Je možné jesť zelené zemiaky, je to nebezpečné pre ľudské telo a prečo?
Okrem vitamínov, mikro- a makroprvkov užitočných pre ľudské telo obsahujú zemiaky solanín. Je to organická zlúčenina, jedovatý glykozid, ktorý je prítomný v ktorejkoľvek časti rastliny - v listoch, plodoch, hľuzách, stonkách. Zemiakom slúži ako prirodzená ochrana pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu, pre človeka je toxický. Najvyššia koncentrácia solanínu je v nezrelých zelených plodoch.
Čo je solanín, aká je jeho toxicita a škodlivosť pre organizmus, aké sú príznaky otravy a prvá pomoc, prečo zemiaky na svetle zozelenajú, dajú sa jesť, prečo sú zelené zemiaky nebezpečné - prečítajte si článok.
Prečo zemiaky pri skladovaní na svetle zozelenajú?
V zrelých zemiakoch je málo solanínu – 0,005 %, ale Pri dlhodobom skladovaní sa hromadí. Rozhodujúcimi faktormi sú teplota a slnečné žiarenie.
Prečo teda zemiaky na svetle zozelenajú? Faktom je, že chlorofyl je prítomný vo všetkých častiach rastliny, vrátane hľúz. Ide o zelený pigment zodpovedný za zelenú farbu a proces fotosyntézy, pri ktorej sa v rastlinnom tele pod vplyvom slnečného žiarenia tvoria organické látky z oxidu uhličitého a vody.
Počas evolúcie sa nadzemná časť rastliny zazelenala, aby lepšie zachytávala potrebné slnečné svetlo.Hľuzy umiestnené pod zemou nie sú spočiatku zelené, pretože slnečné lúče neprenikajú do pôdy. Hľuzy tiež pri umelom svetle nezozelenajú, pretože proces fotosyntézy je možný iba pod slnkom.
Čo znamená zelený odtieň?
Zelená farba hľúz zemiakov naznačuje, že oni nestihli dozrieť alebo počas skladovania neboli plody chránené pred slnkom.
Okrem toho zelené hľuzy znamená vysokú koncentráciu jedovatého solanínu.
Je možné jesť zelené zemiaky?
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o otázku, či je možné jesť zelené zemiaky, odpovedáme na to zelené hľuzy zemiakov sú nejedlé. Tepelnou úpravou (varenie, dusenie, vyprážanie) sa solanín nezničí. Ak obyčajné zelené zemiaky obsahujú 0,005% solanínu, potom zelené zemiaky obsahujú 0,1% a vrcholy vo všeobecnosti obsahujú 0,25%. Takéto zemiaky majú navyše nepríjemnú horkú chuť a v ústach sú mierne sťahujúce.
Čo keby ste odrezali zelenú časť?
Odborníci dôrazne neodporúčajú jesť zelené zemiaky, ale... zároveň hovoria, že po odstránení povrchu šupky do hĺbky 1 cm a dlhšej tepelnej úprave zostávajú plody jedlé. Pri výsadbe štvrtiny hľuzy je však jej konzumácia prísne kontraindikovaná, rovnako ako kŕmenie zvierat. Koreňové plodiny sa musia zničiť alebo použiť ako sadivový materiál.
Solanín úspešne odoláva hubovým mikroorganizmom a škodlivému hmyzu. Preto sú zelené hľuzy vysokokvalitným sadivovým materiálom. Takéto koreňové plodiny poskytujú vyšší výnos, o 20% vyšší v porovnaní s bežným ovocím. Agronómovia dokonca odporúčajú ponechať hľuzy výsadby na slnku niekoľko dní, kým sa podzemné výhonky nezazelenajú a nevyrastú.
Zaujímavosti o zemiakoch:
Aké nebezpečné sú zemiaky a môžete sa nimi otráviť?
Čo sa stane, ak budete jesť zelené zemiaky
Prečo sú zelené zemiaky nebezpečné? Malá časť nezrelých zemiakových hľúz neohrozuje ľudské zdravie a život, najmä ak bola koreňová zelenina pred varením varená. Otrava solanínom je možná po zjedení niekoľkých kilogramov neošúpaných zelených zemiakov. bez tepelnej úpravy. Zemiaky, ktorých 100 g obsahuje 40 g solanínu, sú považované za životu nebezpečné.
Čo je solanín a prečo je škodlivý?
Solanín je jedovatý glykozid produkovaný v rastlinách z čeľade nočných. a nachádza sa v ktorejkoľvek časti rastliny. Čo sa týka zemiakov, najmä v šupke a klíčkoch je veľa solanínu.
V koreňoch obyčajných zemiakov je hladina solanínu 0,005 %, v zelených hľuzách je oveľa vyššia. Po dosiahnutí zrelosti sa zelenina stáva belavou, žltkastou alebo červenkastou v závislosti od odrody a znižuje sa obsah solanínu. A plody môžu byť konzumované po tepelnom spracovaní.
Pozor! Solanín je pre človeka toxický už v malých dávkach. Spôsobuje stimuláciu a útlm nervového systému, následne depresiu a deštrukciu červených krviniek. Vysoké dávky alkaloidu môžu spôsobiť horúčku, kŕče a dehydratáciu, čo môže byť pre oslabený organizmus smrteľné.
Príznaky otravy solanínom
V dôsledku akumulácie toxických látok v tele nad rámec normy dochádza k intoxikácii. Pri užívaní malej dávky dochádza k latentnému obdobiu, počas ktorej sa človek cíti uspokojivo.
Bezpríznakové obdobie trvá v priemere 2-6 hodín, niekedy sa skráti na 30-60 minút alebo trvá asi 24 hodín. Ľahká forma otravy sa prejavuje nevoľnosťou, vracaním, bolesťami žalúdka, bolesťami hlavy a závratmi, hnačkami. Frekvencia stolice môže dosiahnuť až 10-krát denne.
Pri stredne ťažkej otrave sú príznaky podobné, len jasnejšie. Obeť sa sťažuje na letargiu, bolesť svalov, celkovú nevoľnosť, zníženú vytrvalosť a výkonnosť. Strata tekutín zvracaním a stolicou nepriaznivo ovplyvňuje stav pokožky: je suchá, ochabnutá a črty tváre sa stávajú ostrejšími.
Pri ťažkých formách sa prejavujú typické príznaky otravy. Často býva postihnutý centrálny nervový systém, čo sa prejavuje halucináciami, poruchami reči a zraku, eufóriou, kŕčmi, kómou. Pri vystavení kardiovaskulárnemu systému sa pozoruje arytmia, tachykardia a krvný tlak klesá. V dôsledku srdcovej dysfunkcie môže nastať kóma alebo smrť.
Prvá pomoc pri otrave solanínom
Súbor núdzových lekárskych opatrení začína výplachom žalúdka na čistenie vody a vykonávanie klystíru na odstránenie toxických látok. Na ten istý účel sú predpísané enterosorbenty, ktoré majú protihnačkový účinok, absorbujú a odstraňujú glykozidy a iné zlúčeniny z tela.
Ak liečba a preventívne opatrenia nepomáhajú, príznaky sa zhoršia a celkový zdravotný stav sa zhorší, zavolajte sanitku alebo odvezte obeť do nemocnice.
Aby ste predišli dehydratácii, doplňte stratu tekutín. Pijú sladký čaj, soľný roztok, neperlivú minerálku.Pri stredne ťažkých formách otravy sa vykonáva parenterálna rehydratačná terapia - potrebné roztoky sa vstrekujú do žily cez kvapkadlo.
Zaznamenať si:
Preventívne opatrenia
Najlepší spôsob, ako zabrániť: pestovať zemiaky v garantovaných bezpečných podmienkach, bez dusičnanov a iných toxických látok. Ak kupujete zemiaky, dávajte pozor na vzhľad ovocia a podmienky skladovania. Nekupujte prvé nové zemiaky, pretože existuje šanca, že budú preťažené dusičnanmi.
Venujte pozornosť šupke a celistvosti hľúz. Kvalitné zemiaky majú hustú šupku, ktorú je ťažké poškodiť nechtom, nemajú čierne škvrny ani známky poškodenia hmyzom.
Nie je vhodné jesť zelené zemiaky, ale je to možné po odstránení hrubej vrstvy šupky a dlhšom tepelnom spracovaní. Vo všetkom musíte poznať miernosť: aj u zdravého človeka môžu veľké porcie kvalitného produktu vyvolať negatívne prejavy - zápchu, alergie, exacerbáciu cukrovky 2. a 3. typu.
Poradenstvo. Odborníci odporúčajú, ak je to možné, vybrať si stredne veľké ovocie, pretože veľké plody obsahujú soli a estery kyseliny dusičnej, ktoré sú pre človeka toxické, a malé ešte nestihli vyrásť a dozrieť.
Pravidlá skladovania zemiakov
Hromadenie solanínu a cukru – glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy – v hľuzách zemiakov možno regulovať zmenou teploty a vlhkosti vzduchu, pričom sa treba vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu. Optimálne podmienky na skladovanie zemiakov: teplota od +2 do +5°C, vlhkosť vzduchu - 85-90%. Za takýchto podmienok sa viac cukru spotrebuje, ako vyrobí.Pri teplotách nad +5°C sa začínajú vyvíjať hľuzy a pučia na nich pazušné púčiky. Keď teplota klesne na 0°C, škrob sa premení na cukor a v plodoch sa hromadí maltóza.
Na uskladnenie plodín doma je ideálne využiť pivnicu alebo skladovanie zeleniny. Miestnosť musí udržiavať konštantné podmienky - stmavnutie, nízka teplota, čerstvý vzduch.
Príprava na skladovanie zemiakov začína ihneď po zbere. Hľuzy dozrievajú v auguste až septembri, počas tohto obdobia je potrebné odstrániť koreňové plodiny. Ak sú zemiaky dlho v zemi, začnú absorbovať prebytočnú vlhkosť, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť a znižuje ich trvanlivosť.
Hľuzy zemiakov pred uložením do pivnice nemôžete umyť.. Najprv ich treba očistiť od nečistôt ručne, rozložiť na dobre vetranom mieste alebo pod prístreškom, aby koreňová zelenina dobre vyschla.
Pozor! Vyhnite sa priamemu vystaveniu slnečnému žiareniu.
Ďalej musíte zemiaky triediť podľa veľkosti hľúz, odstrániť poškodené plody. Ak pestujete vlastné zemiaky, ihneď oddeľte časť úrody na výsadbu. Zemiaky opatrne nalejte do vreciek, aby ste nepoškodili hľuzy, a spustite ich do pivnice. V pivnici je lepšie skladovať zeleninu v drevených debnách alebo paletách. Ak rozsypete zemiaky na podlahu, existuje vysoké riziko straty časti úrody.
Nádoby musia mať otvory pre voľnú cirkuláciu vzduchu, nemôžete ich umiestniť na podlahu alebo blízko stien. Pred výsadbou plodiny je vhodné ošetriť krabice antiseptikom a dobre ich vysušiť.Na ochranu úrody pred poškodením hmyzom pestovatelia zeleniny odporúčajú posypať úrodu popolom, kriedou a rozložiť vrecia s listami paliny, bazy alebo jarabiny.
Pravidelne Odporúča sa skontrolovať stav zemiakov, odstráňte poškodené alebo zhnité hľuzy.
Poradenstvo. Aby ste zemiaky ešte viac ochránili pred chladom, môžete ich zakryť plsťou a navrch posypať pilinami alebo slamou. Ideálne je skladovať cviklu na zemiakoch. Pomáha nielen udržiavať teplo, ale tiež dobre absorbuje vlhkosť.
Ako zabrániť tomu, aby zemiaky zozelenali
Zelenaniu zemiakových hľúz je možné zabrániť chráni ich pred slnečným žiarením a vytvára priaznivé podmienky na skladovanie - suchý vzduch s vlhkosťou 85-90% teplota - +2-5⁰С.
Pri absencii pivnice nemôžete na balkóne skladovať plodiny, pretože je zle chránená pred slnečným žiarením. V tomto prípade je lepšie kupovať výrobok v malých porciách a skladovať ho v chladničke v plastovom vrecku, ale nie vzduchotesne, aby bol prístup vzduchu.
Záver
Zemiaky, ktoré zozelenali, sú nevhodné na jedlo. Obsahuje solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť otravu, zvracanie a kŕče. Tieto zemiaky by sa nemali jesť. Aby sa hľuzy nezafarbili do zelena, dodržujte pravidlá skladovania a preventívne opatrenia.
Idiot)))) Úroveň spoľahlivosti a informačného obsahu článku je pod nulou. Do pece!