Aký je rozdiel medzi zelenou pohánkou a bežnou pohánkou, ktorá je zdravšia?

Ako sa zelená pohánka líši od bežnej pohánky? Túto otázku kladú ľudia, ktorí poznajú iba hnedé obilniny. Blahodarné a liečivé vlastnosti zelenej pohánky z nej urobili obľúbené jedlo nadšencov zdravej výživy. Tento je chutný diétny výrobok Má veľkú nutričnú hodnotu, no zároveň je nízkokalorický.

Pozrime sa na rozdiely medzi zelenou a hnedou pohánkou a zistíme, ktorá je zdravšia.

Čo je zelená pohánka

Hnedá aj zelená pohánka sú cenné obilniny, semenná pohánka. Prečo je jedna pohánka hnedá a druhá zelená? Zelená je nespracované svetlé jadro so zelenkastým odtieňom. Toto je prirodzená farba pohánky. Pri jeho výrobe sa zrno čistí bez tepelnej úpravy. V dôsledku tepelnej expozície zrná zhnednú.

Predtým sa pohánka iba vyprážala. Teraz sa používa hydrotermálna metóda: jadrá sa spracujú parou a potom sa sušia. Hnedé jadrá sa varia rýchlejšie. Ale doma môžete klíčiť iba zelené obilniny. Hnedý neraší.

Na pultoch obchodov je ťažké nájsť nelúpanú pohánku. Už vyčistený produkt ide do predaja. Ak si myslíte, že prémiová pohánka má len hnedú farbu, ste na omyle. Oba druhy obilnín sú prvotriedne.

Nutričná hodnota

Zelená pohánka je cenným zdrojom minerálov, vitamínov a aminokyselín. Vegetariáni z neho získavajú bielkoviny.

Obilniny sú bohaté na vlákninu.Zelená pohánka je ľahko stráviteľná a udrží vás pocit sýtosti na dlhú dobu.

Minerálne zloženie, vitamíny, aminokyseliny

Zelená pohánka obsahuje:

• železo - 6,5 mg;
• vápnik - 20,5 mg;
• draslík - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jód - 3,2 mcg;
• zinok - 1,9 mg;
• horčík - 198 mg;
• sodík - 1,0 mg;
• fluorid - 22 mcg;
• meď - 1,1 mg;
• mangán - 1,3 mg;
• selén - 8,3 mcg.

Množstvo vitamínov na 100 g je tiež pôsobivé:

• vitamíny B - 1,32 mg;
• vitamín A - 5,9 mcg;
• vitamín E - 6,6 mg;
• kyselina nikotínová (PP) - 4,1 mg.

Obilniny obsahujú komplex troch esenciálnych aminokyselín pre človeka: leucín, izoleucín a valín.

Dôležité! Nedostatok aminokyselín vedie k oslabeniu pamäti, mentálnych schopností a zníženiu imunity.

Práve pre rekordné množstvo minerálov, vitamínov a aminokyselín v jej zložení je pohánka označovaná za kráľovnú obilnín.

Obsah kalórií, BJU, glykemický index

Obsah kalórií v zelenom jadre je nižší ako v hnedom: 310 kcal a 335 kcal.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín na 100 g výrobku, zelená je lepšia ako hnedá: 14 g a 12 g. Obsah tuku je približne rovnaký - 2 g a 3 g, uhľohydráty - 60 g a 64 g.

Dôležité! Hnedé ani zelené zrná neobsahujú lepok ani cholesterol.

Podľa glykemického indexu stráca hnedá pohánka na zelenú. Glykemický index je ukazovateľom vplyvu sacharidov na zmeny hladiny cukru v krvi. Sacharidy s glykemickým indexom 55 alebo nižším sa v tele vstrebávajú pomalšie a spôsobujú menší, pomalší nárast hladiny cukru v krvi.

Ak často konzumujete potraviny s vysokým glykemickým indexom, metabolické procesy vášho tela sú narušené. To vedie k nadmernej hmotnosti. Veľa energie získavame zo sacharidov.Sacharidy sa delia na rýchle a pomalé. Prvý z nich má vysoký glykemický index, druhý - nízky.

Glykemický index zelených obilnín je 50 jednotiek, hnedých 60. Oba druhy sú klasifikované ako pomalé sacharidy. Ale glykemický index robí ten prvý vhodnejší pre diétnu výživu.

Ktorá pohánka je zdravšia – zelená alebo obyčajná?

Výhody a poškodenia pohánky sú dôležitou otázkou pre zástancov zdravej výživy. Hnedé jadro je v množstve živín horšie ako zelené. Obsahuje vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny, ale v menšom zložení ako v nespracovaných obilninách. V dôsledku tepelného spracovania dochádza k strate významnej časti užitočné látky, potrebné pre človeka, ale chuť sa zlepšuje.

Odkaz. Pri tepelnom spracovaní odumierajú škodlivé mikroorganizmy a zvyšuje sa trvanlivosť produktu.

Pohánka obsahuje rutín (vitamín P). Ide o látku, ktorá zlepšuje pohyb krvi. Hlavným „strážcom“ vitamínu P je škrupina zrna. Obsahuje 17-krát viac rutiny ako vo vnútri jadra. Práve tá farbí zrno pohánky na zeleno. Pri tepelnom spracovaní sa rutín ničí. Vo vnútri jadra zostáva len jeho minimálny obsah. Vysoký obsah rutínu je ďalším argumentom v prospech zelenej pohánky.

Zelené jadrá sa nazývajú diétny a zdravý produkt. Táto obilnina je ľahko stráviteľná a má preventívne, regeneračné a čistiace vlastnosti.

Jeho pravidelné (2-3x týždenne) používanie:

• zlepšuje krvný obeh;
• má priaznivý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu, odstraňuje toxíny a odpad;
• má pozitívny vplyv na metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém;
• reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizuje krvný tlak;
• zabraňuje rakovine;
• zlepšuje stav vlasov a nechtov;
• pomáha pri liečbe akné;
• normalizuje hmotnosť;
• zabraňuje rozvoju senilnej sklerózy a srdcových problémov;
• zlepšuje činnosť nervového systému.

Zelená pohánka je bohatá na vlákninu. 100 g tejto obilniny obsahuje 10 %. To je 1,5-2 krát viac ako v prose, ovse, ryži a perličkovej jačmeni!

Dôležité! Vláknina odstraňuje cholesterol z tela a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Jedinou kontraindikáciou konzumácie oboch druhov obilnín je individuálna intolerancia.

Ako správne variť zelenú pohánku

Najužitočnejšia je naklíčená a surová pohánka, ale najčastejšie sa konzumuje varená.

Vlastnosti varenia a jedenia v surovom stave

Varená pohánka je lahodná s maslom a rastlinným olejom. Pridáva sa do hotovej kaše pred jedlom.

Na prípravu varenej pohánky:

1. Naplňte cereálie vodou (1: 2).
2. Priviesť do varu.
3. Odstráňte zo sporáka a skontrolujte, či je veko pevne zatvorené.
4. Za 30 minút bude pohánková kaša hotová. Čím menej je varené, tým užitočnejšie zostáva.

Príprava pohánky na konzumáciu v surovom stave nezaberie veľa času:

1. Večer cereálie zalejeme teplou vodou.
2. Prikryjeme tanierom a necháme cez noc.

Ráno dostanete drobivú chutnú kašu bez tepelnej úpravy. Ďalšia možnosť receptu: večer naplňte jadro kefírom 0,5% alebo 1% tuku.

Surovú pohánku pomelieme v mlynčeku na kávu. Výsledný prášok pridajte do smoothies, palaciniek a palacinkového cesta. Nakrájané obilniny sú dobré na prípravu pohánkovej polievky. Je užitočný pri exacerbácii gastrointestinálnych ochorení, keď je potrebné dôkladne rozdrvené alebo pyré.

Pohánkové rezance (nihonsoba) sú národným jedlom Japonska.Jeho farba je hnedo-šedá.

Na prípravu nihonsoby:

1. Pohánkovú múku zmiešame s pšeničnou múkou.
2. Pridajte soľ a vodu.
3. Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na úzke pásiky.
4. Vodu, v ktorej sa varili pohánkové rezance, pridajte do omáčky alebo pite po zjedení. Pohánkový vývar je tiež bohatý na živiny.

Klíčenie

Spôsob klíčenia bez použitia gázovej podložky zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Opláchnite obilniny.
2. Namočte na 40 minút do akejkoľvek inej vody ako z vodovodu. Počas tejto doby bude obilnina dostatočne nasýtená vodou.
3. Dôkladne scedíme a prikryjeme pokrievkou. Na klíčenie nepoužívajte kovovú nádobu.
4. Nechajte 14-24 hodín. Pred jedlom opláchnite.

Naklíčenie obilnín pomocou gázovej obrúsky je pracná metóda, ale pre mnohých milovníkov zdravej výživy je známejšia:

1. Opláchnite jadro.
2. Umiestnite zrná na gázovú tkaninu a potom do cedníka.
3. Vrch prikryte ďalšími tromi vrstvami gázy a na vrch nalejte tečúcu čistenú vodu. Uistite sa, že je dobre presklený.
4. Umiestnite cedník na tmavé miesto na 8 hodín. Počas tejto doby sa klíčky vyliahnu.
5. Potom obrúsok znova navlhčite. Za rovnakých podmienok nechajte klíčky ďalších 6 hodín.
6. Naklíčenú pohánku vyberte z gázy. Dôkladne opláchnite.

Naklíčená pohánka sa pridáva do akéhokoľvek šalátu alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo.

Prečítajte si tiež:

Pokyny pre kupujúcich: ako si správne vybrať pohánku.

Neuveriteľné výhody pohánkových šupiek v záhrade.

Čo telu chýba, ak neustále túžite po pohánke?

Záver

Ktorá farba pohánky je zdravšia? Odpoveď je jasná: zelená. „Živé“ obilniny, ktoré ľahko klíčia doma, majú vysokú nutričnú hodnotu. A to všetko vďaka nedostatku tepelného spracovania.Zelená pohánka je označovaná za kráľovnú obilnín. Toto je obľúbený produkt ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. Jedzte pohánku s radosťou!