak neexistujú žiadne kontraindikácie.
- Pečivo z ražnej múky posilňuje svalové tkanivo, dodáva telu energiu a zvyšuje výkonnosť.
- Raž zmierňuje stavy pri artritíde, ateroskleróze, anémii, hypertenzii, artróze, ochoreniach obličiek a pečene.
- Na bolestivý suchý kašeľ pomáha odvar z ražných zŕn. Pôsobí expektoračne a po pridaní s ghee bude pôsobiť jemne na zapálené tkanivá hrdla.
- Ražná tinktúra s vodkou sa pripravuje s prídavkom medu a koreňa čučoriedky. Znižuje bolesť kĺbov.
- Naklíčená raž, uvarená v mlieku vo forme kaše, je dobrá pre srdcovo-cievny systém.
- Kyslý odvar z raže sa používa na liečbu závislosti na nikotíne – jeho chuť odrádza od chuti fajčiť.
Aké druhy a odrody raže existujú?
Podľa medzinárodného internetového projektu „The Plant List“, ktorý obsahuje informácie o rastlinnej ríši, má raž 8 druhov vrátane divých a pestovaných:
- Secale africanum – africký;
- Secale anatolicum – anatolský;
- Secale derzhavinii – Derzhavinova raž;
- Secale montanum – hora;
- Secale sylvestre – divoký (les);
- Secale vavilovii – raž babylonská;
- Secale segetale – raž;
- Secale cereale – pestované.
V prírode je táto rastlina trváca, ale domestikované druhy žijú rok alebo dva. Raž pestovaná (siata) môže byť: ozimná, ročná, dvojročná, jarná. V Rusku sa aktívne pestuje asi 50 odrôd raže.
Odrody ozimnej raže:
- Alfa. Odroda je odolná voči plesniam, hrdzi a poliehaniu. Zimu znáša s pevnosťou. Zrná sa pridávajú do produktov vyrobených z iných odrôd raže, aby sa zlepšila ich chuť.
- Štafetový beh Tatarstanu. Odroda patrí medzi stredne neskorú odrodu. Do výšky 125 cm Steblá sú pevné a odolné proti poliehaniu. Štafeta Tatarstan netrpí múčnatkou, bielou plesňou a hrdzou, čo jej umožňuje úspešný rast vo vlhkom podnebí. Zrná sú veľké, bohaté na aminokyseliny. Múka z Tatarstan Relay sa používa v pekárenskom priemysle a na prípravu diétnych jedál.
- Tatarskaja 1.Stredne neskorá odroda, dosahujúca výšku 115 cm.Tatarskaya 1 je mrazuvzdorná a zriedkavo trpí plesňou snežnou a hnilobou koreňov. Hlavnou nevýhodou je náchylnosť na múčnatku a hnedú hrdzu. To neumožňuje pestovanie odrody raže v regiónoch, kde sú tieto choroby rozšírené. Tatarian 1 sa môže pestovať na neúrodných pôdach a najlepšie sa vysieva ako poistná odroda.
- Bezenchukskaya žlté zrno. Rastie najmä v regióne Orenburg, Kazachstane, Povolží a Baškirsku. Odroda je mrazuvzdorná a nebojí sa sucha. Ideálne do náročných stepných podmienok. Uši sú husté, stredne veľké, s malými žltými zrnami.
- Saratovská 7. Toto je stredná odroda.Odolný voči mrazu a suchu, nepodlieha poliehaniu. Všetky klasy sú rovnakej výšky s veľkými zrnami. Má vynikajúce pekárske vlastnosti a patrí do triedy 1. Odroda nie je náchylná na hnedú hrdzu, múčnatku a pleseň snežnú. Narodí sa dobre v regiónoch stredného a dolného Volhy.
- Slávia. Rastlina je polovzpriamená so zvýšenou mrazuvzdornosťou. Odroda sa odporúča na pestovanie v regióne Leningrad. Priemerná úroda v tomto regióne je 32,5 c/ha. Štandardná odolnosť voči suchu. Náchylné na pleseň snežnú.
Odrody raže s recesívnym génom:
- Typ s dominantnou krátkou stopkou objavený v raži z Bulharska (K-10028) v prirodzene mutovanom géne EM-1 izolovanom profesorom Kobylinským. Zavedenie génu do odrody raže skracuje dĺžku slamiek o 25 %. V homozygotnom stave pre alelu hl hl mizne nízky vzrast a stonky dobre rastú.
- Pleiotropný typ recesívnej krátkej stonky je v genóme moskovského trpasličieho žita a Vjatky Moskvy. Hlavnú úlohu zohráva alela génu ct (compactum). Skracuje sa nielen stonka, ale aj listy, plôšky, prašníky a zrná.
- Monotropný recesívny gén zástupcovia zahraničného výberu majú krátky kmeň: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.
Populárne odrody v Rusku:
- Vyatka. Táto odroda je bežnejšia ako ostatné v našich severných zemepisných šírkach, centrálnom okrese a na východe krajiny. Rastie v Kazachstane a Bielorusku. Vyatka je odolná voči nízkym a vysokým teplotám, produkuje vysoké výnosy a úspešne odoláva škodcom. Uši sú stredne dlhé, šedozelené zrná sa rodia veľké a majú oválny tvar. Táto odroda má dva poddruhy: Vyatka Moskva a Vyatka-2.
- Valdaj. Odroda je intenzívna a skoro dozrievajúca. Poskytuje stabilnú, bohatú úrodu veľkých zŕn s vynikajúcimi technickými vlastnosťami. Valdai je mrazuvzdorný, nie je náchylný na pleseň snežnú a hnedú hrdzu a je odolný proti poliehaniu. Väčšina pečiva sa pečie z tohto druhu raže.
Prečítajte si tiež:
Aký druh obilnín je vyrobený z raže a jeho prospešné vlastnosti.
Záver
Výživové a prospešné vlastnosti raže pevne posilnili svoje postavenie v každodennej strave ľudí. Jedenie ražného chleba a obilnín s prídavkom raže dodáva telu vitamíny a zmierňuje stav mnohých chorôb. Raž sa používa v liečebnej a diétnej výžive a na kozmetické účely.