Z akého obilia sa vyrába proso a prečo je to potrebné?

Pri nákupe produktov chcete vedieť, z čoho sú vyrobené. Medzi obilninami na varenie kaší - prílohami bežnými na celom svete - existuje vzor v názvoch. A nemusíte byť odborníkom, aby ste pochopili, z akého druhu obilnín pochádza. Pohánka je vyrobená z pohánky, jačmeň je vyrobený z jačmeňa a ryža je vyrobená z ryže.

Z čoho sa vyrába proso? Medzi obilninami neexistuje vhodný názov. Stojí za to pochopiť, čo sa stalo surovinou na výrobu známej slnečnej žltej kaše, aby sme pochopili, aké vlastnosti má tento produkt, aké výhody prináša a aké nebezpečenstvá skrýva.

Chemické zloženie obilnín prosa

Proso obsahuje prospešné živiny. Ich obsah na 100 g sušiny obilnín je uvedený v tabuľke nižšie.

100 g suchého prosa obsahuje 348 kcal. Sypaná prosová kaša obsahuje 135 kcal na 100 g výrobku, čo je 6,71 % priemerného denného príjmu kalórií pre dospelého človeka.Jedna porcia prosovej kaše je 250 g, doplní dennú energetickú potrebu organizmu o 17 %.

Obsah živín na 100 g sušiny obilnín:

• uhľohydráty – 66,5 g;
• tuky - 3,3 g;
• bielkoviny – 11,5 g;
• vláknina – 3,6 g;
• voda - 14 g;
• minerálne soli - 1,1 g.

100 g drobivej prosovej kaše bez oleja a cukru obsahuje 4,7 g bielkovín, 1,1 g tuku a 26,1 g sacharidov.

Pre referenciu. Vysoký obsah živín, pestré zloženie minerálov a nízky obsah kalórií umožňujú zaradiť proso do zoznamu diétnych produktov.

Z akého obilia sa vyrába proso?

Po otázke, z čoho sa vyrába proso z obilia, nájdeme odpoveď: proso sa získava z plodov pestovaných druhov prosa.

Zaujímavé! Proso (lat. Panicum) je bylinná rastlina z čeľade obilnín. V Rusku a krajinách SNŠ rastie osem druhov tejto obilniny. Prosové krúpy sa vyrábajú predovšetkým z prosa.

Prečo sa obilnina z prosa nevolá obilnina z prosa? Samotné slovo „proso“ pochádza zo slovinského slova „pšénọ“, čo znamená „lúpané zrno“. Z tohto názvu môžete uhádnuť, že predtým, ako sa zrná prosa premenia na proso, je potrebné ich vyčistiť a spracovať.

Technológia výroby obilnín prosa

Ak len zbierate zrná prosa, nedostanete proso. Čo je teda proso a z akého zrna sa vyrába? Na získanie vareného, ​​ľahko stráviteľného produktu sa zrná prosa spracovávajú v niekoľkých fázach.

Na premenu nerafinovanej obilniny z prosa na proso, v prvom rade sa zozbierané zrná podrobia selekcii. Na ďalšie spracovanie sa vyberajú veľké zrná svetlohnedej farby bez viditeľných známok znehodnotenia. V tomto štádiu sa tiež preosievajú semená buriny, kamienky a piesok.

Zrná sa potom ošúpu, čím sa oddelia jadrá od šupiek prosa. Tento proces prebieha v rolovacích strojoch.

Potom je potrebné odlúpnuť aleurónovú vrstvu - vonkajší obal filmu - z jadier. Tento postup sa nazýva brúsenie a vyskytuje sa v brúsnych alebo skrutkových lisovacích zariadeniach.

Pri príjme proso prémiovej triedy Pred balením sa zrná premyjú v prúde horúcej pary, aby sa odstránili procesné oleje, ktoré upchávajú póry zŕn pri mletí v kontakte so zariadením. Technické oleje dodávajú hotovej obilnine horkú chuť, čo znižuje spotrebiteľské vlastnosti produktu.

Zaujímavé fakty o obilninách:

Čo je to proso, ako rastie a kde sa používa?

Je lepok naozaj taký zlý a nachádza sa v raži?

Ako piť ovos na prečistenie tela

Druhy obilnín prosa

Proso nie je vždy úplne spracované. Čím viac technologických fáz prešli zrná prosa, kým sa dostali na pulty obchodov, tým sú zrná prosa kvalitnejšie a drahšie.

Druhy prosa:

1. Dranets. Toto zrno sa získa po exfoliácii hrubej škrupiny. Výsledkom sú celé lesklé zrná s horkastou pachuťou. Kaša z prosa sa varí dlho.
2. Leštené proso. Prechádza všetkými technologickými fázami. Hotový výrobok vyzerá ako pevné žlté matné zrná. Leštené proso sa varí rýchlejšie ako proso-dranet.
3. Drvené proso. Ide o vedľajší produkt výroby obilnín prosa, ktorý pozostáva z hrubých jadier prosa rozdrvených počas procesu mletia. Drvené proso sa pridáva do celozrnného chleba alebo sa ďalej melie na výrobu prosovej múky.
4. Proso vločky.Ide o najdrahší produkt z prosa, pretože prechádza všetkými fázami spracovania vrátane primárneho varenia a vákuového sušenia. Jáhlové vločky sú súčasťou instantných kaší.

Napriek rozdielom v spracovaní, Každý druh obilnín má vlastnosti prospešné pre ľudský organizmus..

Užitočné vlastnosti prosa

Rôznorodé chemické zloženie určuje rôzne prospešné vlastnosti prosa pre telo:

1. Vláknina z prosa adsorbuje prebytočný tuk v črevách a odstraňuje ho, čím znižuje množstvo tuku spotrebovaného v potravinách vrátane cholesterolu. Proso je užitočné pri ateroskleróze a obezite.
2. Zinok a mangán obsiahnutý v prose slúžia ako koenzýmy pri syntéze inzulínu. Napriek vysokému obsahu sacharidov je glykemický index prosovej kaše bez cukru 40 jednotiek. Tento indikátor vám umožňuje zahrnúť proso kašu do stravy diabetikov s mierou.
3. Vysoký obsah vitamínov B priaznivo pôsobí na stav nervového a kardiovaskulárneho systému.
4. Soli kyseliny listovej, železo, meď a kobalt stimulujú hematopoézu, čo je užitočné pri prevencii anémie.
5. Bohaté zloženie aminokyselín a veľké množstvo koenzýmových minerálov pomáha obnoviť pečeň po intoxikačných záťažiach. Hustý odvar z obilnín z prosa obnovuje bariérovú funkciu pečene po otravách alkoholom a liečbe antibiotikami a chemoterapeutikami.
6. Kremík, meď, fluór a fosfor posilňujú kostné tkanivo a zubnú sklovinu, stimulujú rast vlasov a nechtov a udržiavajú pružnosť a pevnosť ciev.
7. Chróm a jód podporujú funkciu štítnej žľazy.
8. Molybdén a vitamín E zabraňujú hromadeniu voľných radikálov a udržujú telo mladistvé.

Pozitívny vplyv prosa na organizmus umožňuje využitie tejto obilniny v ľudovom liečiteľstve. Dietológovia zaraďujú proso kašu do stravy pacientov s dysfunkciou pečeň, obličky, pankreas, cukrovka, obezita, ateroskleróza a iné metabolické patológie.

Prečítajte si tiež:

Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

Výhody a poškodenia kávového nápoja vyrobeného z jačmeňa a raže

Obmedzenia spotreby produktov z prosa

Napriek mnohým pozitívnym účinkom užívania prosa, ako každého produktu, proso má svoje kontraindikácie a obmedzenia pri používaní. Proso nie je všeliekom a vyžaduje miernosť.

Preventívne opatrenia:

1. V tehotenstve by ste mali obmedziť príjem prosa a konzumovať ho len podľa potreby tela, maximálne 1 porciu. Vysoký obsah minerálnych biologicky aktívnych zložiek môže narušiť proces tvorby tkaniva plodu a v poslednom trimestri môže nadmerná konzumácia prosa vyvolať predčasný pôrod.
2. Ak máte zápalové ochorenia čriev, mali by ste obmedziť konzumáciu produktov z prosa, pretože proso môže spôsobiť zápchu a zhoršiť zápal. Toto obmedzenie sa vzťahuje len na proso a leštené proso. Prosové vločky obsahujú menej hrubej vlákniny, ktorá zraňuje zapálenú črevnú sliznicu.
3. Proso znižuje kyslosť žalúdočného obsahu, preto by sa malo pri gastritíde s nízkou kyslosťou konzumovať s mierou.
4. Pri užívaní jódových doplnkov, napríklad pri liečbe hypotyreózy, by sa proso malo vylúčiť zo stravy, aby sa zachovala konštantná dávka mikroelementu vstupujúceho do krvi.

Ak budete dodržiavať odporúčania lekárov a obmedzenia, produkty vyrobené z obilnín prosa nepoškodia telo. Malo by sa pamätať na to, že proso je potravinový výrobok, nie liek. Môže zmierniť stav pacienta, ale lekár predpisuje terapeutické opatrenia na úplné zotavenie.

Záver

Proso, ktoré pozná každý, sú čistené zrná prosa. Slovo „proso“ prišlo do ruštiny zo slovinského jazyka, v ktorom sa používalo na označenie akéhokoľvek čisteného zrna. Vo výrobe sa vyrába niekoľko druhov prosa, ktoré sa líšia kvalitou čistenia surovín. Najkvalitnejšími druhmi obilnín z prosa sú prosové vločky a proso.

Všetky druhy obilnín z prosa majú priaznivé vlastnosti a bohaté zloženie živín, ktoré podporujú zdravie organizmu. Produkty z prosa by ste nemali konzumovať v nadmernom množstve počas tehotenstva, črevných zápalov, gastritídy s nízkou kyslosťou a pri súčasnom užívaní liekov s obsahom jódu.