Talianska čierna kapusta Toskánsko
Kel alebo čierna toskánska kapusta sa v Taliansku pestuje už viac ako 200 rokov. Táto zeleninová plodina sa stala populárnou v Európe a Amerike. Podľa západných odborníkov na výživu sú listy čiernej palmy neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Hollywoodske hviezdy nazývajú rastlinu superzeleninou pre jej rekordné množstvo minerálov a vitamínové zloženie. Dnes budeme podrobne hovoriť o biologických vlastnostiach, prospešných vlastnostiach a podmienkach pestovania odrody doma.
Popis čiernej toskánskej kapusty
Čierne Toskánsko je jednoročná zeleninová rastlina, okrasná odroda kapusty z čeľade Brassicaceae.. Patrí medzi kučeravé (kučeravé), nazývajú ho záhradníci Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Vedecká klasifikácia – Brassica oleracea var. sabellica.
Rastlina netvorí hlávku kapusty, nutričnú hodnotu a dekoratívnosť jej dodávajú kučeravé listy.
Odkaz. Starovekí Gréci konzumovali divokú kapustu v 4. storočí pred Kristom. e. V stredoveku sa táto kultúra rozšírila po celej Európe a Ázii ako najvyhľadávanejšia zelenina.
Black Toscany je výsledkom talianskej selekcie, odroda je pomenovaná Nero di Toscana. Má synonymické názvy pre bizarný tvar svojich tmavých listov: Čierna palma, Čierna toskánska palma, Kale Palm, Cavalo Nero, Dinosauria kapusta.
Na obrázku je čierna toskánska kapusta.
Biologické vlastnosti
Stonka je hustá a silná. Semená sú malé a dozrievajú v druhom roku. Odroda sa často pestuje ako jednoročná.Krík v podobe palmy dorastá do výšky viac ako 1 m, priemerná výška rastliny je 1-1,5 m.
Perovité zvlnené listy majú šťavnatú chuť. Tvar je rovný, podlhovastý, sú kopijovité, zúžené, špicaté. Šírka listovej dosky dosahuje 7-9 cm, dĺžka listov rastie na 55-60 cm.
Povrch čepele listu je bublinatý, zvrásnený, mierne otočený dovnútra. Farba je tmavozelená s čiernym alebo modrasto-dymovým odtieňom. Vonkajšie sú listy podobné kapuste Savoy.
Charakteristika odrody
Odroda sa vyznačuje stabilným vysokým výnosom - až 75-80%.
Čierne Toskánsko sa vôbec nebojí chladu, semená klíčia v chladných jesenných alebo jarných teplotách. Zachováva si čerstvosť a prospešné vlastnosti aj pri poklese teploty na -18...-20°C.
Odkaz. Prvý mráz uvoľní cukry a zlepší sa chuť a štruktúra listov. V regiónoch s miernym podnebím sa kapusta zo záhonov neodstraňuje celú zimu.
Nutričná hodnota a zloženie
Čierna toskánska kapusta je diétny produkt, 100 g čerstvých listov obsahuje iba 49 kcal. Zelenina pozostáva z 85% vody a neobsahuje alkohol ani škodlivý cholesterol.
100 g jedlej časti obsahuje (čerstvé alebo mrazené):
- viac ako 3% bielkovín;
- do 0,7 % tuku;
- 8,01 % sacharidov;
- 1,55 % popola;
- až 6% zdravého cukru;
- 0,4-0,5 % škrobových látok;
- viac ako 2 % vlákniny.
Zdravý srdcový sval podporujú zdravé mastné kyseliny:
- linolénová – 1,82 g;
- kyselina linolová – 1,15 g;
- palmitová – 0,08 g;
- olejová kyselina - 0,05 g.
Bohaté vitamínové zloženie zabezpečuje fungovanie životne dôležitých orgánov a systémov tela a podporuje imunitný systém. Ovplyvňuje metabolizmus, stav pokožky, slizníc, formuje štruktúru buniek.
100 g listov obsahuje:
- až 240 mcg vitamínu A;
- 0,8 mg cholínu;
- viac ako 120 mg vitamínu C;
- 1,55 mg vitamínu E;
- až 400 mcg vitamínu K;
- 0,11 g tiamínu (B1);
- 0,12 mg riboflavínu (B2);
- viac ako 1 mg niacínu (B3);
- 0,8-0,9 mg kyseliny pantoténovej (B5);
- 1,25 mg pyridoxínu (B6);
- 140 mcg kyseliny listovej (B9).
Minerálne zlúčeniny sú nevyhnutné pre biochemické procesy prebiehajúce v ľudskom tele. Mikro- a makroprvky sú zodpovedné za zdravie kostí, zubov a spojivového tkaniva; ovplyvňujú činnosť srdca, metabolizmus, hematopoézu; kontrolovať krvný tlak a vodnú rovnováhu.
100 g toskánskej kapusty obsahuje:
- do 150 mg vápnika;
- 1,7 mg železa;
- do 50 mg horčíka;
- 0,67 mg mangánu;
- do 0,95 mg fosforu;
- viac ako 100 mg draslíka;
- 0,91 mcg selénu;
- až 40 mg sodíka;
- 0,5-0,6 mg zinku.
Čierna toskánska kapusta obsahuje komplex esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, ktoré zabezpečujú tvorbu a premenu užitočných bielkovín v tele.
Pozor! Produkt sa nazýva „nové hovädzie mäso“ pre vysoký obsah komplexných aminokyselín. 200 g zeleniny plnohodnotne nahradí potrebný denný podiel bielkovín v tele. Obsah vápnika v Čiernom Toskánsku sa vyrovná obsahu plnotučného mlieka.
Šťava a samotné listy obsahujú:
- 0,18 g arginínu a valínu – sú zodpovedné za funkciu mozgu a dodávajú telu energiu;
- 0,08 g histidín – podieľa sa na tvorbe bielkovín;
- viac ako 0,22 g izoleucínu, lyzínu a leucínu – sú zodpovedné za stav srdca a ciev, znižujú hladinu cukru v krvi;
- až 0,15 g treonínu – zabraňuje stukovateniu pečene, podporuje väzy, svaly, kĺby;
- viac ako 0,3 g tyrozínu a fenylalanínu – normalizuje činnosť pečene, pankreasu a štítnej žľazy;
- až 0,3 g kyseliny asparágovej a glutámovej - slúžia ako zdroje energie;
- viac ako 0,17 g alanínu a glycínu - regulujú metabolické procesy;
- 0,2 g prolínu – zabezpečuje zdravé svalové tkanivo;
- 0,12-0,14 g serínu a tyrozínu - podieľajú sa na tvorbe enzýmov.
Antokyány, dietetické indoly, karotenoidy-xantofyly (luteín a zeaxantín), nachádzajúce sa v nadzemnej časti kapusty čiernej toskánskej, zlepšujú ostrosť zraku, chránia pred voľnými radikálmi a ultrafialovým žiarením.
Ako skladovať
Čierne Toskánsko sa môže skladovať zmrazené a nestráca svoju chuť a živiny. Čisté, suché, nadrobno nakrájané listy sú zmrazené, balené po častiach v plastových vreckách. Čas použiteľnosti užitočných látok je až 3 mesiace.
Pozor! Opakované zmrazovanie Čierneho Toskánska je neprijateľné, pretože všetko prospešné zloženie sa vyparí.
Pri parení a miernom smažení sa nutričná hodnota a množstvo minerálov, vitamínov a prospešných kyselín mierne zníži - o 10-15%.
Použitie pri varení
Odroda Black Tuscany je populárna vo svojej domovine, Taliansku, ako aj v Európe a ázijských krajinách.
Listy sa pridávajú do prvých chodov a zeleninových prívarkov, vyprážajú sa, restujú, pridávajú do čerstvých šalátov, zeleninových výživných smoothies a energetických koktailov. Smoothie a zmesi s prídavkom čerstvých nasekaných byliniek poskytujú vitamíny a kontrolujú váhu.
V Taliansku pripravujú typickú výdatnú chlebovú polievku Ribolitta. s prídavkom mrkvy, fazule a toskánskeho kelu.
Exotické jedlo Stumppot sa pripravuje v Holandsku.: Do zemiakovej kaše pridáme nakrájanú kapustu a podávame k mäsitým jedlám, opraženej slaninke a údeným klobáskam.
V Írsku sa pripravuje aj guláš z varených zemiakov a nasekaných byliniek. Tradične sa podáva na Halloween.
Známy tradičný recept Portugalská zeleninová polievka s nasekanými čiernymi toskánskymi bylinkami. Zelené listy sa podávajú aj s pikantnými klobáskami.
V Japonsku vyrábajú špecifickú prísadu - koncentrát tejto kapusty. - pre prvý a druhý kurz.
Polievka sa pripravuje v Turecku s listami Čierneho Toskánska.
V severnom Nemecku je Kohlwurst považovaný za kempingové jedlo pre turistov. (doslova – „klobása-kapusta“). Podáva sa cestujúcim v hoteloch a turistických centrách.
Na západe USA (Illinois) Listy čiernej palmy sa používajú na výrobu chutných, nízkokalorických čipsov.
Pestovateľské pravidlá
Čierne Toskánsko je nenáročná rastlina, ktorá rastie na akomkoľvek type pôdy a vo všetkých klimatických zónach. Odroda sa pestuje najmä vo voľnej pôde, na záhonoch alebo záhonoch ako okrasná plodina.
Úroda a chuť kapusty závisí od podmienok pestovania.
Pristátie
Semená sa vysievajú priamo do záhradného záhona koncom apríla. Kultúra bežne znáša teploty od +4°C. Opätovný výsev sa vykonáva koncom augusta alebo začiatkom septembra.
Odkaz. Čierne Toskánsko nemá rád presádzanie, preto sa neodporúča vysádzať ho do sadeníc.
Pravidlá výsevu:
- vykopať záhradný záhon;
- urobiť pozdĺžne brázdy;
- riadky sa polievajú kanvou;
- semená sú vopred namočené v stimulátore rastu (Epin, Kornevin atď.);
- sejeme riedko, po vyklíčení preriedime na vzdialenosť 35-45 cm;
- Semená sú pochované 1-2 cm.
Prvé výhonky sa objavia 4 dni po zasiatí. Po 7-8 týždňoch sú listy jedlé. Počas sezóny sa kríky 2-3 krát nakopú, burina sa odstráni a pôda sa uvoľní.
Starostlivosť a základné požiadavky na kapustu Black Toskánsko
Pre rýchly rast a plnú tvorbu okrasného kríka je dôležité dodržiavať agrotechnické preferencie rastliny.
Osvetlenie
Na otvorených slnečných záhonoch sa tvoria bohaté zelené listy. Pri dostatočnom osvetlení sa kríky tiahnu až do výšky 1,5 m. V tieni sa kultúra rozvíja pomalšie, odporúča sa pestovať ju na južnej a východnej strane lokality.
Požiadavky na pôdu
Pred výsadbou aplikujte dusíkaté, fosforovo-draselné hnojivá alebo organické látky (kompost, slabo koncentrovaný hnoj).
Dôležité! Popol sa najskôr pridáva do kyslej pôdy pri vykopávaní plochy v množstve 0,5 kg na 1 m². Ťažká hlinitá pôda je zmäkčená hnilými pilinami (0,5 záhradného vedierka na 1 m²).
Kapusta nevyžaduje dodatočné hnojenie. Minerálne komplexy sa prostredníctvom zavlažovania znovu zavádzajú do vyčerpaných pôd. Hnojenie sa vykonáva 2 týždne po objavení klíčkov. Striedajte roztok močoviny (1 polievková lyžica na 1 vedro vody) a slabý roztok mulleinu v pomere 1:10.
Čiernu toskánsku kapustu sa odporúča pestovať po:
Zalievanie
Odporúča sa pravidelné zvlhčovanie pôdy, najmä v letných horúčavách. Kapustu pri koreni zalievajte 2-krát týždenne čistou usadenou vodou izbovej teploty. Na udržanie vlhkosti sú záhony mulčované suchou trávou, pilinami alebo slamou.
Prečítajte si tiež:
Okrasná kapusta: fotografia, výsadba, pestovanie a starostlivosť
Termíny zberu
Čierna kapusta dozrieva za 1,5-2 mesiacov. Pri domácich prípravách sa odrežú spodné listy, na šaláty a prvé jedlá - mladé listy.
Dôležité! Listy sa odporúča rezať skoro ráno, v tomto čase sú najšťavnatejšie.
Mladá zeleň sa hodí k zelenej cibuľke, mladá cesnak, paradajky a uhorky. V mieste rezu sa naviaže nová zeleň.
Záver
Čierna toskánska kapusta ozdobí nielen záhradu, predzáhradku, kvetinovú záhradu, ale dodá telu aj cenné minerály a vitamíny. Listy zostávajú po chladnom počasí čerstvé a šťavnaté a dajú sa krájať aj po napadnutí snehu. Rastlina nie je náladová a nenáročná, rastie a rýchlo sa rozvíja aj vo vyčerpaných a alkalických pôdach. Minimum svetla, hnojiva, vlahy – a vytúžená zelenina v záhrade je voňavá počas celej sezóny.
Dokonale sa skladuje v mrazničke a pri krátkodobej tepelnej úprave nestráca svoju chuť, farbu a benefity. Diétny produkt nemá žiadne vekové obmedzenia ani kontraindikácie. Čerstvý sa odporúča konzumovať deťom, tehotným ženám a zaradiť do jedálnička športovcov, ľudí trpiacich anémiou, cukrovkou a rôznymi patológiami tráviaceho systému.