Ako jednoducho, ale chutne pripraviť baklažány na zimu

Keď sa na trhu objaví lacná zelenina, gazdinky sa ponáhľajú do zásoby na zimu. Chutným a zdravým doplnkom obeda budú okrem tradičných uhoriek, paradajok a cukety aj baklažány. Zhromaždili sme najlepšie recepty na konzervovanie tejto zeleniny spolu s paradajkami a paprikou, vo forme kaviáru, s hubovou príchuťou, ako aj v gréčtine a gruzínčine. Prečítajte si a zaveďte ho do prevádzky v novej sezóne.

Výber a príprava baklažánov na konzerváciu na zimu

Kvalita konzerv a ich trvanlivosť závisí od správnej zeleniny. Pri nákupe ovocia na zimný zber dávajte pozor na vzhľad baklažánov.

Vyberte si ovocie:

• rovnomerne sfarbené (s výnimkou pruhovaných odrôd) s lesklým leskom;
• elastické na dotyk a ťažké;
• so zelenou stopkou.

Najlepšie recepty na prípravu zimných baklažánov

Baklažány obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamínov a aminokyselín. Bohaté zloženie zeleniny možno zachovať aj v zimných prípravkoch. Uvažujme občerstvenie, rokmi overené a my vám povieme, ako ich na zimu zavrieť.

Kaviár z baklažánu

Toto je klasický recept. Kaviár je stredne sladký a pikantný. Doba varenia: 2-3 hodiny. Produkty, ktoré budete potrebovať:

• baklažán - 2 kg;
• zrelé paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká červená paprika - 1 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• feferónka - 2 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 100 ml;
• olej - 0,5 l.

Budete potrebovať priestrannú panvicu (asi 2 kg) a veľkú panvicu (viac ako 5 litrov).

Kroky varenia:

1. Sterilizujte poháre a varte viečka.
2. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
3. Nakrájané baklažány opečte v hrnci na troche oleja, kým nestmavnú a nezmenší sa ich veľkosť. Potom preložíme do hrnca.
4. Pridaním oleja do hrnca opečte postupne každý druh zeleniny a preneste vyprážané ingrediencie do panvice.
5. Do panvice so zeleninou pridáme soľ, cukor, feferónku a všetko dobre premiešame.
6. Obsah panvice priveďte do varu. Kaviár dusíme prikrytý na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.
7. Ku koncu pridáme ocot a varíme ešte 5 minút.
8. Vložte kaviár do sterilizovaných pohárov, po ktorých je možné ich zrolovať.
9. Kúsky položte viečkom nadol a zabaľte ich do prikrývky.

Dôležité! Oddelené vyprážanie zeleniny dáva kaviáru bohatšiu chuť.

Výstup bude približne 4,5 litra kaviáru. Môže sa skladovať pri izbovej teplote.

Celé konzervované baklažány

Na celé konzervovanie je potrebné malé ovocie. Suroviny v tomto recepte sú baklažán a plnka. Na takéto prípravky sa používajú veľké zaváracie poháre s objemom 2 alebo 3 litre. Poháre sa sterilizujú a viečka sa varia.

Kroky varenia:

1. Zeleninu umyte a odrežte jej stonky.
2. Umiestnite ich pevne do pohára, pridajte bobkový list a korenie.
3. Pripravenú zeleninu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 30 minút odstáť.
4. Pripravte soľanku v množstve 1 polievková lyžica. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor na 1,5 litra vody.
5. Vypustite vodu z nádoby. Po okraj hrdla nalejte 50 ml 9% octu a vriacej soľanky. Prikryjeme pokrievkou alebo zrolujeme.

Je lepšie zabaliť nádobu na postupné chladenie a umiestniť ju na veko. Bude to druh sterilizácie obrobku.

"Svokrin jazyk"

Veľmi chutný recept na občerstvenie, ktorý nevyžaduje sterilizáciu.Budete potrebovať panvicu s objemom najmenej 5 litrov.

Požadované ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• chilli paprička - 3 ks;
• cukor - 1 šálka (250 ml);
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 2 hlavy;
• ocot 9% - 125 ml;
• rastlinný olej bez zápachu - 150 ml.

Zeleninu dôkladne umyte, zaváracie poháre sterilizujte a viečka uvarte. Potom začnite variť.

Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Baklažán zbavíme stopky a ovocie nakrájame na dlhé plátky. Rezne opečieme na panvici. Aj keď pečená zelenina nie je o nič horšia ako vyprážaná. Je produktívnejšie piecť plátky v rúre. Kúsky poukladáme na vymastený plech a na vrch nanesieme štetcom vrstvu oleja. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a baklažány pečieme 30 minút.
2. Pripravte adjiku. Za týmto účelom rozdrvte paradajky, papriku a cesnak pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Nalejte zmes do hrnca, pridajte soľ, cukor a maslo. Miešajte a varte 15-20 minút.
3. Do panvice pridáme ocot a upečený baklažán a dusíme 3 minúty.
4. Vložte polovicu pohára baklažánu a polovicu adjiky do vopred sterilizovaných pohárov v pomere 1: 1.
5. Obrobky rýchlo otočte, otočte a zabaľte.

Výstup je 4 litre hotového výrobku. Dobre sa skladuje doma, nie nevyhnutne v podzemí alebo v chladničke. Jedia veľmi rýchlo.

Plátky baklažánu „Ako huby“

Mnoho ľudí miluje nakladané huby, ale nie každý ich dokáže uvariť. Ale každá žena v domácnosti môže urobiť zeleninu, ktorá vyzerá ako huby. Predjedlo z baklažánu veľmi pripomína hríby alebo medové huby. Na získanie litrovej nádoby hotových výrobkov budete potrebovať iba 1,5 kg ovocia.

Pokyny krok za krokom:

1. Baklažány umyte a ošúpte a nakrájajte na kúsky 2x2 cm.
2. Pripravte soľanku: rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukru v 1,2 litri vody, pridajte korenie (2 klinčeky, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia, 4 nové korenie) a soľanku priveďte do varu.
3. Pridajte 5 lyžíc do vriacej soľanky. l. 9% octu a nalejte nakrájané kúsky. Zmes priveďte do varu, jemne premiešajte. Varte na strednom ohni päť minút, kým zelenina nestmavne.
4. Vložte ich do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
5. Do hrnca nalejte olej, zohrejte ho a pridajte baklažány. Smažte na vysokej teplote po dobu troch minút.
6. Ošúpte a opláchnite feferónky a cesnak. Papriku nakrájajte nožom a cesnak pretlačte cez lis. Pridajte k vyprážaným baklažánom a za stáleho miešania duste asi dve minúty.
7. Vložte do suchých sterilizovaných pohárov, nalejte olej z hrnca a prikryte viečkami.
8. Sterilizujte obrobky pod viečkami v mierne vriacej vode 0,5 l - 15 minút, 1 l - 20 minút.

Môže sa skladovať pri izbovej teplote, ale vždy na tmavom mieste. Toto predjedlo sa počas sviatkov rozbúcha.

Rozmanité papriky a paradajky

Jednoduchý recept na baklažány s paprikou a paradajkami nezaberie veľa času. Sortiment je krásny vďaka kombinácii farebnej zeleniny.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• stredne veľké paradajky - 6 ks;
• paprika - 2-3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 1 ks;
• olej - 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 70 ml;
• hrubá soľ na konzervovanie - 2 lyžičky;
• petržlen - niekoľko vetvičiek (najlepšie kučeravé).

Toto množstvo zeleniny vytvára dvojlitrové poháre rôznych jedál.

Kroky varenia:

1. Baklažány nakrájame na 1 cm hrubé kolieska, paradajky na štvrtiny, papriku na kolieska a cesnak na plátky.
2. Baklažány varte 3-4 minúty na strednom ohni.
3. Vložte cesnak, feferónky a baklažány do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, striedavo s paprikou a paradajkami.
4. Do každej litrovej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. olejov Poháre prikryjeme uvarenými viečkami a sterilizujeme 40 minút v slabo vriacej vode.
5. V záverečnej fáze nalejte 35 ml 9% octu a ihneď zrolujte sortiment.

Pozor! Prípravky skladujte na tmavom a najlepšie chladnom mieste. Správne skladovanie zabezpečí rozmanitú farbu a chuť počas celého roka.

Plátky baklažánu v pikantnom dresingu

Je ťažké nájsť človeka, ktorý nemá rád pikantné pochutiny. Pozrime sa na recept na pikantné baklažány.

Na 10 plechoviek s objemom 0,5 litra budete potrebovať nasledujúce zložky:

• baklažán - 5 kg;
• sladká paprika - 10 ks;
• feferónka - 5 ks;
• petržlen - 100 g;
• kôprová zelenina - 100 g;
• cesnak - 5 hláv;
• ocot 9% - 150 ml;
• hrubá soľ na konzervovanie - 6 lyžíc. l. (150 g);
• rastlinný olej bez zápachu - 400 ml.

Zeleninu dôkladne opláchnite. Sterilizujte poháre a varte viečka.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte baklažány na 1 cm hrubé plátky.
2. Varte 4 litre vody so 4 polievkovými lyžicami. l. soľ.
3. Ponorte baklažány do dávok. Každú porciu varte nie dlhšie ako päť minút.
4. Uvarené plátky baklažánu ochlaďte.
5. Bylinky, cesnak, sladkú a štipľavú papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri. Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. l. soli, rastlinný olej a ocot. Všetko premiešame.
6. Plátky baklažánu a pikantnú zmes vložte do pohárov a prikryte viečkami.
7. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 20 minút.

Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte do deky.

Ľahko solené baklažány s cesnakom

Dostanete mierne osolenú zeleninu s cesnakom a ľahko sa pripravuje. Používa sa malá sada prísad:

• baklažán - 3 kg;
• cesnak - 3 hlavy;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• rastlinný olej - 100 g;
• kôpor a zeler - 150 g.

Vyberte husté ovocie, opláchnite, vložte do vriacej soľanky a namočte do nej na tri minúty (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody).

Príprava:

1. Pripravte omáčku z cesnaku, byliniek, rastlinného oleja a soli. Cesnak a bylinky akýmkoľvek spôsobom pomelieme a zmiešame so 100 g oleja a 1 polievkovou lyžicou. l. soľ.
2. Vo vychladnutých baklažánoch urobte „vrecko“ tak, že plod na jednej strane pozdĺžne rozrežete. Zmes vložte do baklažánu a potrite ňou vonkajšiu stranu ovocia. Zeleninu vložte do pohárov, prikryte gázou a položte na tmavé miesto na soľ.
3. Ak sú baklažány za 2-3 dni dostatočne osolené (to zistíme ochutnaním), pristúpime k sterilizácii.
4. Litrové poháre sterilizujte 20 minút.
5. Zaskrutkujte viečka.

Pred podávaním baklažán nakrájame na malé kúsky. Môžete pridať bylinky a rastlinný olej.

Vyprážané baklažány bez sterilizácie

Tento super jednoduchý recept začína prípravou zeleniny na pečenie. Baklažány umyjeme, prekrojíme na polovice a každú polovicu pozdĺžne prekrojíme na niekoľko kusov.

Na jeden liter vyprážaného baklažánu budete potrebovať:

• baklažán - 6 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 8 vetvičiek;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 60 ml;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Poháre a viečka sterilizujte. Nakrájajte cesnak.

Pripravené plátky baklažánu smažte na panvici s olejom, kým sa úplne neuvaria. Pripravenosť skontrolujte prepichnutím špáradlom.

Nalejte cukor, soľ a ocot na dno sterilizovanej nádoby.

Horúcu vyprážanú dávku baklažánov vložte do pohára, posypte cesnakom a bylinkami a prikryte pokrievkou.Opečte ďalšie množstvo zeleniny a vložte ich späť do nádoby, striedavo s cesnakom a bylinkami. Nádobu naplníme až po vrch, zalejeme vriacou vodou, uzavrieme alebo zvinieme.

Baklažány na zimu „v gréckom štýle“

Grécka kuchyňa je plná chutných zeleninových jedál. Jedno z prvých miest v zozname prípravkov je obsadené baklažánmi. Zelenina musí byť dostatočne malá, aby sa zmestila do litrovej nádoby.

Na recept budete potrebovať:

• baklažán - 1,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• feferónka - 1 ks;
• petržlen - 40 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• rafinovaný rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Hotové jedlo obsahuje len 39 kcal na 100 g Baklažány sú pikantné s chrumkavou zeleninou vo vnútri.

Kroky varenia:

1. Celé ovocie varíme v osolenej vode asi osem minút.
2. Smažte mrkvu v rastlinnom oleji a nakrájajte ju na kórejskom strúhadle na mrkvu.
3. Sladkú papriku nakrájame na prúžky, nasekáme feferónku, bylinky a cesnak.
4. Nakrájanú zeleninu osolíme a pridáme citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame.
5. Baklažán na jednej strane pozdĺžne prekrojíme a odstránime stopku. Po osolení vnútra do nich vložíme pripravenú zeleninu.
6. Vložte plnené baklažány do podnosu. Umiestnite tlak na vrch a vložte do chladničky na dva dni.
7. Po dvoch dňoch vložte baklažány do pohárov a naplňte ich výslednou soľankou. Zatvorte viečkami.

Takéto prípravky sa uchovávajú v chladničke alebo pivnici.

Baklažán na „gruzínsky štýl“

Gruzínska kuchyňa sa od ostatných líši jedinečným korením a je známa svojou adjikou. Preto uvaríme baklažány v pikantnej adjike s cesnakom. Toto jedlo bez cukru je ďalšou výhodou.

Pozor! Skôr ako začnete variť, sterilizujte poháre a varte viečka.Čistota je kľúčom k zachovaniu konzervovaných potravín.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• baklažán - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• cesnak - 4 hlavy;
• feferónka - 4 struky;
• rafinovaný rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 120 ml.

Z tohto množstva zeleniny sa získajú tri litrové poháre alebo šesť pohárov s objemom 0,5 litra.

Kroky varenia:

1. Baklažány nakrájame na kolieska.
2. Vyprážajte hrnčeky do zlatista. Dá sa to urobiť na panvici, ale pohodlnejšie je to v rúre. Na plech nalejeme olej, poukladáme baklažány, všetky plátky potrieme olejom navrchu a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 20-30 minút.
3. Hotové baklažány položte na tanier.
4. Pripravte adjiku mletím korenia a cesnaku na mlynčeku na mäso a pridaním soli a octu.
5. Umiestnite vyprážané baklažány a adjiku vo vrstvách do pripravených pohárov.
6. Litrové poháre sterilizujte 20-25 minút a pollitrové 15 minút.

Tieto konzervované potraviny sa dobre uchovávajú aj pri izbovej teplote.

Prečítajte si tiež:

Je možné alebo nie jesť baklažány pre diabetes typu 2: výhody a škody, recepty.

Ako správne pestovať mrazuvzdorný baklažán „Kráľ severu“.

Aké sú choroby baklažánov v skleníku a ako sa s nimi vysporiadať.

Tipy a triky na prípravu a skladovanie

Aby boli prípravky chutné a skladované doma, dodržujte nasledujúce odporúčania:

• používajte iba suchú hrubú soľ;
• dôkladne opláchnite zeleninu a bylinky;
• vyberte sklenené nádoby bez triesok a veka bez poškodenia;
• sterilizujte poháre a viečka;
• Ak chcete obrobky sterilizovať, nezabudnite na dno panvice položiť handričku a až potom nainštalujte poháre;
• Aby baklažány nezhorkli, je potrebné ich posypať soľou, nechať 20 minút odstáť a opláchnuť v studenej vode;
• Ak chcete rýchlo odstrániť šupku z paradajok, musíte urobiť priečny rez v oblasti stopky a potom ovocie opariť vriacou vodou.

Dôležité! Pri sterilizácii obrobkov by sa voda v panvici mala dostať k vešiakom pohárov.

Ak vezmete do úvahy všetky odporúčania, polotovary sa budú skladovať rok aj pri izbovej teplote.

Záver

Všetky navrhované recepty si zaslúžia pozornosť, ich príprava netrvá veľa času. V lete je zelenina lacná, takže na zimu je výhodné vyrábať rôzne konzervované baklažány. V zime sú samozrejme v obchodoch dostupné baklažány, ktoré sú však drahé a neobsahujú toľko vitamínov ako v období zberu.