V čom pomáhajú surové zemiaky a môžete ich jesť?

Zemiaky sa len zriedka jedia surové: málokto ich má rád chuť. Okrem toho sa považuje za ťažko stráviteľnú, hoci zelenina nie je svojou povahou toxická a obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Rezistentný škrob v jeho zložení nie je telom absorbovaný, ale táto zlúčenina dodáva energiu prospešným črevným baktériám.

Je možné jesť surové zemiaky?

Najužitočnejšie sú hľuzy so žltou šupkou: obsahujú veľa karoténu. Zemiaky sú bohaté na vitamíny od júna do decembra. Mladá zelenina v júni až júli je obzvlášť chutná a šťavnatá, ale konzumuje sa iba vtedy, ak je s istotou známe, že plodina nebola presýtená chemickými hnojivami.

Živiny sa hromadia v šupke, preto sa surové zemiaky jedia neošúpané až do zimy. Hľuzy sa dôkladne umyjú kefou a oparia sa.

Pozor! Zemiaky obsahujú solanín, toxický alkaloid, ktorý môže spôsobiť otravu. Látka sa koncentruje pod šupkou, v zelených oblastiach hľúz.

Od januára do marca klesá obsah vitamínov v zelenine, zvyšuje sa koncentrácia solanínu. Preto sa takéto zemiaky musia ošúpať a hľuzy, ktoré zozelenali, zvädli alebo vyklíčili (aj s polámanými klíčkami), sa nejedia.

Kto to môže jesť

Surové zemiaky sú zdravé pre dospelých, ktorí netrpia gastrointestinálnymi problémami: zelenina obsahuje veľa draslíka (23% normy).Vitamíny B5, B6, B1, B3, B2 sa podieľajú na metabolických procesoch, normalizujú činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, zlepšujú činnosť čriev a stav pokožky.

Zemiaky neobsahujú tuk ani cholesterol. Železo v jeho zložení sa rýchlejšie vstrebáva vďaka vysokému obsahu vitamínu C (24%). Preto veľa vegetariánov pridáva do svojho jedálnička surové hľuzy.

Ošúpané zemiaky sú povolené pre deti v malých množstvách, ale vyberajte len čerstvé, dôkladne umyté hľuzy bez zelených plôch. Odporúča sa pridať do stravy dieťaťa viac inej zeleniny, aby sa doplnila rovnováha živín.

Aké sú výhody surových zemiakov?

Hľuzy obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na človeka. Sú obzvlášť bohaté na mikroelementy:

• rubídium - 500% dennej potreby;
• vanád - 373 %;
• kremík - 167%;
• bór - 164 %;
• lítium - 77 %;
• kobalt - 50%;
• chróm - 20%;
• železo - 15,5%.

Draslík

Draslík je životne dôležitý prvok v každej bunke tela. Reguluje vodnú a acidobázickú rovnováhu, vytvára podmienky na prenos nervových signálov a svalové kontrakcie.

100 g zemiakov predstavuje 23 % dennej potreby draslíka. Zelenina obsahuje viac makroživín ako banány, paradajky, brokolica a pomaranče.

Vitamín C

Tento vo vode rozpustný vitamín pôsobí ako antioxidant a neutralizuje voľné radikály, čím zabraňuje poškodeniu buniek. Látka podporuje imunitný systém organizmu.

Každých 100 g zemiakov obsahuje až 24 % vitamínu C. Väčšina kyseliny askorbovej a draslíka sa koncentruje v dužine.

Referencia! Pri šúpaní hľúz sa stráca 16–22 % vitamínu C. Ak zemiaky dáte počas varenia do studenej vody, oxidáciou sa zničí až 30–50 % vitamínu C, vo vriacej vode až 25–30 %. .

Potravinová vláknina

Nerozpustná vláknina obsiahnutá v zemiakových šupkách podporuje správnu činnosť čriev a peristaltiku a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. 100 g zeleniny poskytuje 7 % dennej potreby vlákniny.

Vitamín B6

Tento vo vode rozpustný vitamín hrá dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov a bielkovín:

• podieľa sa na metabolizme aminokyselín;
• podporuje detoxikáciu organizmu;
• nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu.

100 g hľúz obsahuje až 15 % vitamínu B6.

Vitamín B1

Tiamín sa podieľa na rozklade sacharidov a podporuje fungovanie nervového, svalového, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Zvyšuje duševnú výkonnosť, zlepšuje chuť do jedla.

100 g produktu obsahuje 8% vitamínu B1.

Nutričná hodnota

Zloženie 100 g zemiakov:

• 74 kcal (4% normálnej hodnoty);
• 1,94 g proteínu (3 %);
• 0,33 g tuku (0 %);
• 16,79 g sacharidov (6 %).

Surové zemiaky obsahujú menej kalórií, bielkovín a sacharidov ako varené zemiaky, ale viac kyseliny askorbovej.

Škody a kontraindikácie

Surové zemiaky môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody:

1. Antinutrienty (proteín inhibítor trypsínu a lektíny) zasahujú do vstrebávania živín, no pre ľudí s vyváženou a pestrou stravou nebudú problémom.
2. Hľuzy obsahujú jedovatý glykoalkaloid solanín. V nepriaznivých podmienkach pri poškodení rastliny produkujú viac ochranných látok. Zelenina pri pôsobení slnečného žiarenia vďaka pigmentu chlorofylu zozelenie, no zároveň sa zvýši aj hladina glykoalkaloidov.
3. Stabilný škrob v zemiakoch podporuje črevnú mikroflóru, no veľké množstvo v hľuzách (až 17 g) môže spôsobiť tráviace problémy.

Surové zemiaky sú kontraindikované v prípadoch exacerbácie chorôb tráviaceho systému, gastritídy a ulceróznych lézií na pozadí nízkej kyslosti, ťažkých foriem cukrovky.

Aplikácia

Surové zemiaky sa používajú v ľudovom liečiteľstve a kozmetológie.

Pri ochoreniach ďasien

Vitamín C obsiahnutý v zemiakoch posilňuje zuby a ďasná.

Surová hľuza sa dôkladne umyje tvrdou kefou, zaleje sa vriacou vodou a nastrúha sa spolu so šupkou. Výsledná hmota sa aplikuje na zapálené ďasná počas 20-25 minút. Opakujte trikrát denne.

Na artritídu

Kyselina askorbová v zelenine pomáha vstrebávať vápnik, má antioxidačné vlastnosti a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Draslík odstraňuje škodlivé soli.

Na zmiernenie príznakov ochorenia ošúpte 1 veľký zemiak a nastrúhajte ho najemno. Výsledná kaša sa zmieša s 250 ml kefíru. Hotový výrobok sa užíva perorálne počas prvých 10 dní, 1 polievková lyžica. pred jedlom, ďalších 10 - to isté, ale každý druhý deň, posledných 10 - každé 2 dni. Kurz - 2 mesiace.

Na rakovinu

Šťava zo surových zemiakov je silný antioxidant, ktorý zabraňuje poškodeniu buniek voľnými radikálmi a tým znižuje riziko rakoviny. Pre prevenciu pite 1-2 polievkové lyžice každý deň. taká šťava.

Počas tehotenstva

100 g surových zemiakov obsahuje až 11 % dennej potreby kyseliny listovej, ktorá podporuje vývoj nervovej sústavy plodu. Zelenina je zdrojom železa, horčíka, draslíka a vápnika, ktoré sa podieľajú na raste a vývoji dieťaťa. Hlavným zdrojom energie pre plod je glukóza (4,2 % na 100 g produktu).

Tehotné ženy môžu jesť surové zemiaky s mierou (nie viac ako 250 g denne).

Na pálenie záhy

Surové zemiaky sú alkalický produkt, ktorý pomáha pri vysokej kyslosti:

1. Malá hľuza je nakrájaná na malé kúsky bez olúpania.
2. Rozdrvte ich v mixéri.
3. Pite precedenú šťavu 2 krát počas dňa, aby ste sa zbavili pálenia záhy.

Na vačky pod očami

Zelenina obsahuje enzým katecholáza, ktorý bieli pokožku a odstraňuje tmavé kruhy pod očami. Za týmto účelom sa hľuza rozomelie na strúhadle a výsledná kaša sa aplikuje pod oči na 5 minút. Postup sa vykonáva denne.

Na chudnutie

Proteinázové inhibítory v hľuzách potláčajú hlad a spomaľujú trávenie. Zemiaková strava je bohatá na živiny vrátane vlákniny.

Neodporúča sa vykonávať mono-diétu na surových zemiakoch - zelenina sa varí.

Pravidlá diéty:

• jesť iba varené zemiaky po dobu 3-5 dní;
• jesť 0,9–2,3 kg zeleniny denne;
• vylúčiť korenie, soľ, kečup, maslo, kyslú smotanu a syr;
• piť iba vodu, zelený čaj alebo čiernu kávu bez cukru;
• ťažká fyzická aktivita je nahradená ľahkým cvičením a chôdzou.

Iné

Nastrúhané zelené zemiaky sa aplikujú zvonka pri bolestiach svalov a kožných problémoch. Solanín pri vonkajšej aplikácii pôsobí proti kŕčom a zmierňuje zápal. Chladivý účinok surových plátkov poskytuje rýchlu úľavu od svrbenia spôsobeného kontaktnou dermatitídou a bodnutím hmyzom.

Názory lekárov

Hlavným zdrojom obáv spojených s konzumáciou surových zemiakov je toxický glykoalkaloid solanín, ktorý vo veľkom množstve spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosť, hnačku a v niektorých prípadoch dokonca vedie k smrti. Preto lekári odporúčajú vyhnúť sa konzumácii zelených hľúza surovú zeleninu zaraďujte do svojho jedálnička len v miernom množstve (nie viac ako 250 g denne).

Záver

Striedma konzumácia surových zemiakov je pre telo prospešná: hľuzy sú bohaté na mikroelementy, vitamín C, draslík a vlákninu, ktoré priaznivo pôsobia na všetky orgánové systémy. Je dôležité vylúčiť zelenú zeleninu zo stravy, dôkladne umyť a opariť výrobok.