Prečo sa na nakladaných uhorkách objavuje biely povlak a je možné ich jesť?

Vzhľad bieleho povlaku na nakladaných uhorkách nemusí vždy znamenať, že sú plesnivé. Táto farba je spôsobená procesmi fermentácie a rastu baktérií mliečneho kvasenia. Na prítomnosť hnilobných mikroorganizmov poukazuje nepríjemný zápach a mäkkosť zeleniny.

Článok vám povie, prečo sa na nakladaných uhorkách objavuje biely povlak a či sa dajú jesť.

Biely plak na uhorkách - čo to je?

Tento povlak má rôzny pôvod v závislosti od technológie prípravy a zloženia obrobku.

Ako sa tvorí

Pri správnej príprave je povlak na uhorkách bezpečný pre zdravie a objavuje sa v dôsledku aktivity baktérií mliečneho kvasenia.. Vzniká, ak do prípravku nebol pridaný ocot, zelenina bola úplne zaliata nálevom a nebola v kontakte so vzduchom.

Nebezpečný je biely povlak spôsobený kvasinkami alebo inými škodlivými baktériami. Táto pleseň môže spôsobiť otravu. Ak sú plody napadnuté baktériou Clostridium botulinum, ich konzumácia povedie k vážnemu ochoreniu – botulizmu.

Plesnivá solená zelenina sa pozná nielen podľa bieleho povlaku, ale aj podľa iných znakov:

• nepríjemný zápach;
• mäkkosť ovocia.

Nájazd na nakladaná A jemne osolené uhorky dochádza v dôsledku poškodenia plesňou. Kyselina mliečna sa tvorí iba v solenej zelenine.

Plesnivé obrobky sa likvidujú. Je zbytočné pokúšať sa umyť hubu: zelenina je ovplyvnená nielen zvonka, ale aj zvnútra.

Dôležité! Pred solením sa zelenina starostlivo triedi a umyje tečúcou vodou. Jedno pokazené ovocie hrozí, že pokazí celý obsah téglika.

Príčiny

Biely povlak na nakladaných uhorkách sa vyskytuje z nasledujúcich dôvodov:

• prirodzený proces fermentácie;
• poškodenie hnilobnými baktériami, kvasinkami v dôsledku nesprávnej prípravy produktu alebo skladovania.

V banke

Nezrovnalosti v príprave vedú k plesneniu uhoriek v pohári:

• nesprávna sterilizácia sklenených nádob a viečok;
• nedostatok soľanky, v ktorej úplne nepokrýva uhorky;
• zle umytá zelenina;
• nevhodné prísady alebo nesprávny recept;
• vzduch vstupujúci do plechovky;
• používanie odrôd pestovaných len na čerstvú spotrebu.

Ďalším dôvodom je nedodržanie podmienok skladovania obrobkov.

V sude

Na sudových kyslých uhorkách plak sa tvorí v dôsledku:

• nedodržanie receptúry;
• nedostatočné množstvo soľanky;
• skladovanie bez útlaku alebo v nevhodných podmienkach;
• prudké teplotné výkyvy.

Je možné jesť tieto uhorky?

Bezpečnosť zeleniny s bielym povlakom závisí od povahy jej pôvodu.

Je nálet nebezpečný?

Tvorba vrstvy kyseliny mliečnej pri dodržiavaní pravidiel solenia je prirodzený jav spôsobený kvasením. Fermentovaný produkt je zdraviu prospešný: prírodné probiotiká inhibujú rozvoj črevnej patogénnej mikroflóry.

Takéto baktérie majú množstvo cenných vlastností:

• vytvoriť normálnu funkciu čriev;
• stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy;
• zabrániť zápche a hnačke;
• pomôcť posilniť imunitný systém;
• zvýšiť odolnosť črevnej sliznice voči rôznym dráždivým látkam;
• znížiť riziko vzniku alergickej reakcie.

Biely povlak na zelenine spôsobený nesprávnou prípravou alebo skladovaním výrobku je zdraviu nebezpečný.

Dôležité! Opuchnuté veko nádoby je ďalším znakom poškodeného produktu.

Pri konzumácii uhoriek s vrstvou plesne sa do tela dostávajú patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú otravu alebo botulizmus.

Kedy sa dajú uhorky zachrániť?

Aby sme sa zbavili vrstvy kyseliny mliečnej, zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, vloží sa do čistej sklenenej nádoby a naplní sa novo pripravenou soľankou. Tým sa predĺži trvanlivosť produktu.

Referencia! Ak sú uhorky uložené v sude, stačí odstrániť horný rad.

V už otvorenej nádobe sa plody nalejú čerstvou soľankou s prídavkom horčičného prášku alebo zŕn horčica. To nielenže ochráni pred tvorbou plesní, ale aj uhorky bude viac chrumkavý. Namiesto horčice je vhodný koreň chrenu, ktorý sa vloží do pohára. Obsah nádoby je pokrytý listami chrenu.

Kedy by sa mal výrobok vyhodiť?

Uhorky napadnuté plesňou, so zakaleným a nepríjemne zapáchajúcim nálevom a mäkkým ovocím, ktoré sa rozpadá v rukách, sa likvidujú.

Pri nákupe produktu v obchode venujte pozornosť dátumu výroby a trvanlivosti. Výrobok po expirácii nie je vhodný na spotrebu.

Ako správne nakladať

Aby sa uhorky nepokryli bielym povlakom, osobitná pozornosť sa venuje sterilizácii pohára s vekom a vyberaniu nepoškodeného ovocia.

Sterilizácia pohárov a viečok

Aby sa konzervy počas skladovania nepokazili a zelenina sa nepokryla bielym povlakom, je dôležité nádoby riadne sterilizovať.

Robia to pomocou:

• pár;
• vriaci;
• elektrické pece;
• mikrovlny;
• manganistan draselný.

Poháre a viečka sa najskôr skontrolujú na neporušenosť.Nádoby musia byť zbavené triesok a viečka nesmú byť zdeformované.

Dôležité! Nádoby sa dôkladne umyjú jedlou sódou alebo mydlom na pranie.

Na sterilizáciu parou si vezmite panvicu s vriacou vodou a špeciálnu mriežku na poháre, ktorá je inštalovaná nad panvicou. Nádoba sa vloží do zariadenia hrdlom nadol a drží sa, kým sa neobjavia veľké kvapky vlhkosti. Spojovacie viečka sa umiestnia do vriacej vody. Zeleninu vložte do nádoby až po úplnom vyschnutí.

Pri varení sa nádoba vloží do veľkej nádoby tak, aby ju studená voda úplne zakryla. Kvapalina sa ohrieva postupne, aby poháre pri náhlej zmene teploty nepraskli. Nádoby sterilizujte 5 minút po zovretí vody.

Do rúry (elektrickej rúry) sa súčasne vloží niekoľko plechoviek. Umiestňujú sa hrdlom dole na 12 minút pri teplote +120°C.

Jedna trojlitrová nádoba alebo niekoľko pollitrových nádob sa sterilizuje v mikrovlnnej rúre. Do každého sa naleje malé množstvo vody (1,5–2 cm). Výkon je nastavený na 800 kW. Sterilizácia trvá 3 minúty.

V jednoduchšej verzii sa čisté sklenené nádoby opláchnu ružovým roztokom manganistanu draselného, ​​aby sa dezinfikovalo vnútro.

Skladovanie

Optimálne podmienky pre obrobky: teplota - nie vyššia ako +4 ° C, vlhkosť vzduchu - 80–90%. Pivnica je dobrá.

Referencia! Kyslé uhorky sa v byte skladujú aj v tesne uzavretých dózach.

Zelenina vybratá z nádoby so soľankou sa uchováva v mrazničke. Najskôr sa odstráni prebytočná vlhkosť a plody sa po malých častiach zabalia do plastových vrecúšok. Takéto uhorky sa pred konzumáciou podrobia tepelnému spracovaniu. Používajú sa na kyslú polievku a pizzu.

Na zvýšenie trvanlivosti sa sudové ovocie skladuje v suteréne. Ideálny teplotný režim pre nich je 0...-1°C.

Nuansy ukladania:

• soľankou nalejte toľko, aby úplne zakrylo ovocie;
• uhorky sú držané pod tlakom;
• nedovoľte zmeny teploty v miestnosti.

Užitočné rady

Aby ste zabránili plesnivej zelenine, dodržujte niektoré jemnosti:

• do nádoby sa naleje nielen horčičný prášok, ale ponorí sa do nej aj horčičná omietka;
• Do slaného nálevu sa pridajú zrnká čierneho korenia.

Pri teplotách nad +1°C sa zrýchľuje vývoj baktérií, rýchlejšie sa kazia aj samotné plody.

Aby sa predĺžila trvanlivosť sudových uhoriek v byte, umyjú sa, sušia, umiestnia sa do nádoby na potraviny a každá vrstva sa posype horčičným práškom.

Záver

Biely povlak na nakladaných uhorkách nie je vždy znakom kazenia. O nevhodnosti výrobku na konzumáciu rozhoduje prítomnosť nepríjemného zápachu, zakalený nálev a mäkkosť ovocia. Umývanie plesní zo zeleniny neprichádza do úvahy, pretože do ovocia prenikajú mikroorganizmy.

Pri dodržaní technológie varenia vznikajú vo výrobku baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú nielen bezpečné, ale dokonca zdraviu prospešné.