Skutočný nález pre tých, ktorí schudnú a surových potravín: ako naklíčiť fazuľu mungo doma a ako ju správne jesť

Fazuľa mungo je rozšírená v mnohých krajinách sveta. Z jej fazule sa pripravujú polievky, pripravujú sa rôzne prílohy a z tých pomletých na múku - palacinky, cestoviny, funchóza (takzvané sklenené rezance), smotana, zmrzlina a dokonca aj nápoje. Tento produkt k nám prišiel z ázijských kuchýň a dokonca ani v Rusku už nie je mungo fazuľka nezvyčajná.

Čo je fazuľa mungo

Mash (lat. Vigna radiata), alebo indická fazuľa, alebo mung, je jednoročná rastlina z rodu Vigna z čeľade bôbovité. Niekedy sa jej mylne hovorí zelená fazuľka, pričom sa tvrdí, že klíčky fazule mungo sú pre ľudský organizmus veľmi prospešné.

Neznalý čitateľ môže byť zmätený, keďže zelené fazuľky sa nazývajú aj zelené fazuľky alebo špargľa. Fazuľa mungo nie je fazuľa, hoci predtým bola zaradená do tohto rodu a nazývaná zlatá fazuľa (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Fazuľa mungo má zelené fazuľky, ktoré naozaj vyzerajú ako malé fazuľky fazuľa. Dĺžka fazule sa pohybuje od 0,3 do 0,6 cm.

Historickou vlasťou fazule mungo je India. Od staroveku Indiáni pestovali fazuľu mungo a nazývali ju „mung“. Fosilizované fazule mungo boli objavené v strednej Indii a siahajú do obdobia 1500-1000 pred Kristom. e.

Užitočné vlastnosti fazule mungo

Užitočné vlastnosti fazule mungo sú spôsobené jej zložením:

1. Polynenasýtené rastlinné tuky chránia srdce a cievy a priaznivo ovplyvňujú metabolizmus.
2. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.
3. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné a dojčiace ženy, pre normálny vývoj plodu a optimálne zloženie materského mlieka.
4. Vláknina pomáha gastrointestinálnemu traktu a pomáha odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela.
5. Nanokoenzýmy aktívne odolávajú negatívnym vplyvom prostredia na pokožku, čím sa kozmetické procedúry s použitím rastliny stávajú jedným z prostriedkov na predĺženie mladosti pokožky.
6. Lekári odporúčajú diabetikom, aby pravidelne jedli klíčky fazule mungo, pretože udržiavajú normálnu hladinu cukru v krvi.
7. Čínska medicína používa odvar zo semien fazule mungo na celý zoznam chorôb: poruchy trávenia, prechladnutie, opuchy. Čínski tradiční liečitelia liečia otravu jedlom fazuľou mungo, najmä otravu hubami alebo jedovatými rastlinami. Podľa ich názoru fazuľa mungo pomáha pri otravách pesticídmi a ťažkými kovmi.
8. Tieto fazule tiež urýchľujú hojenie tepelných popálenín, pôsobia močopudne, odstraňujú škodlivé látky z čriev.

Dôležité! Bohužiaľ, odborníci na výživu neodporúčajú jesť fazuľu mungo obéznym ľuďom, pretože jej energetická hodnota je veľmi vysoká - 300 kcal na 100 g.

Ale klíčky sú skutočným darom z nebies pre tých, ktorí chcú schudnúť. Pri nakličovaní sa prospešné vlastnosti fazule nielen zachovávajú, ale dokonca zvyšujú. Množstvo bielkovín v klíčkoch sa zdvojnásobí, vitamín C sa zvýši sedemkrát, celkový obsah antioxidantov sa zvýši 5-krát a energetická hodnota klíčkov naopak 10-krát klesne a predstavuje len 30 kcal na 100 g.

Kde kúpiť fazuľu mungo a ako ju skladovať

Suché fazule mungo je možné zakúpiť v obchodoch s potravinami, supermarketoch, na trhoch alebo objednať online.S naklíčenými je to ťažšie – nájdete ich naozaj len v supermarketoch vo veľkých mestách. Mám sa kvôli tomu hnevať? Nie! Fazuľa mungo naklíčená doma je sviežejšia a zdravšia ako z obchodu. Vyklíčiť si ju sami nie je vôbec ťažké.

Cena fazule mungo sa veľmi líši - od 100 (na trhu) do 450 rubľov za 1 kg.

Ak ste si kúpili fazuľu v obchode v špeciálnom balení, možno ju skladovať počas celého stanoveného obdobia, pokiaľ je balenie neotvorené. Ak je balenie otvorené, je lepšie ho vložiť do chladničky.

Dôležité! Počas skladovania by ste mali zrnká pravidelne triediť a kontrolovať, či neobsahujú plak alebo nepríjemný zápach.

Neodporúča sa skladovať balenia fazule v blízkosti vykurovacích zariadení (batérie, plynové sporáky atď.), Pretože sa môže zvýšiť teplota a vlhkosť vzduchu vo vnútri balenia, čo povedie k hnitiu.

Ak ste si kúpili fazuľu na trhu, keď sa vrátite domov, vytriedte ich. Pokrčené alebo poškodené semená sa musia odstrániť. Nádoba na uskladnenie by mala obsahovať iba úplne suché a nepoškodené fazule.

Strukoviny sa dobre uchovávajú v plátenných vreciach, ktoré sa predtým uvarili v koncentrovanom soľnom roztoku, dôkladne sa vysušili a vyžehlili.

Ako naklíčiť fazuľu mungo doma

Na klíčenie fazule mungo doma použite:

1. Špeciálne vybavenie – klíčič semien. Cena za ne sa pohybuje od 300 do 3000 rubľov.
2. Miska, tanier alebo iná nádoba akejkoľvek vhodnej veľkosti.

Samozrejme, špeciálne vybavenie s automatickým zavlažovacím systémom, udržiavaním teploty a vlhkosti vzduchu bude mať priaznivý vplyv na kvalitu sadeníc.

Avšak vzhľadom na to, že semená fazule mungo sú veľké a dobre a rýchlo klíčia, je celkom možné vystačiť si s hlbokým polievkovým tanierom, šalátovou misou alebo misou.

Čo je potrebné na klíčenie

Budete potrebovať:

• 70 g alebo 3 polievkové lyžice suchej fazule mungo (ktorá prinesie 210 g klíčkov po 31 hodinách);
• hlboké a široké jedlá (vyberte ich s prihliadnutím na skutočnosť, že počet fazule sa počas klíčenia strojnásobí);
• 125 ml vriacej vody.

Podrobné pokyny na klíčenie

Ako naklíčiť fazuľu mungo doma:

1. Roztrieďte fazuľu, odstráňte všetky zvyšky a suché fazule.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Umiestnite fazuľu do klíčka, najlepšie v jednej vrstve.
4. Prevaríme 125 ml vody a zalejeme vriacou vodou. Fazuľa nebude trpieť krátkodobým vystavením vriacej vode, ale patogénna mikroflóra bude zničená.
5. Umiestnite riad na teplé miesto bez vetra.
6. Po 8 hodinách fazuľa absorbuje takmer všetku tekutinu. Potom je potrebné pridať viac vody, tentoraz vychladenej a prevarenej, aby bola fazuľa úplne zakrytá.
7. Počas dňa je potrebné dbať na to, aby fazuľa nevyschla, ale tiež sa neodporúča prelievať ju vodou.
8. Pravidelne opláchnite fazuľa pod tečúcou studenou vodou.
9. Po 31 hodinách bude dĺžka fazuľových klíčkov 0,3-0,5 cm.
10. Fazuľu mungo naďalej opatrne zalievajte, pričom dbajte na to, aby semienka nevyschli.
11. Po 96 hodinách sú klíčky pripravené na konzumáciu.
12. Teraz musíte opláchnuť fazuľu mungo, opatrne odstrániť zelené škrupiny a jesť.

 Poznámka. Maximálny prínos pochádza zo sadeníc nie dlhších ako 1 cm.

Ako jesť klíčky fazule mungo

Napriek tomu, že fazuľa mungo na rozdiel od iných strukovín obsahuje menšie množstvo oligosacharidov, ktoré spôsobujú tvorbu plynov a komplikujú proces trávenia, pri poruche trávenia môže jej nadmerná konzumácia spôsobiť dyspepsiu a plynatosť.

V literatúre existujú dôkazy, že fazuľa mungo by mala byť zaradená do stravy opatrne pre tehotné a dojčiace matky, deti do 6 rokov a ľudí s alergiami. Kyselina listová (vitamín B9), ktorá je bohatá na klíčky, poskytuje matke ochranu počas tehotenstva, zlepšuje zdravie bábätiek a tiež predchádza riziku predčasného pôrodu a defektov neurálnej trubice.

Pozornosť! Pred použitím sa poraďte so svojím lekárom.

Všeobecné odporúčania

Pri konzumácii klíčkov je dôležité dodržiavať striedmosť. Denný príjem by nemal presiahnuť 60 g alebo 3 polievkové lyžice.

Ako zlepšiť vstrebávanie klíčkov fazule mungo a znížiť tvorbu plynov:

1. Pridajte korenie: kurkuma, zázvor, asafoetida, koriander, korenie.
2. Jedzte nie viac ako 3 polievkové lyžice denne.
3. Snažte sa jesť klíčky iba v čase obeda.
4. Do 40 minút po užití nepite studený ani príliš veľa.
5. Snažte sa nekombinovať so živočíšnymi produktmi.
6. Pamätajte, že akékoľvek bielkovinové jedlo si vyžaduje aktívny životný štýl.

Ako skladovať naklíčenú fazuľu mungo

Klíčky skladujte najviac 2 dni v chladničke v mierne otvorenej nádobe. Vyhnite sa nadmernému zalievaniu, ktoré môže viesť k hnitiu, ale ani ich nepresušte. Pred jedlom nezabudnite klíčky opláchnuť.

Prečítajte si tiež:

Sú fazuľa bielkovinou alebo sacharidom?

Je cesnak zelenina alebo nie?

Prečo je cícer taký dobrý: výhody a škody.

Recepty

Naklíčené rezne z fazule mungo

V mixéri pomelieme 1 šálku klíčkov a 70 g predvarenej ryže.Na panvici opražíme 1-2 minúty rascu, koriander a asafoetidu po 1 lyžičke, pridáme k nim 1 nastrúhanú mrkvu a dusíme ďalších 5 minút. Zmiešajte zmes klíčkov a ryže s korením. Mleté mäso je pripravené. Podľa chuti osolíme, vytvarujeme rezne a opečieme na panvici alebo v pare.

Výdatné smoothie

500 ml vody, veľkú hrsť špenátu, zeleru alebo petržlenu, 2 banány, 2 polievkové lyžice mungo fazuľových klíčkov, 5 datlí pridáme do mixéra a rozmixujeme.

Kórejské použitie

V Kórei sa ako samostatné jedlo často podávajú ľahko uvarené (menej ako 1 minútu) mungo klíčky. Potom ochlaďte a zmiešajte so sezamovým olejom, cesnakom, soľou a ostatnými prísadami.

Pre milovníkov horúceho a pikantného kórejského šalátového receptu:

Ingrediencie:

• 3 polievkové lyžice klíčkov;
• 1 stredná cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička sezamových semienok (bielych alebo čiernych, najlepšie čiernobielych);
• 1/3 čajovej lyžičky glutamanu sodného (voliteľné), štipka kryštálového cukru, feferónka podľa chuti, jalapeno (záleží od chuti), ak nemáte čerstvú feferónku, vezmite nahrubo mleté ​​čili, 2 hrášky čerstvo podrvené čierne korenie.

Príprava:

1. Klíčky fazule mungo zľahka opláchnite a vložte do vriacej vody. Po uvarení povaríme 1 minútu, potom vodu scedíme a klíčky scedíme v cedníku.
2. Súčasne vhoďte čierne a biele sezamové semienka do predhriatej panvice a trochu opečte, kým biele sezamové semienka nezhnednú.
3. Semená rýchlo vyhoďte do pripraveného taniera, aby sa neprevarili.
4. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie a na 10-15 sekúnd zalejte vriacou vodou. Nakrájajte cesnak.
5. Zmiešajte cibuľu, cesnak, sezamové semienka, vychladnuté klíčky a pridajte korenie.Všetko dôkladne premiešame a zalejeme horúcim, najlepšie sezamovým olejom a opäť premiešame.
6. Pred konzumáciou nechajte šalát 15-20 minút odležať.

Záver

Klíčky fazule mungo sú neuveriteľne zdravým a ľahko stráviteľným produktom. Ale napriek tomu sa odporúča používať s inými produktmi. Nie je potrebné brať klíčky ako základ výživy.