Lahodné chrumkavé jemne solené uhorky: ako variť so studenou soľankou

Nie vždy sa podarí v lete ihneď spotrebovať všetky nazbierané čerstvé uhorky a gazdinky myslia na spracovanie bohatej úrody. Ľahko solené uhorky - Vynikajúce predjedlo a doplnok k hlavným jedlám. Existuje veľa možností varenia.

Dnes vám povieme, ako ľahko a rýchlo pripraviť ľahko nasolené uhorky doma v studenom náleve.

Vlastnosti prípravy jemne solených uhoriek v studenej soľanke

Gazdinky oceňujú túto metódu pre jednoduchosť prípravy a výbornú chuť hotového výrobku.

Výhody studenej soľanky

Solenie za studena má oproti klasický možnosť zahŕňajúca použitie horúcej marinády:

• zelenina má bohatšiu chuť;
• plody zostávajú chrumkavé;
• nie je potrebné strácať čas varením soľanky;
• trvá veľmi málo času;
• produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti;
• uhorky sa nestávajú vodnatými.

Okrem výhod má solenie za studena Významnou nevýhodou je, že takéto občerstvenie nemožno skladovať dlhšie ako týždeň. Ak sú však uhorky vložené do sterilizovaných pohárov, naplnených soľankou a tesne uzavreté viečkami, môžu sa uchovávať v chladničke celú zimu.

Akú chuť to dáva

Táto metóda vám umožňuje zachovať prirodzenú chuť uhoriek a zanecháva ich elastické a chrumkavé. Studená soľanka dodáva zelenine iba vôňu korenín a prísad, robí uhorky slanými, ale nezbavuje ich prirodzenej sviežej chuti.

Pozor! Čím viac sú uhorky solené, tým je ich farba tmavšia.

Význam čistej vody

Kvalita tekutiny ovplyvňuje chuť a trvanlivosť jemne solených uhoriek. Použitie vody s nečistotami alebo z vodovodu rýchlo pokazí občerstvenie, zelenina absorbuje cudzie pachy, čo nepriaznivo ovplyvní chuť. Preto je dôležité pripravovať studenú soľanku z čistej, filtrovanej vody, najlepšie pramenitej.

Poradenstvo. Ak chcete zlepšiť kvalitu vody, nalejte ju do smaltovanej panvice, na dno položte striebornú lyžicu alebo čistý medený predmet, zatvorte veko a nechajte 2-3 hodiny.

Ako urobiť uhorky chrumkavé

Pred solením sa zelenina namočí do studenej vody na 3-4 hodiny. Tento postup ich zosilní, výsledkom čoho sú chrumkavé jemne nasolené uhorky. K chrumkavosti napomáhajú aj listy čiernych ríbezlí pridané do prípravku.

Príprava

Pred začatím morenia sa zelenina spracuje a pripravia sa vhodné nádoby. To vám umožní získať kvalitný produkt a rýchlo dokončite varenie.

Kapacity

Na morenie je lepšie použiť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú panvicu. Je vhodné do nej umiestniť ovocie a odstrániť hotový výrobok na jedenie alebo presun do pohárov. Tiež si budete musieť pripraviť veko alebo veľký tanier, ktorým nádobu zakryjete.

Nádobu je potrebné pripraviť:

1. Panvicu dôkladne umyte.
2. Oparte vriacou vodou a utrite mäkkou utierkou.
3. Nechajte úplne vyschnúť.

Na veko alebo tanier sa vyvinie tlak, aby sa uhorky v panvici stlačili. Na to zvyčajne používajú veľký kameň alebo nádobu naplnenú vodou. Predtým sa kameň očistí od prachu a nečistôt, umyje sa saponátom a zaleje sa vriacou vodou.

Ingrediencie

Vyberte si kvalitné ovocie, pretože konečný výsledok morenia bude závisieť od nich.

Preferujem:

• zástupcovia moriacich odrôd a hybridov: Zozulya f1, Odvaha f1, parížska uhorka, Phoenix;
• drobné ovocie s tenkou šupkou a malými tuberkulózami (nevhodná je hrubá a hladká šalátová zelenina);
• čerstvé, pevné, chrumkavé.

Uhorky rovnakej veľkosti sa spracúvajú v jednom morení. Potom budú osolené a zároveň hotové. Uhorky sa dôkladne umyjú a namočia do čistej vody.

Dôležitá je aj soľ, ktorú si vyberiete. Odporúča sa použiť kameň, hrubo mletý.

Pozor! Na tieto účely nie je vhodná jódovaná, jemná a morská soľ, ktorá uhorky zmäkne a odoberie ich chrumkavosti.

Ako nakladať uhorky za studena

Použite jednu z metód na nakladanie uhoriek, ktoré sme vybrali a potešte svojich blízkych chutným občerstvením.

Jednoduchý recept

Tento recept možno považovať za klasickú verziu varenia jemne nasolenej zeleniny v studenej soľanke. Trvá to veľmi málo času a prvá vzorka sa odoberie do jedného dňa.

Budete potrebovať:

• uhorky - 5 kg;
• kôprové dáždniky - 6 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• listy čiernych ríbezlí a čerešní - 5-10 ks;
• nové korenie - 5 hrách;
• listy chrenu - 3 ks.

Množstvo vody si vypočítajte sami, závisí od veľkosti nádoby. Pamätajte, že kvapalina by mala úplne zakryť uhorky. Na prípravu soľanky sa soľ rozpustí vo vode rýchlosťou 70 g na 1 liter.

Vo zvyšku postupujte podľa pokynov:

1. Uhorky umyte a namočte na 2 hodiny do studenej vody.
2. Ošúpeme strúčiky cesnaku a všetky listy oparíme vriacou vodou.
3. Vložte polovicu ďalších prísad do nádoby.
4. Naplňte ju zeleninou a navrch položte zvyšné listy, dáždniky a korenie.
5. Ovocie nalejte soľankou a pevne zatvorte veko.
6. Nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote, kým nebude pripravený.

V sáčku s cesnakom a kôprom

Tento recept je univerzálny a veľmi ľahký. Pripravte si komponenty:

• uhorky - 1 kg;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• cesnak - 3 veľké strúčiky;
• kôpor - 1 malý zväzok.

Použite pevné plastové vrecko a ovocie dlhé až 10 cm.

Nasleduj inštrukcie:

1. Zeleninu umyte a odrežte konce z oboch strán.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Kôpor nasekáme nadrobno alebo použijeme celý.
4. Všetky ingrediencie vložte do vrecka, pridajte cukor a soľ, niekoľkokrát pretrepte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
5. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie cez noc.

So studenou minerálnou vodou

Uhorky sú chutné a chrumkavé, ak zmiešate soľanku s minerálnou vodou.

Pripravte si veľkú panvicu a na 3 kg malých uhoriek vezmite:

• minerálna voda - 3 l;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• kôpor - 1 veľký zväzok s dáždnikmi;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. l.

Spôsob varenia:

1. Soľ rozpustite v pohári minerálnej vody a zmiešajte so zvyškom vody.
2. Zväzok zelene dôkladne opláchnite, pretrepte prebytočnú vlhkosť a rozdeľte na dve časti. Najskôr zakryte dno nádoby.
3. Naplňte panvicu čistými uhorkami a umiestnite ich vodorovne.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme k uhorkám.
5. Zeleninu prikryjeme zvyšným kôprom a zalejeme soľankou z minerálky.
6. Zatlačte čistou doskou a navrch položte závažie.
7. Nechajte predjedlo variť pri izbovej teplote 12-14 hodín.
8. Pripravené uhorky skladujte v chladničke.

So sójovou omáčkou a bylinkami

Pikantné uhorky v ázijskom štýle majú nezvyčajnú slano-sladkú chuť a príjemnú pikantnosť. Toto predjedlo bude skvelým doplnkom k sviatočnému stolu.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• sójová omáčka - 6 lyžíc. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• kôpor a petržlen - každý jeden zväzok;
• sezamové semienka - 2 lyžice. l.;
• mletá paprika - 2 štipky.

Jemne solené uhorky na thajský spôsob sa pripravujú bez vody, hotové predjedlo pripomína šalát. Vyskúšať ho môžete do 2 hodín po príprave alebo vložiť na zimu do sterilizovaných pohárov.

Algoritmus varenia:

1. Uhorkám odrežeme konce, každý rozrežeme pozdĺžne na 4 podlhovasté plátky.
2. Zeleninu vložte do hrnca, premiešajte so soľou a nechajte 20 minút. Uvoľnenú šťavu nezabudnite scediť.
3. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak, pridajte k uhorkám spolu so sójovou omáčkou, sezamovými semienkami, rastlinným olejom a korením.
4. Dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc.

Iné recepty

Sú aj iní recepty studené morenie uhoriek.

Fanúšikovia pikantných jedál ocenia ohnivé uhorky s feferónkami:

1. Zväzky petržlenových a kôprových dáždnikov rozdeľte na 2 časti. Najprv položte dno panvice, pridajte polovicu struku feferónky a dva strúčiky cesnaku.
2. Nádobu naplníme 1 kg malých uhoriek, zasypeme ich zvyšnými bylinkami, chrenovými a čerešňovými listami a druhou polovicou korenia.
3. 350 g soli rozpustite v 3 litroch pitnej vody a nalejte do hrnca.
4. Prikryjeme širokým tanierom a pritlačíme.
5. O týždeň môžete ochutnať uhorky, či sú hotové.

Struk môžete nakrájať na krúžky alebo plátky a potom ich rozdeliť medzi rady uhoriek. Stupeň pikantnosti závisí od množstva feferónky.

Pikantná zelenina so zrnitou horčicou sa pripravuje takto:

1. 1 kg uhoriek nakrájajte na krúžky s hrúbkou 0,5-1 cm.
2. Polovicu citróna vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a vytlačte šťavu.
3. Skombinujte šťavu s 2 lyžičkami. granulovaný cukor, 1 polievková lyžica. l. horčica a 1 lyžička. soľ.
4. Uhorky vložte do hrnca a naplňte výslednou soľankou.
5. Zatvorte veko a pretrepte, aby sa tekutina rovnomerne rozdelila po celej zelenine.
6. Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Predjedlo bude rýchlejšie hotové, ak ho necháme soliť pri izbovej teplote. V tomto prípade bude stačiť 6 hodín.

Tipy na varenie

Rady od skúsených gazdiniek vám pomôžu získať zdravé a chutné občerstvenie:

1. Kupovaným plodom odrežte konce, hromadia sa v nich dusičnany.
2. Uhorky umiestnené zvisle v nádobe zaberú viac miesta, ale rýchlejšie vysolia.
3. Listy ríbezlí zlepšujú chuť, ale urýchľujú tvorbu plesní.

Odporúčania týkajúce sa skladovania

Mierne nasolené uhorky by sa mali skladovať v chladničke nie dlhšie ako 1-2 týždne.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, rozdeľte hotové občerstvenie do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Záver

Chrumkavé jemne solené uhorky so studeným nálevom sú pripravené bez konzervantov a octu, takže si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a zostávajú elastické. Vďaka veľkému množstvu rôznych receptov si môžete vždy pripraviť občerstvenie podľa vašej chuti – pálivé, pikantné alebo jemné.