Najúčinnejšie spôsoby odstránenia horkosti z cibule

Bohaté na vitamíny Cibuľa - zdravý produkt, ktorý sa používa na prípravu mnohých šalátov, hlavných jedál a polievok. Vypráža sa marinovať, dusené a varené. Špecifická chuť však niektoré jedlá kazí, a preto gazdinky horkú prísadu často odmietajú.

Z článku sa dozviete, čo musíte urobiť, aby cibuľa v šaláte nezhorkla.

Prečo je cibuľa horká?

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o otázku: odkiaľ pochádza nepríjemná horkosť? Cibuľa obsahuje fytoncídy. Keď ošúpete zeleninu a rozrezať to tieto prchavé látky sa odparujú. Obsahujú špecifické éterické oleje pozostávajúce zo sulfidov. Sú na báze síry a kovov. Práve vďaka týmto prvkom má cibuľa takú charakteristickú chuť. Vďaka špeciálnemu zloženiu zelenina neutralizuje väčšinu nebezpečných mikróbov a vírusov, ako je záškrt a Kochov bacil.

Chuť cibule sa mení v závislosti od ročného obdobia. V lete je horkosť zvyčajne cítiť mierne a na jeseň sa chuť stáva výraznejšou.

Dôležité! Zelenina je užitočná na prevenciu chorôb dýchacích ciest a zlepšuje trávenie. Kto drží diétu, nemal by sa cibule vzdať, pretože 100 g obsahuje len 41 kcal. Okrem toho čistí cievy od cholesterolových plakov.

Čo ovplyvňuje horkosť?

Môžete si vybrať špeciálne mäkké odrody, ale táto metóda nie vždy pomáha. V závislosti od starostlivosti a typu pôdy sa chuť plodiny výrazne líši.Ak si sami pestujete cibuľu a chcete získať chutnú, zdravú a veľkú zeleninu bez výraznej horkosti, pridajte hnojivá s obsahom fosforu. Hlavnou vecou nie je narušiť rovnováhu minerálov. Horká úroda sa vyskytuje pri zriedkavom zalievaní. Odporúča sa navlhčiť pôdu aspoň raz týždenne.

Spôsob skladovania zeleniny ovplyvňuje aj jej štipľavosť. Ak je miestnosť, kde sa cibuľa nachádza, nízka, po určitom čase sa objem éterických olejov v zozbieraných hlavách zvýši 2-3 krát. Podľa toho sa zmení aj chuť.

Dôležité! Pikantné odrody sa skladujú lepšie ako sladké, pretože éterické oleje majú dezinfekčné vlastnosti. To znamená, že patogénne mikróby umierajú rýchlejšie. Preto sa odporúča vybrať cibuľu s horkosťou na jedlo.

Ako odstrániť horkosť z cibule

Ženy v domácnosti často čelia otázke: ako sa dá urobiť cibuľa na šalát, aby nezhorkla, pričom si zachovala všetky prospešné vlastnosti? Pozrime sa na najpopulárnejšie metódy.

Pomocou vriacej vody

Jednou z najjednoduchších metód, ktoré vám pomôžu rýchlo a efektívne sa zbaviť zbytočnej horkosti, je použitie vriacej vody:

1. Cibuľu nakrájame na kocky alebo kolieska.
2. Oparte vriacou vodou v cedníku. Cibuľu nenamáčajte do horúcej vody, inak bude chutiť ako uvarená. Skúsené gazdinky väčšinou po obarení umyjú zeleninu v studenej vode.
3. Potom preložte do smaltovanej misky, nalejte do octu a nechajte 15 minút pôsobiť.
4. Potom nakrájanú zeleninu znova vložte do cedníka a počkajte, kým tekutina úplne nevytečie.

Vyskúšajte inú metódu, ktorá vám pomôže zbaviť sa horkosti pomocou horúcej vody:

1. Nakrájajte 5 veľkých cibúľ na kolieska.
2. Nalejte pohár vody do hrnca, rozpustite v ňom 3 lyžičky. cukor a ½ lyžičky.soľ.
3. Vodu v panvici priveďte do varu a pridajte do nej 70 ml stolového octu.
4. Výslednou marinádou nalejte cibuľu nakrájanú na kolieska a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Potom vložte do cedníka, aby tekutina vytiekla.

Tento luk je ideálny pre prípravky rybie pokrmy.

Morenie

Ak sa chcete zbaviť horkosti pri zachovaní charakteristickej chrumkavosti a zároveň dodať zelenine novú nevšednú chuť, skúste ju nakladať.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

• 4 polievkové lyžice. l. ocot;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 lyžička. Sahara;
• 200 ml vody.

Proces varenia:

1. Pridajte všetky ingrediencie do vody a dôkladne premiešajte.
2. Nalejte zmes na nakrájanú cibuľu a vložte do chladničky na 30 minút.
3. Ak plánujete variť kebab, môžete cibuľu vopred marinovať v kefíre alebo paradajkovej šťave.

Obe tieto metódy pomáhajú spoľahlivo zbaviť cibuľu nežiaducej horkosti.

Existuje alternatívny recept:

1. Budete potrebovať hrsť cukru, štipku soli, kyselinu citrónovú na špičku noža a trochu mletého korenia.
2. Všetky ingrediencie zmiešajte s vodou, výslednou zmesou potom nalejte nadrobno nakrájanú zeleninu a nechajte 15 minút pôsobiť.
3. Po uplynutí času opláchnite cibuľu v malom množstve prevarenej vody.

Praženie

Nakrájajte cibuľu a potom ju opečte na predhriatej panvici s trochou rastlinného oleja do zlatista. Potom pečienku preložíme na papierový obrúsok, aby sme ju zbavili prebytočného oleja.

Na poznámku. Ak chcete sladkú chuť, cibuľu pred smažením dôkladne obalte v múke.

So soľou

Gazdinkám sa tento spôsob páči pre jeho jednoduchosť, pretože všetko potrebné nájdete v kuchyni. Zrieďte v 1 polievkovej lyžici. voda 1 polievková lyžica. l.soľ, nalejte na vopred nakrájanú zeleninu a nechajte 10 minút. Potom cibuľu opláchnite pod studenou vodou.

Dôležité! Čím jemnejšie nakrájate cibuľu, tým rýchlejšie zmizne horkosť.

Dusenie

Restovanie je proces jemného ohrievania nakrájanej zeleniny v malom množstve oleja, až kým nebude priehľadná. Je dôležité ich neustále miešať, aby sa nepripálili. Aby ste zabránili vyprážaniu cibule, zakryte panvicu pokrievkou.

Čo robiť so zelenou cibuľkou

Pre zelenú cibuľku navrhované metódy nie sú vhodné, pretože vriaca voda okamžite spôsobí, že zelenina ochabne a niekedy sa dokonca zmení na kašu bez chuti. Pri marinovaní sa stráca pikantná chuť.

Je lepšie použiť jednu z najspoľahlivejších a najjednoduchších metód:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka roztlačíme, aby zeleň pustila šťavu.
2. Roztopte malý kúsok masla a nalejte na zeleninu.
3. Potom do polievky pridáme cibuľu alebo ňou posypeme uvarené zemiaky. Ak ste plánovali pridať túto zložku do šalátu, najskôr opláchnite zeleninu teplou vodou.

V mikrovlnke

Skúsené gazdinky odporúčajú zohrievať nakrájanú cibuľu asi 10 sekúnd na stredný výkon. Ak dáte do mikrovlnnej rúry celú stredne veľkú hlavu, znížte výkon a naopak predĺžte čas strávený v prístroji.

Zeleninu mierne ochlaďte, kým jej teplota nebude pohodlná na konzumáciu. Keďže nedochádza ku kontaktu s vodou, prospešné vlastnosti zostanú. Chuť sa nemení.

V chladničke

Niekedy sa gazdinky zbavia horkosti nezvyčajným spôsobom – cibuľu dajú na niekoľko hodín do chladničky. Podľa recenzií sa stáva mäkkým a šťavnatým.

Ak chcete proces urýchliť, použite mrazničku.Hlavnou vecou nie je prevariť zeleninu, inak všetka jej chuť zmizne spolu s horkosťou.

Užitočné rady

Ak si uvedomíte, že cibuľa je horúca, keď je už pomletá spolu s mletým mäsom, nemali by ste sa báť a výslednú zmes vyhodiť. Najprv si uvaríme jeden rezeň a ochutnáme. Počas tepelného spracovania môže horkosť zmiznúť sama.

Ak máte smolu a chuť zostane, stačí mleté ​​mäso trochu rozriediť pridaním mäsa alebo chleba namočeného v mlieku. Poslúžia aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad krupica alebo mrkva.

Na šaláty je lepšie kupovať červené odrody. Takáto zelenina málokedy chutí horko, takže nebudete musieť chodiť na žiadne špeciálne triky, čo znamená, že proces varenia bude trvať oveľa menej času.

Ďalším problémom pri príprave pokrmov s použitím cibule je špecifický zápach, ktorý môžu vaše ruky cítiť po dlhú dobu. Do tekutého mydla pridajte trochu prírodnej kávy a touto zmesou si dôkladne potierajte pokožku.

Ak vás trápi silný dych, dôkladne si umyte zuby a potom žujte sušené klinčeky (korenie).

Cibuľového zápachu, ktorý prestupuje dosku na krájanie, sa ľahko zbavíte tak, že povrch utriete mrkvou.

Aby sa zelenina lepšie strávila, pred pridaním do šalátu ju posypte soľou a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Ak do pokrmu nalejete biele víno alebo vodu, opečená cibuľa bude ľahšie stráviteľná.

Poznámka! Ak vás trápia zápaly močových ciest, určite si do jedálneho lístka zaraďte jedlá, ktoré obsahujú cibuľu. Ale sú chvíle, kedy je lepšie to odmietnuť. Konzumácia horkej zeleniny je kontraindikovaná u ľudí s ochoreniami obličiek, žalúdka a pečene.

Sladké odrody cibule

Pre tých, ktorí nemajú radi horkú chuť, je lepšie vybrať si určité odrody, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom cukru:

1. Globo. Táto odroda je ideálna do šalátov. Cibuľky sú šťavnaté, chuť jemne sladká. Neexistuje prakticky žiadny špecifický zápach.
2. Výstava. Pri rezaní cibúľ z tejto holandskej odrody nebudete plakať. Horkosť nie je cítiť, takže ďalšie spracovanie pred varením nie je potrebné.
3. Jalta. Sladkú cibuľku bez štipľavého zápachu, ktorá sa pestuje na Kryme, si mnohí turisti prinášajú domov ako darčeky príbuzným a priateľom. Obľúbenosť tejto odrody je spôsobená jej vynikajúcou chuťou. Mnoho záhradníkov sa snaží pestovať túto odrodu na svojich pozemkoch v rôznych regiónoch Ruska, ale nedokážu dosiahnuť charakteristickú chuť.

Ak nechcete strácať čas predúpravou zeleniny, venujte pozornosť aj červenej cibuľke. Mäkké odrody sú ideálne pre šaláty, napríklad Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Záver

Trocha horkosti bude vrcholom podpisových jedál, no prílišná pikantnosť ich len pokazí. Teraz viete, ako odstrániť horkosť z cibule na šalát, pri zachovaní všetkých jej prospešných vlastností. Nebojte sa experimentovať skúšaním rôznych metód, aby ste našli tú, ktorá funguje najlepšie.