Recept na chutné zimné občerstvenie: chrumkavé nakladané uhorky s vodkou

Nakladané uhorky sú jednou z najobľúbenejších konzerv a vodka má okrem statusu hlavného nápoja všetkých ruských sviatkov aj konzervačné vlastnosti. Z tohto dôvodu sa prípravky vyrobené z uhoriek s vodkou zakorenili v kuchárskych knihách a na policiach chladničky. V článku vám povieme, ako nakladať uhorky s vodkou na zimu.

Prečo sa uhorky konzervujú silným alkoholom?

Hlavným problémom pri konzervovaní uhoriek je napučiavanie pohárov a pleseň pri morení., ktoré sú väčšinou spojené s nedokončeným procesom fermentácie a nedostatočnou kvalitnou prípravou nádob na konzerváciu.

Najčastejšie používanou konzervačnou zložkou je ocot kombinovaný so soľou a cukrom. Používanie vodky (alebo 40% alkoholu) ako konzervačnej látky sa začalo pomerne nedávno, ale táto metóda si už získala svojich obdivovateľov.

Výhody použitia vodky:

• alkohol je ideálny konzervant, zastavuje kvasenie a zabraňuje množeniu plesní a húb;
• morenie má dlhú trvanlivosť;
• vodka zlepšuje kompatibilitu chutí rôznych prísad, preto je vhodná na nakladanie šalátov a kombinácií rôznych druhov zeleniny;
• Môžete dokonca použiť vodku, ktorej chuť sa domácnosti nepáčila, no bola by škoda ju vyhodiť.

Nevýhody takejto ochrany:

• napriek extrémne malému množstvu vodky v slanom náleve by sa takéto uhorky nemali podávať deťom a pre staršie deti je lepšie obmedziť sa na 1-2 ovocie denne;
• Na morenie sú vhodné iba mleté ​​uhorky pestované v sezóne, skleníkové plody s jemnou šupkou sa neodporúča konzervovať vodkou.

Uhorky nakladané vodkou majú špeciálne chuťové vlastnosti:

• vždy sa ukážu ako husté a chrumkavý, zatiaľ čo ocot často zmäkčuje potraviny a odstraňuje chrumkavosť;
• v takýchto prípravkoch nie je žiadna „octová“ chuť a vôňa, ktorú mnohí ľudia nemajú radi;

Množstvo alkoholu v receptoch na nakladané uhorky je extrémne nízke - spravidla nie viac ako 1-2% objemu celej soľanky, takže vodka v nakladaní nebude viditeľná a účinok takého malého množstva alkoholu na tele možno považovať za nevýznamné.

Príprava na konzerváciu

Aby vás výsledné produkty potešili chuťou, chrumkavosťou a vitamínmi, potrebujete kvalitnú prípravu produktov a nádob.

Výber kapacity

Na morenie vodkou sú vhodné sklenené nádoby s objemom 1 až 3 litre.

Predbežná príprava kontajnerov zahŕňa:

• dôkladne umyte poháre a viečka sódou;
• sterilizácia pohárov pohodlným spôsobom - parou, rúrou alebo mikrovlnnou rúrou;
• Parná sterilizácia viečok.

Príprava ingrediencií

Na marinovanie s vodkou sa vyberajú tmavé sezónne mleté ​​uhorky s ostrými pupienkami a malou trhlinou v strede zeleniny pri krájaní. Skleníkové plody majú príliš jemnú šupku, preto nie sú vhodné na konzervovanie vodkou.

Plody sa umyjú a vopred namočia do vody niekoľko hodín až jeden deň.

Ak sa na morenie používajú uhorky s odrezanými alebo narezanými „chvoskami“, potom sa každý exemplár ochutná a potom horké ovocie odstránené, aby nepokazili chuť produktu.

Na morenie je vhodný akýkoľvek alkohol so silou 40%.Ale pridaný alkohol pravdepodobne dodá uhorkám alebo nakladaniu ich jemnú chuť. Preto na získanie klasickej chuti použite vodku alebo 40% alkohol.

Na prípravu uhoriek je ideálna pitná voda zo studne. Ak je nedostupná, najlepšou náhradou bude balená voda. Pitnú vodu z vodovodu možno použiť len na uhorky po prefiltrovaní.

Ako nakladať uhorky s vodkou

Konzervovanie uhoriek vodkou sa len málo líši od iných metód: vopred namočené uhorky sa umiestnia do pohára, posypú sa korením, nalejú sa horúcou marinádou a zrolujú sa. Existujú však prípravky, ktorých postup marinovania je trochu odlišný od štandardného.

Ponúkame možnosti recepty chrumkavé nakladané uhorky s vodkou na zimu.

Klasický spôsob

Chrumkavé, chutné a hutné uhorky, ideálne pre každodenné mäsové a zeleninové menu a sviatočné maškrty.

Ingrediencie:

• uhorky (uhorky) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 2 lyžičky;
• ocot - 1 lyžička;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• vodka - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie (cesnak, kôpor, bobkový list atď.) - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Korenie sa umiestni na dno sterilizovanej nádoby.
2. Vopred namočené uhorky toho istého veľkosť Umiestnite tesne do nádoby.
3. Zalejeme vriacou vodou a po 15-20 minútach scedíme.
4. Marináda: do vriacej vody pridajte soľ a cukor.
5. Nalejte ocot a vodku do pohára.
6. Nalejte horúcu marinádu.
7. Zrolujte, otočte a prikryte teplou prikrývkou.

Bez octu

Ideálne uhorky pre tých, ktorí nemajú radi chuť a vôňu octu. V tomto morení nie je žiadny ocot.

Ingrediencie:

• uhorky - pre nádobu s objemom 3 litre;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• vodka (alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 50 ml;
• bylinky, bylinky, korenie (cesnak, kôpor, bobkový list, čerešňové listy, dubové listy) - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Oba „chvosty“ sú odrezané z vopred namočených uhoriek.
2. Uhorky sú umiestnené v sterilizovanej nádobe, posypané korením. Neutláčajú sa.
3. Na vrch uhoriek sa naleje soľ.
4. Naplňte studenou prevarenou vodou.
5. Prikryjeme pokrievkami (nie pevne) a dáme do chladu kysnúť.
6. Po 2-7 dňoch (rýchlejšie na teplom mieste, dlhšie na chladnom mieste) sa na uhorkách objaví film, čo znamená, že fermentácia prebieha správne.
7. Bez odstránenia filmu sa soľanka vypustí a privedie do varu.
8. Alkohol sa naleje do uhoriek a naplní sa vriacou soľankou.
9. Zrolujte, otočte a prikryte prikrývkou.

S červenými ríbezľami

Chrumkavé uhorky nakladané s trochou soli a s prídavkom červených ríbezlí sú nielen chutnou prípravou, ale aj zdrojom vitamínov pre celú rodinu v chladnej zime.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• červené ríbezle - 350 g;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ocot - 0,5 šálky;
• korenie, bylinky, bylinky - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Červené ríbezle sa umyjú a rozdelia na malé vetvy.
2. Korenie, bylinky, korenie a cesnak sa nalejú do sterilizovaných nádob.
3. Potom poukladajte vopred namočené uhorky zmiešané s červenými ríbezľami.
4. Po dobu 15 minút nalejte vriacu vodu, potom sa voda vypustí.
5. Marináda: Do vriacej scedenej vody pridáme soľ, cukor, ocot a vodku.
6. Marinádu nalejte do pohárov na 20 minút, sceďte, znova prevarte a nalejte na uhorky.
7. Zrolujte, otočte a prikryte teplou prikrývkou.

S medom, kyselinou citrónovou a jarabinou bez sterilizácie

K receptu zahŕňa jarabinu, ktorá má baktericídne vlastnosti.Jemná chuť a nepochybné výhody sú hlavnými výhodami tohto morenia.

Ingrediencie:

• malé uhorky - na 1 litrovú nádobu;
• soľ - 1,5 lyžice. l. bez šmýkačky na 1 liter vody;
• vodka (alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 1,5 lyžice. l.;
• tekutý med - 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• kyselina citrónová - 1 lyžička. na 1 liter vody;
• zväzky jarabiny (bobule) - 3-4 vetvy;
• korenie (kôpor, koreň chrenu, cesnak, listy červeného jarabiny a čerešne, korenie) - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Oba „chvosty“ sú odrezané z vopred namočených uhoriek.
2. Umyte zeleň a listy, nakrájajte koreň chrenu na 1,5-2 cm kúsky.
3. Trsy jarabiny sú rozložené na malé konáre s bobuľami.
4. Listy jarabiny a čerešne, kôpor, cesnak a kúsky koreňa chrenu sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby.
5. Ďalej položte uhorky zmiešané s bobuľami jarabiny (na malé konáre).
6. Čerešňové listy sú umiestnené pod vekom.
7. Zalejeme vriacou vodou po dobu 30 minút. Voda sa scedí, znova sa prevarí a znova sa naleje do pohárov na 30 minút.
8. Na základe objemu vody vypočítajte množstvo soli, medu a kyseliny citrónovej.
9. Voda sa vypustí z pohárov, varí sa, pridá sa soľ a kyselina citrónová a varí sa 3-4 minúty.
10. Alkohol sa naleje do uhoriek.
11. Med sa rozpustí v soľanke a soľanka sa naleje do pohárov.
12. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

S limetkou a koňakom

Pikantné, štipľavé, chrumkavé uhorky ocení mužská polovica rodiny.

Podľa tohto receptu však môžete uhorky pre dámy nakladať, ak koreniny vymeníte za jemnejšie.

Ingrediencie:

• uhorky - na 1 litrovú nádobu;
• citrón (limetka) - 4-6 kusov;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžičky;
• koňak (vodka, alkohol 40%, mesačný svit 40%) - 1,5 lyžice. l.;
• korenie pre mužov (klinčeky, koreň zázvoru, feferónka, horčičné semienka, kôpor, bobkový list, čerešňové a dubové listy) - podľa chuti;
• korenie pre dámy (škorica, badián, púčiky žeruchy, kardamónové krabičky, čerešňové listy, vetvičky estragónu) - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. „Chvosty“ na oboch stranách vopred namočených uhoriek sú odrezané.
2. Citrón alebo limetka sa pred krájaním oparia.
3. Koreň zázvoru sa umyje, ošúpe a nakrája na plátky.
4. Pre mužov - klinčeky (2-3 púčiky), koreň zázvoru (3-4 plátky), feferónku (1/8-1/4), horčicu (1 ČL semienok) na dno sterilizovanej nádoby. Pre dámy - škorica (1/6-1/4 tyčinky), badián (½ hviezdičky), kardamón (2-3 krabičky), čerešňový list (1 list), estragón (1 konár) sú umiestnené na spodok sterilizovaného kontajner.
5. Potom sa do pohára umiestnia uhorky zmiešané s plátkami citróna.
6. Pod vekom dali: pre mužov - čerešňové listy a kôprové dáždniky, pre dámy - citrón, nasturtium (2-3 púčiky), čerešňové listy.
7. Zalejeme vriacou vodou, po 15-20 minútach vodu scedíme.
8. Scedená voda sa prevarí, pridá sa soľ a cukor a opäť sa varí 2-3 minúty.
9. Koňak (alebo vodka, alkohol) sa naleje do uhoriek.
10. Zalejeme nálevom.
11. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Prečo sa silný alkohol konzumuje s nakladanými uhorkami

Mnoho ľudí si dáva silný alkohol s nakladanými uhorkami, ale to je jednoducho nesprávne.

Dietológovia a odborníci na výživu tvrdia, že uhorky nakladané octom a dokonca aj po vodke preťažujú obličky, pečeň a dráždia sliznicu žalúdka.

Ako občerstvenie pre vodku sú prijateľné iba mierne solené uhorky bez pridania octu. Okrem príjemnej chuti pomôžu takéto „bezoctové“ štartéry obnoviť rovnováhu voda-soľ narušená alkoholom.

Odporúča sa vychutnať si vodku s čerstvými mäsovými a zeleninovými jedlami, ale je lepšie jesť nakladanú zeleninu samostatne.

Užitočné tipy a triky na konzervovanie chutných uhoriek s „chrumkavosťou“

Pre chutné a chrumkavé konzervované uhorky stačí dodržať niekoľko dôležitých podmienok:

• vyberte správne uhorky - tmavé, s ostrými pupienkami, šalátové odrody nie sú vhodné na morenie;
• starostlivo pripravte nádobu - umyte, sterilizujte;
• neumiestňujte ovocie do nádoby príliš tesne - soľanka musí mať prístup ku každej zelenine;
• prísne dodržiavajte odporúčania týkajúce sa množstva prísad - príliš málo korenín alebo korenín spôsobí, že zelenina bude nevýrazná a príliš veľa povedie k nadúvaniu pohárov alebo zmene chuti produktu.

Záver

Uhorky nakladané s prídavkom alkoholu (vodka, alkohol, koňak) sa stanú hlavnou ozdobou sviatočného a každodenného menu, ak si vyberiete recept, ktorý sa bude páčiť vašej domácnosti.

Klasický recept na morenie osloví hostí, milovníci „prírodnej“ chuti ocenia recepty bez octu a na slávnostnom stole vysoko ocenia recepty s jarabinou alebo koňakom.