Ako správne zmraziť mrkvu na zimu v mrazničke: pravidlá a metódy mrazenia

Mrkva tradične obchod na chladnom mieste: v pivnica, pivnica, na balkóne. Ak je splnených niekoľko podmienok, zelenina vydrží až do jari. Alternatívou k skladovaniu na chladnom mieste je mraznička.

Povieme vám, ako zmraziť mrkvu na zimu v mrazničke, aké sú výhody a nevýhody tohto spôsobu skladovania zeleniny a kde použiť rozmrazenú mrkvu.

Oplatí sa mraziť mrkvu?

Zelenina skladovaná na chladnom mieste časom stráca svoje prospešné vlastnosti, zatiaľ čo mrazené potraviny si zachovávajú výhody vitamínov a minerálov až rok.

Tento faktor má veľký význam pri rozhodovaní o dlhodobom horizonte skladovanie mrkvy, bohatý na karotenoidy (α-, β-, γ-karotény, fytofluén, fytoén atď.), vitamíny (B1, B2, B6, C, K) a ďalšie cenné živiny.

Chemické zloženie mrkvy na 100 g výrobku je uvedené v tabuľke.

Výhody a nevýhody mrazenia

Môže byť mrkva zmrazená? Čo sa týka benefitov, mrazenie stojí medzi konzervovaním a skladovaním v čerstvom stave, hoci benefity čerstvej mrkvy sú maximálne v období jej dozrievania, pri skladovaní v zime koreňová zelenina nevyhnutne stráca časť vitamínov.

Mrazená mrkva sa nekonzumuje v lete a na jeseň, ale v zime je mrazená zelenina užitočná: ak sa mrkva skladuje bez porúch, zachová si až 90% vitamínov a až 100% mikroelementov.

Zaujímavé! Jednou z dôležitých vlastností mrkvy je prítomnosť žlto-oranžového farbiva alebo beta-karoténu v zelenine, ktorý sa po vstupe do krvi syntetizuje na vitamín A, ktorý priaznivo pôsobí na zdravie očí a zabraňuje predčasnej strate vízie. 15 cm dlhá surová mrkva dodá človeku 0,018 mg vitamínu A.

Mrkva v mrazničke si úplne zachová svoju chuť, farbu a vôňu, ľahko sa rozmrazuje a rýchlo sa pripravuje.

Nevýhodou mrazenia sú prísne pravidlá skladovania a spotreby: výrobok sa musí zmraziť a rozmraziť raz, postup rozmrazovania sa musí vykonať bezprostredne pred varením. Rozmrazenú mrkvu nemožno skladovať v chladničke.

Kde použiť mrazenú mrkvu

Po rozmrazení je lepšie pomarančovú koreňovú zeleninu nejesť surovú. Ideálnym spôsobom použitia je zahrnutie do šalátov, polievok, boršču, mäsových a zeleninových jedál, ktorých receptúra ​​zahŕňa tepelnú úpravu zeleniny.

Mrkva, ktorá bola skladovaná v zmrazenom stave, sa môže variť, vyprážať, piecť a dusiť.Zelenina plne dodá jedlu farbu, vôňu a výhody.

Výber a príprava

Príprava na mrazenie zahŕňa výber a spracovanie koreňovej zeleniny, ako aj výber vhodných nádob.

Mrkva

Na mrazenie sa vyberajú iba čerstvé mladé. korenebez poškodenia alebo zmeny farby. Prezretá zelenina nie je vhodná na skladovanie v mrazničke, nemá takmer žiadny úžitok. Nevhodná nie je ani príliš malá koreňová zelenina – zmrazením stráca chuť. Vyberte si stredne veľkú mrkvu.

Pred zberom na zimu sa mrkva umyje, ošúpe z hornej vrstvy a konce sa odrežú. Spracovanú zeleninu položte na papierovú utierku, aby ste ju vysušili. Ak zmrazíte mokrú mrkvu, vytvorí sa na nej ľad.

Tara

Vhodnými nádobami na mrazenie mrkvy sú malé plastové nádoby, jednorazové poháre, plastové vrecká na skladovanie mrazených potravín, misky na ľad alebo pečenie (skladujú zemiakovú kašu alebo strúhanú mrkvu) a plastové vrecká so zipsom.

Na mrazenie sa používajú aj obyčajné plastové vrecká, ak sú dostatočne hrubé.

Ako zmraziť

Pred začatím mrazenia sa odporúča rozhodnúť, ako sa rozmrazená koreňová zelenina použije. Od toho závisí spôsob rezania a stupeň spracovania zeleniny.

Celý

Umytú a olúpanú koreňovú zeleninu ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody a ihneď ochladíme v studenej vode. Potom sa vysušia a umiestnia do pripravených nádob.

Nasekané

Mrkvu je vhodné zmraziť na plátky - kolieska, prúžky alebo kocky do 6 mm. Zelenina sa vysuší a umiestni do označenej nádoby (s dátumom zmrazenia), ktorá sa odošle do mrazničky.

Aby sa kúsky nezlepili, nakrájanú mrkvu najskôr rozsypte na tácku a nechajte 1-2 hodiny v mrazničke. Potom sa prenesú do nádoby a vložia späť do mrazničky.

Zaujímavé! Afganistan je považovaný za rodisko mrkvy. Tu bola prvýkrát objavená. Vtedy rástol vo voľnej prírode a bol fialový, biely a žltý. Oranžová mrkva prišla do Ruska z Holandska, kde sa pestovala pre kráľovskú rodinu. Pravidelná konzumácia oranžovej zeleniny môže zmeniť farbu pokožky človeka na žltú. Túto vlastnosť využívajú zoológovia na zachovanie farby peria pestrofarebných vtákov. Okrem toho sa mrkva pridáva do stravy plemien mačiek, ktoré majú červené vlasy.

Príklad skladovania nakrájanej koreňovej zeleniny je na fotografii.

Blanšírované

Je možné zmraziť varenú mrkvu, aby ste sa vyhli dlhému vareniu alebo duseniu po rozmrazení? Áno, za týmto účelom sa koreňová zelenina pred zmrazením niekoľko minút blanšíruje, aby sa zlepšila chuť a skrátil sa čas jej varenia v budúcnosti. Potom zalejte studenou vodou.

Algoritmus blanšírovania:

1. Na oheň položte panvicu naplnenú do 2/3 vodou.
2. Nakrájaná alebo celá zelenina sa ponorí do vriacej vody.
3. Po 2 minútach sa mrkva rýchlo prenesie do ľadovej vody. Koreňovú zeleninu necháme ešte 2 minúty vychladnúť.
4. Zeleninu dáme do cedníka, aby vypustila vodu.
5. Sušená mrkva sa rozloží v tenkej vrstve na dosku a umiestni sa do mrazničky na 2-3 hodiny.
6. Zmrazená zelenina sa umiestni do nádob a vráti sa späť do mrazničky.

Nastrúhaný

Surová mrkva sa zvyčajne zmrazuje nastrúhaním. Technológia tohto procesu je jednoduchá: zelenina sa nastrúha a vloží do foriem na pečenie, po 1-2 hodinách, keď je úplne zmrazená, sa prenesie z foriem do vreciek alebo plastových nádob.

Takto sa získajú pohodlné porcie strúhanej koreňovej zeleniny, ktoré možno použiť na pečenie a zložité recepty. Napríklad kórejský recept na morenie nevylučuje použitie strúhaný rozmrazená mrkva.

Pyré

Mladí rodičia a milovníci čerstvého mrkvového pyré zmrazia zeleninu vo forme hotovej mrkvovej dužiny. Za týmto účelom povarte koreňovú zeleninu v neosolenej vode 20-30 minút a potom ju rozmixujte na pyré mixérom na požadovanú konzistenciu. Na mletie mrkvy na pyré je vhodný aj mlynček na mäso. Budúce doplnkové potraviny pre dieťa sú umiestnené v sterilnej nádobe a odoslané do mrazničky.

Čas použiteľnosti

Ako dlho si mrazená pomarančová koreňová zelenina zachová kvalitu závisí od nádoby a mrazničky. Najlepšie je skladovať mrkvu v izolovanej mrazničke s funkciou hlbokého mrazenia. Táto komora zaručuje čerstvosť zeleniny počas celého roka. V bežnej mrazničke môže byť mrkva skladovať 7-9 mesiacov. Odporúča sa uchovávať v uzavretej nádobe, aby bola chránená pred cudzími pachmi.

Zaujímavé! V kalifornskom meste Holtville sa každý február koná týždňový festival mrkvy. Počas týždňa si účastníci vyberú „mrkvovú kráľovnú“, usporiadajú mrkvový sprievod, varia najlepšie jedlá z pomarančovej koreňovej zeleniny a zúčastňujú sa aj športových súťaží s mrkvou ako výbavou.

Ideálna skladovacia teplota pre mrazenú mrkvu je -18...-23°C. Pri tejto teplote umierajú baktérie a škodcovia a spomaľuje sa prirodzené vädnutie.

Ako správne rozmraziť mrkvu

Aby sa mrkva správne rozmrazila, nádoba so zeleninou sa presunie do hlavnej komory chladničky, kde sa pomaly presúva z mrazenej na čerstvú.Je ľahké skontrolovať stav mrkvy - rozmrazenú zeleninu môžete prepichnúť vidličkou.

Neodporúča sa vkladať mrazenú mrkvu priamo do vriacej vody alebo vriaceho oleja na panvici. Ak potrebujete urýchliť proces rozmrazovania, je lepšie použiť studenú vodu, umiestniť do nej nádobu s koreňovou zeleninou alebo mikrovlnnú rúru s funkciou rozmrazovania.

Recenzie

Pozývame vás, aby ste si prečítali recenzie tých, ktorí vyskúšali zmrazenie mrkvy namiesto skladovania čerstvej.

Tatiana, Millerovo: «Máme súkromný dom, na dvore je malá zemľanka, v ktorej sa skladuje zelenina a odrezky. Zdedila som túto zemľanku a robí svoju prácu dobre, ale jedného dňa mi moja nevesta poradila, aby som mrkvu skladoval v mrazničke - nie celú, ale nastrúhanú a vložený do malých formičiek. Zmrazenie nastáva rýchlo a v zime stačí porciu vybrať, rozmraziť a pridať do výpeku. Je to veľmi pohodlné, mrkvu takto pripravujem už tretí rok, aj keď, samozrejme, stále si časť z nich skladujem v zemľanke.“

Victor Valentinovič, Krasnodar: „Z Kuščevky mi priniesli krabicu domácej mrkvy a potreboval som ju nejako uskladniť. Mám v byte malý balkón, jednoducho ho nie je kam dať a mrkva v zime zamrzne. Moja žena nakrájala všetku mrkvu a dala ju do malých vrecúšok, ktoré sú uložené v mrazničke! Zoženiete napríklad jeden kus, alebo zoženiete celé vrecúško, obsahuje cca 500 g. V zime si mrkvu zo záhradky na trhu v Krasnodare nekúpim, ale teraz ju mám po ruke v mrazničky. Mimochodom, skladujem aj repu.“

Inna, Irkutsk: „V zime začnem kŕmiť svoju 8-mesačnú dcérku zeleninovým pyré, takže som hneď pripravil pyré z mrkvy mojej starej mamy - uvaril som ju a rozdrvil v mixéri.Je ľahké pripraviť si pyré doma. Žiadna soľ, pesticídy ani drahé tégliky. Všetko som dala do silikónových formičiek na muffiny a dala zamraziť. Potom už len dám ľadovo vychladené pyré do jedného veľkého vrecka.“

Záver

Zmrazovanie mrkvy je spôsob, ako uchovať čerstvú zeleninu na dlhú dobu. Pri výbere koreňovej zeleniny na mrazenie dbajte najmä na jej zrelosť, veľkosť a farbu. Príliš malá alebo prezretá koreňová zelenina by sa nemala zmrazovať.

Pomarančovú zeleninu radšej nezmrazujte celú (keďže zaberá príliš veľa miesta), mrkvu je vhodné uložiť na plátky. Blanšírovanie pred mrazením výrazne skracuje čas následného varenia zeleniny. Mrkvu môžeme pripraviť aj nastrúhanú alebo na pyré.