Čo je to korenie Dungan a ako sa dá použiť?

Každý, kto bol v Uzbekistane, Kirgizsku a Kazachstane, pravdepodobne narazil na trhoch so zvláštnou vlnitou zelenou zeleninou. Ide o relatívne novú odrodu feferónky, ktorej názov je Dungan.

Tento produkt si už získal popularitu medzi ľuďmi, a to nielen vďaka svojej vynikajúcej chuti, ale aj kvôli nízkym nákladom. Pozrime sa, ako používať korenie Dungan a čo to je.

Charakteristika papriky Dungan

Táto zelenina zdedila svoj názov podľa mena ľudí, ktorí ju pestujú. Dungans je etnická skupina, ktorá sa po porážke v povstaní Yihetuan v rokoch 1989-1901 presťahovala z Číny do Kirgizska, južného Kazachstanu a Uzbekistanu.. Práve v tejto oblasti sa teraz pestuje nový druh feferónky.

Paprika Dungan sa dá ľahko odlíšiť od iných horkých odrôd podľa vzhľadu. Je menšia ako dlaň, má jasnozelenú farbu a má záhyby ako harmonika.

Paprika Dungan sa pestuje rovnakým spôsobom ako obyčajná horká paprika. Koncom februára - začiatkom marca sa vysádzajú semená pre sadenice, asi po 10 dňoch sa objavia prvé výhonky.

Na výsadbu je lepšie použiť samostatné poháre. Do každého z nich by sa malo zasadiť niekoľko semien, aby sa po vyklíčení vybral silnejší klíčok a zvyšok sa odstránil.

Pozornosť! Osvetlenie je pre túto zeleninu mimoriadne dôležité, takže je lepšie, aby sadenice stáli na slnečnej strane - najlepšou možnosťou by bola južná strana bytu.

Sadenice sa presádzajú do otvorenej pôdy 50-70 dní po zasiatí semien, približne v druhej alebo tretej desiatke májových dní. Sadenice sa vysádzajú do zeme vo vzdialenosti 35 cm medzi kríkmi a 50 cm medzi riadkami. Do polovice júla vás paprikové kríky potešia prvými plodmi a budú plodiť až do polovice októbra.

Dôležité! Neodporúča sa pestovať feferónky v blízkosti sladkých, pretože môžu získať horkú chuť.

Zloženie a vlastnosti

Dunganové korenie je typ feferónky, ale s jemnejšou chuťou ako bežná paprika.

Podľa stupňa štipľavosti sa zelenina delí na:

• mierne pálenie;
• stredne horká;
• veľmi teplo.

Slabo horiaci druh sa od ostatných dvoch typov mierne líši v tvare: je kratší a o niečo hrubší ako jeho náprotivky.

Dunganové korenie je veľmi aromatické, čím sa výrazne odlišuje od bežnej feferónky. Vyznačuje sa aj mäsitejšou štruktúrou, ktorá umožňuje pripravovať nielen šaláty a omáčky, ale aj jednotlivé samostatné jedlá.

Kulinárske triky

Dunganská kuchyňa je jedinečná a zaujímavá. Je to nezávislý smer orientálnej kuchyne a je rozdelený do troch kategórií: každodenné, slávnostné a rituálne.

Uložte si túto stránku medzi záložky, aby ste nestratili recepty!

Paprika zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni, z ktorej Dunganovci pripravujú mnoho chutných a rozmanitých jedál. Je konzervovaný na zimu, nakladaný, pridávaný do šalátov a omáčok, prvého a druhého chodu, vyprážaný s mäsom v cestíčku. Táto zelenina môže byť zmrazená na zimu a sušená.

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s niektorými receptami na jedlá z tejto úžasnej zeleniny.

Dôležité! Pri príprave riadu je najlepšie pracovať s prípravkom v jednorazových rukaviciach.

Dungan plnené papriky v cestíčku

Toto nezvyčajné jedlo vás určite nenechá ľahostajnými. Na prípravu budete potrebovať:

1. Dunganové korenie - 6-8 ks.
2. Mleté mäso - 300 g.
3. Kuracie vajce - 2 ks.
4. Múka – 2 lyžice. lyžice.
5. Mletý koriander - 0,5 lyžičky.
6. Cesnak - 2 strúčiky.
7. Soľ podľa chuti.
8. Rastlinný olej na vyprážanie.

Najskôr rozrežte výrobok pozdĺžne a odstráňte semená.

Potom sa pripraví mleté ​​mäso. Do zatočeného mäsa nasypeme mletý koriander a pretlačíme cesnak, podľa chuti dosolíme.

Keď je náplň hotová, naplňte každú polovicu papriky mletým mäsom, trochu ho stlačte a rovnomerne rozložte po celej dĺžke.

Ďalším krokom je príprava cesta. Aby ste to urobili, vezmite vajcia a trochu ich rozšľahajte spolu so štipkou soli a múky. Cesto priveďte do homogénnej konzistencie - aby v ňom neboli žiadne nerozpustené hrudky.

Miska je takmer hotová. Teraz už zostáva len namočiť plnené polovice pripravenej zeleniny v cestíčku a opražiť z oboch strán na rastlinnom oleji. Najprv opečte mletú stranu papriky a potom ju otočte. Plnené papriky Dungan sú pripravené.

Toto jedlo sa najlepšie podáva so zeleninou a chlebom.

Marinované korenie Dungan

Tento recept je vhodný pre milovníkov pikantného. Nakladaná paprika dodá svoju pikantnosť každej prílohe či mäsu.

Na prípravu budete potrebovať:

1. Dunganové korenie - 1 kg.
2. Cesnak - 8 strúčikov.
3. Voda - 1 l.
4. Rastlinný olej - 250 ml.
5. Cukor - 4 lyžice. l.
6. Soľ – 1 polievková lyžica. l.
7. Ocot 9% - 250 ml.
8. Čierne korenie (hrášok) - 10-15 ks.
9. Bobkový list - 1-2 ks.

Všetky ingrediencie sú určené pre dvojlitrové poháre.

Papriku očistíme od chvostov a semienok. Semená odstránime bez poškodenia celistvosti produktu.Ak sa vám to nepodarí udržať celé, môžete ho rozrezať pozdĺžne.

Pripravte si marinádu. Varte potrebné množstvo vody a pridajte cukor, soľ, čierne korenie, bobkový list, rastlinný olej, 4 strúčiky cesnaku. Zmes priveďte do varu.

Súčasne s prípravou marinády sterilizujte poháre. Poháre môžete sterilizovať akýmkoľvek bežným spôsobom: parou alebo zaliať vriacou vodou.

Keď marináda vrie, znížte oheň a vložte korenie do vriaceho roztoku. Potom načasujte päť minút a dusíme. Na konci procesu pridajte ocot.

Zvyšný cesnak umiestnite rovnomerne do sterilizovaných pohárov. Po troche podusenia zmesi v marináde ju pomocou dierovanej lyžice vložte do pohárov a zalejte horúcou marinádou. Zrolujte viečka, opatrne otočte nádobu hore dnom a zabaľte ju do teplej prikrývky. V tomto stave by mala byť konzervovaná miska ponechaná, kým úplne nevychladne.

Toto pikantné zeleninové občerstvenie Dungan je lepšie skladovať v suteréne alebo chladničke.

Dunganové korenie na zimu

Tento recept je podobný receptu na nakladanú papriku, ale tu používame paradajkovú šťavu namiesto marinády.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. Dunganové korenie - 10-15 ks.
2. Paradajky - 3 kg.
3. Cesnak - 3-4 strúčiky.
4. Čierne korenie (hrášok) - 10 ks.
5. Soľ – 2 lyžice.
6. Cukor – 3 lyžice.
7. Kôprová vetvička s dáždnikom - 1 ks.
8. List chrenu - 1 ks.
9. Ocot - 1 lyžička.

Všetky uvedené ingrediencie sú na jednu dvojlitrovú nádobu.

Najprv si pripravte paradajkovú šťavu. Umyté a odstopkované paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zmes nalejte do nepriľnavej panvice a položte na strednú teplotu, kým sa nezvarí.

Ďalej umyte a osušte papriky. Túto zeleninu nie je potrebné šúpať od semien.

Keď paradajková šťava zovrie, nechajte ju na miernom ohni 10-15 minút dusiť.

V tejto dobe pripravujeme poháre - umyte a sterilizujte ich akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Potom ponorte korenie Dungan do paradajkovej šťavy a výslednú zmes priveďte do varu.

Na dno sterilizovanej nádoby položte list chrenu, dáždnik z kôpru, soľ, cukor, korenie, čierny hrášok a cesnak. Naplňte 2/3 paprikou Dungan a pridajte paradajku. Nakoniec do pohára nalejte ocot a zrolujte vrchnáky.

Hotové poháre otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia.

Funkcie úložiska

Ako každá zelenina, ani korenie Dungan nemôže zostať dlho čerstvé, aromatické a zdravé. Preto existujú rôzne spôsoby skladovania. Niektoré z nich sú uvedené vyššie: morenie a konzervovanie.

Môžete použiť aj papriku Dungan zmraziť. Najskôr odstráňte semienka zo zeleniny a nakrájajte ju na kúsky. Ďalším spôsobom skladovania je sušenie. Papriku je možné sušiť pomocou elektrickej sušičky zeleniny alebo na slnku.

Takto konzervovanú zeleninu môžeme použiť na prípravu korenín alebo omáčok.

Výhody a škody

Predtým, ako hovoríme o kontraindikáciách použitia, všimnime si jeho pozitívne vlastnosti.

Vďaka kapsaicínu má korenie pre ľudský organizmus tieto prospešné vlastnosti:

• znižuje riziko nádorových ochorení;
• znižuje obsah cukru v tele;
• zabraňuje zápalovým procesom;
• pôsobí ako anestetikum a antiseptikum.

Dunganové korenie je bohaté na vitamíny C, A a B, ako aj na prvky ako železo, draslík a horčík.

Kontraindikácie pre konzumáciu papriky

So všetkými svojimi pozitívnymi vlastnosťami by zelenina mala byť používaná opatrne ľuďmi s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Je prísne zakázané jesť korenie Dungan pri chorobách, ako sú:

• vaskulárna ateroskleróza;
• zápal žalúdka;
• ochorenia obličiek;
• patológia pečene;
• žalúdočný vred.

Môže sa vyvinúť aj alergická reakcia. Prejavuje sa ako ostré začervenanie pokožky tváre. Pri výskyte alergie nie je potrebná žiadna liečba - stačí vylúčiť tento produkt z vašej stravy.

Prečítajte si tiež:

Aké vitamíny sú v paprike a ako sú prospešné pre telo.

Výber 20 najchutnejších spôsobov, ako nakladať cuketu do pohárov na zimu.

Čo a ako vznikajú semená fazule?

Výsledky

Pálivá paprika Dungan je jedinečná zelenina, z ktorej môžete pripraviť mnoho pestrých, farebných jedál tradičnej ázijskej kuchyne. Používa sa na výrobu korenín, konzerv, marinád, plnených jedál a šalátov, samostatných jedál a oveľa viac.

Pri konzumácii zeleniny Dungan nezabúdajte, že prospešné bude len mierne množstvo. Okrem toho je v niektorých prípadoch jeho pridanie do stravy kontraindikované.