Vlastnosti nakladania uhoriek kyselinou citrónovou: recepty na 1 a 3-litrové poháre

Príprava uhoriek s kyselinou citrónovou je lahodným doplnkom k hlavným teplým jedlám. Neprítomnosť octu v kompozícii ho robí jemným a umožňuje ho konzumovať aj ľuďom s citlivým gastrointestinálnym traktom.

Na rozdiel od konvenčných spôsobov konzervovania nie je takáto zelenina presolená a jej chuť neprebije vôňa octu. O tajomstvách prípravy občerstvenia vám povieme v našom článku.

Vlastnosti morenia uhoriek kyselinou citrónovou

Nádoby so správne konzervovanou zeleninou na kyseline citrónovej Takmer nikdy neexplodujú a soľanka je čistá, bez zákalu alebo sedimentu.

Obrobok je iný absencia ostrej octovej chuti a charakteristického zápachu. Zelenina pripravená týmto spôsobom je jemná a chutná. Môžu byť použité nielen ako samostatné občerstvenie a príloha, ale môžu sa pridávať aj do polievok, šalátov a sendvičov.

Hlavný produkt na morenie by mal byť čerstvý, chrumkavý a šťavnatý. Prezreté plody nie sú vhodné na konzervovanie. Veľkosť závisí od funkcií recepty: veľké exempláre sú vhodné na rezanie a malé a stredné sú vhodné na zhutňovanie celých plodov.

Kôra a dužina zeleniny by nemali byť horké, inak sa horkosť prenesie do prípravku.

Odkaz. Šupka zeleniny sa zvyčajne pri varení neodstraňuje, preto by nemala byť príliš hrubá.

Ako ich urobiť chrumkavými

Aby zelenina nestratila chrumkavosť a zostala šťavnatá a silná, do nádoby sa pridáva niekoľko dubových listov.Nálevu dodajú bylinkovú arómu a uhorky udržia čerstvé.

Čo robí kyselina citrónová?

Kyselina citrónová je prírodný konzervačný prostriedok používaný na zabránenie rastu baktérií a mikroorganizmov vo vnútri nádoby počas procesu morenia. Marináda s citrónovým konzervantom je jasnejšia a čistejšia ako ocot. Nedostatočné množstvo tejto zložky môže zničiť produkt.

Poradenstvo. Kyselinu citrónovú voľte na prípravky v práškovej forme, nie v tekutej forme.

Príprava ingrediencií a nádob

Aby bola príprava chutná, zdravá a aromatická, je dôležité správne pripraviť všetky suroviny a nádoby.

Príprava produktu:

1. Zeleninu a bylinky opláchnite tečúcou vodou. Zeleninu utrite kefou s tuhými štetinami.
2. Umyté komponenty položte na čistý uterák a prirodzene osušte.
3. Všetku zeleninu okrem uhoriek ošúpeme.
4. Veľké ovocie nakrájajte na plátky alebo kocky.
5. Ak používate cibuľu, nakrájajte ju na kolieska.
6. Nasekajte bylinky a cesnak, ak si to recept vyžaduje.

Príprava 1 a 3 litrových nádob:

1. Nádoby dôkladne opláchnite sódou.
2. Čistú nádobu osušte a sterilizujte v rúre pri teplote +180°C. Doba sterilizácie je 10 minút pre malú nádobu a 20 minút pre veľkú.

Je vhodnejšie umiestniť nakrájanú zeleninu do malých pohárov. Do veľkých je lepšie dať celé produkty a aj veľké ovocie sa zmestí do trojlitrovej nádoby.

Recepty na nakladanie uhoriek kyselinou citrónovou v 1 a 3 litrových pohároch

Konzervácia nezaberie veľa času. Po zošití bude občerstvenie pripravené na konzumáciu asi za 10 dní.

Tradičný recept

Klasická príprava diverzifikuje obvyklú stravu a kombinuje sa s každodennými teplými jedlami: mäsom, rybami, kuracím mäsom a zeleninou.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• uhorky – 300 g/1 kg;
• čistá voda – 0,5 l/1,5 l;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky / 1,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička / 3 lyžičky;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l. / 4 polievkové lyžice. l.;
• čerešňa, malinové listy, kôpor, petržlen, tymián, bazalka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu namočte do vody, odrežte stonky a vložte do nádob.
2. Umyte zeleň a listy a vložte ich celé do nádoby.
3. Na varenie vody. Rozpustite v ňom soľ a cukor. Varte 3 minúty. Vypnite oheň a pridajte citrónový prášok.
4. Marinádu nalejte do nádoby a zrolujte.

Pred premiestnením nádoby na miesto uskladnenia ňou niekoľkokrát zatraste, aby sa všetky zložky premiešali.

S horčicou a kyselinou citrónovou

Horčica robí jedlo pikantným a pikantným. Sviatočné hody často dopĺňa zeleninové predjedlo s horčicou.

Čo budete potrebovať (na 1 l/3 l):

• stredne veľké uhorky – 3 ks/6 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• soľ a cukor - 1,5 lyžičky / 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 2 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 1 lyžička / 2,5 lyžičky;
• čierne korenie – 3 hrášky/6 hrách;
• estragón, rozmarín, kôpor, bazalka - podľa chuti;
• chrenový list – 1 ks/3 ks.

Ako variť:

1. Zeleninu namočte a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. To pomôže uhorkám nasiaknuť soľankou a rýchlejšie sa nakladať.
2. Na dno nádoby položte listy chrenu, potom bylinky a papriku.
3. Uhorky položte vertikálne.
4. Do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Kryštály rozpustíme a marinádu nalejeme do nádoby.
5. Potom pridajte citrónový prášok a horčicu.
6. Zrolujte nádobu s vekom.

S kyselinou a cibuľou

Nakladaná cibuľa je zbavená svojej obvyklej horkej chuti a robí nálev chrumkavý a sladký.

Zloženie (na 1 l/3 l):

• stredné uhorky – 3 ks/5 ks;
• voda na marinádu – 1 l/2 l;
• soľ - 0,5 lyžice. l. / 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l. / 4 polievkové lyžice. l.;
• malá cibuľa – 1 ks/2 ks;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžice. l. / 1,5 lyžice. l.;
• dubové listy – 1 ks/2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky/6 strúčikov;
• kôpor – 1 dáždnik/2 dáždniky;
• estragón - podľa chuti.

Príprava:

1. Do nádoby vložte kôpor, estragón, listy a cesnak.
2. Do nádoby vložte uhorky a nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Obrobok nalejte vriacou čistou vodou. Po 5 minútach nalejte tekutinu do panvice.
4. Zahrejte vodu, pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Varte asi tri minúty.
5. Vzniknutou marinádou polejeme zeleninu a zvinieme.

Položte chladiacu nádobu hore dnom.

v bulharčine

Predjedlo s bulharským korením sa ukáže ako pikantné, takže sa používa ako doplnok k teplým jedlám z rýb a mäsa.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• uhorky – 2 ks/3-4 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• soľ - 1 lyžička / 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 3 lyžičky;
• nasekaná horúca čili paprička – 1-4 kusy;
• čerešňové, dubové a ríbezľové listy - 1 ks/2 ks;
• čierne korenie – 2 ks/4 ks.

Ako variť:

1. Vložte zeleninu do nádoby. Medzi ne rozložte listy, zrnká korenia a štipľavé čili papričky.
2. Zeleninu zalejte vriacou vodou a mierne ochlaďte. Nalejte tekutinu do hrnca. Opláchnite zeleninu a vložte ju späť do pohára.
3. Do nálevu pridáme soľ, cukor, okyslíme a kečup a zapálime. Marinádu prevarte a nalejte na obrobok.
4. Zrolujte veko, ochlaďte a uložte.

Viečka používajú mäkký nylon.Keď napučia, marináda sa skontroluje na prítomnosť peny. Ak sa objaví pena, odstráňte ju a znovu zatvorte veko.

S tymianom

Tymián dodáva moreniu nezvyčajnú bylinkovú vôňu. Prípravok je jemný a nie ostrý.

Zoznam produktov (na 1 l/3 l):

• čerstvé uhorky – 3 ks/5 ks;
• voda – 1 l/3 l;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 0,5 lyžice. l. / 1,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l. / 5 lyžice. l.;
• tymián – 10 g/30 g;
• listy chrenu a bobkové listy - niekoľko kusov na zakrytie dna nádoby;
• čerešňové a malinové listy - 2 ks/4 ks.

Ako variť:

1. Všetky listy a tymian umiestnite na dno nádoby.
2. Položte zeleninu na listy.
3. Naplňte nádobu vriacou vodou. Po 5 minútach scedíme.
4. Prevarte soľanku a nalejte ju späť do nádoby.
5. Po 5 minútach tekutinu opäť scedíme a prevaríme.
6. Do nálevu pridáme cukor, soľ a kyselinu. Varte a nalejte marinádu do nádoby. Zrolujte veko.

S klinčekmi

Klinčeky majú ostrovčekovo-korenistú vôňu, preto ich využívajú milovníci slaných bylinkových jedál.

Ingrediencie:

• uhorky – 1 kg/3 kg;
• voda – 0,5 l/2,5 l;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 3 lyžičky;
• klinčeky - 10 g;
• soľ - 0,5 lyžičky / 1 lyžička;
• cukor – 2 lyžice. l. / 3,5 lyžice. l.;
• čerešňové listy, dubové listy, čierne korenie, kôpor, cesnak - podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu vložte do nádoby spolu s bylinkami, bylinkami a korením vrátane klinčekov.
2. Obrobok nalejte vriacou vodou. Po 5 minútach sceďte vodu a dajte ju na oheň.
3. Do vriacej soľanky nalejte soľ, cukor a kyselinu.
4. Počkajte, kým opäť zovrie a nalejte marinádu do nádoby, potom nádobu zatvorte vekom.

S chrenom a dubovou kôrou

Na prípravu s chrenom a dubovou kôrou vezmite malé, ale silné uhorky s tenkou šupkou a hustou dužinou.

Zoznam produktov (na 1 l/3 l):

• uhorky – 4 ks/12 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• soľ - 1 lyžička / 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 2,5 lyžičky;
• niekoľko kúskov jemne nasekaného chrenu;
• dubová kôra – 2 kusy/4 malé kúsky;
• cesnak – 3 strúčiky/5 strúčikov.

Príprava:

1. Zhutnite zeleninu v pohári, potom pridajte cesnak, dubovú kôru a chren.
2. Do nádoby nalejte vriacu vodu a po 5 minútach nalejte do hrnca. Tekutinu prevaríme a nalejeme na zeleninu. Opakujte 2 krát.
3. Po poslednom vypustení vody do hrnca nalejte do nádoby so zeleninou kyselinu citrónovú, soľ a cukor. Potom rýchlo nalejte horúcu marinádu a zatvorte veko.

S estragónom

Estragón dodá prípravku ľahkú sviežu vôňu byliniek a urobí zeleninu chrumkavú, zabráni jej zmäknutiu a letargii.

Zloženie (na 1 l/3 l):

• uhorky – 500 g/2 kg;
• voda podľa objemu nádoby;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 2,5 lyžičky;
• estragón - 1-2 vetvičky;
• soľ - 1,5 lyžičky / 1,5 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l. / 4 polievkové lyžice. l.;
• korenie – 3 ks/6 ks;
• cesnak – 2 strúčiky/4 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu, bylinky a korenie vložené do nádoby zalejte vriacou vodou.
2. Po 5-7 minútach vodu scedíme a pridáme soľ, kryštálový cukor a kyselinu citrónovú, prevaríme.
3. Horúcu soľanku nalejte do nádoby a uzavrite vekom.

S mrkvou

Sladká mrkva v kombinácii s uhorkami bude vynikajúcou voľbou pre každodenné aromatické doplnenie ovsenej kaše, zemiakovej kaše alebo mäsových steakov.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• uhorky – 0,5 kg/2 kg;
• voda - podľa objemu nádoby;
• stredne veľká mrkva – 1 ks/3 ks;
• kyselina citrónová - 1 lyžička / 1 polievková lyžica. l.;
• listy čerešní a ríbezlí - 2 ks/5 ks;
• čierne korenie – 3 ks/5 ks.

Ako variť:

1. Mrkvu nakrájame na kocky. Uhorky - v kruhoch.
2. Vložte listy do pohára. Vložte zeleninu do nádoby a pridajte korenie.
3. Vriacu vodu osolíme, pridáme cukor a kyselinu.
4. Výslednú marinádu nalejte na obrobok a zrolujte.

Tipy na varenie

Niekoľko odporúčaní na prípravu morenia:

1. Ak v dome dôjde kyselina citrónová, možno ju nahradiť aspirínom. Jedna rozdrvená tableta vám umožní konzervovať zeleninu bez pridania octu.
2. Horúca soľanka môže zničiť elasticitu zeleniny, vďaka čomu bude konzervácia mäkká. Aby plody nezmäkli a neochabli, do nádoby sa pridá list chrenu.
3. Na nakladanie s uhorkami je vhodná rôzna zelenina s výnimkou kapusty.
4. Pred morením je vhodné ponechať uhorky vo vode niekoľko hodín.
5. Ak pridáte rovnaké množstvo cukru a soli, chuť bude slanejšia, takže milovníkom sladkých prípravkov sa odporúča pridať viac cukru.

Odporúčania na skladovanie v pivnici a byte

Na uloženie obrobku je vhodné akékoľvek chladné miesto, kam neprenikajú slnečné lúče. Môže to byť pivnica, špajza alebo priehradka na zeleninu a ovocie v chladničke. Konzerváciu by ste mali držať ďalej od iných produktov, najmä tých zapáchajúcich.

Optimálna teplota skladovania je od 0 do +2°C. Vlhkosť - 90%.

Maximálna trvanlivosť je 10 mesiacov. Otvorené nádoby sa skladujú najviac tri dni.

Prečítajte si tiež:

Najlepšie spôsoby, ako nakladať uhorky na zimu s citrónom.

Lahodné sladké, chrumkavé nakladané uhorky: zimný recept na litrové poháre.

Záver

Zeleninový prípravok s kyselinou citrónovou je výbornou alternatívou k bežným šalátom s použitím octu. Jemné a ľahké uhorky, ochutené vašimi obľúbenými koreninami a bylinkami, sú vhodné na každodenné použitie aj na sviatočné pohostenie. Rýchla a jednoduchá príprava ušetrí čas zaneprázdnenej gazdinke!