Ako uchovať štipľavú papriku na zimu doma, mrazenú, sušenú alebo konzervovanú

V období zberu je medzi gazdinkami zvýšený dopyt po receptoch, pomocou ktorých sa dajú pripraviť jedlá z plodín vypestovaných priamo v záhrade. Dnes si povieme niečo o feferónke.

Pozrime sa, ako si uchovať feferónky na zimu doma a dáme osvedčené recepty na prípravu jedál z tejto zeleniny.

Ako si vybrať papriku na skladovanie

Feferónky môžeme skladovať čerstvé na chladnom mieste až niekoľko mesiacov.. Ak chcete túto zeleninu uchovať doma na dlhšie obdobie, použite nasledujúce spôsoby skladovania:

• zmrazenie;
• sušenie;
• konzervovanie.

Bez ohľadu na to, ktorá možnosť na zachovanie prospešných vlastností produktu sa zvolí, ovocie na skladovanie sa vyberá rovnakým spôsobom. Musia byť zrelé a bez vonkajších chýb (preliačiny, praskliny, hniloba).

Na prípravu je vhodnejšie použiť stredne alebo neskoro dozrievajúcu odrodu zeleniny.. Na mrazenie a zaváranie sú vhodnejšie mäsité hrubostenné odrody papriky, na sušenie tenkostenné.

Na sušenie sa odporúčajú napríklad plody odrôd Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrachaň 147, Chili, na mrazenie a konzervovanie odrody Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier a Double Abundance.

Prečítajte si tiež:

Nakladané feferónky bez sterilizácie

Ako nasoliť feferónky podľa najlepších receptov z celého sveta

Marinované s medom na zimu: najchutnejšie recepty

Príprava ovocia

Plody vybrané na uskladnenie môžu byť červené alebo zelené, ale musia byť čisté. Aby ste to dosiahli, papriky sa umyjú v teplej tečúcej vode a utierajú sa dosucha.

Pozor! Neodporúča sa uchovávať ovocie vo vode dlhšie ako 3-5 minút. Vo vode absorbujú tekutinu, čo môže narušiť ich ďalšie spracovanie (napríklad sušenie).

Sušenie

Sušená paprika nestráca svoju štipľavosť a štipľavosť. Sušené ovocie sa môže skladovať až niekoľko rokov.

Na živo

Feferónky môžete sušiť na vzduchu buď na kúsky, alebo celé.. Gazdinky často uprednostňujú sušenie papriky bez poškodenia celistvosti plodov. Papriky sa zbierajú do zväzkov, zviažu sa špagátom alebo niťou za stonku a zavesia sa sušiť na chladnom, suchom a vetranom mieste.

Sušenie trvá asi 1-2 týždne. Zväzky sa následne využívajú nielen na kulinárske účely, ale aj ako dekorácia interiéru kuchyne či domácnosti.

Pozor! Pri sušení by plody nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ich intenzita je ťažko kontrolovateľná, môžu príliš rýchlo „vädnúť“ dužinu a pokaziť produkt.

V rúre

Feferónky schnú rýchlejšie v rúre ako na vzduchu. Celý proces trvá od 2,5 do 5 hodín.

Na sušenie papriky si predhrejte rúru na 40-50°C. Plech prikryte papierom na pečenie a naň poukladajte čisté ovocie (celé alebo nakrájané). Obracajú sa každých 30 minút, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

Pozor! Pri práci s feferónkami je vhodné používať rukavice. Aby sa vám korenie nedostalo na sliznice, nedotýkajte sa ich rukami. Po manipulácii s ovocím si dôkladne umyte ruky mydlom.

V elektrickej sušičke

V elektrickej sušičke paprika vyschne rýchlejšie ako v rúre.V závislosti od sily sušenia a hrúbky stien plodov je možné produkt pripravený na skladovanie získať do 1-2 hodín.

Celé zrnká korenia alebo na kúsky sa ukladajú na sušiace vrstvy, potom sa zariadenie zapojí do elektrickej siete. Vrstvy sa vymieňajú každých 15 minút. Suché struky sa umiestnia do sklenenej nádoby.

Jedným z bežných spôsobov skladovania sušenej papriky je rozdrviť ju na prášok. (zatočte v mlynčeku na mäso), pomletú hmotu vložte do sterilnej sklenenej nádoby a umiestnite na suché miesto (voliteľne do chladničky).

Pozor! Mletá zmes si zachová svoju štipľavosť asi rok a potom sa pálivá chuť začne vytrácať. Zmes nie je vhodné dlhšie skladovať – zhorší sa chuť.

Zmrazovanie

Na rozdiel od sušenia, pri ktorom sa štipľavé struky často spracovávajú celé, pri mrazení sa plody väčšinou rozdrvia. Sú narezané tak, aby veľkosť a tvar vyhovovali vareniu.

Niektoré ženy v domácnosti odstraňujú semená z ovocia pri mrazení feferóniek.

Odkaz. Pálivosť feferóniek pochádza z alkaloidu kapsaicínu obsiahnutého v ovocí. Najviac sa ho nachádza v semenách, vnútorných stenách a šupke plodov – tieto časti sú najpálivejšie.

Existujú však tí, ktorí uprednostňujú zachovanie zdrojov štipľavej chuti a zmrazujú zeleninu a nakrájajú ju spolu so semenami.

Nakrájané ovocie položte na podnos vo voľnej vrstve, nedotýkajte sa plátkov. Po niekoľkých hodinách, keď je zelenina zmrazená, sa plátky prenesú do plastového vrecka alebo nádob a uložia sa do mrazničky. Pred zmrazením potraste vreckom(ami), aby ste oddelili kúsky od seba.

Pri skladovacej teplote mínus 18-22°C (optimálny režim) je možné zeleninu bez problémov skladovať až šesť mesiacov.

Pri varení používa mrazený produkt polievky (boršč, charčo), dusené mäso, guláš, dusenie a na prípravu slaných omáčok.

Môže byť užitočné:

Výhody kajenského korenia a ako ho správne pestovať

Čo je dobré na odrode papriky Ogonyok a ako ju pestovať

Konzervovanie

Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať feferónky. Paprikové rolky možno skladovať na chladnom mieste až jeden až dva roky. Zastavme sa pri najobľúbenejších receptoch medzi gurmánmi.

S octom a medom

Horúce papriky sa umyjú a tesne sa umiestnia do sterilnej litrovej nádoby.. Naplňte vriacou marinádou až po vrch, zrolujte pod kovovým vekom, otočte hore dnom a prikryte „kožušinou“, kým nevychladne.

Zloženie marinády:

• 5 polievkových lyžíc. l. med;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 400 g octu (9%);
• 1 bobkový list;
• 5 zrniek čierneho korenia.

S olejom a octom

Technológia varenia je štandardná: čisté, sušené ovocie sa zlisuje do sterilnej sklenenej nádoby. Pridá sa tam aj pár strúčikov cesnaku. Všetko sa naleje s vriacou marinádou a valcuje sa pod vekom.

Zmiešajte na marinádu:

• 200 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 250 g vody;
• 200 g cukru;
• 1 polievková lyžica. (s vrchom) soľ;
• 200 g octu (9%).

Poradenstvo. Ako ďalšie prísady na marinovanie môžete do receptúry pridať suché korenie, koriander, čerstvú petržlenovú vňať alebo zeler podľa vlastného uváženia.

po gruzínsky

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• 5 kg horkej papriky;
• 300 g strúčiky cesnaku;
• jeden veľký zväzok petržlenu a koriandra;
• 500 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 1 liter octu (9%);
• 7 lyžíc. l. soľ;
• 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• 8 bobkových listov.

Marináda sa vyrába z oleja, vody, cukru, soli a octu.. Zrnká korenia v nej povarte 5-7 minút, potom ich vyberte a nechajte nálev odtiecť.

Plody sú umiestnené v pohároch. Cesnak a bylinky sa rozomelú na mlynčeku na mäso, zmes sa pridá do marinády a privedie sa do varu. Poháre s ovocím sa zalejú vriacou marinádou a sterilizujú vo vodnom kúpeli (0,5-litrové poháre - 9-10 minút, 1-litrové poháre - 18-20 minút). Potom sa poháre zrolujú pod viečkami. Občerstvenie skladujte na chladnom mieste.

v arménčine

Čisté ovocie varte asi jednu minútu vo vriacej vode., vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ponorte do studenej vody. Následkom prudkej zmeny teploty sa vrchná šupka začne oddeľovať od ovocia – odstráňte ju. Potom sa korenie varí 1-2 minúty v marináde a vloží sa do sterilných pohárov zmiešaných so strúčikmi cesnaku.

Ďalej nalejte vriacu soľanku, zrolovať pod kovové kryty. Poháre sa otočia hore dnom a zabalia sa až do úplného vychladnutia. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

Zloženie marinády:

• 1 liter vody;
• 70 g octu (9%);
• 350 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 70 g cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Tajomstvá a tipy

Skúsené gazdinky zdieľajú tajomstvá prípravy prípravkov z feferónky a dať užitočné rady:

• ak chcete dať pripravenému jedlu jemnú pikantnú korenistosť, nepridávajte do misky surové alebo sušené čili, ale konzervované - teplo misky sa zjemní;
• aby sa korenie pri konzervovaní lepšie nasýtilo marinádou a v nádobe nezostali žiadne vzduchové medzery, prepichnite každú papriku špáradlom alebo nožom na niekoľkých miestach;
• Pri mrazení ovocia je vhodné uvoľniť všetok prebytočný vzduch z vrecka. Tým sa ušetrí cenný priestor v mrazničke;
• paprika sa môže nakladať spolu s inou zeleninou (napríklad uhorky, paradajky).Myslite ale na to, že horkosť papriky sa rozšíri na celý obsah téglika.

Poďme si to zhrnúť

Pálivá paprika má veľa fanúšikov. Aby ste si jej chuť mohli vychutnať nielen v lete či na jeseň, keď dozrieva na záhradných záhonoch, je zelenina pripravená na dlhodobé skladovanie. Kulinárski odborníci na to vymysleli niekoľko spôsobov – zeleninu sušiť, marinovať, nakladať alebo zmrazovať.

Skúste si pripraviť feferónky podľa našich receptov. Bude to vyžadovať trochu úsilia, ale výsledok poteší vás a vašich blízkych. Dobrú chuť!