Čo robiť, ak sa uhorky v pohári zakalia: ako opraviť chyby a zabrániť im v budúcich prípravách
Aké sklamanie zažívajú gazdinky, ktorých konzervácia neobstála v skúške času. Vynaložilo sa toľko úsilia a produktov – a všetko márne. Ale nezúfajte tak rýchlo.
V tomto článku sa pozrieme na hlavné dôvody kazenia zeleniny a ako napraviť situáciu, ak sa uhorky v pohári zakalia.
Príčiny zákalu v pohároch uhoriek
Pred zodpovedaním tejto otázky si musíte pamätať, ktoré pravidlá obstarávania možno neboli dodržané.
Uvažujme hlavné chyby:
zle umyté poháre - možno na stenách zostali kúsky jedla alebo prachu alebo zle opláchnutý čistiaci prostriedok;- uhorky, ktoré nie sú dostatočne čisté;
- nekvalitné viečka;
- použitie jodizovanej alebo morskej soli namiesto bežnej soli - takáto soľ obsahuje látky, ktoré kazia soľanku;
- nesprávne skladovanie hotového výrobku - obrobky nemožno ponechať niekoľko dní pri izbovej teplote;
- poškodenie plechovky - nemusíte si všimnúť malé praskliny v oblasti krku;
- v zriedkavých prípadoch môže byť príčinou zmes niekoľkých odrôd uhoriek, ktoré nie sú určené na marinovanie.
Uhorky na konzerváciu majú bohatú tmavozelenú farbu. Mali by chutiť jemne sladko a byť stredne veľké.
Ako uložiť obrobky
Čo robiť, ak sa soľanka zakalí? V niektorých prípadoch je možné marinádu zachrániť a práca nebude márna.
Spôsobov je viacero:
- Dajte zrolovaným pohárom trochu času.Je malá šanca, že viečka nenafúknu a skončíte s kvasenými uhorkami. Táto zelenina sa môže použiť na prípravu polievok.
- Po varení kanvice s vodou otvorte nádobu. Vylejte starú tekutinu a opláchnite zeleninu vriacou vodou (nemusíte ju vyberať z nádoby). Po 5 minútach nalejte vodu do panvice a pripravte novú soľanku, pridajte trochu octu.
- Nalejte soľanku do čistého hrnca a varte ju aspoň 5 minút. Potom to nalejte na uhorky, nalejte späť do panvice, priveďte do varu a až potom nalejte do pohára. Uhorky môžeme aj sterilizovať. V tomto prípade sa chuť bude mierne líšiť od klasickej.
Kedy môžete jesť uhorky zo zakalenej soľanky?
Predtým, ako urobíte tento odvážny krok, nezabudnite na to Vždy existuje možnosť, že sa do nádoby dostanú bacily botulizmu. V najlepšom prípade môžete vyviaznuť so stiahnutým žalúdkom.
Dôležité! Botulizmus je závažné, smrteľné ochorenie. Nezanedbávajte pravidlá skladovania produktu. Chýbajúcu zeleninu je lepšie vyhodiť a urobiť nový prípravok.
V niektorých prípadoch je možné jesť uhorky zo zakalenej soľanky:
- ak sa roztok zakalil v priebehu niekoľkých dní po príprave a pomohli metódy, ktoré sme naznačili neskôr;
- ak kvapalina zmenila farbu o niečo neskôr a viečko sa nenafúklo;
Ak sú prítomné oba znaky fermentácie (nafúknuté veko a slabý soľný roztok), potom by ste v žiadnom prípade nemali jesť uhorky a snažiť sa ich „zachrániť“.
Prečítajte si tiež:
Ako správne nakladať uhorky, aby sa nezakalili
Budete potrebovať 1,5 kg uhoriek a 1 liter vody, 2 strúčiky cesnaku, list chrenu a 2 polievkové lyžice.l. soľ, mleté čierne korenie, listy ríbezlí podľa želania.
Poradenstvo. Je lepšie naplniť nádobu čo najtesnejšie a úplne ju naplniť vodou.
Najprv dobre opláchnite ingrediencie a sterilizujte nádobu. Na dno nádoby položte listy chrenu, ríbezle a nahrubo nasekaný cesnak. Uhorky pevne zabaľte.
Naplňte nádobu do polovice studenou vodou. Pripravte soľný roztok a pridajte ho k uhorkám, kým sa nádoba úplne nenaplní. Zatvorte pevným nylonovým vekom a odložte na chladné miesto.
Ako rýchlo a ľahko nakladať uhorky
Na otázku, prečo sa nakladané uhorky v pohároch zakaľujú, existuje jedna odpoveď - porušenie technológie prípravy. Pri príprave uhoriek musíte presne dodržiavať recept..
Ingrediencie:
uhorky - 1,5 kg;- cesnak - 3-5 strúčikov;
- listy chrenu alebo ríbezlí - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- kôpor - 2 zväzky;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- ocot 9% - 1,5 lyžice. l.;
- nové korenie - 2-3 hrášok.
Spôsob varenia
Hlavná vec je dobre opláchnuť nádobu a jedlo. Receptúra je určená pre 3 litrovú nádobu. Na dno nádoby položte cesnak, korenie, listy ríbezlí a chrenu a bobkový list. Na vrch poukladajte uhorky – do pohára sa ich zmestí viac, ak ich položíte zvislo, zalejete vriacou vodou a necháte 10 minút odstáť.
Potom vypustite vodu a znovu naplňte nádobu vriacou vodou. Po 15-20 minútach nalejte tekutinu do panvice, korenie a soľ. Privedieme do varu, uhorky zalejeme nálevom. Pridajte ocot, zrolujte nádobu so sterilizovaným vekom a otočte ju.
Zaznamenať si:
Tajomstvo rýchlej prípravy nakladaných uhoriek
Rady od skúsených gazdiniek
Ročné prípravky vo veľkých objemoch vám umožňujú rozvíjať svoje vlastné vzory a tajomstvá uchovávania zeleniny až do jari.
Skúsené ženy v domácnosti dávajú tieto odporúčania:
Ak chcete minimalizovať riziko opuchu nádoby, pridajte horčičné semienka. Pomôžu tiež, aby bola zelenina pevnejšia a chrumkavejšia. Keď poháre s nakladanými uhorkami a horčičnými semienkami vychladnú, odložia sa až do zimy do skrine.- Ak chcete chrániť svoje konzervy pred plesňou, položte pod veko pár tenkých plátkov chrenu. Koreň chrenu bude pôsobiť ako dodatočná konzervačná látka, vďaka ktorej marináda nestmavne ani sa nezakalí.
- Alkohol zastavuje fermentačné procesy a ničí plesne lepšie ako ktorákoľvek iná prírodná látka. Do marinády alebo soľanky stačí pridať 1-2% vodky (40% alkohol, mesačný svit bez zápachu), aby ste sa vyhli octu, ktorý ovplyvňuje chuť uhoriek.
- Chcete, aby boli uhorky šťavnatejšie a chrumkavejšie? Potom nájdite malý kúsok dubovej kôry, najskôr ju uvarte a pridajte do pohára. Drvená dubová kôra sa predáva v papierových obaloch v lekárňach. Majte na pamäti, že kôra robí uhorky trochu tmavšie ako zvyčajne.
- Ak potrebujete, aby sa uhorky nakladali rýchlejšie, odrežte chvosty alebo ich napichnite vidličkou.
- Ak používate skrutkovacie uzávery, nie je potrebné poháre prevracať. Poháre, uzavreté viečkami zo stroja, otočte a prikryte prikrývkou.
Záver
Ak budete dodržiavať všetky pravidlá varenia, potom nebudú žiadne pokazené poháre so zakalenou soľankou. Starostlivo sledujte čistotu výrobkov, poháre vopred sterilizujte a za žiadnych okolností nekonzumujte pokazené konzervy. Je lepšie urobiť morenie znova, ako sa otráviť.