Chemické zloženie a obsah kalórií vo varenej kapuste, pravidlá jej prípravy

Varená kapusta je hypoalergénny a nízkokalorický produkt, ktorý si zachováva až 70% vitamínov a minerálov. Vďaka tejto vlastnosti je listová zelenina zaradená do stravy počas tehotenstva a laktácie. Kapusta zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, stabilizuje hormonálnu hladinu a acidobázickú rovnováhu.

Obsah kalórií vo varenej kapuste

Prípravok má nízku energetickú hodnotu, čo umožňuje jeho použitie pri chudnutí a pri očiste čriev.

Glykemický index

Glykemický index varenej kapusty je 15 jednotiek, takže sa môže konzumovať pri cukrovke.

Produkt nespôsobuje prudké zvýšenie koncentrácie glukózy: cukry v listoch sa počas tepelného spracovania zničia. Prevažnú časť sacharidov predstavuje hrubá vláknina.

BJU

Nutričná hodnota na 100 g je:

• 1,27 g bielkovín;
• 0,06 g tuku;
• 3,61 g sacharidov.

Posledne menované sú prezentované vo forme rastlinných vlákien. Kapusta neobsahuje žiadne cukry.

Referencia! Štruktúra rastlinných tukov zahŕňa mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Neukladajú sa vo forme glykogénu v pečeni, viscerálnom a podkožnom tuku a stimulujú metabolizmus.

Rastlinné bielkoviny obsiahnuté v kapuste sú ľahko stráviteľné a následne sa využívajú ako stavebný materiál pre kostrové svalstvo.

Zloženie a vlastnosti

Chemické zloženie varenej kapusty zahŕňa:

1. Hrubé vlákno. Pomáha čistiť gastrointestinálny trakt od toxínov, prebytočnej tekutiny a toxických zložiek. Diétna vláknina nie je prakticky trávená kyselinou chlorovodíkovou, takže sa pretláča cez hrudku potravy a urýchľuje jej vylučovanie z tela. Vláknina potláča chuť do jedla na 2-3 hodiny, zlepšuje peristaltiku hladkého svalstva črevného traktu.
2. Makronutrienty: vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór. Normalizujte rovnováhu voda-elektrolyt a acidobázickú rovnováhu. Fosfor a vápnik posilňujú kostnú štruktúru pohybového aparátu. Horčík zlepšuje kontraktilitu svalového tkaniva.
3. Mikroelementy: železo, zinok, meď, fluór, hliník, kobalt. Železo zvyšuje hladinu hemoglobínu v sére a znižuje riziko hypoxie. Zinok má antioxidačné vlastnosti, odstraňuje z tela voľné radikály, ktoré spôsobujú oxidáciu, odumieranie buniek, urýchľujú starnutie organizmu.
4. Vitamíny: skupina B, retinol, kyselina askorbová, tokoferol, biotín, cholín. Zlepšujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií, podporujú činnosť imunitného systému.

Okrem vitamínov a minerálnych zlúčenín obsahuje výrobok škrob, popol, organické kyseliny a triesloviny.

Koľko kalórií v 100 g

Energetická hodnota 100 g uvarenej kapusty je 23 kcal.

Obsah kalórií vo varenom produkte je v porovnaní so surovou zeleninou znížený, pretože niektoré živiny sa pri tepelnom spracovaní zničia.

Je možné pri chudnutí jesť varenú kapustu?

Počas obdobia dodržiavania nízkokalorickej diéty nie je zakázané jesť varenú kapustu. Produkt má nízku energetickú hodnotu, zaženie hlad na 2-3 hodiny a urýchľuje metabolizmus. Počas chudnutie telo zažíva stres v dôsledku nesprávneho stravovania. Kapusta doplní živiny.

Vitamíny obsiahnuté v prípravku zlepšujú metabolické procesy v tkanivách, zlepšujú mikrocirkuláciu, normalizujú hormonálne hladiny a emocionálny stav. Vláknina zvyšuje rýchlosť trávenia a vstrebávania potravy v gastrointestinálnom trakte, stabilizuje vylučovanie stolice.

Počas tehotenstva a laktácie

Varená kapusta je hypoalergénny výrobok, preto nie je zakázaná konzumácia počas tehotenstva a dojčenia. V druhom prípade zelenina nasýti materské mlieko vitamínmi a minerálmi. Nevyvolávajú vývoj alergií alebo dyspeptických porúch u dojčiat.

Počas tehotenstva sa kapusta konzumuje 100 g denne. V treťom trimestri je lepšie nezneužívať produkt: stačí 50 g denne 1-2 krát týždenne. Toto obmedzenie je spôsobené vysokým obsahom rastlinnej vlákniny.

V posledných 3 mesiacoch tehotenstva sa plod veľmi zväčšuje, stláča orgány v brušnej dutine, najmä črevá. Diétna vláknina vo veľkom množstve môže spôsobiť zápchu.

Výhody a škody

Uvarené Biela kapusta prináša telu nasledujúce výhody:

• urýchľuje metabolizmus, pomáha znižovať nadmernú telesnú hmotnosť;
• vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej zlepšuje fungovanie imunitného systému, posilňuje steny ciev a v jesenno-zimnom období znižuje riziko vzniku infekčných ochorení;
• vitamín A zlepšuje fungovanie vizuálneho analyzátora;
• organické kyseliny a vláknina potláčajú aktivitu patogénnych mikroorganizmov v gastrointestinálnom trakte;
• antioxidanty (zinok, vitamíny E a K) odstraňujú z tela voľné radikály, potláčajú zápaly mäkkých tkanív, zlepšujú stav vlasov a nechtov, obnovujú elasticitu pokožky;
• vitamíny a minerály zvyšujú rýchlosť vstrebávania potravy v tenkom čreve;
• flavonoidy znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií a stabilizujú krvný tlak.

Produkt spôsobuje poškodenie pri použití v nadmernom množstve. V tomto prípade existuje riziko vedľajších účinkov:

• zvýšená tvorba plynu v črevách;
• plynatosť;
• pocit ťažkosti, nadúvanie;
• rozvoj hyperacidnej gastritídy a gastrointestinálnych vredov;
• dysfunkcia čriev, zápcha.

Ako správne variť

Kapustové listy sa varia rôznymi spôsobmi v závislosti od typu jedla:

• na zeleninový šalát, kapustové rolky, zalejeme vriacou vodou;
• pre prvé jedlá (kapustová polievka, boršč) sa vopred umyjú v čistej vode, nasekajú, nalejú vriacou vodou a pred pridaním ďalších prísad sa uvaria;
• klasická metóda: varte vo vode po varení 10–15 minút;
• Fialová kapusta na šalát sa pripravuje s pridaním malého množstva jablčného octu, ktorý pomáha zachovať farbu zeleniny.

Maximálne množstvo užitočných látok sa získa z hustých, svetlozelených hláv kapusty. Na povrchu listov by nemali byť žiadne hnedé alebo čierne škvrny, deformácie alebo známky plesní. Listová doska by nemala byť na dotyk ochabnutá alebo klzká.

Referencia! Čím menšia je veľkosť hlávky kapusty, tým rýchlejšie sa listy uvaria. Tvrdá stopka sa neje. Často sa v ňom hromadia dusičnany a toxické zložky z pôdy.

Zelenina sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Vyberte nádobu na varenie a naplňte ju vodou. V prípade potreby pridajte soľ. Počkajte, kým tekutina zovrie. Je lepšie umiestniť panvicu na vysokú teplotu.
2. Kapustu umyte a oddeľte vonkajšie poškodené listy.
3. Na doske nakrájajte hlávku kapusty na 2 časti a odstráňte stopku. V prípade potreby sa listy rozdrvia.
4. Kapustu vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút na miernom ohni. Ak plánujete variť zeleninu v parnom hrnci, budete potrebovať 20 minút v režime „Zelenina“. Najprv sa pridá soľ a korenie. Kapustu varíme v pomalom hrnci 20–25 minút, v tlakovom 15 minút.
5. Po uplynutí tejto doby sa tekutina z panvice vypustí.

Po uvarení, ak chceme, kapustu pokvapkáme citrónovou šťavou, polejeme olivovým olejom, pridáme rascu a dochutíme octom. Výživové prísady pomôžu zlepšiť chuť produktu.

Toto je zaujímavé:

Aké sú výhody šťavy z kyslej kapusty na tvár a ako si s ňou pripraviť rôzne masky.

Aké sú výhody kapusty Romanesco, ako vyzerá na fotografii a je náročná na pestovanie?

Čo je zdravšie: kyslá kapusta alebo slaná kapusta a ako sa líšia.

Normy spotreby za deň

Aby ste dosiahli maximálny úžitok, odporúča sa skonzumovať maximálne 150 g kapusty denne. Ak sa do stravy dieťaťa zavedie zelenina, dieťaťu sa po prvýkrát nepodáva viac ako 30 g listov. Postupne sa denná norma zvyšuje na 70–90 g.

Kontraindikácie

Varená kapusta sa neodporúča:

• pankreatitída v chronickej a akútnej forme;
• peptický vred žalúdka a dvanástnika v akútnom štádiu;
• individuálna intolerancia;
• dedičná predispozícia na alergie na krížovú zeleninu;
• cholecystitída;
• dna;
• nedávna operácia brucha.

Prípravok sa nepodáva deťom do 3 rokov.

Dôležité! Neodporúča sa zavádzať varenú kapustu ako doplnkové potraviny, pretože kvôli vysokému obsahu hrubej vlákniny vedie zelenina k rozvoju zápchy u dojčiat, črevnej kolike a nadúvaniu.

Záver

Uvarenú kapustu varíme vo vriacej vode 10–15 minút, kým nezmäkne. Pri tepelnej úprave sa zachová väčšina vitamínov a minerálov. Živiny zlepšujú metabolizmus, stabilizujú fungovanie vnútorných orgánov a systémov. Neodporúča sa nadmerne používať zeleninu - to vedie k zápche a zvýšenej tvorbe plynov v črevách.