Koľko mrkvy by ste mali zjesť, aby ste si zlepšili zrak a aké vitamíny obsahuje?

Rodičia a vychovávatelia často presviedčajú deti, aby zjedli niečo bez chuti pod heslom „je to dobré pre zdravie“. Niekedy tieto presviedčania zahŕňajú frázu „jedzte mrkvu, je dobrá pre váš zrak“, čo nevzbudzuje bezpodmienečnú detskú dôveru.

Poďme zistiť, koľko pravdy je v týchto presvedčeniach a či mrkva skutočne zlepšuje zrak.

Chemické zloženie a nutričné ​​vlastnosti mrkvy

Tepelnou úpravou sa menia vlastnosti a zloženie mrkvy. V tabuľke sú uvedené nutričné ​​ukazovatele a chemické zloženie surovej a tepelne spracovanej zeleniny.

Zvýšenie množstva aktívnych karoténov pri tepelnej úprave mrkvy je spojené s prechod nestráviteľných foriem látok podobných karoténu na stráviteľné karotenoidy v dôsledku hydrolýzy. Pri tepelnej úprave však klesá množstvo ostatných vitamínov, biologicky aktívnych látok a minerálnych živín. Preto spôsob prípravy koreňovej zeleniny priamo ovplyvňuje vlastnosti tejto zeleniny a výhody pre zrak.

Biologicky aktívne látky z mrkvy na zlepšenie zraku

Mrkva je naozaj dobrá pre váš zrak. Hlavné biologické zložky, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie zrakového systému:

• beta-karotén (provitamín A);
• luteín;
• zeaxantín;
• lykopén;
• horčík;
• vápnik;
• draslík.

Pozrime sa bližšie na mechanizmus účinku jednotlivých zložiek pomarančovej koreňovej zeleniny.

Betakarotén a vitamín A

Betakarotén zabraňuje hromadeniu voľných radikálov, ktoré ničia bunky tela a vykazuje antioxidačné vlastnosti. Pôsobením enzýmov v tele sa jedna molekula beta-karoténu rozdelí na dve molekuly retinolu (vitamín A). Toto je hlavný vitamín v mrkve na udržanie zraku.

Retinol priamo neovplyvňuje zrakový systém a nie je schopný liečiť alebo predchádzať ďalekozrakosti a krátkozrakosti. Jeho funkciou je syntetizovať pigment rodopsín, ktorý deteguje slabé svetlo v sietnicových receptoroch nazývaných tyčinky. Preto konzumácia mrkvy primárne pomáha zlepšiť videnie za šera.

Vitamín A stimuluje sliznice v očných kútikoch, ktorého sekrét chráni zrakový aparát pred vysychaním a poškodením.Retinol je stimulátor regenerácie, ktorý pomáha obnoviť telo vrátane zrakového systému po infekciách a úrazoch.

Zaujímavosti na stránke:

Výhody varenej mrkvy pre zdravie a krásu

Výhody a poškodenie mrkvovej šťavy

Vlastnosti a obsah kalórií strúhanej mrkvy

Luteín a zeaxantín

Luteín a zeaxantín sú chemicky podobné látky, ktoré v tele plnia rovnakú funkciu.. Tieto zlúčeniny sa hromadia v sietnici, cievnatke, dúhovke a šošovke oka. Zlepšujú akomodáciu znížením vplyvu chromatickej aberácie (odchýlka v smere prechádzajúcich svetelných lúčov) pri prechode lúča svetla cez šošovku, čím sa zvyšuje zraková ostrosť.

Ďalšou funkciou luteínu a zeaxantínu je antioxidant. Najväčšie množstvo týchto látok sa hromadí v makule sietnice. Zabraňujú rakovinovej degenerácii buniek v tejto oblasti zrakového aparátu a sú účinné pri prevencii rakoviny oka.

Lykopén

Lykopén je silný antioxidant. V starobe je jednou z príčin zrakového postihnutia makulárna degenerácia sietnice, spôsobená nadbytkom oxidačných radikálov.

Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam je lykopén užitočný na prevenciu šedého zákalu a prevenciu degeneratívnych procesov v pigmentovom epiteli, ktoré spôsobujú makulárnu degeneráciu.

Minerály

Vápnik je potrebný na posilnenie štruktúry očnej skléry: pri jeho nedostatku najmä v dospievaní dochádza k prudkému zhoršeniu zraku. Horčík reguluje relaxáciu a napätie hladkého svalstva ciev a akomodačného svalstva.S jeho nedostatkom sa zvyšuje vnútroočný tlak, znižuje sa zraková ostrosť a pozoruje sa preťaženie očných svalov. Draslík odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, preto je užitočný na prevenciu glaukómu.

Ako jesť mrkvu na zlepšenie videnia

Odporúčaný denný príjem mrkvy na udržanie zdravia očí je 50 – 150 g. Na zlepšenie videnia za šera sa používa varená koreňová zelenina, ktorá obsahuje najväčšie množstvo karoténu. Na prevenciu glaukómu a šedého zákalu, udržanie zrakovej ostrosti a prevenciu vzniku rakoviny oka sa mrkva konzumuje surová.

Mrkvová šťava je dobrá pre vaše oči. Na preventívne účely užívajte až 750 ml čerstvo vylisovanej šťavy denne na prázdny žalúdok. Aby ste pocítili výsledky užívania mrkvovej šťavy, kurz musí trvať najmenej 30 dní.

Pozor! Každodenná konzumácia potravín obsahujúcich karotén, vrátane mrkvy a jedál na báze tejto koreňovej zeleniny, môže viesť k oranžovému sfarbeniu pokožky v dôsledku nahromadenia pigmentu vo vrstve epidermis. Tento vedľajší účinok je znakom hypervitaminózy vitamínu A, v takom prípade by ste mali prestať jesť mrkvu.

Karotenoidy, luteín, zeaxantín a lykopén sú zlúčeniny rozpustné v tukoch. Na zlepšenie absorpcie týchto látok v tele sa mrkva užíva s maslom alebo kyslou smotanou, to znamená s potravinami obsahujúcimi tuky.

Na udržanie imunity a zlepšenie stavu sietnice používajte mrkvové topy. Hlavné biologicky aktívne zložky vrcholov:

• vitamín C;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín D;
• vitamín E;
• vitamín K;
• železo a horčík.

Aby sa odstránila horkosť, ale neznížilo sa množstvo užitočných živín, vrcholy sa uchovávajú vo vriacej vode nie dlhšie ako 15 minút. Na preventívne účely sa drvené vrcholy pridávajú do jedál ako korenie.

Mrkvové recepty na udržanie zdravia očí a zlepšenie videnia

Aby bol proces hojenia očí pohodlnejší, použite niekoľko jednoduchých a zdravých receptov.

Mrkvové raňajky

Tento recept nezaberie veľa času ani úsilia. Táto pochúťka je mnohým známa už od detstva, milovala ju pripraviť pre deti v predškolských a školských zariadeniach Sovietskeho zväzu. Mrkvové raňajky pomôžu zachovať nielen váš zrak, ale aj postavu a sú vhodné aj pre milovníkov vegetariánskej kuchyne.

Ingrediencie na 4 porcie:

• čerstvá mrkva - 200 g;
• jablká - 200 g;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• cukor alebo sirup - podľa chuti;
• škorica, muškátový oriešok - podľa chuti.

Jablká a mrkvu ošúpeme, zbavíme jadierok a suroviny nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte maslo, cukor a korenie, premiešajte.

Šalát "Kefka"

Okrem vizuálneho prístroja toto jedlo zlepšuje prácu kardiovaskulárny a tráviaci systém.

Ingrediencie na 3 porcie:

• surová mrkva - 100 g;
• surová repa – 100 g;
• čerstvá biela kapusta - 100 g;
• rastlinný olej alebo kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Mrkvu a repu ošúpeme. Zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle, ochutíme maslom alebo kyslou smotanou, podľa potreby pridáme soľ a korenie a premiešame.

Prečítajte si tiež:

Kalorický obsah mrkvy v kórejčine

Čo je dobré na suchej mrkve a ako ju pripraviť

Kuracie a varené mrkvové pyré

Toto jedlo sa používa na prevenciu a liečbu šerosleposti. Konzumuje sa na raňajky alebo večeru a je vhodný pre ľudí s diétou.Vychladené pyré môžete použiť namiesto chlebíčkovej nátierky a dopriať si chutné a zdravé maškrty po celý deň.

Ingrediencie na 2 porcie:

• mrkva - 200 g;
• kuracie filety - 200 g;
• olivový alebo slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Kuracie mäso a mrkva sa varia do mäkka. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Filet sa ochladí a naseká. Pridajte olej, soľ a korenie, potom ingrediencie zmiešajte a rozdrvte mixérom do hladka.

Kandizovaná mrkva

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú chuť na sladké a v jedálničku úspešne nahradí cukríky. Napriek dlhej dobe prípravy sa oplatí tento dezert vyskúšať – výsledok vás poteší.

Kandizované ovocie obsahuje veľké množstvo karotenoidov - pomôžu obnoviť videnie za šera. Kandizované ovocie je šikovný spôsob, ako deťom dopriať namiesto sladkostí zdravú zeleninu.

Ingrediencie:

• čerstvá mrkva - 500 g;
• voda - 350 ml;
• cukor - 500 g;
• citrónová šťava z 1 citróna;
• práškový cukor alebo posýpky - voliteľné.

Mrkva sa ošúpe a nakrája na kocky, naleje sa vodou, privedie sa do varu a nechá sa variť 10 minút pod zatvoreným vekom. Hotovú mrkvu vyberte dierovanou lyžicou a opláchnite studenou vodou. Do vody pridáme cukor a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Ponorte mrkvu do vriaceho sirupu a varte 15 minút, potom sa oheň vypne.

Mrkvu necháme lúhovať v sirupe 10 hodín, potom postup varenia a lúhovania zopakujeme ešte 2x. Cukrovanie mrkvy teda trvá asi 31 hodín.

Po kandizovaní sa sirup dekantuje (dá sa skladovať v chladničke a neskôr použiť na prípravu sladkého pečiva), kúsky mrkvy sa poukladajú na pečenie na pergamenový papier tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Kandizované ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou a sušíme v rúre pri minimálnej teplote a otvorených dvierkach alebo v elektrickej sušičke. Hotový výrobok môžeme vyvaľkať v práškovom cukre. Zdravú sladkosť skladujte v sklenenej nádobe pri izbovej teplote.

Výhody a poškodenie mrkvy

Mrkva je dobrá nielen pre oči, ale aj pre plnohodnotné fungovanie iných systémov tela.

Užitočné vlastnosti mrkvy:

1. Nízky obsah sacharidov umožňuje zaradiť oranžovú koreňovú zeleninu do jedálnička pacientov s cukrovkou.
2. Pravidelná konzumácia mrkvy znižuje hladinu cholesterolu a riziko mŕtvice a vaskulárnych patológií.
3. Koreňová zelenina a mrkva sa odporúčajú na použitie pri hypertenzii.
4. Vysoký obsah antioxidantov znižuje riziko rakoviny.
5. Mrkvová šťava pôsobí cholereticky a slabo močopudne, priaznivo pôsobí na funkciu obličiek a pečene.
6. Vitamín A, produkovaný v tele z karoténu, stimuluje regeneráciu tkanív a má hojivý a omladzujúci účinok na rany.
7. Nízky obsah kalórií a vlákniny pomáha pri čistení čriev a chudnutí.

Mrkva môže byť škodlivá, ak sa konzumuje viac ako 300 g denne. Pri prekročení normy spotreby dochádza k príznakom hypervitaminózy vitamínu A:

• konštantná bolesť hlavy;
• bolesti kĺbov končatín;
• suchosť a odlupovanie kože;
• krehké nechty a vlasy, vypadávanie vlasov;
• zvýšená telesná teplota;
• žltosť kože na dlaniach;
• výskyt hematómov na koži v dôsledku drobných poranení;
• suchosť slizníc očí, bolesť v očiach, pocit pálenia.

Ak sa objaví množstvo podobných príznakov, mali by ste zo stravy vylúčiť jedlá s mrkvou a vyhľadať lekársku pomoc.

Kontraindikácie konzumácie mrkvy

Ak sa pre zdravie očí rozhodnete zvýšiť príjem mrkvy, najprv si zistite, či vám takáto diéta neuškodí.

Kontraindikácie pre jedenie koreňov a vrcholov:

• potravinová alergia na mrkvu;
• gastritída a iné zápalové ochorenia žalúdka a dvanástnika.

Pri iných chorobách mrkva neškodí, ak zjete maximálne 300 g denne.

Záver

Mrkva je dobrá pre oči, pretože obsahuje prírodné antioxidanty, vitamíny a minerály. 100 g tejto koreňovej zeleniny pokrýva dennú potrebu vitamínu A. Vďaka karoténu sa zlepšuje videnie za šera. Luteín a zeaxantín zlepšujú akomodáciu a pomáhajú pri krátkozrakosti a ďalekozrakosti. Lykopén je účinný pri prevencii katarakty. Antioxidanty a vitamín C v mrkve zlepšujú stav ciev sietnice a zabraňujú vzniku rakoviny.

Na liečbu nočnej slepoty sa mrkva používa varená. Surová koreňová zelenina a mrkvová šťava sú účinné pri liečbe a prevencii iných zrakových problémov. Na preventívne a liečebné účely sa odporúča konzumovať až 150 g mrkvy denne. Denná dávka pomarančovej koreňovej zeleniny nie je väčšia ako 300 g, aby sa zabránilo vzniku hypervitaminózy vitamínu A.