Jednoduchý spôsob, ako pripraviť uhorky s čili kečupom bez sterilizácie

Predjedlá z nakladaných uhoriek sú jedným z najobľúbenejších jedál na zimnom menu mnohých rodín. Gazdinky majú na takéto jedlá svoje obľúbené recepty a osvedčené prídavné látky.

Uhorkové uhorky pripravené s horúcou omáčkou alebo "Chili" kečup, nielen vyzerajú žiarivo na stole a majú nezvyčajnú chuť, ale tiež nevyžadujú sterilizáciu pri ich príprave, čo značne zjednodušuje a urýchľuje konzervovanie.

Vlastnosti konzervácie bez sterilizácie

Uhorky nakladané bez sterilizácie majú príjemnú sladkokyslú chuť, ktorá mení odtiene v závislosti od ďalších prísad.

Tento spôsob konzervovania je však náročný na kvalitu vody: musí byť čistá a kvalitná. Výhodnejšie je odoberať pramenitú vodu alebo zo studne za predpokladu, že neobsahuje škodlivé zlúčeniny a kovy. Ak to nie je k dispozícii, použite balenú alebo filtrovanú vodu.

Vyžaduje sa aj predsterilizácia nádoby, pretože samotný produkt sa nemá sterilizovať v pohároch.

Ako si vybrať uhorky na konzerváciu

Na takéto konzervovanie si vyberte silné ovocie malej veľkosti (7-10 cm) tmavozelenej farby s tenkou jemnou pokožkou a mnohými čiernymi pupienkami.. Uhorky so svetlými pupienkami nie sú vhodné na konzervovanie bez sterilizácie. Podľa skúsených gazdiniek sú na kyslé uhorky najvhodnejšie uhorky so svetlými špičkami alebo malými svetlými pásikmi pozdĺž povrchu.Na zelenine by nemali byť žiadne žlté škvrny, ktoré poukazujú na skazu.

Poradenstvo. Je lepšie zvoliť nezrelú zeleninu: jej semená nebudú cítiť.

Pri odrezávaní koncov odporúčame ochutnať každú vybranú zeleninu, pretože už jedna horká uhorka môže pokaziť chuť celého pohára.

Hákovité, nerovnomerné, skoré zažltnuté plody s defektmi a mäkkými plochami na šupke nie sú vhodné na konzervovanie.

Príprava uhoriek na konzervovanie

Vybrané uhorky sa roztriedia, umyjú, zľahka osušia na uteráku, z oboch strán sa odrežú chvosty, vložia sa do veľkej nádoby, naplnia sa vychladenou vodou a nechajú sa pol dňa alebo dňa na chladnom mieste, kým sa voda mení na čerstvé a ľadové každú hodinu. Ak nie je možné čakať deň, potom je za akýchkoľvek podmienok minimálny čas namáčania uhoriek 2-3 hodiny.

Namáčanie v ľadovej vode je hlavnou podmienkou získania chrumkavých uhoriek na dlhodobé skladovanie.

Odkaz. Dlhšie namáčanie nielenže prinavráti uhorkám pružnosť, ale zbaví plody aj dusičnanov.

Pri ukladaní uhoriek do zaváracieho pohára sa riaďte pravidlom: väčšie plody ukladáme na dno hlavne zvislo, menšie vyššie. Uhorky musia byť zhutnené, ale nie plnené príliš tesne, inak soľanka nebude schopná úplne nasýtiť zeleninu.

Príprava nádoby

Vybrané poháre alebo iné nádoby na morenie dôkladne skontrolujeme, či v pohári nie sú triesky, praskliny a bublinky, ktoré ho robia nevhodným.

Poháre sa dobre umyjú sódou a musia sa sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom:

• v dvojitom kotli alebo v hrnci - 15-20 minút (v nízkej vriacej vode);
• v mikrovlnnej rúre - 3 minúty pri výkone 750 kW so sklenenou polovicou naplnenou obyčajnou vodou umiestnenou v strede riadu;
• v rúre - 20 minút pri 80°C.

Sterilizácia nádob v umývačke riadu nie je vhodná.

Viečka sa vopred sterilizujú tak, že sa vložia do vriacej vody a nechajú sa na ohni 10-15 minút.

Sterilizujte nádobu bezprostredne pred pridaním zeleniny, nie je potrebné ju pripravovať na budúce použitie.

Najchutnejšie recepty na nakladané uhorky s chilli omáčkou na zimu bez sterilizácie

Spravidla uhorky nakladaná podľa obvyklého receptu s prídavkom kečupu „Chili“ získavajú pikantnú chuť a príjemnú „kyslosť“, ale bez prebytočnej soli. Zároveň je zelenina pevná, elastická a chrumkavá.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 5-6 hrách;
• cesnak - 2 strúčiky;
• suchý kôpor, listy chrenu, horúce zelené korenie - podľa chuti.

Soľanka:

• Kečup „Chili“ - 1 balenie;
• voda - 6 lyžíc;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.

Postup konzervovania:

1. Plody sa triedia, umyjú, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody na 2 až 3 hodiny, niekoľkokrát sa úplne vyprázdnia a nahradia sa novou vodou.
2. Vybrané nádoby sa dobre umyjú sódou a sterilizujú (v dvojitom kotle, v mikrovlnnej rúre, v rúre).
3. Byliny a doplnky sa umyjú, vyčistia a umiestnia na dno nádoby.
4. Namočené uhorky sa tesne umiestnia do nádoby, nalejú sa vriacou vodou na 20 minút, potom sa voda vyleje.
5. Suroviny na nálev (marinádu) dobre premiešame, prevaríme a hneď zalejeme na zeleninu.
6. Konzerva sa pevne zroluje, prevráti a prikryje niečím teplým.

Aké prísady môžete potrebovať?

Na morenie sa používajú rôzne prísady, ktoré dodávajú uhorkám a soľanke určitú chuť alebo iné vlastnosti.

Príklady:

• Klasickú chuť nakladaným uhorkám dodajú bylinky a koreniny: dáždnik z kôpru, čierne a nové korenie (hrach), malé lístky ríbezlí, trochu chrenu;
• použitie kamennej soli dodá predjedlu najbohatšiu, najjasnejšiu a plnú chuť, ale je potrebné sa vyhnúť použitiu jódovanej soli, pretože dodáva konzervovaným potravinám horkosť; neodporúča sa ani príliš jemná soľ, pretože pri použití môžu uhorky stratiť ich elasticita a príliš mäkké;
• ako ďalšie zložky zaberajú: cesnak, horčica, dubové a čerešňové listy, bobule ríbezlí, koreň chrenu, zeler, semená kôpru, mäta, estragón, ľubovník, bazalka, rasca, koriander atď.;
• použitie horúcej omáčky alebo kečupu „Chili“ zabraňuje znehodnoteniu produktu počas dlhodobého skladovania;
• dubové alebo chrenové listy sú zodpovedné za zvonenie;
• Zeleninu môžete chrániť pred plesňou umiestnením koreňa chrenu (pár tenkých plátkov) pod veko;
• pridanie malého množstva vodky do marinády predĺži trvanlivosť produktu;
• štipka horčičných semienok zabráni, aby nádoba „explodovala“.

Pri konzervovaní uhoriek prísne dodržiavajte množstvo prísad uvedených v recepty: Príliš veľa soli napríklad zhorší chuť a ak je soli málo, dóza s najväčšou pravdepodobnosťou exploduje.

Recepty

Okrem klasickej metódy môžete uhorky nakladať v pikantnej omáčke pomocou iných receptov obsahujúcich rôzne prísady.

S čili kečupom a horčicou

Použitie horčičného prášku na konzerváciu dodáva produktu pikantnú chuť, ktorú určite ocenia hostia a rodinní príslušníci.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• listy čiernych ríbezlí - 2-5 ks;
• chren - 1 list;
• horčičný prášok - 1 lyžička;
• korenie - 5-6 ks.

Marináda:

• pikantný kečup „Chili“ - 150 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• ocot 9% - 2 lyžice. l.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vyberú, očistia, chvosty sa odrežú a namočia.
2. Vybrané nádoby sa dobre umyjú sódou a sterilizujú (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v rúre).
3. Naplňte nádobu: na dno - listy ríbezlí, chren, korenie, tenkú rovnomernú vrstvu horčičného prášku, potom rozložte pripravené uhorky a dobre ich zhutnite.
4. Chladené prísady na marinádu sa dobre premiešajú, až kým nebudú hladké v samostatnej panvici, položte na sporák, povarte 5 minút a nalejte do pohárov.
5. Konzerva sa pevne zroluje, prevráti a prikryje niečím teplým.

S omáčkou z bambusových stonkov (horúce čili)

Omáčka Bamboo Stem dodáva pikantným nakladaným uhorkám nezvyčajnú sójovú chuť a robí ich chuť „teplou“ a príjemnou na zimu.

Hlavná zložka: malé uhorky - v dostatočnom množstve (na 4 poháre po 1 litri).

Bylinky, koreniny:

• cesnak - 2 strúčiky na pohár;
• kôpor - banda;
• chrenový list - 1 ks;
• korenie (čierne, nové korenie) - každý 1-2 hrášok.

Marináda:

• voda - 5 lyžíc;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• „Pikantná“ omáčka „Bamboo Stem“ - 1 fľaša.

Postup prípravy:

1. Plody sa vyberú, očistia, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody na 2 až 3 hodiny, niekoľkokrát sa úplne vyprázdnia a nahradia sa novým.
2. Vybrané nádoby sa dobre umyjú sódou a sterilizujú (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v rúre).
3. Byliny a koreniny sa rozložia na dno nádoby (zmiešané), naplnia sa pripravenými uhorkami „pod krkom“ a nalejú sa vriacou vodou.
4. Po 20 minútach sa voda vypustí.
5. V samostatnej panvici zmiešajte ingrediencie na marinádu (okrem octu), varte 1 minútu, nalejte ocot, premiešajte a soľanku ihneď nalejte do pohárov.
6. Poháre sa pevne zrolujú, otočia a prikryjú niečím teplým.

Pikantné a aromatické čili uhorky

Pikantné klinčeky dodávajú nezvyčajnú jemnú chuť, vďaka čomu sú uhorky príjemným doplnkom zeleninových jedál.

Ingrediencie:

• uhorky - 500-600 g;
• rôzne zelené - podľa chuti;
• čierne korenie - 5-6 hrách;
• klinčeky - 2 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• pikantný kečup „Chili“ - 150 g;
• ocot 6% - 30-40 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.

Postup prípravy:

1. Plody sa vyberú, očistia, chvosty sa odrežú a namočia.
2. Vybrané nádoby sa dobre umyjú sódou a sterilizujú (v dvojitom kotli, v mikrovlnnej rúre, v rúre).
3. Naplňte nádobu: najprv bylinkami a koreninami, potom pevne uhorkami, nalejte vriacu vodu na 20 minút, potom vodu vypustite.
4. Na marinádu zmiešajte všetky ingrediencie (okrem kečupu a octu), povarte 5-6 minút, pridajte kečup a ocot, pri prvom náznaku varu odstavte z ohňa a nalejte do pohárov.
5. Poháre sú pevne zvinuté, obrátené a prikryté prikrývkou.

S macheevským kečupom a maslom

Nakladané, pikantné uhorky s zvonivým „chrumkaním“ budú ozdobou sviatočného stola, pretože sú nielen chutné, ale naservírované aj krásne vyzerajú.

Ingrediencie:

• uhorky - 5 kg;
• paradajková omáčka „Maheev“ - 650 g;
• rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 180 g.

Postup prípravy:

1. Uhorky sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Nie je potrebné žiadne predmáčanie.
2. Poháre sa dobre umyjú sódou a sterilizujú (v dvojitom kotle, v mikrovlnnej rúre, v rúre).
3. Zahrejte rastlinný olej v hrnci (najlepšie s hrubým dnom) a dôkladne ho premiešajte s macheevskou omáčkou, kým sa nedosiahne zmes homogénnej konzistencie, potom pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
4. Do vriacej zmesi vložíme plátky uhoriek a nasekaný (alebo prelisovaný) cesnak. Všetky ingrediencie varte 10-12 minút na strednom ohni, potom pridajte ocot, dobre premiešajte a panvicu vyberte zo sporáka.
5. Uhorky a omáčku vložte do pripravených nádob, zrolujte, otočte a zabaľte do prikrývky.

S kečupom Torchin

Pikantné, aromatické malé uhorky potešia gurmánov aj jednoducho milovníkov nezvyčajných „zákrutov“.

Ingrediencie:

• uhorky (malé alebo stredné) - 3-4 kg;
• chilli kečup „Torchin“ - 1 balenie;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• čistá voda - 1,5 l;
• bobkový list, feferónka, cesnak, hrášok z čierneho a nového korenia - podľa chuti.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vyberú, očistia, chvosty sa odrežú a namočia.
2. Naplňte sterilizované poháre: koreniny a koreniny na dne, potom uhorky a pevne ich zhutnite.
3. Zalejte vriacou vodou.
4. Po 15 minútach sa voda z pohárov naleje do hrnca, pridá sa korenie a kečup, varí sa 5-7 minút, pridá sa ocot a naleje sa do pohárov.
5. Konzerva sa pevne zroluje, prevráti a prikryje niečím teplým.

Nakrájané uhorky s čili

Jednoduchý a rýchly recept na chrumkavé kyslé uhorky ušetrí čas pri zaváraní a zaradí jedlo medzi vaše obľúbené.

Ingrediencie:

• uhorky (malé) - 600 g;
• cesnak - 15 g;
• zelenina: listy ríbezlí, chren, dáždnikové a kôprové semená atď.) - podľa chuti;
• koriander - podľa chuti;
• čierne korenie - 5 hrách;
• klinčeková paprika - 5 hrách.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• chilli kečup - 100 ml;
• soľ - 31 g;
• cukor - 90 g;
• ocot 9% - 40 ml.

Postup konzervovania:

1. Plody sa vyberú, očistia, chvosty sa odrežú a namočia sa do ľadovej vody na 2-3 hodiny.
2. Naplňte sterilizované poháre: zeleň a cesnak (jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom) - na dno, nasledované pripravenými nakrájanými uhorkami, ktoré by ste mali umiestniť vertikálne, aby sa lepšie nasiakli do marinády.
3. Na marinádu sa všetky zložky (okrem octu) zmiešajú a privedú do varu, potom sa naleje ocot a po 1-2 minútach sa odstráni z tepla a naleje sa do pohárov.
4. Poháre sa pevne zrolujú, otočia a prikryjú niečím teplým.

Odporúčania na skladovanie v pivnici a byte

Čerstvo stočené poháre s prípravkami sa otočia (položia sa hore dnom na hrdlo, aby sa soľanka dobre rozdelila), zabalia sa do niečoho teplého a nechajú sa v miestnosti, kým úplne nevychladnú, a potom sa nakladanie prenesie na chladné miesto.

Pri teplotách od -1°C do +4°C sa uhorky skladujú približne 8-9 mesiacov.

Uhorky sa neodporúča skladovať pri teplotách nad +10°C.

V pivniciach dosahuje trvanlivosť uhoriek 1 rok.

Akékoľvek konzervy by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla alebo naopak v chlade. Plechovky by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu.

Domáce uhorky s chilli omáčkou sa spravidla dobre skladujú na balkóne počas jesenného a zimného obdobia, ak sú pokryté hustou tkaninou (napríklad koberček alebo pytlovina zložená v niekoľkých vrstvách).

Otvorené poháre nakladaných „chili uhoriek“ sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako dva týždne, ale trvanlivosť otvorenej nádoby nakladaných uhoriek je asi mesiac.

Záver

Domáce uhorky s pridaním ostrej čili omáčky vydržia o niečo dlhšie ako uhorky pripravené bežným spôsobom. Tieto nakladané uhorky majú bohatú chuť a neobvyklý vzhľad.A prípravky bez sterilizácie šetria aj čas varenia.

Akákoľvek zvolená možnosť solenia - s horčicou, v oleji, pálivá alebo pikantná - poteší hostí aj členov domácnosti ako samostatné jedlo alebo doplnková príloha.