Ako variť konzervované fazule na zimu: najchutnejšie domáce recepty

Konzervované domáce fazule sa používajú ako samostatné jedlo, ako doplnková zložka pre boršč alebo polievku alebo ako príloha k mäsu a rybám. Tieto strukoviny sú bohaté na bielkoviny, škrob, minerály a pomalé sacharidy, čo je užitočné najmä pre tých, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl. Pri takomto bohatom zložení je obsah kalórií fazule iba 102 kcal na 100 g, vďaka čomu je výrobok vhodný na diétnu výživu.

Z článku sa dozviete najlepšie recepty na konzervovanie fazule a pravidlá pre výber fazule na zimné prípravy.

Ktoré fazule sú najlepšie na konzervovanie?

Na svete existuje veľa druhov fazule. V našich končinách sa najčastejšie vyskytuje biela a červená fazuľa. Pri zaváraní sa používajú oba druhy, podľa toho, čo sa bude pripravovať neskôr. Na fotografii sú rôzne druhy fazule.

Červená fazuľa má po tepelnej úprave hutnejšiu konzistenciu, preto sa hodí do šalátov a príloh. Biela fazuľa obsahuje menej kalórií (90 kcal), častejšie sa používa na prípravu prvých jedál.

Výhody a poškodenie konzervovaných bôbov

Konzervovanie je hlavným a spoľahlivým spôsobom konzervovania letných plodín rastúcich vo vašej vlastnej záhrade. Jesť rôznu nakladanú a solenú zeleninu sa neodporúča každému, ale zdravý človek by sa nemal báť domácej konzervovanej zeleniny.

Pozornosť! Vedci dokázali, že pri konzervácii sa v produkte zachová až 75 % vitamínov a minerálov.

Prítomnosť konzervovaných bôbov v strave je potrebná z dôvodu nasledujúcich vlastností:

• fazuľa je nízkokalorická, vďaka čomu je vhodná ako základný potravinový produkt;
• Fazuľa obsahuje veľké množstvo vlákniny rastlinného pôvodu, vďaka čomu sa obnovuje črevná mikroflóra, zastavujú sa zápalové procesy, bráni sa rastu zhubných nádorov;
• použitie tejto zeleniny má priaznivý vplyv na fungovanie srdcového systému, obnovuje sa srdcový rytmus a zvyšuje sa elasticita krvných ciev (produkt je súčasťou stravy na prevenciu mŕtvice a aterosklerózy);
• fazuľa sa vyznačuje diuretickým účinkom, vďaka ktorému sa normalizuje činnosť vylučovacieho systému tela a zlepšuje sa činnosť obličiek.

Čo sa týka možnej škody, tá je zanedbateľná. Pri častej konzumácii strukovín vzniká plynatosť. Ak je vo vašej strave zahrnutá fazuľa, konzumujte ju oddelene od potravín, ktoré obsahujú živočíšne tuky, inak budete aktívne priberať.

Ako konzervovať fazuľu

Pred konzervovaním fazule musí byť hlavná zložka správne pripravená. Je lepšie vybrať fazuľa rovnakej odrody, aby mala rovnaký stupeň pripravenosti. Je dôležité, aby bola fazuľa pred vložením do pohárov úplne uvarená – nedostatočne uvarená fazuľa môže spôsobiť otravu.

Klasický recept na zimu

Ak fazuľu zavárate prvýkrát, rozhodnite sa pre klasický recept. Je testovaný mnohými gazdinkami a je mimoriadne spoľahlivý.V závislosti od vašich chuťových preferencií môžete použiť červenú alebo bielu fazuľu.

Vezmite nasledujúce komponenty:

• fazuľa - 1 kg;
• voda – 3,5 l;
• soľ a cukor - každý po 120 g;
• ocot 9% - 3 čajové lyžičky;
• obľúbené korenie podľa chuti.

Poradenstvo. Ak plánujete pripravovať konzervy z čerstvo natrhaných fazúľ, musíte ich najskôr na 1 hodinu namočiť. Ak sú fazule suché, mali by sedieť v tekutine asi 12 hodín.

Po namočení sa tekutina scedí. Potom vezmite určený objem vody, pridajte soľ a cukor, korenie, nalejte fazuľa a zapálte. Varte fazuľa až do úplného varenia. Potom do hlavnej hmoty pridajte ocot, nechajte variť ďalších 10-15 minút, vložte do pohárov, prikryte viečkami a zrolujte. Nádoby sa otočia hore dnom, prikryjú sa teplou prikrývkou a nechajú sa v miestnosti až do úplného ochladenia.

S cibuľou a mrkvou vo vlastnej šťave

Červené fazule, zavárané so zeleninou vo vlastnej šťave, sú obľúbené najmä medzi gazdinkami. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• fazuľa - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• ocot 9% - 3 polievkové lyžice;
• soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Fazuľa sa cez noc namočí a voda sa v nej pravidelne vymieňa. Ráno sa dôkladne umyje. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na krúžky. Do priestrannej nádoby nalejte slnečnicový olej, pridajte nakrájanú zeleninu, položte na sporák a počkajte, kým sa zmes uvarí. Potom znížte teplotu a varte 20 minút.

Zároveň nastavte fazuľu na varenie. Do zeleniny sa pridávajú hotové fazule. Po 10 minútach dusenia zalejeme octom, pridáme požadované korenie, všetko dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút povariť.Potom sa fazuľa umiestni do vopred sterilizovaných pohárov a viečka sa zrolujú. Konzervované fazule sa skladujú na teplom mieste až do úplného vychladnutia.

S paprikou

Doma sa fazuľa z konzervy nepripravuje tak často ako nakladané uhorky, paradajky alebo cukety. Pre spestrenie sa odporúča urobiť jednoduchú, ale veľmi chutnú prípravu fazule s pridaním papriky.

Na prípravu budete potrebovať:

• suché biele fazule - 1 šálka;
• paprika - 300 g;
• cibuľa - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paradajky - 400 g;
• čistený slnečnicový olej - 125 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot 9% – 25 ml.

Fazuľa sa cez noc namočí a ráno sa uvarí do polovice, voda sa scedí. Potom pripravia paradajkovú omáčku: paradajky prejdú cez mlynček na mäso alebo rozdrvia v kuchynskom robote. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, sladkú papriku zbavíme semienok a stopky. Všetka zelenina je nakrájaná na dlhé prúžky (mrkva môže byť strúhaná na hrubom strúhadle).

Do hrubostennej panvice dáme papriku, cibuľu, mrkvu, fazuľu a zmes zalejeme paradajkovou šťavou. Potom do nádoby vložte soľ a cukor, slnečnicový olej. Všetky zložky sa zmiešajú a hodinu sa varia na miernom ohni pod vekom. Potom pridajte ocot a nechajte ďalších 5 minút. Zmes sa naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami.

Toto je zaujímavé:

Ako používať čierne fazule vo varení, kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve.

Ako a kedy zasadiť červenú fazuľu pre najlepšiu úrodu.

V domácej paradajkovej omáčke

Na prípravu fazule podľa tohto receptu je potrebné pripraviť nasledujúce komponenty:

• fazuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• soľ - 3 čajové lyžičky;
• ocot 9% - 1 čajová lyžička;
• korenie a bobkový list podľa chuti.

Rovnako ako v iných receptoch, fazuľa sa najprv namočí cez noc do studenej vody, pričom tekutina sa pravidelne mení. Algoritmus varenia krok za krokom:

1. Fazuľu uvarte vo veľkom hrnci (fazuľu vložte do horúcej vody a na miernom ohni varte do mäkka).
2. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
3. Paradajky blanšírujeme (zalejeme vriacou vodou, hubicu prekrojíme krížom) a zbavíme šupky.
4. Zeleninu dáme do hrnca a dusíme do zmäknutia.
5. Potom vložte komponenty do mixéra a dobre premiešajte do homogénnej hmoty.
6. Domáca omáčka sa naleje do hrnca s varenými fazuľkami.
7. Zmes položte na sporák, priveďte do varu a pridajte ocot.

Nakoniec vložte fazuľu v paradajkovej omáčke do čistých sterilizovaných pohárov, zviňte viečka a nechajte ich v teple, kým úplne nevychladnú. Táto konzerva je ideálna na prípravu lobio alebo ako príloha.

S paradajkami a cuketou

Pomocou originálneho receptu si môžete pripraviť nezvyčajné občerstvenie, ktoré vás poteší svojou pikantnou chuťou v chladnom zimnom období. Konzumuje sa za studena aj za tepla.

Na prípravu vezmite nasledujúce zložky:

• mladá cuketa - 1 kg;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• cesnak - 1 strúčik;
• paradajky - 3 ks. stredná veľkosť;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• oregano - 0,5 lyžičky;
• červená horúca paprika - malá štipka;
• cukor - podľa chuti;
• červená fazuľa - 400 g;
• ocot 9% - 1 čajová lyžička;
• petržlen - polovica zväzku.

Fazuľa sa cez noc namočí a ráno sa tekutina scedí a uvarí sa v čistej vode, kým sa úplne neuvarí. Cibuľu a cuketu nakrájame na malé kocky.Do panvice nalejeme olej, zeleninu orestujeme do mäkka, pridáme cesnak, oregano, feferónku, soľ.

Pridáme drvené paradajky a dusíme asi 15-20 minút. Na samom konci pridajte fazuľu uvarenú do mäkka a nechajte zmes na ohni ďalších 5 minút, potom nalejte ocot a nechajte zovrieť, pridajte jemne nasekané bylinky. Šalát sa umiestni do sterilizovaných pohárov, prikryje sa viečkami a nechá sa vychladnúť na teplom mieste.

S baklažánmi na zimu

Zimný šalát z baklažánov a fazule bez sterilizácie. K tomu potrebujete:

• biele fazule - 500 g;
• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 2,5 kg;
• cibuľa - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• cesnak - 3 veľké hlavy;
• feferónka - polovica struku;
• slnečnicový olej - 1 šálka;
• ocot 9% – 100 ml;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica.

Fazuľa sa uvarí do mäkka, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, sladká paprika sa nakrája na prúžky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, cesnak sa pretlačí lisom, feferónky sa opatrne nakrájajú na drobno. Paradajky sa umyjú a prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa šťava vyrába v mixéri.

Baklažány nakrájame na 1 cm hrubé kocky a posypeme hrubozrnnou soľou. Nechajte lúhovať 15 minút. Paradajková šťava sa naleje do panvice, pridá sa soľ, cukor a rastlinný olej a feferónka. Zmes položte na oheň, priveďte do varu a nechajte 3 minúty variť. Potom pridajte cibuľu, mrkvu a sladkú papriku. Baklažán sa umyje, aby sa odstránila soľ, scedí sa v cedníku a pridá sa k zvyšku zeleniny.

Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, prikryjú sa pokrievkou a na miernom ohni sa dusia 25 minút. Počas tejto doby zelenina zmäkne a zmenší svoj objem. Na záver pridáme uvarenú fazuľu, všetko spolu podusíme 5 minút a nakoniec zalejeme octom.Hmota sa rozloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa s viečkami a nechá sa pod teplou prikrývkou, kým sa úplne nevychladne hore nohami.

Ako zavárať zelené fazuľky doma

Mnoho ľudí má rád chuť konzervovaných zelených fazúľ. Môžete si ho pripraviť aj sami z nasledujúcich surovín:

• zelené fazuľky - 500 g;
• koreň chrenu – 1,5 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• petržlen - 50 g;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• čierne korenie - 10 hrách;
• mletá škorica - 2 g;
• klinčeky - 3 ks;
• ocot 9% - 50 ml.

Fazuľové struky sa vyprážajú na slnečnicovom oleji. Potom pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte soľ, cukor a po 10 minútach pridajte ocot. Vložte fazuľu do sterilizovaných pohárov, zalejte soľankou a vložte na sterilizáciu do panvice s vodou na 25 minút. Potom sa poháre vyberú, zrolujú s viečkami, otočia hore dnom a nechajú sa v teple vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

Tipy a triky

Nasledujúce užitočné rady a odporúčania, ako uchovať strukoviny doma, pomôžu, aby boli prípravky čo najchutnejšie a najzdravšie. Skúsené ženy v domácnosti venujú pozornosť nasledujúcim jemnostiam:

1. Je lepšie použiť fazuľa, ktorá bola skladovaná nie dlhšie ako šesť mesiacov od dátumu zberu.
2. Najvhodnejšie fazule sú tie, ktoré majú hladký (lesklý) povrch bez akéhokoľvek poškodenia alebo čiernych inklúzií.
3. Pred konzerváciou musí byť hlavný produkt namočený 2-3 hodiny v chladenej prevarenej vode.
4. V poslednej fáze varenia pridajte soľ, inak sa fazuľa varí oveľa dlhšie.

Na vrchole zimnej sezóny mať po ruke niekoľko pohárov fazule z konzervy v krásnej chutnej náplni alebo vlastnej šťavy neublíži žiadnej gazdinke.

Prečítajte si tiež:

Príprava na zimu: ako zmraziť fazuľa a zároveň zachovať jej prospešné vlastnosti.

Aký je rozdiel medzi zelenými fazuľkami a zelenými fazuľkami: fotografia strukovín.

Prečo sú zelené fazuľky dobré: výhody a škody, zoznam kontraindikácií.

Záver

Každý daný recept na prípravu fazule na zimu má inú chuť a je určený na iné kulinárske účely. Pravidelná konzumácia dokonca aj fazule z konzervy dodá telu počas zimy potrebné vitamíny a minerály a prípravu chutnej prípravy zvládne aj neskúsená gazdinka.