Aké korenie je sečuánske korenie, ako ho správne používať a čím sa ním dá nahradiť
V tomto článku budeme hovoriť o takom korení, ako je sečuánske korenie. Je to veľmi populárna potravinová prísada v národnej čínskej, japonskej, indonézskej, tibetskej a nepálskej kuchyni. Má aj iné názvy: chopi, sancho, citrónové alebo anízové korenie, huazao, čínsky koriander atď.
Toto nie je najbežnejšie korenie pre európsku kuchyňu, ale jednoznačne stojí za to sa naň bližšie pozrieť. Ako chutí sečuánske korenie, je prospešné alebo škodlivé pre náš organizmus a čo si z neho môžeme pripraviť? Na to všetko sa pozrieme nižšie.
Čo to je
Povedzme si to hneď v botanickom zmysle to vôbec nie je paprika. Nemá nič spoločné so všetkým známym čiernym alebo červeným korením.
Samotné korenie sú malé, otvorené okrúhle škatuľky. - plody stromov rodu Zanthoxylum, čiže žltodrevo. Táto rastlina patrí do čeľade rue (patria sem aj limetky, citróny, grapefruity, pomaranče a iné citrusové plody).
Vo vnútri škatúľ sú semená, ale sú veľmi horké a nejedia sa.
Strom rastie v Číne, Japonsku, Indii, Nepále, Kórei a na Taiwane. V Číne vo všeobecnosti existuje rovnomenná provincia - Sichuan (Sichuan). V závislosti od miesta rastu sa rozlišujú rôzne poddruhy, ale všetky sú to korenie Sichuan. Je to zvyčajne tŕnitý ker vysoký asi 4-7 m s drobnými žltými kvetmi. Tvoria hnedé škatuľky, ktoré sa používajú ako korenie.
Fotografia ukazuje, ako vyzerá žlté drevo pripravené na konzumáciu.
Prečítajte si tiež:
Chuť a vôňa
Korenie má vôňu citrónu, anízu, muškátového orieška, gáfru a evengolu. Nemá silné pálenie, ale mierne brne. Dôležitým poznávacím znakom je pocit chladu a sviežosti v ústach.
Chuť sa môže líšiť v závislosti od druhu:
- Huazao (Čína, Taiwan) – najslabšia aróma, mierna štipľavosť. Listy sa používajú aj ako korenie.
- Sancho (Kórea) – stredne pálivé ovocie s vôňou bazalky a anízu.
- Sanse (Japonsko) – jemne horké ovocie s citrónovou arómou. Listy majú mätovo-citrusovú chuť a používajú sa aj pri varení.
- Paprika indická (India) – chuť a vôňa sú najvýraznejšie. Plody sú veľké a pichľavé, pred podávaním sa z hotového jedla vyberú.
Ako urobiť korenie
Na jeseň, keď sa plody otvárajú a sfarbujú do tmavohneda, je čas na zber. Vysušia sa, odstránia sa vnútorné semená a zostane suchá kapsula.
Korenie je možné kúpiť v úplne iných formách: celé sušené debničky, mletá paprika, zmiešaná s iným korením, s pridaním soli a dokonca aj oleja, alebo vo forme pasty s medom. Napríklad existuje korenie Five Spice. Obsahuje sečuánske korenie, rascu, klinčeky, aníz a kasiu.
Ďalšie známe exotické korenie, Shitimi, je zmesou siedmich korenín. Okrem anízového korenia obsahuje sezam, riasu nori, mak a konopné semienka, iné druhy korenia, praženú pomarančovú kôru a strúhaný zázvor.
Zloženie a vlastnosti
100 g papriky obsahuje 38 g sacharidov, 8 g tuku a 5 g bielkovín. Obsah kalórií v produkte - 244 kcal na 100 g.
Sečuánske korenie je bohaté na vitamíny (tiamín, karotén, pyridoxín, vitamín A), minerály, éterické oleje a antioxidanty.
Z makro- a mikroprvkov, ktoré obsahuje zinok, selén, draslík, železo, meď, mangán, fosfor atď.
Korenie má nasledujúce vlastnosti:
- antioxidant;
- protizápalové;
- dezodoračné;
- omladzujúci;
- tonikum;
- lieky proti bolesti (na zuby);
- obnovujúci.
Škoda a prospech
Keďže výrobok obsahuje veľké množstvo užitočných látok, to pozitívny vplyv na organizmus je v pomerne širokom rozmedzí:
- Zinok posilňuje imunitný systém.
- Železo zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi a stimuluje krvný obeh.
- Draslík posilňuje kardiovaskulárny systém a pomáha znižovať krvný tlak.
- Rôzne zlúčeniny urýchľujú metabolizmus.
- Minerály v korení priaznivo pôsobia na kosti (prevencia osteoporózy).
- Antioxidanty zabraňujú vzniku závažných ochorení (napríklad rakoviny).
- Jedinečná zlúčenina hydroxy-alfa sansshul sa považuje za prírodný prostriedok proti bolesti. Spôsobuje necitlivosť, čo pomáha vyrovnať sa s bolesťou zubov.
Ukazuje sa, že Toto korenie má nielen kulinárske, ale aj liečebné využitie..
Bude to zaujímavé:
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam, ako každý horúci produkt, môže čínsky koriander spôsobiť škodu. Nadmerná konzumácia môže mať za následok dlhodobú necitlivosť v ústach a problémy s tráviacim traktom (napríklad pálenie záhy). Preto sa neodporúča používať korenie ako samostatné jedlo.
Kontraindikácie:
- tehotenstvo a dojčenie;
- žalúdočný vred;
- ulcerózna kolitída;
- divertikulitída;
- individuálna intolerancia (alergia).
Ako si vybrať a kde kúpiť
Toto nie je v Rusku veľmi bežné korenie a s jeho získaním často vznikajú ťažkosti.. Hľadajte ho v špecializovaných predajniach s thajskými, kórejskými, indickými či čínskymi výrobkami. Možno ho nájdete vo veľkej sekcii s korením v supermarkete.
Vo veľkých mestách je to jednoduchšie: v Moskve sa sečuánske korenie predáva v „indických koreninách“ na Sukharevskej, v „thajských produktoch“ na Akademicheskaja a Myakinino.
V malých mestách nemusí byť dostupný vôbec. V tomto prípade je veľmi výhodné využiť služby internetových obchodov s doručením na požadované miesto.
Kvalitné korenie by nemalo obsahovať semienka ani vetvičky, iba otvorené krabice. Farba sa pohybuje od tmavookrovej po hnedohnedú v závislosti od druhu. Mletá paprika od bezohľadného výrobcu môže obsahovať ďalšie látky, takže je lepšie ju kúpiť celú.
Použitie pri varení
Existujú tri pravidlá, podľa ktorých paprika odhalí svoju chuť a aromatické vlastnosti na 100%:
- Vložte do polievok najskôr 10-15 minút pred koncom varenia.
- Pri pridávaní k mäsu alebo rybe je vhodné pokrm doplniť o ďalšie korenie.
- Pred pridaním škatúľ do misky ich smažte bez oleja na miernom ohni a potom ich rozdrvte.
Korenie sa pridáva nielen do polievok a hlavných jedál, ale aj do rôznych omáčok., omáčky a marinády.
Odkaz. Počas tepelného spracovania sa vôňa stráca, takže korenie by sa malo pridať niekoľko minút predtým, ako je jedlo hotové.
čo s tým súvisí?
Najlepšie doplnky do čínskeho koriandra sú aníz a zázvor.. Dobre sa hodí aj k:
- kôpor;
- čierne, biele a kajenské korenie;
- thajské čili;
- cesnak;
- fenikel;
- klinčeky;
- škorica.
Čo nahradiť
Špecifická chuť a vôňa anízového korenia nemá medzi ostatnými koreninami úplné analógy.. V extrémnych prípadoch môžete použiť biele korenie alebo zmes čierneho korenia a koriandra v rovnakých pomeroch. Táto zmes dodá ľahkú citrusovú arómu, štipľavosť a štipľavosť, ale nebude tam chlad ani necitlivosť.
Poďme si to zhrnúť
Sečuánske korenie je jedinečné korenie so špeciálnou bohatou chuťou a vôňou. Nájsť dôstojnú náhradu za malé hnedé škatule žltého dreva je veľmi ťažké. V každom prípade chuťové zloženie už nebude také, aké malo byť pôvodne. Preto je lepšie byť trpezlivý a nájsť si toto ázijské korenie na prípravu lahodného exotického jedla.