Prečo poháre s uhorkami explodujú a čo robiť, aby ste sa tomu vyhli
Nakladané uhorky a paradajky sú snáď najobľúbenejšou konzervovanou zeleninou na našom stole. S paradajkami pri zaváraní väčšinou problémy nebývajú, to sa však nedá povedať o uhorkách. Starostlivo pripravené kyslé uhorky sa často nezachovajú ani pred nástupom chladného počasia. Buď viečka začnú napučiavať, potom sa soľanka zakalí, alebo dokonca nádoby explodujú.
Takéto konzervy už nemôžete jesť. Stratený čas, jedlo a nálada boli zničené. Poďme zistiť, prečo nádoby s uhorkami explodujú a čo robiť, aby ste sa vyhli týmto problémom.
Prečo poháre s uhorkami explodujú: dôvody
Čo spôsobuje, že viečko napučí a odletí? Hlavné príčiny problémov sú v nesprávna príprava nádob, nedodržanie receptúry, porušenie technológie na prípravu konzervovaných potravín a vstup vzduchu do plechoviek. Pozrime sa na každý z týchto dôvodov v poradí.
Chyby pri príprave pohárov a viečok
Predtým, ako začnete s aranžovaním zeleniny, musia byť poháre sterilizované.. Nedostatočná sterilizácia sklenených nádob a viečok nevyhnutne vedie k poškodeniu konečného produktu.
Mikróby zostávajúce na povrchu pohárov a viečok sa aktívne množia. Fermentačné procesy začínajú v zelenine uvoľňovaním plynov. Tieto plyny nafukujú viečka zvnútra a spôsobujú explóziu konzervovaných potravín.
Chyby v recepte
Aby prípravky nelietali do vzduchu, prísady sa pridávajú striktne podľa receptúry.. Zásada „na oko“ tu nie je vhodná. Slabá koncentrácia soľanky podporí rozvoj fermentačného procesu.
Nesprávne vypočítané množstvo kyseliny v soľanke – častá príčina kazenia nakladaných uhoriek. Kyselina (octová alebo citrónová) pôsobí ako konzervačná látka, preto je nevyhnutne zahrnutá do soľanky a marinád. Pri príprave uhoriek je obzvlášť dôležité správne vypočítať množstvo kyseliny. A preto.
Faktom je, že táto zelenina nemá vlastnú kyselinu (na rozdiel napríklad od paradajok). To je dôvod, prečo poháre s uhorkami explodujú častejšie ako poháre s paradajkami.
Dôležité! Množstvo octu v recepte neznižujte. Čím viac kyseliny sa pridá, tým lepšie sa budú obrobky skladovať.
Namiesto octu sa niekedy používa aspirín. Kyselina acetylsalicylová pôsobí aj ako konzervačná látka a zabraňuje rozvoju mikroorganizmov vo vnútri nádoby.
Nedostatočné množstvo soli a cukru v marináde vedie aj k smutným dôsledkom. Ak pridáte menej týchto zložiek ako normálne, prípravky budú kvasiť a soľanka sa zakalí.
Poradenstvo. Pripravte si uhorky spolu s paradajkami, paprikou a tekvicou. Táto zelenina má svoju vlastnú kyselinu, ktorá zabráni pokazeniu uhoriek.
Nesprávna technológia varenia
Správnemu výberu a príprave produktov treba venovať náležitú pozornosť.
Stáva sa to uhorky explodujú kvôli šalátovým odrodám uhoriek, ktoré sa dostanú do pohára, nie je určený na konzervovanie. Takáto zelenina v marináde zmäkne, bez chuti a začne kvasiť.
Uveďme zoznam ďalšie bežné chyby v technológii varenia:
- zle umytá zelenina;
- nedostatočne dôkladné umývanie korenín: chrenové listy, kôpor, cesnak, korenie;
- používanie zeleniny s poškodenou pokožkou a príznakmi hniloby;
- sterilizácia marinády v otvorených pohároch, čo vedie k odparovaniu octu.
Toto je zaujímavé:
Ako pripraviť chrumkavé uhorky s vodkou na zimu
Vstup vzduchu
Vzduch zachytený v nádobe počas konzervácie, sa stáva priaznivým prostredím pre rast baktérií. Preto sa soľanka naleje do nádoby až po vrch. Po vybratí téglika zo sterilizátora sa veko neodníma, ale ihneď sa naskrutkuje. Preto sa poháre s viečkami, ktorými budú zapečatené, sterilizujú.
Vzduch sa môže dostať do pohárov a uhoriek.. Veľké plody s dutinami vo vnútri nemožno použiť na prípravky, pretože sa v nich hromadí vzduch. Predmáčanie pomáha vyriešiť tento problém. Umytá zelenina sa naleje studenou vodou a trvá najmenej jeden deň.
Pozor! Baktéria botulizmu je jedným z najnebezpečnejších mikróbov pre telo. Produkuje silný jed. Kontaminovaný výrobok nemení svoju chuť, ale jeho konzumácia spôsobuje otravu.
Správna technológia konzervovania uhoriek
Všetka zelenina určená na konzervovanie je starostlivo spracovaná. Uhorky a korenie (chren, cesnak, kôpor, korenie) sa v niekoľkých fázach umyjú v tečúcej studenej vode. Nezabudnite dodržiavať odporúčaný režim sterilizácie (teplota a trvanie).
Na kyslé uhorky zvoľte zeleninu s dostatočným obsahom cukru. Cukry, ktoré sa pri procese konzervovania menia na kyselinu mliečnu, zaisťujú dlhodobú konzerváciu hotového výrobku.
Odkaz. Čerstvé uhorky s nedostatočne vyvinutými semenami obsahujú 1,5–2 krát viac cukrov ako prezreté.
Kvalitné uhorky sa získavajú ich nasolením do 24 hodín od momentu zberu.. Uhorky sa vopred namočia na 4–6 hodín do čistej studenej vody a potom sa triedia podľa veľkosti.
Na morenie a nakladanie uhoriek vyberte malú nádobu, najlepšie nie viac ako 2 litre. Zelenina je umiestnená v nádobách čo najtesnejšie. Po položení uhoriek s korením a korením sa nádoby naplnia soľankou.
Koľko octu mám pridať do marinády? Optimálne množstvo kyseliny octovej je 6–7 ml na 1 liter vody. Octová esencia môže byť nahradená kyselinou citrónovou.
Prečítajte si tiež:
Otáčanie a balenie plechoviek
Hotové uhorky nie sú okamžite uložené na mieste trvalého skladovania.. Horúce poháre sa otočia vrchnákom nadol, starostlivo zabalia a nechajú sa v tejto forme asi jeden deň.
Táto jednoduchá technika zvyšuje bezpečnosť hotového výrobku. Prípravky zostávajú horúce po dlhú dobu a zelenina vo vnútri sa naďalej pasterizuje. Po úplnom vychladnutí konzervovaného jedla vyberte pivnicu alebo chladničku.
Pravidlá skladovania
Aby boli prípravky dlho skladované, nestačí ich len správne pripraviť. Podmienky skladovania konzervovaných potravín zohrávajú dôležitú úlohu.
Rolky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Na tento účel sú najvhodnejšie pivnice, pivnice a chladiarne. V horúcom počasí sa zvyšuje riziko opuchu viečok, preto je dôležité sledovať teplotu v miestnosti. Optimálna teplota na skladovanie zaváraných uhoriek je od 0 do +1 °C. Je dôležité chrániť uhorky pred priamym slnečným žiarením.
V pivnici alebo chladničke sa prípravky dobre skladujú až 8–10 mesiacov.. Po uplynutí tejto doby sú banky starostlivo kontrolované. Ak sa soľanka zakalí a na jej povrchu sa objaví biely povlak, je nebezpečné takýto prípravok zjesť.
Čo robiť, ak banky vybuchli
Ak nádoba s uhorkami exploduje, zeleninu už nebude možné zachrániť.. Aj keď všetko dobre opláchnete a zmeníte marinádu, proces fermentácie bude pokračovať a všetka práca bude márna.
Ak zelenina nemá nepríjemný zápach, rozpučené uhorky môžete použiť na prípravu polievok. Ale takéto produkty by ste už nemali konzumovať bez tepelnej úpravy.
Je možné zachrániť uhorky, ak je soľanka zakalená?
Ak sa kvapalina v nádobe zakalí, ale veko ešte nenapučalo, uhorky sa dajú zachrániť. Za týmto účelom otvorte nádobu, vylejte soľanku a umyte uhorky čistou studenou vodou. Obsah určite ochutnajte. Ak sa to zmenilo, polotovary budú musieť byť vyhodené. Ale ak je chuť, zelenina chrumkavá a vonia, dá sa opäť rolovať. Za týmto účelom pripravte novú soľanku a znova ju nalejte na uhorky. Súčasne sa mierne zníži množstvo soli, cukru a octu, berúc do úvahy skutočnosť, že zelenina už absorbovala niektoré zložky.
Je možné jesť uhorky v zakalenej soľanke?? Ak sa uhorky zakalili, ale chuť zeleniny sa nezhoršila, môžu sa jesť, ak boli poháre nedávno zrolované. Ak boli prípravky dlho skladované a začnú sa zakaľovať, je nebezpečné ich zjesť. Vo vnútri sa môžu vyvinúť baktérie botulizmu a produkovať smrteľné toxíny.
Tipy a triky
Nasledujúce odporúčania vám pomôžu vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam s kyslou uhorkou::
- Zeleninu je lepšie osoliť a naložiť hneď po vybratí zo záhrady.
- Na prípravu sa používajú malé mladé uhorky s nezrelými semenami.Táto zelenina obsahuje viac cukrov.
- Pred konzervovaním sa zelenina z obchodu namočí na 2–3 hodiny do studenej vody.
- Marináda alebo soľanka s octom by sa nemali ohrievať v otvorených nádobách. Octová esencia sa vyparí a jej koncentrácia v tekutine sa zníži.
- Všetka zelenina, korenie a korenie sa dôkladne umyjú tečúcou vodou.
- V každej fáze konzervácie sa ruky umyjú mydlom.
- Pomery soli, cukru a octu uvedené v recepte sa nemenia.
- Do prípravkov je užitočné pridávať cesnak. Jeho baktericídne vlastnosti neutralizujú pôsobenie mnohých baktérií zostávajúcich vo vnútri.
Záver
Chyby v procese konzervovania, nedostatočne dôkladná príprava produktov a porušenie podmienok skladovania prípravkov vedú k tomu, že poháre s uhorkami začnú praskať a strieľať.
Dodržiavanie technológie konzervovania, dôkladné umývanie zeleniny a nádob a správne skladovanie pohárov vám umožní vyhnúť sa problémom, ako sú opuchy viečok a poškodenie prípravkov v zime.