Najlepšie recepty na nakladané zelené fazuľky na zimu: vyrábame chutné prípravky z jednoduchých surovín

Mladá nezrelá fazuľa vo forme strukov s hustými šťavnatými listami sa nazýva zelená fazuľa. Strukoviny tohto druhu sú známe obsahom kyseliny askorbovej a kyseliny listovej a pantoténovej, tiamínu a tokoferolu, pyridoxínu, riboflavínu a vitamínu PP. Zelenina je bohatá na vápnik, fosfor, sodík, zinok, selén, kremík, jód, železo, horčík, draslík a síru.

Každý skúsený záhradník môže pestovať fazuľu. Nie každý však vie, ako výrobok správne a chutne uchovávať počas zimy. Tu sú základné recepty na prípravu nakladaných zelených fazúľ na zimu.

Všeobecné pravidlá prípravy zelených fazúľ na zimu

Konzervované strukoviny sú posilou vitamínov v chladnom období. Aby ste zabezpečili zachovanie výhod, mali by ste pri príprave produktu dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Strukoviny na konzervovanie je potrebné zbierať včas. Hlavné je, že struky nie sú prezreté a sú stále zelené. Čím mladšia je zelenina, tým jemnejší bude nakladaný výrobok. Ak máte vlastnú záhradu, je to jednoduché.
2. Keď kupujete fazuľu, otočte ju v rukách a precíťte ju. Vyberajte výhonky svetlozelenej farby – čím je farba tmavšia, tým sú plody zrelšie. Mali by sa ľahko ohýbať a byť pod prstami poddajné. Pokúste sa cítiť ovocie. Samotná fazuľa by mala byť mäkká na dotyk a v struku príliš nevyčnievať.
3. Po zakúpení (zbere) fazule uložte ho na chladnom mieste, napríklad v chladničke alebo pivnici.Proces morenia začnite do 1-2 dní, aby zelenina nevyschla.
4. Na odstránenie malých nečistôt dôkladne opláchnite zelené fazuľky oparením vriacou vodou.
5. Orezajte konce na oboch stranách, kazia chuť produktu. Ak sú struky dlhé, nakrájajte ich na rovnaké kúsky 3-4 cm.
6. Potom varíme vo vriacej vode 5 minút. Čím je ovocie staršie, tým dlhšie ho treba variť. Ale nepreháňajte to, inak struk vykypí a stane sa nevhodným na morenie. Ovocie vysušte.
7. Poháre umyte sódou bikarbónou alebo dusenou žihľavou, sterilizujte v rúre a nechajte úplne vyschnúť. To isté urobte s viečkami.

Najlepšie recepty na konzervovanie zelených fazúľ

Vďaka obrovskej škále vitamínov, mikro- a makroprvkov zelené struky priťahujú pozornosť tých, ktorí sledujú svoju stravu a dodržiavajú zdravý životný štýl.

Kultúra skorého dozrievania je nenáročná. Spočiatku sa na jedlo používala iba dozretá fazuľa, no koncom 18. storočia začali Taliani variť nezrelé ovocie.

Odvtedy chuť diétneho jedla priťahuje stále viac ľudí, zelené struky sú súčasťou stravy dospelých aj detí. Nie je vždy možné variť z čerstvého ovocia, potom príde na záchranu zachovanie ako spôsob zachovania živín.

Ako nakladať zelené fazuľky na zimu? Dávame do pozornosti tie najlepšie recepty.

V paradajkovej omáčke

Jedlo podľa tohto receptu sa ukáže ako pikantné a príjemné na chuť. Ideálne ako predjedlo k chudému mäsu.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1 kg;
• paradajky - 750 g;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g.

Príprava:

1. Fazuľu vložte pevne do pripravených pohárov. Ak sú struky mladé, nemôžete ich krájať, ale celé ich zvisle zhutniť do 0,5-litrových pohárov.
2. Paradajky nakrájame na plátky, podusíme pod pokrievkou v parnom kúpeli do zmäknutia, pretrieme cez sitko.
3. Do výslednej paradajkovej šťavy pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a nalejte do plechoviek fazule.
4. Poháre sterilizujte 50 minút pri 90 °C.
5. Zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
6. Skladujte na chladnom mieste.

S cukrom a korením

Takto pripravené lusky sa kvôli prítomnosti octu v recepte dlho skladujú. Netreba chladiť.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1 kg;
• koreň chrenu – 5 g;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• kôpor – 100 g;
• hrášok z čierneho a nového korenia - každý po 10 hrách;
• škorica - 3 g;
• karafiát - 4 kvety;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Nakrájajte zeleninu a korene, zmiešajte korenie.
2. Do hrnca nalejte 2 litre vody, prevarte, pridajte soľ, cukor a po 2 minútach ocot. Marináda je pripravená.
3. Lusky zľahka opečte na rastlinnom oleji do zlatista.
4. Zelenú fazuľku a korenie s bylinkami vložte do pohárov, zalejte soľankou.
5. Poháre varte 15-20 minút.
6. Zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

v kórejčine

Pikantné predjedlo sa hodí k silným alkoholickým nápojom a je ako stvorené na hostinu.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• zázvorový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 sklo;
• ocot (9%) - 1 pohár;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ – 1 lyžička.

Príprava:

1. Mrkvu dôkladne umyte, ošúpte vrchnú vrstvu, nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu.
2. Mrkvu a fazuľu vložte do vriacej vody a varte 3 minúty.
3. Nalejte 2 šálky vody do hrnca a priveďte do varu. Pridajte zázvor, cukor, korenie, soľ. Vypnite sporák. Do mierne vychladnutej marinády nalejte sójovú omáčku a stolový ocot.
4. Poháre sterilizujte. Do každého položte kúsok čili papričky, vetvičku čerstvej petržlenovej vňate a navrch položte zmes fazule a mrkvy.
5. Pevne zabaľte a nalejte horúcou marinádou.
6. Ihneď zrolujte a otočte cez noc. Po vychladnutí odložte na tmavé a chladné miesto. Pripravené na použitie za mesiac. Skladujte nie dlhšie ako šesť mesiacov.

S listami čerešní a ríbezlí

Čerstvé zelené struky majú nízky obsah kalórií. Rýchly a šetrný var umožňuje zachovať až 80 % všetkých účinných látok v ovocí. Ale v dôsledku zmien vlastností uhľohydrátov, pri konzervovaní a pridávaní zeleniny, sa počet kalórií takmer zdvojnásobí.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 2 kg;
• listy čiernych ríbezlí a čerešní - 1 ks. pre každú nádobu;
• čierne korenie - 8 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• koreň chrenu - 2 ks;
• vodka - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Do každej nádoby vložte list ríbezlí, čerešňový list, cesnak, chren. Zhutnite struky. Pridajte korenie.
2. Pripravte marinádu - do hrnca nalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ, vodku a nechajte vychladnúť.
3. Nalejte vychladenú soľanku do sklenených nádob.
4. Zatvorte viečkami a odložte na tmavé a chladné miesto. Konzervácia je uložená na dlhú dobu.

Sterilizované nakladané zelené fazuľky

Ak chcete konzervovať iba strukoviny bez inej zeleniny, aby ste nezvýšili obsah kalórií v miske, tento recept sa vám bude hodiť.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• zelené fazuľky - 0,5 kg;
• octová esencia - 1 lyžička.

Príprava:

1. Zelené fazuľky pevne vložte do pohára.
2. Zalejeme horúcou vodou a pol hodiny sterilizujeme.
3. Do každej nádoby pridajte octovú esenciu a zrolujte.
4. Pred použitím strúčiky opláchnite a nechajte 5 hodín v chladničke v studenej vode. Ak je to možné, vymeňte vodu dvakrát.

Nakladaná zelená fazuľka bez sterilizácie

Zelenina má protizápalové a antivírusové vlastnosti a používa sa na prevenciu a liečbu črevnej dysbiózy. Zahrnutie zelených strukov rastlín do vášho denného menu vám pomôže rýchlo sa vyrovnať so sezónnymi vírusovými ochoreniami a množstvom kožných problémov.

Neprítomnosť sterilizácie zachová 80% aktívnych a prospešných vlastností strukovín.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1 kg;
• kôpor a petržlen – každý po 50 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• bobkový list - 1 ks. na nádobe;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• cukor - 100 g;
• ocot (9%) - 50 g.

Príprava:

1. Do pripravenej nádoby vložte bylinky a koreniny a zhutnite struky.
2. Nalejte 1 liter vriacej vody, zakryte viečkami na 30 minút.
3. Vychladnutú vodu scedíme a opäť privedieme do varu, pridáme soľ, cukor, hrniec korenia, cesnaku a octu.
4. Do každej nádoby vložte bobkový list, naplňte soľankou a zrolujte.
5. Otočte hore dnom a zabaľte.
6. Skladujte na chladnom mieste.

So zeleňou

Zelené fazuľky sú užitočné pri hypertenzii, ateroskleróze a pri prevencii vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému. Chutné prílohy zo zelených strukov pri pravidelnej konzumácii pomáhajú predchádzať infarktu a mŕtvici, arytmii a anémii z nedostatku železa.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 0,5 kg;
• kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
• koreň chrenu – 1,5 kg;
• soľ - 30 g;
• cukor - 25 g;
• horúce čierne korenie - 10 hrách;
• mletá škorica - štipka;
• karafiát - 3 kvety;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Fazuľu opražíme na rastlinnom oleji, aby zmäkla.
2. Pripravte soľanku - do hrnca nalejte 1 liter vody a prevarte. Pridajte soľ, cukor, ocot.
3. Vložte struky do pohárov, doplňte bylinkami a korením. Prelejeme marinádou.
4. Sterilizujte konzervy 15 minút. Potom zrolujte. Skladujte v chladnom suteréne.

S cuketou

Túto prípravu je dobré robiť uprostred leta, keď sú mladé struky a šťavnaté mliečne tekvice. Pripravuje sa bez octu, čo znamená, že by ste si mali dávať pozor na správnu sterilizáciu.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 2 kg;
• cuketa - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva, petržlen a zeler – každá po 1 kg;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ, korenie, tymián, bobkový list - podľa chuti;
• paradajková pasta - 500 g.

Príprava:

1. Fazuľu nakrájame na kratšie kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
3. Mrkvu a zeler nastrúhame.
4. Nalejte rastlinný olej do hrnca a opečte mrkvu a cibuľu, ale nie príliš veľa, kým nezmäknú.
5. Pridajte zeler, petržlen (pre tých, ktorí ho majú radi, koreň paštrnáku). Dusíme, kým nie je hotové spolu s mrkvou.
6. Cuketu nakrájajte na stredne veľké kocky, ošúpte ich. Pridajte spolu so strukmi k mrkve a koreňovej zelenine, podlejte horúcou vodou.
7. Za stáleho miešania varíme, kým cuketa nezmäkne. Na konci pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie. Varte.
8. Rozdelíme do zaváracích pohárov, zohrievame v rúre pod viečkami (nepriskrutkované) 10 minút. Ak chcete, varte namiesto rúry.
9. Zaskrutkujte viečka a vychladnuté konzervy položte na suché a tmavé miesto.

S rastlinným olejom

V zime budú jedlá zo strukovín dobrým preventívnym opatrením v boji proti chrípke a ARVI.Bez ujmy ich užívajú diabetici 2. typu vďaka schopnosti regulovať metabolizmus sacharidov a udržiavať hladinu cukru v krvi. Toto predjedlo bude stredne pikantné.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1 kg;
• šťava z polovice citróna;
• rastlinný olej - 50 g;
• feferónka a hrášok z nového korenia - 5 ks;
• klinčeky – 3 súkvetia;
• ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. l.;
• cukor - 50 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

1. Fazuľu nakrájame na malé kocky.
2. Varíme v 1 litri vriacej vody s citrónovou šťavou 3 minúty.
3. Vložte struky do pripravených nádob.
4. Pripravíme marinádu – do 1,5 litra vriacej vody pridáme cukor, soľ, ocot, slnečnicový olej, klinčeky.
5. Nalejte do pohárov a pridajte zvyšné korenie.
6. Zrolujte, prikryte hustou látkou na 2 dni a prevráťte.

S cesnakom

Protizápalové vlastnosti fazule a aktívne kyseliny v zložení pomáhajú proti zápalom ústnej dutiny, povlaku na zuboch, zápachu z úst a zabraňujú tvorbe zubného kameňa.

Zelenina upravuje hormonálnu rovnováhu u žien a priaznivo pôsobí na nervový systém.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• klinčeky – 5 súkvetí;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - 25 g;
• cukor - 75 g;
• feferónky - 5 ks;
• ocot (9%) - 4 polievkové lyžice. l.

Príprava:

1. Fazuľu nakrájame na malé kocky.
2. Zhutníme do sklenenej nádoby. Naplňte vodou a nalejte túto vodu do panvice.
3. Rozdeľte cesnak na malé plátky a vložte do pohárov. Pridajte korenie.
4. Pripravíme nálev - scedenú vodu prevaríme v hrnci, pridáme cukor, soľ, ocot a rastlinný olej.
5. Marinádu nalejeme do pohárov a po vychladnutí zvinieme.

Tipy a triky

Zachovanie chuti nakladaných zelených strukov nie je také ťažké, ak budete dodržiavať niekoľko odporúčaní pre správne spracovanie a skladovanie:

1. Aby bola nakladaná zelenina pikantná a aromatická, použite na jej prípravu čo najviac rôznych korenín.
2. Kryštálový cukor pridajte do soľanky až po prevarení, potom ihneď odstráňte zo sporáka a nalejte do nádob.
3. Používajte malé sklenené nádoby s objemom 0,5 alebo 1 liter. Sú pohodlné, pretože sa v zime rýchlo zjedia. Nemali by ste skladovať otvorené konzervy.
4. Poháre pripravené na morenie dôkladne opláchnite bez použitia chemikálií. Nezabudnite sterilizovať nádoby a viečka.
5. Po zvinutí nádobu otočte a prikryte teplou hrubou prikrývkou. Po úplnom vychladnutí na druhý deň ho vyberte.
6. Marinády skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Ak v recepte nebol použitý ocot alebo sterilizácia, určite ho skladujte v chladničke. Ak bol použitý konzervačný prostriedok, potom stačí suterén alebo podklad.
7. Produkt je pripravený na použitie mesiac po príprave.
8. Ak je veko nádoby opuchnuté, v žiadnom prípade nekonzumujte takýto výrobok, aj keď sa zdá, že chuť sa nezhoršila.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť fazuľu z konzervy na zimu.

Čo a ako vznikajú semená fazule?

Top 10 najlepších receptov na nakladané fazule.

Záver

Zelené struky sú zdravé: sú bohaté na vitamíny a telu prospešné prvky. Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu - gastritída, pankreatitída, žalúdočné vredy, zápalové črevné procesy, kolitída - by sa však nemali nechať unášať strukovinovými jedlami. Ale aj pri týchto chorobách bude fazuľa v miernom množstve prospešná.

Ak vezmeme do úvahy všetky prospešné vlastnosti, túto zeleninu sa určite oplatí zasadiť do záhrady a naučiť sa, ako ju uchovať na zimu pomocou jedného z navrhovaných receptov.