Aká časť póru sa konzumuje a ako ho správne uvariť

Pór dodáva jedlám z mäsa, rýb a zeleniny jedinečnú chuť a vôňu. Rastlina má liečivé vlastnosti vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. Čím dlhšie je produkt skladovaný, tým vyššia je koncentrácia kyseliny askorbovej v ňom.

Biela jemná časť sa používa na jedlo. Zelené perie sa často vyhodí alebo pridá polievky a bujóny na ochutenie a potom sa odstránia. V tomto článku vám prezradíme, ako využiť pór na kulinárske, liečebné a kozmetické účely.

Čo je pór

Pór je bylinná rastlina z rodu Allium, podčeľaď Alliaceae. Rodiskom kultúry je západná Ázia. Odtiaľ sa cibuľa rozšírila do stredomorských krajín, kde dodnes divo rastie (hroznová cibuľa).

Rastlina sa pestuje od staroveku. Už v časoch starovekého Egypta bol pór považovaný za jednu z hlavných zelenín. Vedeli o ňom už v starovekom Grécku a Ríme. V stredoveku sa pestovala v celej Európe. Kresby z tej doby umožňujú pochopiť, že cibule rastlín tej doby boli výraznejšie v porovnaní s modernými.

Pór sa pestuje v Európe a Severnej Amerike. V Rusku sa plodina pestuje na osobných pozemkoch av priemyselnom meradle.

Ako to vyzerá

Žiarovka má predĺžený valcový tvar. Stonka vychádza zo strednej časti cibule. Listy sú čiarkovité kopijovité, úkryt má podlhovastý nos.

Stopka je guľovitá. Perianth je biely, menej často ružový, s drsnými listami. Tyčinky sú dlhšie ako periant.Obdobie kvitnutia začína v júli, ovocie v auguste - septembri.

V prvom roku vegetácie sa vytvára koreňový systém s veľkým počtom dlhých plochých listov dlhých 40–60 cm, usporiadaných do tvaru vejára. Biela falošná cibuľka je 10–12 cm dlhá, 2–8 cm v priemere a mení sa na svetlozelenú falošnú stonku vysokú asi 80 cm.

V druhom roku sa objaví šípka vysoká až 2 m so semenami. Kvety sú malé, ružové a bielo-ružové, zhromaždené v dáždniku, pokryté krytom. Semená majú tri strany, zvrásnené, vzhľadovo podobné semienkam cibule. Zostanú životaschopné až štyri roky.

Pór je odolný voči chladu. S vysokým kopcom a izoláciou pilinami alebo rašelinou rastlina odoláva zime v regiónoch stredného pásma. Je dôležité, aby bola zima zasnežená. Kultúra miluje vlhkosť a dobre rastie na hlinitých a humóznych pôdach. Na pestovanie póru nie je vhodná zanesená, hlinitá a ľahká piesčitá pôda, podmáčaná a kyslá pôda.

Rastlina sa rozmnožuje semenami. V severných a stredných oblastiach Ruska sa používa metóda sadeníc. Na juhu sa semená vysievajú priamo do otvorenej pôdy.

Na fotografii - pór.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Tabuľka vitamínového a minerálneho zloženia 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti póru:

• odstránenie odpadu a toxínov;
• normalizácia gastrointestinálneho traktu;
• pomoc pri rozklade bielkovín a tukov;
• normalizácia metabolických procesov;
• prevencia predčasného starnutia tela;
• urýchlenie regenerácie buniek;
• ochrana pred škodlivými vplyvmi prostredia;
• relaxácia nervového systému;
• zmiernenie napätia a únavy;
• zvýšenie imunity;
• posilnenie kostného tkaniva;
• normalizácia srdca, obličiek a pečene;
• regulácia vodnej bilancie;
• prevencia rozvoja anémie;
• udržiavanie hematopoetických a metabolických procesov.

Aká časť póru sa konzumuje?

Jedlá časť póru, používaná v zime, pozostáva zo svetlozelenej stonky a malej bielej cibule.. Hlava a zelená časť sa odrežú a vyhodia.

Biela časť má úžasne jemnú a nezvyčajnú chuť, pripomínajúcu zelenú cibuľu aj cesnak. Voňavý pór dodáva jedlám zo zeleniny, mäsa a rýb špeciálnu chuť.

Jedlá časť sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, najmä ak bola cibuľa pestovaná na piesočnatej pôde, inak zrná chrumkajú na zuboch. Ďalším spôsobom, ako opláchnuť cibuľu, je namočiť biele výhonky na 30 minút do čistej vody a potom znova opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ako používať zelenú časť

Pór je príliš tuhý, preto sa nepoužíva varenie. Aj keď je perie nasekané nadrobno a pridané do polievky na začiatku varenia, stále nezmäkne.

Profesionálni kuchári zelenú časť jednoducho vyhodia, no šetrné gazdinky našli využitie pre perie s hrubou štruktúrou. Pridávajú sa do bouquet garni – zväzku byliniek previazaných kuchárskou niťou. Zloženie obsahuje petržlen, bobkový list, bazalka, estragón, zeler, rozmarín. Zväzok sa vloží do vývaru alebo polievky na začiatku varenia a vyberie sa 10 minút pred koncom varenia. Buket dodáva pokrmu jedinečnú chuť a vôňu.

Odkaz. Starí Rimania považovali pór za pochúťku a jedlo pre aristokratov. Produkt sa pridával do mäsových a zeleninových jedál.

Ako používať pór

Pór je všestranný produkt. Používa sa vo varení, ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike. Čo s tým robiť, si povieme neskôr.

Recepty na varenie

Vďaka jemnej chuti a absencii pohánky, ktorá je cibuli vlastná, sa čerstvé šaláty pripravujú z póru bez predchádzajúceho oparenia a namáčania v octe. Výrobok je dobre varený, vyprážaný a dusený, nestráca chuť a kombinuje sa s rybami, mäsom, hydinou, zeleninou a obilninami. Ponúkame niekoľko receptov na jedlá z póru, ktoré potešia aj gurmánov.

Anglická cibuľová polievka

Jedlo má bohatú krémovú chuť, ľahkú vôňu šalvie a cesnaku.

Ingrediencie:

• maslo 82,5% - 20 g;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• vetvičky čerstvej šalvie - podľa chuti;
• cesnak - 5 strúčikov;
• červená cibuľa - 5 ks;
• biela cibuľa - 5 ks;
• pór - 3 ks;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• vývar (kurací alebo zeleninový) - 2 l;
• bageta - 6-8 plátkov;
• tvrdý syr - 150 g;
• Worcestershire omáčka - podľa chuti.

Príprava:

1. V hlbokej panvici roztopte maslo, nalejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, pridajte šalviu a strúčiky cesnaku. Za stáleho miešania varíme 1-2 minúty.
2. Odstráňte cesnak a šalviu a pridajte cibuľa nakrájaná na kolieska. Pridajte soľ a korenie, premiešajte, prikryte a duste za občasného miešania 40–50 minút.
3. 20 minút pred koncom varenia odstráňte pokrievku, aby sa odparila prebytočná tekutina. Mal by dostať karamelovú farbu. V prípade potreby predĺžte čas varenia.
4. Nalejte vývar do panvice, nechajte zovrieť a varte bez pokrievky 15–20 minút.
5. Bochník nakrájame na plátky hrubé 1 cm, osušíme na panvici bez oleja alebo na grile.
6. Polievku nalejeme do tanierov alebo hrncov, pridáme chlieb, strúhaný syr a posypeme worcesterskou omáčkou.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Pečieme, kým sa syr neroztopí.

Cestoviny s hubami, pórom a zemiakovou omáčkou

Nezvyčajná zemiaková omáčka robí jedlo uspokojivejším. Prezentované produkty tvoria veľkú porciu pre spoločnosť viacerých ľudí.

Ingrediencie:

• pappardelle (rezance vo forme širokých stuh) - 500 g;
• pór - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• suché hríby ošípané - 50 g;
• parmezán - 70 g;
• tymián - 3 vetvičky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej - 3 lyžice. l.;
• maslo - 20 g;
• čierne korenie, morská soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Potom preložíme do misky, vývar nevypúšťame, bude sa hodiť neskôr.
2. Huby namočte na pol hodiny do horúcej vody alebo cez noc do studenej vody. Vypustite vodu do samostatnej nádoby, opláchnite huby tečúcou vodou.
3. Cesnak nasekáme nožom nadrobno a zľahka orestujeme na zmesi olív a masla.
4. Huby pretlačíme, nasekáme nadrobno a dáme na panvicu s cesnakom, dusíme 20 minút.
5. Nakrájajte pór na krúžky, časť poduste na masle v samostatnej panvici a časť pošlite na huby. Pridajte tymian a zalejte 50 ml vriacej vody. Varte 10 minút.
6. Zemiaky a pór dáme do misky mixéra, zalejeme 100 ml zemiakového vývaru a vyšľaháme dohladka. Podľa chuti osolíme, okoreníme a v prípade potreby pridáme trochu vývaru. Konzistencia omáčky by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
7. Huby dusíme s pórom až do varenia.
8. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.
9. Rezance uvaríme v osolenej vode al dente. Zvyšnú vodu na varenie uschovajte.
10. V hrnci zmiešame rezance, šampiňóny, zalejeme zemiakovou omáčkou. Pri podávaní posypeme parmezánom.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Pór sa používa na výrobu domácich liekov. Odstraňujú príznaky akútnych respiračných vírusových infekcií a aktivujú obranyschopnosť organizmu. Produkt obsahuje veľké množstvo vitamínu C, známeho pre svoje posilňujúce vlastnosti.

Recept na tento ľudový liek je jednoduchý. Ľubovoľné množstvo cibule sa nakrája na krúžky a naplní sa prírodným včelím medom. Klasický recept používa cibuľu, ktorá má štipľavú vôňu a chuť. Pór nemá o nič menej prospech a je na tento účel vhodnejší pre svoju príjemnú sladkastú chuť. Liek na prechladnutie sa užíva 4-5 krát denne, 1 polievková lyžica. l. a neskladujte dlhšie ako 24 hodín.

Pór zvyšuje sekréciu slín a žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, normalizuje činnosť pečene a žlčníka. Odvar zo zeleného peria má mierny laxatívny účinok a zmierňuje ťažkosti v gastrointestinálnom trakte. Za týmto účelom nalejte 200 g póru do 200 g vriacej vody a varte na miernom ohni 3-5 minút. Potom prefiltrujte, ochlaďte na izbovú teplotu a vypite 1 pohár pred spaním.

Nálev z póru viaže a odstraňuje voľné radikály, reguluje činnosť pečene, žalúdka, prostaty a vaječníkov. Na prípravu infúzie sa používajú tieto zložky:

• cibuľová šťava - 200 ml;
• pórová šťava - 100 ml;
• suché biele víno - 500 ml;
• nechtík (sušené kvety) - 1 lyžička;
• lúčna - 1 lyžička;
• kvety harmančeka - 1 lyžička;
• rebríček - 1 lyžička;
• Ľubovník bodkovaný - 1 lyžička.

Bylinky sa zmiešajú, pridá sa cibuľová šťava a víno. Nádobu prikryte vekom a nechajte 1 týždeň na tmavom mieste. Ďalej sa zmes prefiltruje cez sito a odoberie sa aromatická infúzia, 1 polievková lyžica. l. pol hodiny pred jedlom raz denne.

V kozmeteológii

Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia póru podporuje zvýšenú tvorbu kolagénu. Pokožka tváre sa stáva elastickou, napnutou a sieť drobných vrások zmizne.

Cibuľové pyré sa pridáva do masiek pre zmiešanú a mastnú pleť, prípravky na obnovu vlasov a nechtov.

Pór uvoľňuje napätie v nohách, zmäkčuje kurie oká a mozole. Pyré sa nanesie na chodidlá, natiahne sa igelitové vrecúško, prípadne sa chodidlá zabalia do potravinovej fólie a pasta sa nechá cez noc. Ráno zmyte hmotu teplou vodou, ošetrite päty pemzou a naneste bohatý krém.

Cibuľová dužina posilňuje nechtovú platničku a vlasové folikuly. Vlasy získavajú prirodzený lesk, sú silnejšie a hustejšie. Na korene vlasov sa aplikuje maska ​​z pyré, na vrch sa natiahne kúpacia čiapka, okolo hlavy sa omotá uterák a drží sa 40 minút. Potom sa vlasy dvakrát umyjú šampónom a nanesie sa vaša obľúbená maska ​​alebo balzam.

Odvar z póru sa používa na oplachovanie vlasov. Perie sa zaleje vodou, varí sa 15–20 minút a nechá sa lúhovať 3–4 hodiny. Po opláchnutí sa vlasy umyjú šampónom. Prípravok odstraňuje lupiny a reguluje sekréciu kožného mazu (kožného mazu).

Pravidlá výberu

Pri výbere čerstvého póru venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• absencia škvŕn a kontrastných odtieňov na bielej časti;
• ľahký a čistý koreň;
• dĺžka bielej časti podľa normy kvality nie je väčšia ako 6 cm;
• priemer stonky - 1,5 cm;
• matný povrch bez lesku;
• absencia výrastkov a zhutnení na stonkách;
• správny tvar nohy je valcový;
• na povrchu nie sú žiadne lepkavé zvyšky, hlien alebo vlhkosť.

Škody a kontraindikácie

Pór sa neodporúča používať, ak:

• alergie;
• narušenie pečene a žlčníka;
• hnačka;
• urolitiáza;
• ulcerózne lézie žalúdka a dvanástnika.

Deťom do jedného roka nie je vhodné podávať pór. Ženy počas laktácie by sa mali zdržať konzumácie produktu, aby nepoškodili chuť mlieka.

Nadmerná konzumácia póru môže spôsobiť bolesti hlavy a črevnú dysfunkciu.

Záver

Pór je jedinečný produkt s rozsiahlou škálou vitamínov, mikro- a makroprvkov. To určuje prospešné vlastnosti rastliny, jej priaznivý vplyv na stav vnútorných orgánov, pokožky, nechtov a vlasov.

Biela časť má jemnú, sladkastú chuť, pripomínajúcu mladý cesnak a zelenú cibuľku. Zelený vrch je príliš tvrdý na to, aby sa dal použiť čerstvý formulár. Šetrné gazdinky viažu pierka niťou a dávajú do prvých chodov na ochutenie, po uvarení ich vyberú.