Lahodné recepty na zimu: studené nakladané uhorky v pohároch
Uhorky nakladané za studena na zimu v pohároch sú rýchlou a jednoduchou prípravou, ktorú zvládne každá gazdinka. Vďaka absencii horúcej marinády sa zachovávajú prospešné vlastnosti a bohatá chuť zeleniny a ďalšie prísady vo forme korenia a korenín dodávajú jedlu pikantnosť a štipľavosť.
Vlastnosti kysnutého cesta
Pri konzervovaní metódou za studena sa používa soľanka pri izbovej teplote bez varu.. Tento spôsob fermentácie výrazne šetrí čas a robí predjedlo bohatým a chutným.
Zelenina namočená v studenej marináde kvasí o niečo dlhšie ako pri horúcom nakladaní.
Zvláštnosti:
- všetky zložky musia byť starostlivo vybrané a pripravené;
- soľ na konzervovanie sa používa hrubá, nie jodizovaná;
- voda na plnenie je predfiltrovaná;
- nepoužíva sa kyselina octová.
Výrobok sa musí skladovať prísne na chladnom a tmavom mieste. s dobrou výmenou vzduchu.
Ako vybrať a pripraviť uhorky
Výber a príprava hlavného produktu je dôležitým krokom pri príprave chutného a chrumkavého občerstvenia.
Známky vhodného ovocia:
- elasticita a čerstvá uhorková aróma;
- absencia škvŕn a žltkastý odtieň;
- šťavnatá dužina bez veľkých semien alebo dutín;
- pokožka bez horkosti.
Veľkosť ovocia závisí od spôsobu varenia. Takže pri nakladaní zeleniny sa úplne vyberajú stredné a malé exempláre. Veľké uhorky od 12 cm sú vhodné na krájanie.
Príprava zahŕňa dôkladné umytie, zastrihnutie chvostov a v prípade potreby narezanie na kruhy alebo tyčinky.
Dôležité! Zelenina, ktorá bola nejaký čas v chladničke alebo pri izbovej teplote, je pre šťavnatosť vopred namočená vo vode na 3-4 hodiny.
Recepty na chrumkavé studené uhorky
Pri príprave aromatických nakladaných uhoriek bez tepelnej úpravy pridajte rôzne koreniny, chren, čerešňové, malinové a dubové listy, ako aj bylinky, horčica A vodka.
Odkaz. Studená soľanka so zriedenými objemovými zložkami by sa mala nechať 3-5 minút, kým sa nerozpustí.
Najjednoduchší recept
Klasická verzia sa nachádza na každom sviatku. Takto pripravená zelenina má jemnú slanú chuť, ktorá sa perfektne hodí k teplým jedlám.
Ingrediencie:
- stredne veľké uhorky – 1,5 kg;
- studená voda - 1,5 l;
- soľ a cukor - 2 lyžice. l.;
- dubové listy, kôpor a cesnak - 2-3 ks.
Príprava:
- Vložte zeleninu do nádoby.
- Medzi ovocie položte bylinky a cesnak.
- Soľ a cukor rozpustite vo vode.
- Zeleninu zalejeme nálevom a zvinieme.
S chrenom
Vrátane chrenu premení prípravok a pridá pikantnosť.
Nákupný zoznam:
- uhorky - 5 stredných;
- voda – 1,5 l;
- list chrenu, čerešne a maliny;
- kôpor - 2 vetvičky;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- čierne korenie - 3 ks.
Príprava:
- Vložte bylinky a listy na dno nádoby.
- Uhorky prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou a vložte do pohára.
- Pridajte soľ a korenie, zalejte vodou.
- Twist.
Vidiecky štýl
Nakladanie vo vidieckom štýle sa môže pridávať do rôznych šalátov a nakladaných uhoriek a tiež jesť ako príloha.
Ingrediencie:
- uhorky - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 2-3 lyžice. l.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- listy čerešní, ríbezlí a malín - 2-3 ks;
- čierne korenie - 2 hrášok.
Spôsob varenia:
- Zeleninu nakrájajte na plátky alebo tyčinky.
- Vložte do nádoby zmiešanej s bylinkami a cesnakom. Pridajte korenie.
- Hromadné ingrediencie rozpustite vo vode a nalejte do pohára.
- Twist.
Zaznamenať si:
Akútna
Korenie nálevu dáva zmes papriky.
Nákupný zoznam:
- malé uhorky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- zmes papriky – mletá, hrášok, pálivá – 1-2 lyžičky.
Príprava:
- Vložte zeleninu do pohára.
- Osolíme a okoreníme.
- Nalejte vodu a zatvorte veko.
Ak chcete, môžete do soľanky pridať 1 lyžičku. horúca čili omáčka.
Okorenené
Čerstvé bylinky a koreniny robia jedlo pikantnejšie a voňavejšie.
Ingrediencie:
- uhorky - 500 g;
- voda – 0,5 l;
- soľ a cukor - 1,5 lyžice. l.;
- štipka mletého korenia;
- zelenina - kôpor, bazalka, petržlen, estragón, tymián, rasca, klinčeky - 2 ks.
Uhorky vložené do zaváracieho pohára zakryté bylinkami a paprikou zalejeme studenou vodou a zvinieme. Preneste na miesto uskladnenia po 3-5 dňoch.
S horčicou
Príprava s horčicou vyrobené z nakrájanej zeleniny spestrí vaše každodenné raňajky, napríklad ako prísada do sendvičov.
Ingrediencie:
- stredne veľké uhorky - 5 ks;
- voda - 1 l;
- soľ a horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- korenie - 3 ks;
- kôpor - 1-2 dáždniky;
- petržlen - 1 vetvička.
Spôsob varenia:
- Pripravte studenú soľanku zriedením soli vo vode.
- Naplňte nádobu zeleninou a bylinkami a produkty husto poukladajte.
- Nalejte soľankou.
- Navrch posypeme horčicou a uzatvoríme pokrievkou.
Horčica na morenie sa používa iba v prášku alebo zrnách.
S vodkou
Vodka zohráva úlohu konzervačnej látky, ktorá zabraňuje množeniu mikroorganizmov a baktérií.
Nákupný zoznam:
- malé uhorky - 6-7 ks;
- soľ - 1,5 lyžice. l.;
- čierne korenie - 4 hrášky;
- kôpor a petržlen - každá 1 vetvička;
- vodka - 2 lyžice. l.;
- voda - 700 ml;
- cesnak - 4 strúčiky.
Príprava:
- Vložte všetky ingrediencie okrem vody a soli do pohára.
- Soľ rozrieďte v 200 ml vody a nalejte do pohára.
- Pridajte zvyšnú vodu a zatvorte veko.
Pod nylonovým krytom
Mäkké plastové veko predstavuje pohodlný a rýchly spôsob utesnenia. Používa sa hlavne pre 1 a 2 litrové nádoby.
Ingrediencie:
- uhorky - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- zelenina podľa chuti - kôpor, petržlen, estragón, listy ríbezlí, čerešne - 2 ks;
- červené ríbezle - 1 vetvička;
- soľ - 1,5-2 lyžice. l.
Príprava:
- Zeleninu a zeleninu vložte do pohára.
- Navrch položíme vetvičku ríbezlí.
- Jedlo zalejte soľankou z vody a soli a uzavrite mäkkou pokrievkou.
- Nádobu postavte hore dnom na 1-2 dni.
Pod železným krytom
Utesnenie železným vekom dáva uhorkám zvláštnu arómu, vďaka čomu vyzerajú ako sudové uhorky.
Nákupný zoznam:
- uhorky - 3-4 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 2-3 lyžice. l.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- dubový a čerešňový list;
- petržlen - 1-2 vetvičky.
Príprava:
- Vložte zeleninu, cesnak a bylinky do pohára.
- Soľ rozpustite v pohári vody a nalejte na prípravok.
- Doplňte čistou vodou a prikryte železnou pokrievkou.
Tipy na kvasenie uhoriek
Aby sa prípravok nepokazil a zelenina nestratila šťavnatosť, vôňu a chrumkavosť, skúsené gazdinky použite nasledujúce triky:
- pridanie dubového alebo bobkového listu pomôže udržať plody silné a zabráni ich zmäkčeniu;
- pomer cukru a soli v pomere 1:1 spôsobí, že výrobok bude slanejší a ak do cukru pridáte viac soli, občerstvenie získa sladkú chuť;
- lyžica horčice zabráni poškodeniu obrobku;
- Nefiltrovaná voda z vodovodu môže pokaziť chuť produktu v dôsledku prítomnosti chlóru.
Odporúča sa zriediť studenú marinádu smaltovaný alebo sklenený tovar.
Záver
Nakladanie zeleniny za studena je časovo nenáročný spôsob prípravy obľúbeného občerstvenia. Obrobok valcovaný bez tepelného spracovania neexploduje. Korenie a bylinky menia chuť tradičného jedla z pikantnej na jemnú zeleninovú.