Prečo sa na nakladaných uhorkách môže objaviť pleseň a čo s tým robiť

Stáva sa, že nakladaním uhoriek strávite veľa času a úsilia a po niekoľkých týždňoch či mesiacoch zistíte, že sa pokazili. Soľanka sa zakalila a na jej povrchu sa objavila pleseň. Ako rozlíšiť nebezpečnú pleseň od neškodného plaku? Ďalej si o tom povieme a prezradíme aj tajomstvá, ako uhorky pripraviť a skladovať, aby sa na nich v budúcnosti neobjavila pleseň.

Biely povlak na uhorkách - plesne alebo nie

Nakladané uhorky by sa pri dodržaní technológie konzervácie a pravidiel skladovania nemali kaziť. Ak sa na nich objaví biely povlak, je to normálne a nemalo by to byť znepokojujúce. Ale je možné, že sa na uhorkách vytvorila pleseň a zmenili svoje vlastnosti – potom jedením takéhoto produktu riskujete svoje zdravie. Existuje množstvo znakov, podľa ktorých môžete určiť, ako beznádejne poškodené sú obrobky.

Najprv musíte presne vedieť, podľa akého receptu boli uhorky pripravené.. Ak bez pridania octu alebo podobného konzervantu, bez kyseliny, len so soľou, potom je zakalenie nálevu a vzhľad bieleho povlaku prirodzeným procesom tvorby kyseliny mliečnej. Následne zakalený sediment klesá na dno a soľanka sa stáva transparentnejšou.

V akých prípadoch ide o botulizmus?

Botulizmus je závažné ochorenie spôsobené hnilobnými hubami, pričom sa uvoľňuje toxická, pre človeka smrteľná látka, botulotoxín.Hlavným nebezpečenstvom tohto toxínu je, že jeho prítomnosť v domácich prípravkoch sa nedá určiť farbou, vôňou ani chuťou.

Baktérie nie sú zničené väčšinou bežných dezinfekčných metód., sa môže vyvíjať v bezvzduchovom prostredí, v hermeticky uzavretých nádobách. Nezabije ich ani pridávanie stolového octu alebo kuchynskej soli do konzerv. Je veľmi ťažké zbaviť sa spór botulín doma.

Preventívne opatrenia zahŕňajú udržiavanie čistoty počas prípravy.

Jediný spôsob, ako sa chrániť, je tepelná úprava. Pri zaváraní to znamená poháre a viečka dôkladne vyvariť, po otvorení pohárov sa zohrievajú vo vriacej vode až 30 minút, aby sa zničil toxín.

Zaujímavosti na stránke:

Prečo sa na nakladaných uhorkách objavuje biely povlak?

Prečo poháre s uhorkami explodujú?

Prečo sú uhorky vo vnútri prázdne?

V akých prípadoch ide o kyselinu mliečnu?

Biely povlak, ktorý sa objavuje na nakladanej a konzervovanej zelenine, sú baktérie mliečneho kvasenia, produkt fermentácie. Prítomnosť týchto baktérií naznačuje, že prebiehajú fermentačné procesy..

Fermentované potraviny sú zdrojom prírodných probiotík. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú bojovať proti rozvoju patogénnej mikroflóry v črevách. Ak uhorky nezmenili vôňu a zostali na dotyk tvrdé, umyte biely povlak a zeleninu zjedzte.

Ale ak je výskyt plaku sprevádzaný opuchom plechovky, nepríjemný zápach pri otváraní a zmäkčovaní výrobkov je alarmujúcim znakom. Tieto uhorky by sa nemali jesť.

Kedy sa dajú uhorky zachrániť?

Predtým, ako vyhodíte uhorky, mali by ste najprv zistiť, či sa dajú zachrániť.

Ako zistiť vhodnosť uhoriek na konzumáciu

Obrobky, ktoré si zachovávajú nasledujúce vlastnosti, zostávajú vhodné::

• malá pleseň;
• uhorky sú silné, elastické, nie mäkké;
• Vôňa soľanky je prirodzená, nie hnilobná.

V takom prípade môžete po niektorých akciách pokračovať v ukladaní.

Čo robiť s týmito uhorkami

Forma sa odstráni, zelenina sa umyje, aby sa odstránil povlak, a umiestni sa do čistej sterilizovanej nádoby. a naplňte novou soľankou. Potom ho odložte na chladné miesto.

Ak sú uhorky uložené v sude alebo inej veľkej nádobe (panvica, vedro), môžete opláchnuť alebo vyhodiť len tie, ktoré boli vo vrchnej vrstve. Potom pridajte čerstvú soľanku a pridajte horčičný prášok.

Neodporúča sa takéto prípravky dlhodobo skladovať., je lepšie ich čo najrýchlejšie spracovať, použiť ich na prípravu teplých jedál (nakladaná polievka, pizza).

Príčiny plesní na nakladaných uhorkách

Hlavným dôvodom poškodenia domácich výrobkov je porušenie konzervačnej technológie alebo nedodržiavanie čistoty. Všetky použité produkty musia byť dôkladne umyté, poháre a viečka sterilizované. Akákoľvek nečistota, ktorá sa dostane dovnútra, môže spustiť proces hnilobného kvasenia a tvorby plesní.

Príčinou môže byť aj porušenie receptúry a použitie nevhodných surovín.. Šalátové uhorky nie sú určené na dlhodobé skladovanie a nie sú vhodné na konzervovanie, na morenie je potrebné zvoliť špeciálne odrody. Starostlivo sa uistite, že zelenina je čerstvá a bez známok hniloby.

Pozor! Neodporúča sa používať jódovanú soľ namiesto kuchynskej soli.

Príčina poškodenia obrobkov Môže sa vyskytnúť nedostatok soli, ako aj nedodržiavanie pravidiel skladovania.

Ako správne uhorky nakladať a utesňovať, aby sa na nich neobjavila pleseň

Existujú dva spôsoby nakladania uhoriek: horúce a studené.. V prvom prípade sa naplnia horúcou soľankou, zvinú sa železnými viečkami, potom sa nádoby skladujú pri izbovej teplote. V druhom sa naplnia studenou vodou, prikryjú sa nylonovými viečkami a uskladnia sa v chladničke alebo pivnici.

Poradenstvo. Aby ste zabránili vzniku bieleho plaku alebo plesní, pri solení pridajte suchú horčicu a navrch položte koreň chrenu alebo malinové listy.

Pred otáčaním uhoriek sa poháre sterilizujú.:

• roztok manganistanu draselného;
• trajekt;
• varením;
• v mikrovlnnej rúre;
• v elektrickej rúre.

Pred sterilizáciou sa uistite, že poháre a viečka sú neporušené.: na skle nie sú žiadne triesky, železné kryty nie sú zdeformované. Pred procedúrou ich umyte mydlom na bielizeň.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, ak sa uhorky v pohári zakalia

Tajomstvo rýchlej prípravy nakladaných uhoriek

Pravidlá skladovania nakladaných uhoriek

Plechovky s polotovarmi sa držia na tmavom, chladnom mieste. Sudové nálevy sa skladujú pri teplote okolo 0 °C pri dodržaní nasledujúcich podmienok:

• soľanka úplne pokrýva uhorky;
• sú pod útlakom;
• teplota je konštantná, bez náhlych zmien.

Niekedy sa uhorky skladujú zmrazené. Za týmto účelom sa vyberú zo soľanky, odstráni sa prebytočná vlhkosť, rozdelia sa do nádob alebo vriec a umiestnia sa do mrazničky. Potom je lepšie ich tepelne spracovať - ​​pridajte ich do misky, rassolniku alebo pizze.

Sudové uhorky sa môžu skladovať v nádobách, po umytí, vysušení a posypaní každej vrstvy horčicovým práškom.

Je možné jesť kyslé uhorky, ak sú na nich plesne?

Pleseň sa objavuje ako škvrny alebo ostrovčeky na povrchu soľanky, dokáže zakryť celý priestor pod vekom dózy uzáverom.Objavuje sa v dôsledku požitia kontaminácie alebo infekcie.

Ak zároveň nádoba napučí, uhorky zmäknú, šmyknú alebo zapáchajú - vyhoďte ich, bez váhania: môžu vás vážne otráviť. Plesnivé jedlá by sa nemali jesť.

Záver

Ak si nie ste istí kvalitou domácich produktov, radšej neriskujte so zdravím a nejedzte ich. Dodržujte technológiu solenia a skladovania, dodržiavajte jednoduché odporúčania na sterilizáciu a potom sa pleseň neobjaví.