Recepty na chrumkavé uhorky bez sterilizácie na zimu

Chrumkavé zavárané uhorky sú obľúbené nielen na sviatočnom stole, ale aj na obedy vo všedné dni. Ak chcete pripraviť chutné uhorky, odporúčame vám zapamätať si niekoľko pravidiel, potom budú chrumkavé a vaši hostia určite požiadajú o recept.

V tomto článku vám povieme, ako si vybrať správnu zeleninu, prečo ju nemusíte sterilizovať a ako ju variť.

Prečo je pri konzervácii potrebná sterilizácia?

Počas procesu krútenia konzerv sa dovnútra dostanú rôzne mikróby a baktérie, ktoré pri vyvíjaní v uzavretej nádobe kazia produkt. Najčastejšie sa veko na takejto nádobe nafúkne alebo sa dokonca rozbije v dôsledku nahromadenia plynu vo vnútri nádoby.

Aby sa tomu zabránilo, ľudia začali sterilizovať nielen poháre a viečka, ale aj hotové konzervy. Za týmto účelom vložte naplnené poháre do nádoby s vodou a chvíľu varte (všetko závisí od obsahu a objemu), potom ihneď zatvorte viečka.

Dôležité! Počas sterilizácie by sa voda nemala dostať na vrch nádoby – ak sa dostane dovnútra, poškodí sa celý produkt.

Existuje aj iný spôsob - pasterizácia, v tomto prípade sa uzavreté poháre zahrievajú na nižšiu teplotu. Tieto metódy sú potrebné na zničenie škodlivých mikróbov vo vnútri, aby nepoškodili obrobok.

Vlastnosti a zložitosť nakladania uhoriek bez sterilizácie

Na uľahčenie procesu prípravy na zimu a skrátenie času prípravy začali používať metódu bez sterilizácie. Vďaka tomu je práca gazdinky oveľa jednoduchšia a konzervácia je chutná a chutná.

Dôležité! Konzervácia bez sterilizácie musí obsahovať kyselinu - ocot, kyselinu citrónovú alebo ich náhrady.

Nedostatok sterilizácie pomáha uhorkám zostať chrumkavý, ale musíte zodpovedne vyberať prísady. Menšia zelenina bude chutiť lepšie a bude najchutnejšia.

Uhorky by mali mať tenkú šupku, bohatý zelený odtieň a veľa pupienkov.. Namáčanie ovocia vo vode na niekoľko hodín pomáha zachovať chrumkavosť. Aj keď uhorky sedia niekoľko dní, tento postup ich obnoví, budú ako čerstvé.

Dôležité! Pupienky na uhorkách by mali byť čierne. Svetlé ovocie na zber je lepšie nekupovať.

Recepty na tie najchutnejšie zimné prípravy bez sterilizácie

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, je dôležité nezabudnúť na sterilizáciu pohárov a viečok pred západom slnka. Tento postup pomôže udržať obrobok neporušený.

Recept bez octu

Nie každý má rád ocot, preto existuje spôsob, ako sa vyhnúť jeho pridávaniu pri príprave chrumkavých uhoriek na zimu bez sterilizácie. Pre trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• uhorky – 2,1 kg;
• kamenná soľ - 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• chilli paprička - 1 struk;
• čerešňové listy - 5 ks;
• listy chrenu - 2 ks;
• čerstvý mladý kôpor - 10 g.

Pred varením by ste mali sterilizovať fľašu a veko, umyť uhorky, kôpor a listy a olúpať cesnak. Po tomto je postup nasledovný:

1. Vložte chrenové a čerešňové listy, kôpor do suchej nádoby a rozložte ich na dno.
2. Nakrájajte čili a cesnak a tiež ich pridajte do nádoby.
3. Uhorky tesne uložíme a navrch posypeme soľou.
4. Nalejte vodu až po vrch (tečúcu alebo vyčistenú), nádobu zatvorte vekom a pretrepte, kým sa soľ nerozpustí. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kým sa uhorky udržiavajú v teple, zmenia farbu a soľanka trochu zbelie - tak to má byť.
5. Znova zatraste nádobou a nalejte soľanku do misky, pridajte pohár vody a prevarte.
6. Horúcu marinádu nalejte späť do uhoriek a ihneď zrolujte veko.

Tieto uhorky by mali vychladnúť hore nohami. Až potom ich možno odložiť na uskladnenie.

Zaznamenať si:

Paradajky v želatíne - recepty a návody na varenie

Top 8 najchutnejších receptov na nakladanie hrášku

Top 20 najchutnejších receptov zo zelených fazuľových konzerv

S kyselinou citrónovou

Ďalšia možnosť prípravy lahodných uhoriek bez použitia octu. Ale podľa tohto receptu nebudú solené, ale skôr marinované.

Pre litrovú nádobu budete potrebovať:

• uhorky - 800 g;
• kôprový dáždnik – 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• nové korenie - 5 hrách;
• horčičné semienka - 5 g;
• kyselina citrónová - 5 g;
• kamenná soľ - 1 lyžička;
• cukor – 2 lyžičky.

Najprv musíte pripraviť zeleninu a nádobu na lemovanie, potom:

1. Na dno nádoby položte kôpor, cesnak, horčicu a korenie.
2. Uhorky navrch pevne pritlačíme a zalejeme vriacou vodou.
3. Do 700 ml vody pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
4. Vychladnutú vodu z uhoriek zlejeme do drezu a zalejeme pripravenou marinádou.
5. Po 7 minútach vráťte marinádu do nádoby a znova prevarte.
6. Kým sa varí, dáme do pohára kyselinu citrónovú, navrch nalejeme marinádu a hneď zvinieme.

Nádobu postavte vekom nadol a počkajte, kým úplne nevychladne, a potom ju vložte do pivnice.Tieto uhorky môžete vyskúšať po dvoch týždňoch - budú chrumkavé a chutné.

S jablkami

Obľúbenou prípravou sú uhorky s jablkami. Výsledkom je nielen vynikajúce predjedlo, ale z tohto prípravku si môžete pripraviť lahodný a nevšedný šalát. Ingrediencie na prípravu 1 litra zápražky:

• zelené jablko - 200 g;
• stredne veľké uhorky – 800 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• hrášok z nového korenia - 3 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• kôprový dáždnik – 1 ks;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• cukor – 2 lyžičky. bez šmýkačky;
• ocot 9% - 50 ml.

Umyte jablká a uhorky, ošúpte cesnak:

1. Odstráňte jadro a semená z jablka, nakrájajte ho na malé plátky s hrúbkou do 1,5 cm.
2. Na oheň položte 1 liter vody na varenie.
3. Na dno nádoby vložte nahrubo nasekaný cesnak, bobkové listy, korenie a klinčeky. Potom rozložte jablká a kôpor na vrch.
4. Uhorky pevne zabaľte.
5. Nalejte prevarenú vodu do pohára a po 20 minútach nalejte späť do nádoby a priveďte do varu. Opakujte postup a znova nalejte vodu do panvice.
6. Pridajte soľ a cukor, prevarte a nalejte do uhoriek.

Po všetkých procedúrach zrolujte pripravené veko nádoby, prikryte ju uterákom a po jej obrátení hore dnom. Keď nádoba dosiahne izbovú teplotu, položte ju na dno a odložte na chladné miesto.

So studenou horčicou

Každá žena v domácnosti bude chcieť v zime rozmaznávať svoju domácnosť lahodnými uhorkami s nezvyčajnou arómou.

Pre trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• stredné uhorky - 2 kg;
• balenie suchej horčice - 100 g;
• soľ - 20 g;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• nové korenie, bobkový list - podľa chuti;
• listy kôpru, chrenu, čerešne alebo ríbezlí - voliteľné.

Nie je ťažké pripraviť tieto uhorky metódou za studena.:

1. Do čistej nádoby vložte bobkový list, cesnak, korenie, listy a kôpor.
2. Navrch poukladáme umyté uhorky.
3. Všetko posypeme soľou, pridáme vodu a pridáme horčicu.
4. Nádobu zatvorte nylonovým vekom, vložte do misky a odložte na teplé miesto. Nevystavujte uhorky slnečnému žiareniu.
5. V priebehu budúceho týždňa budú uhorky kvasiť a kvasiť. Po zastavení tohto procesu ich vložte do pivnice alebo na spodnú policu chladničky.

Pikantná verzia

Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie, je tu ďalší recept. Na litrovú nádobu potrebujete:

• uhorky - 800 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• čili paprička - 2 ks;
• repný cukor - 150 g;
• kamenná soľ - 50 g;
• ocot 9% – 100 ml;
• kôprový dáždnik – 1 ks;
• hrášok z nového korenia - 3 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• petržlen, zeler a horčičné fazule - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Nasekaný cesnak, kôpor, nové korenie, nadrobno nakrájané čili, klinčeky, bobkový list, petržlenovú vňať, zeler a horčicu dáme do pohára.
2. Uhorky tam tesne položte.
3. Pripravte nálev: do 0,5 litra vody pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a nakoniec pridajte ocot.
4. Zeleninu nalejte horúcou soľankou a zakryte nádobu sterilizovaným vekom.

Hotovú rolku ochlaďte tak, že ju otočíte a prikryjete teplou utierkou. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Prečítajte si tiež:

Ako uchovať cesnak na zimu je chutné a jednoduché

Ako zavárať kukuricu na zimu doma

S cesnakom

Je ľahké pripraviť cesnakovú verziu uhoriek na zimu. Toto si bude vyžadovať:

• uhorky - 0,7 g;
• cesnak - 25 g;
• repný cukor - 20 g;
• kamenná soľ - 25 g;
• rafinovaný olej - 70 ml;
• mletá paprika - 15 g;
• ocot 9% - 50 ml.

Predtým namočte uhorky do studenej vody, sterilizujte litrovú nádobu s vekom, potom:

1. Uhorky nakrájajte na 1 cm pásiky, konce je lepšie odstrihnúť.
2. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Uhorky a ostatné ingrediencie vložte do veľkého hrnca a premiešajte. Uhorky by mali byť úplne pokryté prísadami marinády.
4. Pevne prikryte pokrievkou a nechajte 2 hodiny marinovať v chladničke.
5. Po nakladaní a pustení dostatočného množstva šťavy uhorky vložíme do zaváracieho pohára a zalejeme marinádou. Potom ho zrolujte a uložte do pivnice.

S petržlenovou vňaťou

Tento recept na uhorky na zimu bez sterilizácie sa nazýva „dobré olízanie prstov“. Ak chcete zakrútiť trojlitrovú nádobu lahodných uhoriek s petržlenovou vňaťou, pripravte tieto ingrediencie:

• malé uhorky - 2 kg;
• zväzok petržlenu - 50 g;
• hlava cesnaku - 25 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• balenie mletého čierneho korenia – 10 g;
• kuchynská soľ - 45 g;
• repný cukor - 100 g;
• ocot 9% - 100 ml.

Príprava:

1. Uhorky namočíme do studenej vody, umyjeme a odrežeme konce. Potom nakrájajte na kúsky (na tvare a veľkosti nezáleží).
2. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte cez špeciálny lis. Ak nemáte lis, nastrúhajte cesnak na najjemnejšom strúhadle.
3. Do smaltovanej nádoby vložte cesnak a bylinky, soľ, cukor, korenie, ocot, olej. Všetko premiešajte tak, aby arómy „hrali“.
4. Uhorky vložte do tej istej nádoby a marinádu opatrne rozotrite po ich povrchu, aby boli čo najviac namočené. Potom ich stlačením tanierom odložte na 12 hodín na chladné miesto - môžete ich vložiť do chladničky.
5. Potom vložte uhorky do pohára a naplňte výslednou soľankou. Potom zvinieme a odložíme na chladné a tmavé miesto.

Ak petržlen nenájdete alebo ho vaša domácnosť nemá rada, môžete ho jednoducho nahradiť kôprom alebo koriandrom.

Sladké

Pikantné, kyslé a slané uhorky milujú mnohí, ale môžu byť aj sladké. Pre trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• stredne veľké uhorky – 2 kg;
• sušený kôpor s dáždnikmi - 3 ks;
• veľké strúčiky cesnaku - 3 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• stolová soľ a cukor - každý po 140 g;
• stolový ocot 9% – 200 ml;
• listy ríbezlí alebo chrenu - podľa chuti.

Na výrobu sladkých uhoriek potrebujete:

1. Dno nádoby vysteľte zelenými listami, položte kôprové dáždniky a pevne naplňte uhorkami.
2. Uhorky zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť. Opakujte dvakrát, pričom pri tom vymieňajte vodu.
3. Poslednú vodu nevylievame, ale nalejeme do hrnca, pridáme soľ, cukor, prevaríme a nakoniec zalejeme octom.
4. Do pohára dáme čierne a nové korenie, sušený kôpor, cesnak a hneď zalejeme vriacou soľankou a prikryjeme pokrievkou.

Po vychladnutí švíkov sa môže preniesť na chladné miesto.

Iné

Okrem zvažovaných možností ženy v domácnosti pripravujú uhorky na zimu s rôznymi bobuľami a pridávajú ďalšiu zeleninu – paradajky, paprika, cuketa, mrkva. Existujú recepty na pikantné uhorky s brokolicou, v medovej omáčke a s hroznom. Uhorky sú u nás také obľúbené, že existujú dokonca aj recepty s prídavkom vodky.

Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť zo sezóny na sezónu, odporúčame recepty striedať a experimentovať s ingredienciami.

Odporúčania

Existuje niekoľko rád, ktoré treba dodržiavaťaby bolo ovocie chrumkavé a aromatické:

• pred zberom ich namočte aspoň na dve hodiny;
• kúpiť s množstvom čiernych hrbolčekov;
• sterilizujte poháre a viečka a na varenie používajte sušené;
• Po upečení poháre ochlaďte hore dnom a uložte na chladné a tmavé miesto.

Záver

Zvyčajne sú to kyslé uhorky, ktoré hostia alebo členovia domácnosti jedia pri stole ako prvé. Gazdinky si ich preto na zimu robia zvlášť opatrne. Pre spestrenie jedálnička odporúčame striedať prípravky s rôznymi príchuťami – sladké, s petržlenovou vňaťou či cesnakom, prípadne inými ingredienciami, ktoré máte radi.