Podrobné pokyny na morenie uhoriek v sude vlastnými rukami

Leto sa skončilo a za vynaložené úsilie nás odmeňuje štedrou úrodou zeleniny. Záhradkári a gazdinky stoja pred novou úlohou – ako všetko toto bohatstvo zachovať? Koreňová zelenina a niektoré druhy zeleniny sa môžu skladovať dlhší čas na chladnom a suchom mieste, ale uhorky sa pri dlhšom skladovaní bez chladenia pokazia za niekoľko dní. Aby sa tomu zabránilo, ľudia už dlho praktizovali morenie a nakladanie uhoriek. Pri veľkých objemoch výroby je vhodnejšie zvoliť spôsob morenia uhoriek v sude.

Výhody a nevýhody morenia uhoriek v sude

Nakladanie v debnárskej nádobe má oproti tradičnému uzatváraniu uhoriek v sklenených nádobách mnoho výhod:

• jednoduchý a relatívne ľahký proces morenie;
• úspora úsilia a času;
• rýchle spracovanie veľkých objemov zeleniny;
• kompaktnosť nádoby a úspora miesta v pivnici;
• jedinečná chuť a chrumkavosť sudových uhoriek.

Pokiaľ ide o nevýhody morenia v sude, sú určené nedostatkom bežných podmienok alebo spotrebného materiálu: je ťažké nájsť vhodné nádoby, objem zberu je malý a nedá sa skladovať v mestskom byte.

Odkaz. Nakladané uhorky sú zdravšie ako ich nakladané náprotivky. Pri príprave marinády sa používa ocot, ale pri solení nie je potrebný. V náleve pôsobí kyselina mliečna vznikajúca pri procese fermentácie a samotný soľný roztok ako prírodné konzervačné látky.

Ako nakladať uhorky v sude staromódnym spôsobom

Prvé pokusy s pestovaním a nakladaním uhoriek urobili ľudia v treťom tisícročí pred Kristom v Mezopotámii a Indii. V starovekej Rusi sa prvé zmienky o sudových uhorkách datujú do 12. storočia.

Príprava suda a uhoriek

Pred začatím procesu solenia pripravte nádobu.

Technológia prípravy suda je nasledovná:

1. Nádoby sa dôkladne umyjú kefou a mydlom na pranie alebo sódou.
2. Dôkladne opláchnite vodou.
3. Oparte vriacou vodou. Na ochutenie sudov pridajte do vriacej vody niekoľko vetvičiek borievky obyčajnej.
4. Sud zakryte roztaveným parafínom – týmto postupom sa odstránia prípadné netesnosti a uzatvoria sa póry dreva, aby prípravok nezískal nežiaduci zápach.

Keď sú nádoby pripravené, pripravia zeleninu na morenie. Pre to:

1. Úroda uhoriek zoradené podľa veľkosti. Drobné ovocie sa uvarí rýchlejšie a bude chrumkavejšie.
2. Uhorky sa dôkladne umyjú a skontrolujú, či nie sú poškodené. Na morenie sú vhodné len zdravé.
3. Pre lepšie prenikanie soľanky a estetický vzhľad sú konce odrezané.
4. Uhorky sa na niekoľko hodín namočia do ľadovej vody. Tento postup udrží uhorku silnú a chrumkavú počas fermentácie.

Po všetkých prípravných činnostiach si vyberte recept a pripravte ďalšie prísady. Sú umyté veľký nakrájame na kúsky. Cesnak a chren sú olúpané a nakrájané na kúsky.

Poradenstvo. Na morenie používajte neskoré odrody. Ideálne štandardy pre sudovú nakladanú uhorku: dĺžka 8-15 cm, nedostatočne vyvinuté semenné komory a semená.

Recept na soľanku

Správne pripravená soľanka je kľúčom k lahodným sudovým uhorkám. Akýkoľvek kulinársky recept na uhorky určuje určité množstvo soli na objem vody, ale výsledok nie vždy spĺňa očakávania.

Mnohé ženy v domácnosti zabúdajú na dôležitú nuanciu - množstvo soli je ovplyvnené veľkosťou nakladaného ovocia:

• malý (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vody;
• stredná (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• veľký (viac ako 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Tvrdá studničná alebo pramenitá voda sa považuje za ideálnu na prípravu soľanky. Aby sa soľ lepšie rozpustila, roztok sa mierne zahrieva a mieša. Prírodné korenie sa pridáva do suda na výber: čierne, nové korenie alebo horké korenie; čerešňový alebo dubový list, kôprové vetvičky s dáždnikmi; strúčiky cesnaku.

Návod na správne solenie

Korene, listy, korenie sú olúpané a nakrájané na kúsky. Potrebné množstvo vody uvarte v samostatnej panvici.

1. Keď voda vrie, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Pripravená soľanka sa nechá vychladnúť a prefiltruje sa cez sito.
3. Steny suda sa potierajú strúčikmi cesnaku.
4. Niektoré koreniny a bylinky sú umiestnené na dne.
5. Pripravené uhorky sú umiestnené vertikálne blízko seba v sude.
6. Na prvý rad zeleniny sa položí vrstva bylín a korenín a položí sa druhý rad uhoriek. To sa robí so zvyškom zberu, kým sa sud nenaplní až po vrch.
7. Sud naplníme precedeným nálevom a uzavrieme čistým vekom.
8. Na vrchu veka je inštalovaný tlak vo forme ťažkého kameňa.

Pripravená nádoba s kyslou uhorkou sa udržiava v teple 2 až 3 dni, aby sa rýchlo začala fermentácia, po ktorej sa spustí do chladnej miestnosti - suterén, pivnica.

Ďalšie recepty na nakladanie sudových uhoriek

Postupom času ľudia diverzifikovali základný recept na morenie: zahŕňali rôzne koreniny a vynašli nové technológie. Vybrali sme tie najchutnejšie a najobľúbenejšie variácie nových receptov.

Recept "jednoduchý"

Vhodné pre tých, ktorí chcú svoju domácnosť potešiť domácou konzervou, no nemajú čas na dlhú prípravu.

Ingrediencie:

• uhorky - 50 kg;
• kôpor na morenie s dáždnikmi – 700 g;
• chren – 250 g;
• cesnak - 200 g;
• petržlen a zeler korene, čerešňové listy – 500 g;
• soľ - 4 kg;
• voda - 4 l.

Pripravený drevený sud naplňte po vrch uhorkami, položte ich zvislo, blízko seba. Na dne a medzi radmi uhoriek by mala byť vrstva byliniek a korenín. Posledný horný rad zeleniny končí aj vrstvou zelene. Zatvorte veko a položte naň záťaž. Tri dni sa uchovávajú na teplom mieste, potom sa spustia do suterénu.

Solenie za studena

Tento recept poteší aj gazdinku jednoduchou prípravou. Soľanka sa pripravuje bez varu.

zlúčenina:

• uhorky - 20 kg;
• zelené (listy ríbezlí, čerešne a kôprové dáždniky) – 250 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• koreň chrenu – 200 g;
• voda – 10 l;
• hrubá soľ - 9 kg.

Pripravené uhorky (umyté, orezané) sú umiestnené vertikálne v radoch v drevenom sude. Na prípravu soľanky pridajte soľ do studenej vody a miešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí. Výsledná tekutina sa naleje na uhorky, prikryje sa pokrievkou a ihneď sa vloží do chladu. Na veko sa vyvinie tlak.

Pozornosť. Za najlepšiu drevenú nádobu na morenie sa považuje dubový sud. Dub je prírodným antiseptikom a konzervantom, dokonale zakonzervuje produkt a uhorky budú voňavé a chrumkavý.

Uhorky vo vidieckom štýle

Pamätáme si, aké chutné boli kyslé uhorky našich babičiek. Aké je to tajomstvo? S najväčšou pravdepodobnosťou v ekologických surovinách a rôznych aromatických prísadách, ako aj v „produkte vyrobenom s láskou“:

• uhorky - 100 kg;
• cesnak - 300 g;
• horúca paprika - 100 g;
• korene chrenu – 500 g;
• listy chrenu – 500 g;
• kôpor s dáždnikmi – 3 kg;
• listy zeleru a petržlenu - 1 kg;
• čerešňové, ríbezľové a dubové listy (spolu) – 1 kg;
• hrubá kamenná soľ - 7 kg;
• voda - 70 l.

Technológia varenia je štandardná. Aby sa zabezpečilo dobré uchovanie produktu, odporúča sa čisto umyť všetky listy a plody a starostlivo vybrať všetky zhnité a nezdravé časti. Korene chrenu, cesnak, listy sa nakrájajú na kúsky, feferónky sa olúpajú zo semien a nakrájajú na krúžky. Tretina pripravených bylín a korenín sa umiestni na dno nádoby.

Položte uhorky a pravidelne pretrepávajte drevenú nádobu. Všetko posypte bylinkami a korením. Naplňte pripravenou soľankou studený spôsob. Uhorky by mali byť úplne pokryté tekutinou. Toto predjedlo dobre poslúži na chladnom mieste až do jari.

Recept s koriandrom

Koriandrový koriander sú semená rastliny s rovnakým názvom, koriander sativum. Keď sa pridá do nálevu, uhorky získajú trochu inú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• uhorky - 100 kg;
• zmes korenia (koriander, bazalka, pikantná, petržlenová vňať) – 4-5 kg;
• cesnak - 300 g;
• soľ - 7 kg;
• voda - 70 l.

Čím väčšie je ovocie, tým vyššia by mala byť koncentrácia soľného roztoku. Striedavo sú rozložené korenie, bylinky a uhorky. Naplňte soľankou a zatvorte vekom, na ktorom je položený ťažký predmet. Fermentácia začína do 2-3 dní. Po uplynutí stanoveného obdobia sa kontajner premiestni do suterénu.

Podmienky skladovania

Sudové uhorky najlepšie fungujú u záhradkárov, ktorí majú na farme špeciálne vybavenú pivnicu alebo pivnicu. V miestnosti, kde plánujete skladovať uhorky, musia byť vytvorené špeciálne podmienky:

• teplota na skladovanie sudov musí byť nižšia ako 0°C;
• dobré vetranie;
• drevené palety na inštaláciu kontajnerov (nemôžete len položiť sudy na podlahu).

Ak dodržíte technológiu prípravy a podmienky skladovania, domáce uhorky sa nepokazia celý rok. V druhom roku už kyslé uhorky nie sú vhodné do jedla pre stratu chuti.

Nakladanie uhoriek v plastovom sude

Na rozdiel od drevených nádob majú plastové nádoby svoje nevýhody a výhody. Medzi nevýhody patrí skutočnosť, že nádoba sa nedá sterilizovať, ľahko prenáša teplo. Ale taký sud je lacnejší a ľahšie sa čistí. Pri výbere plastovej nádoby dávajte pozor na označenie na dne nádoby – musí byť určená na potravinárske účely.

Spôsob solenia v plaste sa trochu líši od solenia v drevenej nádobe:

1. Plastová nádoba sa naplní vodou a namočí sa dva týždne.
2. Potom sa voda vypustí a sud sa premyje horúcim roztokom sódy.
3. Utrite dosucha a prikryte utierkou, kým nepríde čas na naplnenie uhorkami.
4. Pripravte uhorky a korenie podľa zvoleného receptu.
5. Soľanka na plnenie sudov musí byť studená.
6. Až do použitia skladujte na chladnom mieste.

Uhorky zrolované v plastovej nádobe nevydržia tak dlho ako tie v dubových sudoch a sklenených nádobách, preto sa odporúča zjesť ich ako prvé.

Tipy a triky

Nakladanie uhoriek sudovou metódou si vyžaduje určité znalosti a skúsenosti od gazdinky. Aby ste predišli zlyhaniam, postupujte podľa týchto receptov a tipov:

1. Aby si zachovali šťavnatú farbu, uhorky pred nakladaním opláchnite vriacou vodou a hneď aj studenou vodou.
2. Ak do nálevu pridáte horčičné semiačka, získa osobitnú vôňu, pikantnú chuť a ochráni nálev pred plesňou.
3. Aby ste ochránili hotový nálev pred znehodnotením, posypte povrch soľanky horčicovým práškom pred umiestnením vrchnej vrstvy korenia.
4. Na zlepšenie procesu kvasenia (keď je nádoba od samého začiatku na chladnom mieste) pridajte do nálevu 2-3 listy kapusty.

Záver

Ani jedna gazdinka sa pri príprave rôznych jedál nezaobíde bez svojich „tajomstiev a trikov“. Výnimkou nie je ani nakladanie uhoriek v sudoch. Nechajte neoceniteľné skúsenosti našich starých rodičov, aby vám pomohli zachovať vašu úrodu.