Ako vyrobiť sušené zemiaky doma
V jednej turistickej piesni sú slová: „Ľudia chodia po svete... Zdá sa, že potrebujú málo,“ ku ktorým by som rád dodal: „Keby tam boli suché zemiaky, cesta by bola jednoduchšia.“ Sušené zemiaky sú produktom, ktorý si zachováva svoje prospešné vlastnosti po celé roky. Ušetrí vám energiu na túrach, nakŕmi vás kedykoľvek a príprava doma nebude náročná.
V tomto článku vám povieme, ako rýchlo sušiť zemiaky rôznymi spôsobmi: na čerstvom vzduchu, v rúre, v elektrickej sušičke, v mikrovlnnej rúre, ako aj ako to urobiť správne.
Prečo suché zemiaky?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa zásobiť pre budúce použitie:
- Sušenie zvyšuje trvanlivosť zemiakov. Pri absencii dobrej pivnice je záchrana úrody veľkým problémom. V chladničke zvyčajne nie je dostatok miesta a chuť zeleniny sa zhoršuje. Pri teplote 2-4°C sa obsah cukru v hľuzách zvyšuje na 8-10% a dochádza k „scukornateniu“ škrobu. A keďže je teplo, rýchlo klíči a hnije.
- Sušené zemiaky sa môžu skladovať 3-5 rokov.
- Sušené hľuzy sa ľahšie nosia v batohu alebo taške, čo je dôležité najmä pre turistov, keď sa počíta každý gram batožiny. Hmotnosť surových zemiakov po vysušení sa zníži 5-krát.
- Jedlo je vždy k dispozícii.
- Znižuje čas varenia. Voľný čas ste kedysi trávili prípravou polotovaru a v budúcnosti vám príprava jedla so suchými zemiakmi zaberie oveľa menej času ako so surovými. Zároveň sa nestrácajú vitamíny skupiny B, PP, ako aj draslík, fosfor, horčík a železo.Aminokyseliny v sušených zemiakoch sú dobre absorbované ľudským telom.
- Zachováva sa aj chuť zemiakov.
Optimálne podmienky sušenia
Zemiaky sa pred sušením trochu uvaria. Ak sa tak nestane, surové nakrájané plátky rýchlo stmavnú a získajú nechutný vzhľad:
- Hľuzy umyte a odstráňte šupku.
- Nakrájajte na tenké plátky s dĺžkou do 3 cm a šírkou 3-4 mm – rýchlejšie sa tak vysušia.
- Nakrájané zemiaky dobre opláchnite a namočte do vody na 10-15 minút. Tým sa odstráni časť škrobu a urýchli sa sušenie.
- Po osolení vložíme do vriacej vody. Po uvarení povaríme asi 5 minút.Hlavné je, aby plátky zostali pevné.
- Obsah panvice nalejte do cedníka a ochlaďte pod tečúcou vodou.
- Nechajte vodu odtiecť a začnite sušiť.
Ako sušiť zemiaky doma
Na sušenie zemiakov sa používajú všetky kuchynské spotrebiče, ktoré produkujú teplo: rúra, mikrovlnná rúra, sušičky ovocia a zeleniny.
Doba schnutia závisí od zariadenia a pohybuje sa od troch do desiatich hodín. Vlhkosť sušených zemiakov je asi 12%.
Dôležité! Ak chcete určiť pripravenosť, ohnite sušený plátok. Musí sa to zlomiť.
V rúre
Najúspešnejšia sušiaca jednotka. Umožňuje umiestniť výrobky na niekoľko plechov na pečenie. Tu je návod, ako pripraviť sušené zemiaky v rúre:
- Nastavte teplotu na 80-100°C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme zemiaky pripravené na sušenie v 1 vrstve.
- Po 30-40 minútach plátky otočte.
- Sušenie trvá 3-6 hodín.
Aby ste zabránili zvýšeniu teploty nad 100°C a lepšiemu vetraniu (ak je rúra bez konvekcie), pootvorte dvierka rúry. Môžete vložiť ceruzku.
V elektrickej sušičke
Výťažnosť hotových výrobkov je v tomto prípade nižšia a proces trvá dlhšie ako v rúre. Tu je návod, ako sušiť zemiaky v elektrickej sušičke:
- Zemiaky pripravené na sušenie poukladáme na podnosy v 1 vrstve.
- Najprv sušte na minimálnom nastavení 2-3 hodiny, potom prepnite na maximálne nastavenie.
- Celková doba schnutia je 8-10 hodín.
Vonku
Pri teplote +30°C, slnečnom počasí a nízkej vlhkosti sa zemiaky sušia v prirodzených podmienkach:
- Plech, podnos alebo podnos prikryte gázou alebo použite hrubý papier.
- Nakrájané blanšírované zemiaky položte na pripravené miesta v jednej vrstve a vysušte na slnku, kým nezmäknú.
- Pravidelne otáčajte, aby ste proces urýchlili.
- Doba schnutia - 2-4 dni. V noci a počas dažďa sa obrobky odstraňujú vo vnútri.
V mikrovlnke
Mikrovlny okamžite prenikajú do produktu, zahrievajú a odparujú vodu. Sušenie prebieha rýchlo:
- Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 3-4 mm.
- Naplňte studenou vodou a namočte na 10-15 minút, aby ste čiastočne odstránili škrob.
- Plátky poukladáme na tácku v jednej vrstve.
- Pečieme pri maximálnom výkone 7 až 15 minút podľa typu rúry.
Počas procesu sušenia plátky aspoň raz otočte.
Malý objem mikrovlnnej rúry neumožňuje pripraviť veľa produktov naraz, ale proces sa môže mnohokrát opakovať.
iné metódy
Lyofilizácia je odparovanie ľadu z mrazených zemiakov. Pre túto metódu použite mrazničku bez režimu „No frost“:
- Zemiaky nakrájame na tenké plátky.
- Umiestnite v jednom rade na podnos.
- Umiestnite ho do mrazničky bez iných potravín.
- Nechajte 1-2 týždne.
- Skontrolujte, či je výrobok suchý: ak po rozmrazení nesčernie, sušenie je dokončené.
Praktizuje sa aj sušenie silikagélom, zrnitým minerálnym gélom na báze oxidu kremičitého. Nepredstavuje nebezpečenstvo pre živé organizmy. Silikagél sa používa v kvetinárstve na rýchle objemové sušenie kvetov. Teoreticky je vhodný aj na sušenie zemiakov.
Ako dlho sušiť
Sušenie zemiakov je časovo náročný proces, každá metóda má svoje vlastné normy:
- v rúre – pri teplote 80-90°C 3-6 hodín;
- v elektrickej sušičke - pri 65-80°C asi 8-10 hodín;
- v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone - 12-15 minút;
- vonku - 2-4 dni;
- v mrazničke - 1-2 týždne.
Ako skladovať sušené zemiaky
Sušené kúsky zemiakov obchod na tmavom mieste, vyhýbajte sa vlhkosti:
- v pohároch s dobre brúsenými alebo skrutkovacími viečkami;
- v plastových, tesne uzavretých vreckách.
Čas použiteľnosti – 1-2 roky od dátumu prípravy, vo vákuovom balení – viac ako tri roky.
Neodporúča sa skladovať všetky produkty na jednom mieste. Sušené zemiaky vložte do malých pohárov alebo vrecúšok, aby ste nestratili všetky prípravy kvôli surovému kúsku.
Prečítajte si tiež:
Pravidlá skladovania sadiva zemiakov.
Ako správne skladovať zemiaky bez pivnice v zemi až do jari.
Záver
Sušené zemiaky sú zložením a chuťou úplnou náhradou čerstvej zeleniny. Obľúbený je vďaka dlhej životnosti, jednoduchosti použitia a výrazne nižšej hmotnosti. Skladujte ho na tmavom mieste v hermeticky uzavretých nádobách po dobu dvoch rokov.