Čo je cukrová repa: úplná cesta od výsevu zeleniny až po výsledný cukor na našom stole

Cukrová repa nie je medzi letnými obyvateľmi taká populárna ako stolová repa odrody. Má však obrovský význam ako surovina na priemyselnú výrobu cukru. Výhodou tejto poľnohospodárskej plodiny je bezodpadové využitie celej rastliny vrátane vrškov, používaná ako krmivo pre zvieratá, organické hnojivo a pod.

Cukrová repa a jej prospešné vlastnosti

Historickým predkom stolovej, kŕmnej a cukrovej repy je divoká repa, bežná v Indii a na Ďalekom východe. Z tejto triády je cukor „najmladšou“ plodinou. Šľachtitelia ju vyvinuli až začiatkom 19. storočia, hoci nemecký chemik Andreas Marggraf v polovici 18. storočia zistil, že cukry uvoľňované z trstiny obsahuje aj repa.

Po prijatí tajomstva spracovania repnej šťavy Rusko založilo cukrovarnícky priemysel a stalo sa svetovým lídrom v pestovaní cukrovej repy. V roku 2016 sa vyprodukovalo 51,4 milióna ton plodín.

Zloženie a obsah kalórií

Na 100 g produktu: 45 kcal, 1,5 g bielkovín, 0,1 g tuku, 9,1 g sacharidov. Zelenina obsahuje aj 2 g vlákniny a 2,5 g vlákniny, 86 g vody a 1 g popola.

Zvlášť dôležitý je vysoký obsah mono- a disacharidov: glukóza, galaktóza, arabinóza, fruktóza.

Chemické zloženie cukrovej repy zahŕňa:

• vitamíny A, E, PP, C, skupina B;
• makroelementy: draslík, vápnik, sodík, fosfor;
• stopové prvky: jód, železo, meď, mangán, zinok;
• bioflavonoidy;
• pektín;
• betaín.

Vďaka týmto látkam zelenina pomáha zvyšovať imunitu, zlepšuje trávenie a metabolizmus. Reguluje činnosť srdca a ciev, podporuje tvorbu hemoglobínu a znižuje hladinu cholesterolu. Zvyšuje počet červených krviniek.

Cvikla obsahuje veľké množstvo antioxidantov, čo znamená, že zabraňuje vzniku rakoviny. Vysoký obsah jódu zlepšuje funkciu štítnej žľazy pri hypotyreóze. Použitie prípravku je zahrnuté v prevencii rachitídy u detí.

Škody a kontraindikácie na použitie

Napriek bohatému chemickému zloženiu a mnohým užitočným vlastnostiam má cukrová repa kontraindikácie a je zakázaná:

• na hypotenziu v dôsledku schopnosti výrazne znížiť krvný tlak;
• pri ochoreniach obličiek, dne a reumatoidnej artritíde (kyselina šťaveľová obsiahnutá v repe podporuje tvorbu oxalátových kameňov a piesku);
• pri chronickej hnačke, pretože zelenina má laxatívny účinok;
• so zvýšenou kyslosťou v žalúdku, ktorú môže zhoršiť kyselina šťaveľová a vláknina z potravy navyše dráždi sliznicu.

V prvom rade sa odporúčania týkajú používania surovej koreňovej zeleniny a šťavy z nej, varená repa by sa však nemala zneužívať.

Ako vyzerá cukrová repa a čím sa líši od kŕmnej repy?

Cukrová repa je dvojročná rastlina z čeľade amarantovitých. V prvom roku sa vytvorí predĺžená koreňová plodina s tvrdou bielou dužinou a bazálnou ružicou listov. V druhom roku klíčia generatívne orgány.

Koreňový systém pozostáva z hlavnej tyče az nej vybiehajúcich bočných koreňov, ktoré dosahujú šírku 50 cm a hĺbku až 3 m. Hlavný koreň tvorí hlava s listami, koreňový krček a šťavnatý koreň.

Zelená hmota je bohatá: v jednej ružici je až 50-60 zelených, hladkých listov s vysokými odrezkami.

Na fotografii je cukrová repa.

Kŕmna repa sa líši od cukrovej repy:

• vzhľad (koreňová zelenina môže mať rôzne tvary a farby);
• kratší vegetatívny cyklus (rozdiel je 30 dní);
• chemické zloženie (obsahuje viac bielkovín a menej sacharidov vrátane cukrov).

Oblasti pestovania cukrovej repy v Ruskej federácii a jej význam

Na pestovanie v rozsiahlych oblastiach Ruska sú najvhodnejšie podmienky regiónu strednej čiernej zeme (regióny Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronež, Belgorod). Tvorí polovicu osiatej plochy zeleniny (167,7 tis. km 2 ).

Asi 18% produkcie cukrovej repy sa sústreďuje na území Krasnodar (podľa údajov z expertného a analytického centra pre agropodnikanie "AB-Center" za rok 2016).

Cukrová repa má veľký význam pre priemyselnú výrobu cukru a tiež ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Výhodou plodiny je, že zelenina sa využíva úplne, bez odpadu:

• Alkohol, kyselina citrónová, glycerín a kvasnice sa vyrábajú z melasy;
• defekácia sa používa ako hnojivo pre rastliny;
• Dužina slúži ako šťavnatá potrava pre zvieratá vrátane dobytka a ošípaných;
• extrahovaný etanol sa po zmiešaní s benzínom a naftou stáva formou biopaliva.

Pestovateľská technológia

Cukrová repa je náročná na teplo, svetlo a vlhkosť. Dobre sa darí v miernom slnečnom podnebí. Rovnako zle znáša dlhotrvajúce silné dažde a sucho. Optimálna teplota pre klíčenie je +20…25 °С, pre rast a syntézu cukru – +30 °С.

Predchodcovia repy v striedaní plodín

Cukrová repa nepestuje sa ako monokultúra. Vysieva sa po ozimnej pšenici a raži, niektorých okopaninách, ako je cibuľa, zemiaky a zástupcovia čeľade strukovín.

Ak sa cukrová repa často vysieva na tom istom poli, v pôde sa hromadia patogény charakteristických chorôb a škodcov, predovšetkým háďatko repné. Náchylná je aj kŕmna a stolová repa, špenát a krížová zelenina (kapusta, reďkovky, horčica, repka). Prestávka vo výsadbe takýchto plodín by mala byť od 3 do 7 rokov.

Príprava pôdy na siatie

Cukrová repa miluje dobre odvodnené, hlinité, hlinité a podzolové pôdy, ako aj černozeme a rašeliniská. Náročný je najmä na kyslosť pôdy, optimálne pH je od 6,5 do 7 % (mierne kyslé, neutrálne).

Pred sejbou je pôda obohatená o organické a minerálne komplexy, musí sa orať a vyrovnať. Koreňové plodiny potrebujú dobré prevzdušnenie a drenáž a veľké hrudy pôdy a buriny môžu brániť rozvoju koreňových plodín. Medzi brázdami je ponechaná vzdialenosť najmenej 50 cm, aby nedošlo k pretlačeniu koreňov a narušeniu zavlažovania.

Odkaz. Na prevenciu chorôb sa do pôdy pridáva drevený popol a bór. Popol znižuje kyslosť pôdy a bór nie je ľahko dostupný v pôdach s vysokým pH.

Príprava semien

V semenárskych závodoch sa vykonávajú špeciálne procesy spracovania, ktoré urýchľujú vznik sadeníc a zvyšujú produktivitu sejbových prác:

1. Peletovanie – pokrytie semien ochranným výživným obalom zo zmesi neutralizovanej rašeliny, humusu, lepidla (diviva alebo polyakrylamid), minerálov a baktérií hnojivá a rastové stimulanty.
2. Obálka ochranné a stimulačné látky proti patogénnym mikroorganizmom.

V priemyselnom meradle sa používajú mechanizované sejačky a nevykonáva sa žiadna dodatočná príprava osiva. Pri pestovaní repy pre osobnú potrebu sa semenný materiál vopred namočí do teplej vody na 8-10 hodín, napríklad cez noc.

Technológia výsevu

Cukrová repa sa vysieva, keď sa pôda zohreje aspoň na +6°C. Kultúra sa nebojí ľahkých mrazov, ale pre rast a vývoj vyžaduje teplotu najmenej +20 ° C. Na výsadbu si vyberte slnečnú oblasť, pretože v tieni repa rastie na zelenú hmotu, a nie na koreňové plodiny.

Semená sa vysádzajú do prehnojenej a navlhčenej pôdy do hĺbky 2 až 4 cm, medzi riadkami sa udržiava vzdialenosť 50 cm.Za priaznivých podmienok sa sadenice objavia na 4.-5. deň.

Starostlivosť o plodiny

Cukrová repa zle reaguje na stojatú voduPreto je obzvlášť dôležitý drenážny systém a pravidelné uvoľňovanie pôdy. Zalievanie na sypkých pôdach to urobte dvakrát týždenne, na ťažkých hlinitých pôdach - raz týždenne. Aby koreňové plodiny akumulovali maximálne množstvo cukrov, zalievanie sa zastaví dva týždne pred zberom.

Buriny narúšajú normálny rast rastlín – súťažia s priemyselnými plodinami o živiny v pôde a slnečné žiarenie. Pre dobrý výnos je potrebné ručné odstraňovanie buriny a medziriadkové brány.

Ako kŕmenie Používajú komplexné hnojivá: „Nitrophoska“, „Nitroammofoska“, „Ammophos“, „Diamóniumfosfát“.

V závislosti od typu pôdy môžu byť potrebné mikrohnojivá:

• s obsahom medi – na sodno-podzolických pôdach;
• mangán, kobalt a molybdén – na vylúhovanej černozeme.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Nebezpečné pre cukrovú repu:

1. Korneater - plesňové ochorenie.Postihuje najmä mladé rastliny (pred vytvorením druhého páru listov), ​​čo má za následok hnitie koreňov.
2. Plesnivec (múčnatka). Je hubového pôvodu a postihuje nadzemné orgány, na ktorých sa vytvára sivofialový povlak.
3. Cercospora – popolavo sfarbené škvrny s červeno-hnedým okrajom, spôsobené vývojom huby. Podporuje hromadenie škodlivého dusíka v ovocí.
4. Fomoz (zónová škvrnitosť). Vyskytuje sa vo forme žltých alebo svetlohnedých škvŕn so sústrednými zónami, vo vnútri sa časom objavujú čierne bodky - nahromadenie spór húb.
5. Ascochyta pleseň - modrozelené, postupne hnednúce okrúhle škvrny.
6. Rhizoktonióza (červená hniloba). Ovplyvňuje korene. Vyzerá to ako depresívne škvrny pokryté tmavofialovým mycéliom. Vedie k zničeniu úrody.
7. Fusariová hniloba. Začína sčernaním koreňov a v podzemnej časti dochádza k nadmernému rozvoju bočných koreňov a nekróze tkaniva vo vnútri koreňovej plodiny.
8. Suchá sklerotióza – suché škvrny a pozdĺžne praskliny na plodoch.
9. chrastavitosť – chrasty alebo praskliny, ktoré sa postupne vyvinú do korkového tkaniva.

Na boj proti chorobám používajú:

• biologické metódy: lúpanie strniska, hlboká orba, odstraňovanie buriny, prilákanie užitočných organizmov, ako sú lienky atď.;
• chemikálie – fungicídy a pesticídy.

Zber a skladovanie

Trvá 110-140 dní, kým cukrová repa dozrie.

Známky zrelosti sú:

• žlté listy;
• expozícia hornej časti koreňovej plodiny.

Zber je možný ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia.

Koreňovú zeleninu skladujte v chladnej, dobre vetranej miestnosti, chránenej pred priamym slnečným žiarením.

Technológia spracovania cukrovej repy na cukor

Proces zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Z repy sa oddelia nečistoty, ktoré narúšajú činnosť repných mláťačiek a zhoršujú kvalitu produktu. Na tento účel sú na hydraulickom dopravníku inštalované špeciálne pasce.
2. V umývačke repy sa koreňové plodiny čistia od priľnutej pôdy a iných nečistôt.
3. Repa sa melie na hoblinky, aby sa cukry extrahovali rýchlejšie a efektívnejšie.
4. Čipsy sa vložia do vody zohriatej na 70°C a vďaka difúzii sa cukor zmení na tekutinu.
5. Výsledný sirup (surová šťava) obsahuje 1-2% necukrových nečistôt a len 13-15% samotného cukru. Preto sa musí najprv vyčistiť vápenným mliekom - takzvaná preddefekácia; potom sa šťava spracuje sýteným plynom - dochádza k procesu nasýtenia. Vyčistená šťava zhustne a zmení farbu z čiernej na svetložltú.
6. Ako medzistupeň sa uskutoční filtrácia a odfarbenie oxidom siričitým (sulfitácia).
7. Aby sa zbavil prebytočnej vlhkosti, sirup sa podrobí tepelnému odparovaniu. Potom obsahuje asi 70% cukru.
8. Vo vákuových zariadeniach cukor kryštalizuje. Výsledkom je massecuite - zmes kryštálov cukru a cukrového roztoku (v pomere 1:1).
9. V rotačnej centrifúge sa massekuit rozpadá na biele kryštáliky cukru a hnedý sirup - stekanie. Výtok môže byť opäť prevarený vo vákuových vreciach a potom pretlačený cez odstredivku. Kryštály sa vysušia a získa sa kryštálový cukor.

Výroba cukru má vedľajšie produkty, ktoré sa úspešne používajú v iných oblastiach:

• dužina zbavená cukru (repná dužina) sa používa pri výrobe krmiva pre zvieratá;
• filtračný koláč sa stáva hnojivom;
• Melasa, ktorá zostane po prechode massecuitu cez odstredivky, sa používa pri výrobe kvasníc a alkoholu.

Odkaz. Okrem drveného cukru je možné vyrábať semienkový (s kryštálmi určitej veľkosti), tekutý, invertný (odolný voči kryštalizácii), sirupy zlaté a jantárové, melasy a s prídavkom trstinovej melasy - hnedý cukor.

Iné využitie cukrovej repy

Nasekanú cviklu možno použiť ako prírodné sladidlo do kaší, kompótov a iných jedál, pri výrobe alkoholických nápojov a ako krmivo pre domáce zvieratá.

Mesačný svit

Vďaka vysokému obsahu cukru sa repný sirup po pridaní kvasníc aktívne fermentuje.

V klasickom recepte na výrobu kaše potrebujete:

• 5 kg cukrovej repy;
• 10 litrov vody;
• 50 g suchého droždia.

Pomocou dvojitej destilácie v prístroji na mesačný svit sa rmut prefiltruje na absolútny alkohol a následne zriedi vodou na požadovanú silu.

Odkaz. Na Ukrajine sa nápoj nazýva „buryachikha“ a v ruských dedinách sa nazýva „kosorylovka“. Má štipľavý zápach, rýchlo intoxikuje a spôsobuje silnú kocovinu.

Môže sa podávať králikom a iným zvieratám?

Je výhodné používať cukrovú repu ako kŕmnu plodinu. Po prvé, má veľkú nutričnú hodnotu a množstvo prospešných vlastností, sacharidy, ktoré obsahuje, sú ľahko stráviteľné. Po druhé, používajú sa nielen koreňové plodiny, ale aj vrcholy rastliny.

Plody repy sa zvieratám podávajú čerstvé a sušené alebo ako súčasť siláže. Za najvýživnejšiu sa považuje siláž vyrobená z cukrovej repy, varených zemiakov a zelených strukovín. Repná dužina, vedľajší produkt pri výrobe cukru, sa pridáva do krmiva hovädzieho dobytka a ošípaných.

Králikom sa cukrová repa podáva postupne, aby sa predišlo nežiaducim reakciám z gastrointestinálneho traktu. Zoznámenie s koreňovou zeleninou začína vo veku mesiaca.

Denná norma je len 50 g, ale je rozdelená na dve jedlá. Králikom od 2 do 3 mesiacov sa podáva 100 g cukrovej repy denne, od 3 do 4 mesiacov - 150 g Dospelí môžu bez ujmy na zdraví zjesť až 500 g zeleniny, ale jednotlivá dávka by nemala presiahnuť 150-200 g.

Vršky repy je lepšie kŕmiť sušenými alebo ich pridávať do siláže.

Odkaz. Cukrová repa má priaznivý vplyv na stav srsti zvierat, vďaka čomu je jej mäso obzvlášť chutné a výživné.

Závislosť úrody a produktivity od odrody

Celosvetová priemerná úroda cukrovej repy je 34,3 t/ha, v Rusku sa z jedného hektára urodí priemerne 17,8 t okopanín. Najvyššia úroda sa pozoruje v regióne Central Black Earth – až 30 t/ha, čo je však podstatne menej ako v krajinách s vysokým poľnohospodárskym štandardom, kde sa zbiera okolo 50 – 60 t/ha.

Úsilie chovateľov je zamerané na zlepšenie takých vlastností zeleniny, ako sú:

• výnos, ktorý nie vždy koreluje s obsahom cukru;
• výnos cukru (dnes toto číslo dosahuje viac ako 20%);
• odolnosť voči chorobám a škodcom.

Odrody sa tradične delia do troch kategórií:

• produktívny (vysoká produktivita na pozadí nízkeho obsahu cukru v koreňových plodinách - 16,5%);
• ovocné a sladké (s cukornatosťou do 18,5 % a priemernou úrodou);
• sladký (majú najnižšiu výťažnosť, ale obsah sacharózy dosahuje 21,5 %).

Záver

Cukrová repa sa môže pestovať nielen v priemyselnom meradle na výrobu cukru, ale aj na osobnom pozemku.Výber plodiny je opodstatnený pre jej vysokú produktivitu a široké možnosti použitia: ako krmivo pre zvieratá, ako prírodné sladidlo do jedál a suroviny na výrobu domáceho alkoholu.