Gaoliang - čo je to za rastlinu a ako sa používa?
Gaoliang je obilnina z rodu cirok. Distribuované v Číne, Kórei a Mandžusku. Ľudia využívajú všetky časti rastliny s úžitkom – kŕmia domáce zvieratá výhonkami a listami, jedia obilie, spevňujú stavby stonkami a viničom, sušené zvyšky využívajú ako palivo. Okrem obilnín sa alkoholické nápoje vyrábajú z obilia.
Čo je kaoliang
Plodina je vhodná na pestovanie na suchých pôdach, teda tento skorý dozrievajúci druh cirok pestuje tam, kde iné obilniny neprinášajú dobré výnosy. Vo vzhľade rastlina pripomína kukuricu - vysoké stonky, široké listy a lata so semenami na vrchu.
pôvod mena
Samotné slovo „kaoliang“ doslovne preložené z čínštiny znie ako „vysoký chlieb“ alebo „vysoká tráva“. Slovo bolo vypožičané z čínskeho jazyka, keď sa začali aktívne rozvíjať bilaterálne vzťahy medzi Ruskom a Čínou. Vznik novej poľnohospodárskej plodiny si vyžiadal nový koncept, ktorý sa zrodil z čínskej frázy.
Odkaz. Slovo „kaoliang“ bolo v prvej dekáde 21. storočia zaradené do slovníkov nových slov s cudzím pôvodom.
Botanický popis
Gaoliang je jednoročná plodina, jeden z druhov ciroku na zrno. Rastlina je bylinná, vzpriamená. Koreňový systém je vláknitý, dobre rozvetvený, korene prenikajú do zeme 2-3 m. Tvar metliny je hrudkovitý, kompaktný, súkvetie je husté, vzpriamené.
Výška gaoliang je v porovnaní s inými druhmi ciroku malá, 1,5-2 m.Stonka má suché jadro a je výkonná. Listy sú široké a dlhé. Farba listovej čepele je zelená, žilnatina je belavá. Nadzemné časti rastliny sú pokryté voskovým povlakom, ktorý pomáha odolávať suchu.
Rastlina skorého dozrievania dobre neznáša mráz, ale dobre znáša obdobia horúčav. Nenáročnosť je hlavnou prednosťou obilnín, ktoré rastú aj na ťažkých ílovitých, slaných a piesočnatých pôdach. Polia Gaoliang sú čínskej populácii známe rovnako ako polia raže alebo pšenice Rusom.
Odkaz. V Rusku sa v priemyselnom meradle pestuje iba na Ďalekom východe, kde sa suroviny používajú na výrobu múky a kŕmenie dobytka.
Semená sú okrúhle, pripomínajú proso a farba sa mení od šedej a bielo-žltej až po hnedú. Zrná obsahujú:
- voda;
- popol;
- proteín (málo);
- celulóza;
- potravinová vláknina;
- vitamíny a minerálne prvky.
Z hľadiska nutričnej hodnoty nie je kaoliang horší jačmeň A kukurica.
Toto je zaujímavé:
Prečo je ciroková metla taká dobrá a ako si ju vyrobiť sami
Technológia krok za krokom pre pestovanie ciroku od prípravy semien až po zber
Čo môžete variť
Vďaka svojim vynikajúcim nutričným vlastnostiam sa gaoliang používa na výrobu škrobu, múky, obilnín a cukrových sirupov. Číňania tradične vyrábajú alkoholické nápoje rôznej sily z obilia. Liehovarníci používali špeciálne zariadenia na kvasenie a ďalšiu destiláciu mladiny.
Horúce víno
Nápoj s názvom Baijiu sa nazýva aj horúce víno – odkaz na proces destilácie a zvyk piť tekutinu pri zahriatí. Tento nápoj sa kvalitou približuje ruskej vodke.Obsah etylalkoholu v baijiu sa pohybuje od 40 do 60%.
Samotný názov sa doslovne prekladá ako „šťava z piatich zŕn“, pretože použité suroviny sú kaoliang, pšenica, kukurica, ryža a nomi (lepkavá ryža). Vo veľkých páleniciach, kde Číňania pracujú v rodinných dynastiách, sa po stáročia vymýšľali metódy na zlepšenie chuti horkého vína. Výsledkom bola viacnásobná destilácia, ochutenie a filtrácia nápoja.
Výrobný proces sa príliš nelíši od iných receptov na výrobu alkoholu. Zrná kaoliangu sa v špeciálnej nádobe pevne zhutnia, pridá sa štartér a začne sa kvasenie. Po 15-16 dňoch fermentácie začína destilácia mladiny.
Keďže domáci, slabo vyčistený nápoj obsahoval veľa fuselových olejov, horúce víno sa pred pitím zahrievalo. Baijiu naliali do medenej nádoby s úzkym hrdlom a položili na žeravé uhlie. Hrdlom sa vyparili škodlivé nečistoty a alkohol zostal vo fľaši a postupne sa čistil od škodlivých látok.
Odkaz. Dnes sa baijiu pri výrobe starostlivo čistí, takže opätovné ohrievanie pred konzumáciou už nie je potrebné.
vodka
Maotai vodka je produkt, ktorý zreje minimálne tri roky. Ide o alkohol so silou 42°. Názov je spojený s rovnomenným mestom v provincii Guizhou, kde sa nápoj vyrába. Tajomstvo výroby vodky s jedinečnými vlastnosťami sa dedilo z generácie na generáciu – nepáli sliznice a pri striedmej konzumácii nezanecháva kocovinu.
Maotai je teraz nazývaný „národným“ a „diplomatickým“ nápojom Číny a stal sa súčasťou oficiálnych vládnych banketov a prezentácií v Pekingu aj v zahraničí. V každodennom živote sa vodka konzumuje iba pri zvláštnych príležitostiach - na svadbách, špeciálnych rodinných sviatkoch. Cena nápoja je pomerne vysoká, pretože kvalita vždy spĺňa očakávania.
Maotai je vyrobený z vysoko kvalitných surovín - ako hlavná zložka sú brané vybrané semená gaoliang. Fermentačný štartér je vyrobený z pšenice a mäkká voda sa získava z miestnych prameňov. Počas výrobného procesu nápoj prechádza ôsmimi stupňami destilácie, ktoré sa striedajú s fermentáciou. Každé obdobie trvá minimálne mesiac a na každú fermentáciu sa vždy použije nová porcia štartéra. Hotový výrobok zreje tri roky a až potom sa odošle na predaj.
Odkaz. Krištáľovo čistý nápoj nezaťaží žalúdok ani nezakalí hlavu – preto bol Maotai vždy obľúbeným nápojom kreatívnych ľudí.
Záver
Gaoliang je nenáročná rastlina z rodu cirok. Schopnosť obilnín produkovať bohatú úrodu aj počas suchých období je v poľnohospodárstve vysoko cenená, a preto je obilnina rozšírená v Číne, Kórei a Mandžusku.
V ruskom podnebí je ťažké pestovať gaoliang, iba na Ďalekom východe sa rastlina pestuje ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V Číne sa z gaoliangu vyrábajú tradičné alkoholické nápoje – vodka a horúce víno.