Ako správne sušiť kôpor doma a kde ho skladovať
Žiadny letný šalát sa nezaobíde bez kôpru. Ražniči alebo grilovaná ryba nebudú tak chutné, ak k nim nepridáte toto korenie. Ako uchovať štipľavé bylinky na dlhú dobu, aby ste si zapamätali letné dni v chlade? Existuje riešenie - sušenie kôpru na zimu. Táto metóda vám umožní rozmaznávať sa aromatickými jedlami po celý rok a obohatiť svoje telo o vitamíny a prospešné mikroelementy obsiahnuté v zeleni.
Príprava na sušenie
Kôpor je jednou z najobľúbenejších byliniek, ktoré používajú gazdinky po celom svete. Používa sa pri príprave mnohých prvých a druhých chodov a občerstvenia. V zeleninových šalátoch zaujíma osobitné miesto a dodáva im jedinečnú vôňu a chuť.
Než začnete sušiť bylinky, musíte poznať niekoľko tajomstiev tohto procesu.
Najprv by ste mali pripraviť zeleninu na sušenie.. Ak to chcete urobiť, vyberte najčerstvejšie a najzelenšie vetvy. Nemali by ste brať zažltnutý alebo ochabnutý kôpor, kôpor zozbieraný po začiatku kvitnutia nie je vhodný na sušenie: pokazí hotový výrobok nepríjemným zápachom. Kôprové dáždniky sa tiež sušia, ale oddelene od vetiev mladej zelene. Používajú sa na prípravu marinád a nakladanie zeleniny.
Pri rezaní rastliny na sušenie sa uistite, že na nej nie je rosa. Keď je rosa, kôpor sa nasýti prebytočnou vlhkosťou, čo následne pokazí vzhľad sušeného kôpru: z prebytočnej vlhkosti sčernie.
Ak zbierate kôpor zo svojej záhrady, môžete preskočiť ďalšiu fázu prípravy.. Ak boli zelené zakúpené na trhu alebo v obchode, nezabudnite ich umyť v studenej vode. Aby ste kôpr zbavili dusičnanov, namočte ho na 5-10 minút do studenej slanej vody.
Pozor! Zeleninu neumývajte v teplej alebo horúcej vode, po vysušení by stratila farbu.
Odstráňte zeleň z vody a položte ju na čistú bavlnenú utierku., zľahka ho natrite na vrch. Potom preneste kôpor do suchého uteráka a vysušte ho. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť na novinách alebo listoch z časopisov: kôpor absorbuje všetky toxíny z farby.
V tejto fáze sú zelené pripravené na sušenie na zimu.. Teraz už zostáva len rozhodnúť sa pre spôsob, ktorý vám bude najviac vyhovovať.
Prečítajte si tiež:
Ako to sušiť
Kôpor sa suší dvoma spôsobmi: celé stonky alebo nasekané. Pri sušení s celými vetvami si zeleň zachováva veľké množstvo užitočných látok, a čo je najdôležitejšie, éterických olejov. Práve vďaka nim má kôpor jedinečnú arómu, ktorá, ak je správne usušená doma, poteší v chladnom období.
Ak sa rozhodnete sušiť nakrájanú zeleninu, nenasekajte ju veľmi jemne. Keď je kôpor suchý, bude sa dať ľahko nasekať jednoduchým trením prstami. Pred rezaním zelene je lepšie odstrániť stonky a vysušiť iba tenké vetvy.
Ako sušiť kôpor doma na zimu
Ako správne sušiť kôpor, aby nestratil svoje kvality a zostal zelený? Obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikroelementov a éterických olejov. Ak chcete maximalizovať zachovanie všetkých užitočných zložiek produktu, vyberte pohodlný spôsob sušenia pre vás.
Pozor! Zeleninu nesušte na priamom slnku, aby ste predišli strate živín a chuti.
Existuje niekoľko spôsobov sušenia korenia, pozrime sa na ne podrobnejšie.
Na živo
Najbežnejší spôsob sušenia zelene je na vzduchu.. Pomocou tejto metódy sa zeleň suší vertikálne aj horizontálne.
Vertikálne sušenie
Na sušenie vo zvislej polohe zbierajte pripravené vetvičky do malých zväzkov po 5-6 kusoch. Každý zväzok opatrne zviažte niťou, bez poškodenia stoniek. Poškodené stonky začnú počas procesu sušenia hniť, čo pokazí vzhľad a chuť produktu.
Ďalej zaveste zviazané zväzky v krátkej vzdialenosti od seba v tmavej, vetranej miestnosti.. V tejto forme budú suché, kým nebudú pripravené. Uistite sa, že počas procesu sušenia nie sú v trsoch žiadne hnijúce vetvičky. Ak sa objavia, okamžite ich odstráňte.
Horizontálne sušenie
Na sušenie zelene vo vodorovnej polohe usporiadajte pripravené vetvy tenká vrstva na papierové utierky. V tejto forme sa sušia nasekané zelené aj celé vetvičky.
Papierové utierky s kôprom položte na vetrané, tmavé miesto, mimo priameho slnečného žiarenia. Zeleninu občas premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie. Za pár dní bude sušený kôpor pripravený.
V rúre
Ďalším spôsobom sušenia zeleniny je v rúre.Keďže kôpor je veľmi jemné korenie, pri vysokých teplotách sa spáli a stratí svoje prospešné látky a chuť. Preto Zelenina by sa mala sušiť v rúre pri nízkych teplotách, nie viac ako 40 °C. Takto sa sušia celé konáre aj nasekaný kôpor.
Na sušenie pomocou tejto metódy položte pripravenú zeleninu v jednej vrstve na plech na pečenie., prikryté papierom na pečenie. Je to potrebné, aby sa vetvičky kôpru nedostali do kontaktu s kovom, čo môže spôsobiť ich stmavnutie. Vložte panvicu do rúry a nechajte dvierka mierne otvorené. To umožní cirkuláciu vzduchu a sušenie zelene. Každých 30-60 minút vyberte panvicu z rúry a premiešajte kôpor a skontrolujte, či je pripravený.
Čas sušenia produktu v peci trvá od dvoch do štyroch hodín.
V mikrovlnke
Najrýchlejší spôsob sušenia - v mikrovlnnej rúre. Na túto metódu je vhodný celý aj nasekaný kôpor.
Vezmite si jednorazový papier alebo bežný tanier, predtým pokrytý papierovou utierkou. Pripravený výrobok položte na tanier, prikryte papierovou utierkou a vložte do mikrovlnnej rúry pri maximálnom výkone na tri minúty.
Po uplynutí tejto doby kôpor odstráňte z mikrovlnnej rúry a určiť jej pripravenosť. Ak zelenina ešte nie je úplne suchá, premiešajte ju a vložte ju späť do mikrovlnnej rúry na rovnaký čas pri maximálnom výkone.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička (sušička) je veľmi obľúbeným zariadením v kuchyniach gazdiniek. Jednou z jeho funkcií je sušenie byliniek. Sušiť v ňom kôpor, pripravenú zeleninu rozložte v tenkej vrstve na tácku a zapnite funkciu „Bylinky“.. Ak táto funkcia chýba, jednoducho zapnite elektrickú sušičku na 40°C.S týmto režimom budú greeny pripravené za tri hodiny.
V chladničke
Ďalším spôsobom je sušenie byliniek v chladničke. Táto metóda je najdlhšia, trvá 2-3 týždne.
Položte celý alebo nasekaný kôpor na rovnú misku alebo dosku na krájanie. Zakryte ho papierovou utierkou alebo obrúskom a vložte do chladničky na hornú policu. Nezabudnite na kôpor po celé tri týždne: pravidelne ho vyberajte z chladničky, otočte ho a ak nájdete poškodené konáre, odstráňte ich, aby ste nepokazili zvyšok. Mali by sa tiež skontrolovať a v prípade potreby vymeniť utierky.
Ako skontrolovať pripravenosť
Pripravenosť sušeného kôpru sa dá veľmi ľahko skontrolovať. Vezmite vetvičku alebo štipku rozdrveného produktu a skúste ho rozotrieť medzi prstami. Ak sa rozpadne, znamená to, že sušenie je pripravené. V procese by ste mali pokračovať, ak sa vám kôpor v rukách pokrčí.
Bude to zaujímavé:
Ako a v čom správne skladovať
Správne skladovanie sušených bylín je dôležitým bodom. V prvom rade treba sušený kôpor chrániť pred ostrým svetlom a priamym slnečným žiarením, preto sušené korenie vložte do tmavých sklenených alebo porcelánových téglikov. Nádoby musia byť hermeticky uzavreté. Na uskladnenie slúžia aj plechové dózy, papierové vrecia a plátené vrecia.
Ak takúto nádobu nemáte, vložte sušený kôpor do sklenenej nádoby a uložte ho do kuchynskej skrinky.
Dôležité! Nádoby so sušenými bylinkami neumiestňujte nad varnú plochu, aby sa nevysušili.
Čo robiť, aby kôpor pri sušení nezožltol
Pri ktoromkoľvek z uvedených spôsobov sušenia môže dôjsť k zožltnutiu hotového výrobku.. Ako môžem dosiahnuť, aby zostal zelený? Žiaľ, zažltnutý sušený kôpor už neobsahuje dostatok vitamínov a mikroelementov. Aby sa tomu zabránilo, proces sušenia musí byť starostlivo kontrolovaný.
Keď sa kôpor prirodzene suší na vzduchu, v dôsledku presušenia sa vytvorí žltosť., teda keď sú greeny príliš dlho vonku. Sledujte pripravenosť produktu a včas ho vložte do skladovacej nádoby.
Pri sušení zelene v rúre, mikrovlnnej rúre a elektrickej sušičke sa tento efekt dosiahne pri vysokých teplotách. Je potrebné monitorovať teplotu a pravidelne kontrolovať pripravenosť miešaním zelene. Pri použití mikrovlnnej rúry sa uistite, že je kôpor pokrytý papierovou utierkou alebo obrúskom.
Výhody a nevýhody
Zelenina sa teda suší, vloží do pohárov na uskladnenie a je pripravená na použitie. Teraz poďme zistiť, aký zdravý je sušený kôpor a či ho môže jesť každý.
Výhody sušeného produktu:
- dlhá trvanlivosť;
- vysoký obsah užitočných mikroelementov a vitamínov, vďaka čomu kôpor posilňuje imunitný systém;
- neobsahuje dusičnany;
- normalizuje metabolické procesy v tele vďaka vysokému obsahu éterických olejov;
- zvyšuje chuť do jedla;
- znižuje krvný tlak;
- potláča depresiu;
- normalizuje spánok;
- infúzie a odvar z kôpru normalizujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a zabraňujú ochoreniam žlčníka.
Nevýhody sušeného produktu:
- kôpor je kontraindikovaný u pacientov s hypotenziou;
- Je nežiaduce pre ľudí so zlyhaním obličiek;
- prebytok korenín v strave tehotnej ženy negatívne ovplyvňuje stav plodu;
- vysoký obsah éterických olejov môže spôsobiť alergickú reakciu.
Dôležité! Pri varení nepridávajte príliš veľa sušeného korenia, aby ste pokrm nepokazili jeho veľmi bohatou chuťou.
Vysušte alebo zmrazte
Kôpor je známy veľkým množstvom makro- a mikroprvkov, vitamínmi A, B, C a E a éterickými olejmi. Všetky tieto zložky sa pri sušení zelene zachovávajú vo väčšom objeme. Mrazené korenie stráca podstatne viac živín. Preto je odpoveď na otázku, čo je lepšie: sušenie alebo mrazenie kôpru, jednoznačná: najoptimálnejšie je bylinku radšej sušiť ako mraziť.
Odkaz. Obsah kalórií sušeného kôpru je 250 kcal na 100 g produktu.
Pri použití sušeného produktu je hlavnou vecou zapamätať si dávkovanie. Chuť a arómu pokrmu dodá len mierne množstvo zeleniny, inak prehluší všetky ostatné pachy.
Trvanlivosť sušeného kôpru je oveľa dlhšia ako mrazeného. Sušené korenie možno skladovať dva roky bez toho, aby stratili svoje prospešné alebo chuťové vlastnosti, zatiaľ čo mrazené korenie možno skladovať maximálne jeden rok.
Záver
Osvojením si spôsobov sušenia kôpru a využitím našich tipov si zabezpečíte zdravé a chutné korenie na celý rok. Pamätajte, že sušený kôpor má koncentrovanejšiu chuť a vôňu ako čerstvý kôpor. Pri používaní byliniek počas varenia sledujte množstvo. Sušené bylinky sa používajú aj v ľudovom liečiteľstve na výrobu rôznych liečivých odvarov.