Prečo uhorky v pohári zmäknú a ako tomu zabrániť

Nakladané uhorky s vyprážanými zemiakmi sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Morenie doma je jednoduchý proces, ak poznáte niekoľko tajomstiev. Častým problémom pri zaváraní je mäknutie ovocia.

V tomto článku vám povieme, prečo uhorky v pohári zmäknú a ako sa tomu vyhnúť. Naučíme vás, ktoré korenie je najlepšie pridať a koľko soli prijať, aby ste získali silné a chrumkavé ovocie.

Prečo uhorky zmäknú?

Stáva sa, že otvoríte pohár, vyberiete uhorku a tá sa vám doslova rozpadne v rukách. Okamžite vzniká otázka: prečo zelenina pri morení zmäkne? Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať: dôvodov môže byť veľa.

Chyby pri sterilizácii

 

Uhorky sa valcujú za studena a za tepla. Sú solené, fermentované, nakladané. Pri zaváraní do sklenených nádob je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá.

Prvým pravidlom je dôkladne umytá zelenina a správne spracované nádoby.

Druhým je režim tepelného spracovania.

Najmenšie porušenie sterilizačnej technológie môže viesť k nasledujúcim problémom:

• nadúvanie viečok;
• zákal soľanky;
• porušenie štruktúry ovocia;
• zmena chuti morenia.

Chyby, ktorých sa pri konzervovaní dopúšťajú neskúsené gazdinky:

1. Špinavé nádoby alebo zelenina, nesterilné viečka.
2. Porušenie teploty.
3. Riad nie je vhodný na sterilizáciu.
4. Balenie plechoviek po pasterizácii.

Porušenie tesnosti

Ďalším dôvodom, prečo uhorky v pohári zmäknú, je porušenie pečate. Vzduch sa dostane do vytvoreného otvoru a konzervácia sa zhoršuje.

Stáva sa to v dôsledku niekoľkých faktorov:

• nekvalitné viečka na konzerváciu;
• chybný rolovací kľúč;
• voľné švy;
• mechanickému poškodeniu počas skladovania.

Pozornosť! Po zaskrutkovaní otočte nádobu hore dnom, aby ste skontrolovali tesnenie. Ak vzduch a kvapalina nevychádzajú, tesnenie je silné.

Účinky pektolytických enzýmov

Niekedy si všimneme viskóznu pleseň na vrchu soľanky. Vyskytuje sa v dôsledku prenikania plesní do konzervovaných potravín. Vplyvom enzýmov sa protopektín (nerozpustná látka v stenách rastlinných buniek) mení na pektín (vo vode rozpustná látka) a kyselinu pektínovú. Výsledkom je, že ovocie sa vo vnútri vyprázdni a zmäkne.

Ak spozorujete problém, neponáhľajte sa s vyhadzovaním konzervovaných potravín.

Vykonajte nasledujúce činnosti:

1. Odstráňte pleseň.
2. Vypustite soľanku.
3. Podľa chuti dosolíme.
4. Varte 3 minúty.
5. Nalejte soľanku do pohárov a uzavrite novými sterilnými viečkami.

Na zlepšenie chuti produktu pridajte korenie obsahujúce triesloviny, ktoré bojujú proti plesniam. Patria sem dubová kôra a listy, cesnak, koreň chrenu.

Poradenstvo! Aby sa zabránilo plesniam, soľankou sa posype suchý horčicový prášok. Môžete tiež použiť chren, predtým nastrúhaný. Uhorkám to dodá pevnosť.

Nesprávna príprava soľanky

Príprava soľanky je jedným z hlavných bodov konzervácie. Porušenie technológie vedie k zmene chuti a kyslosti ovocia.

Chyby pri varení:

1. Málo soli. Aby ste tomu zabránili, pridajte 1-1,5 lyžice.lyžice na litrovú nádobu.
2. Nedostatok octu. Do trojlitrovej nádoby pridajte 70 g octu.
3. Namiesto octu použite kyselinu citrónovú.
4. Použitie jodizovanej soli alebo „Extra“.
5. Kvasenie pri morení, teda dlhodobé kvasenie. Obvyklá doba fermentácie je 3 dni.

Pri solení sa používajú horúce a studené spôsoby nalievania soľanky.

Pri konzervovaní studenou vodou existuje niekoľko nuancií:

1. Voda na soľanku sa odoberá čistá, vyčistená alebo dobre.
2. Použite hrubú soľ. „Extra“ a jódované negatívne ovplyvňujú chuť a tvrdosť ovocia.
3. Pridajte mierne množstvo soli: 1–1,5 lyžice. lyžice na liter vody.
4. Tvrdosť vody by mala byť stredná. Mäkká tekutina uhorky zmäkčuje, tvrdá tekutina im dodáva železitú chuť.
5. Korenie je správne zvolené. Vhodné sú čierne ríbezle, chren, dubové listy, strúčiky cesnaku a súkvetia kôpru. Milovníci exotiky pridávajú zeler, bazalku, mätu či majoránku.

Dôležité! Veľké množstvo cesnaku znižuje chrumkavosť ovocia.

Ak chcete, môžete pripraviť mierne solené uhorky. Princíp solenia je rovnaký ako pri klasickej konzervácii, len proces solenia prebehne za 1-2 dni. Takéto ovocie sa neskladuje dlhšie ako týždeň, jedia sa okamžite. Stáva sa, že niektorí z nich ochabnú. Hlavným dôvodom je nedostatok soli.

Chyby pri kladení uhoriek

Pri morení dávajte pozor na umiestnenie ovocia:

1. Nedostatočná hustota aranžmánu narúša pomer slaného nálevu k ovociu a vedie k mäkkosti plodov.
2. Vo veľkých nádobách v dôsledku zvýšeného tlaku spodné vrstvy zmäknú. Preto je lepšie používať zaváracie poháre do 3 litrov.
3. Nálev by mal pokrývať zeleninu 3-4 cm nad povrchom.
4. Plody na konzerváciu sa vyberajú rovnakej veľkosti.

Nekvalitné uhorky

Dobré konzervy získate iba zo zdravého a silného ovocia. Bohužiaľ, niekedy sa na záhradných záhonoch objaví zelenina a rýchlo zmäkne.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

1. Nesprávna výživa zeleniny: prebytok dusíkatých hnojív.
2. Nedostatočná zálievka: Suchá pôda negatívne ovplyvňuje rastliny.
3. Nepriaznivé poveternostné podmienky: teplo, zima, nedostatok svetla.

Nekvalitné plody nemožno použiť na morenie.

Pri výbere zeleniny zvážte nasledujúce faktory:

1. Plody by mali mať malú veľkosť. Uhorky sú skvelé.
2. Koža by mala byť bez žltých škvŕn, s pupienkami.
3. Vhodné sú nepoškodené plody s drobnými semienkami.
4. Veľké alebo žlté uhorky nie sú vhodné na konzervovanie.

Pozornosť! Nazbieraná zelenina sa spotrebuje do 24 hodín.

Ďalším dôvodom, prečo sú uhorky mäkké, je nesprávna odroda. Na konzerváciu sa vyberajú odrody s tenkou šupkou a vysokým obsahom cukru (napríklad odrody Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávne skladovanie

Nesprávne podmienky uchovávania často vedú k mäknutiu uhoriek. Pri vysokých teplotách sa v nálevoch ničí kyselina mliečna, ktorá pôsobí ako konzervant. Plody strácajú chuť a ochabujú.

Dôležité! Optimálna teplota skladovania je do +3 °C. Najlepšie miesto je pivnica.

Nedodržanie doby trvanlivosti negatívne ovplyvňuje aj chuť. Akýkoľvek prípravok by sa mal spotrebovať do 1-3 rokov.

Ako správne nakladať uhorky

Každá gazdinka má svoje vlastné recepty. Ak chcete získať silné a chrumkavé konzervované ovocie, dodržujte tieto základné pravidlá:

1. Začínajú prípravou nádoby. Poháre sa umyjú roztokom sódy bikarbóny a naparia sa alebo vyprážajú v rúre.
2. Na morenie vezmite čerstvo natrhané silné plody rovnakej veľkosti.
3. Používajú sa iba morené odrody.
4. Pred procedúrou sa plody dôkladne umyjú a namočia do studenej vody na 4–6 hodín.
5. Aby zelenina počas konzervovania nestratila farbu, pred vložením do studenej vody sa zaleje vriacou vodou.

Existujú dva spôsoby, ako sa pripraviť na zimu: solenie a morenie. Pozrime sa, ako nakladať uhorky bez sterilizácie.

Toto je zaujímavé:

Ako pripraviť chutné nakladané uhorky s hroznovým octom.

Ako rýchlo a chutne uvariť nakladané uhorky vo vrecku.

Nalievanie horúceho roztoku

Algoritmus je jednoduchý:

1. Korenie sa vloží do čistej misky: chrenový list, 3 listy ríbezlí, 3 strúčiky cesnaku, kvetenstvo kôpru, 2 dubové listy, 2 čerešňové listy.
2. Uhorky sa umyjú a pevne umiestnia do pohárov.
3. Soľ rozrieďte v studenej vode a nasypte do nej zeleninu tak, aby bola voda o 3-4 cm vyššia.Na litrovú nádobu vezmite 1 polievkovú lyžicu. vrchovatá lyžica soli.
4. Nechajte 3 dni kvasiť.
5. Potom sa soľanka vypustí a varí sa 2-3 minúty, pričom sa neustále odstraňuje pena.
6. Uhorky a korenie sa umyjú v tečúcej vode a opäť sa pevne umiestnia do pohárov.
7. Naplňte horúcou soľankou a ihneď zrolujte železnými viečkami.

Takéto prípravky sa dobre skladujú doma na policiach.

Dôležité! Ak je leto horúce, potom sa uhorky pred výsadbou sterilizujú. Trojlitrové nádoby sa uchovávajú 5 minút, litrové nádoby - 2-3 minúty.

Studený predvalok

K tomu potrebujete:

1. Pripravte nádobu, umyte zeleninu. Poháre nesterilizujte.
2. Súpravu korenín môžete použiť z prvého receptu, ak chcete, pridajte bazalku, bobkový list a petržlenovú vňať.
3. Umiestnite korenie, uhorky, nalejte soľ (50 g na liter nádoby). Naplňte studenou vodou, zatvorte plastovými viečkami a ihneď odložte na chladné miesto.

Takéto prípravky sa skladujú iba v pivnici alebo chladničke.

Morenie

Takáto zelenina sa pripravuje s octom a musí sa sterilizovať. Podiel soľanky na trojlitrovú nádobu: 70 g 9% octu, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Spôsob varenia:

1. Vložte korenie, vopred nakrájané na veľké kúsky, do čistých pohárov. Pridajte uhorky na vrch v hrubej vrstve. Prikryjeme pokrievkami a necháme 2 hodiny odstáť, aby zelenina nasala vôňu byliniek.
2. Pripravte soľanku. Odmerajte potrebné množstvo vody a priveďte do varu. Rozpustite cukor a soľ.
3. Nalejte soľanku do pohárov. Litrové nádoby pasterizujte 5 minút, trojlitrové 10 minút.
4. Do každej nádoby pridajte ocot a ihneď uzavrite.
5. Kúsky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Poraďte

Malé tajomstvá zlepšia kvalitu a chuť konzervácie:

1. Do slaného nálevu pridajte 3-5 horčičných semienok alebo 1 polievkovú lyžicu. lyžica vodky. To ochráni obrobok pred odtrhnutím viečok.
2. Ak na vrch pohára dáte kúsok koreňa chrenu, plesni sa vyhnete.
3. Malý kúsok dubovej kôry spôsobí, že ovocie bude chrumkavejšie.
4. Aby sa uhorky rýchlejšie nakladali, odrežte im chvosty.
5. Na zvýšenie chrumkavosti sa ku konzervácii pridáva tableta aspirínu.
6. Vďaka lyžičke horčice bude zelenina chrumkavá.

Poradenstvo! Do jednej nádoby nedávajte ovocie rôznych veľkostí. Veľké uhorky sa nakladajú dlho, malé - rýchlo.

Odporúčania skúsených gazdiniek

Rady od skúsených kuchárov vám pomôžu pochopiť, prečo je solené ovocie mäkké a vyhnúť sa problémom:

Nina: «Nakladané uhorky zmäknú kvôli tomu, že sa do konzervácie dostanú plesnivé huby. Tento problém som mal, kým som nezačal používať horčicový prášok. Pridávam ho pred krútením, 1 čajovú lyžičku na trojlitrový pohár.“

Peter: „Dôvodom mäkkosti kyslých uhoriek je nesprávna odroda.Vyberám tie, ktoré sú určené na morenie. Do soľanky pridávam aj tabletu aspirínu.“

Marya: „Uhorky zatváram už dlho. Pochopil som jednu vec: zelenina musí po pasterizácii rýchlo vychladnúť. Nebalím ich. Na morenie používam len mladé plody.“

Prečítajte si tiež:

Čo sú červené uhorky (Tladiantha pochybné), prečo sú dobré?

Príčiny a spôsoby liečby čierneho plaku na listoch uhoriek v skleníku.

Ako správne štipnúť uhorky - kedy a prečo je to potrebné.

Záver

Existuje mnoho dôvodov pre mäkkosť konzervovaných uhoriek - od chýb pri sterilizácii riadu a umiestňovaní ovocia až po nesprávnu prípravu nálevu a vystavenie pektolytickým enzýmom. Nakladanie uhoriek tak, aby boli chutné a chrumkavé, nie je ťažké.

Sterilný riad, čistá zelenina, správne vybrané korenie sú kľúčom k úspechu. Silu zelenine dodajú bylinky s obsahom trieslovín (dubové listy, koreň chrenu). Horčičný prášok vás zbaví plesní. Rôzne spôsoby morenia majú svoje tajomstvá varenia, vďaka ktorým budú prípravky vysoko kvalitné.