Lahodný recept na zimu: chrumkavé nakladané uhorky ako v obchode v 1 litrovom tégliku

Jeseň nie je len časom zberu, ale aj horúcim obdobím pre gazdinky zapojené do zberu. Džemy, nakladaná zelenina, zelenina, šaláty - všetky tieto dobroty dodajú vašej každodennej strave vitamíny a ďalšie užitočné zlúčeniny, ktoré v zime tak chýbajú.

Chrumkavé nakladané uhorky sú jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších príprav na zimu. Každá gazdinka si sama zvolí zloženie doplnkových ingrediencií a spôsob ich solenia. Povieme vám, ako nakladať uhorky a zvážime niekoľko receptov, ktoré zachovajú prospešné vlastnosti zeleniny a spestria zimnú stravu vašej rodiny.

Vlastnosti prípravy uhoriek na zimu

Uhorky sú malé uhorky, ktoré možno získať z akejkoľvek odrody jednoduchým zberom zeleniny v ranom štádiu dozrievania.. Existujú však aj špeciálne odrody „uhoriek“, ktorých plody nedorastajú do dĺžky viac ako 10 cm, majú hustú a elastickú štruktúru a obsahujú zvýšené množstvo vitamínov a mikroelementov. Medzi gazdinkami sú obzvlášť obľúbené aj veľmi malé uhorky, ktorých dĺžka nedosahuje ani 5 cm.

Hlavnou črtou uhoriek je, že vyžadujú menej soli. a rad ďalších prísad. Chuť produktu je príjemná, jemná a sladká a množstvo užitočných zložiek v uhorkách je oveľa väčšie ako u ich väčších náprotivkov.

Odkaz. Uhorky sú nízkokalorický produkt, ktorý má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Vláknina, draslík, jód a mnohé ďalšie nevyhnutné prvky sú zachované nielen v samotnom ovocí, ale aj v náleve.

Všeobecné zásady varenia

Proces prípravy nakladaných uhoriek pozostáva z niekoľkých etáp.

Príprava uhoriek

Uhorky vybrané na morenie:

• dobre umyté;
• odstráňte poškodené plody tak, aby nezkazili chuť soľanky;
• celé ovocie vložte do smaltovanej misky a naplňte chladenou vodou na 4-6 hodín alebo ešte lepšie cez noc;
• každých 1-1,5 hodiny sa voda mení na čerstvú, chladenú vodu;
• pred solením znova opláchnite.

Formovanie plechoviek

uhorky a ostatné ingrediencie uvedené v recepte, umiestnite do čistej sterilizovanej nádoby v nasledujúcom poradí:

1. Takmer všetky bylinky, koreniny a koreniny idú na dno nádoby.
2. Ďalej nasledujú uhorky a iná zelenina.
3. Všetko je pevne zhutnené.
4. Na hrdlo nádoby sa zvyčajne umiestni dáždnik z kôpru, trochu cesnaku a malé množstvo ďalších prísad.

Soľanka

Horúci nálev (marináda) sa naleje do pohárov zeleniny takmer po hrdlo, pričom od okraja nezostáva viac ako 1-2 cm.

Klasický recept na soľanku:

1. Prevarte 450-500 ml vody a odstráňte z tepla.
2. Vo výslednej vriacej vode sa rozpustí 40 g soli a 40 ml 9% octu.
3. Všetko premiešajte a ihneď nalejte do pohárov.

Často existujú recepty, ktoré vyžadujú pridanie cukru a ďalších prísad do soľanky, čo dáva produktu inú chuť a umožňuje diverzifikovať uhorky.

Odkaz. Do prípravkov nie je vhodná jódovaná soľ, ktorá dodáva zelenine horkú chuť a znižuje trvanlivosť prípravkov.

Skladovanie

Nádoby naplnené horúcou soľankou sa ihneď zrolujú alebo prikryjú závitovými viečkami a prevracajú, kým úplne nevychladnú.. Niektoré recepty vyžadujú, aby boli poháre zabalené do niečoho teplého: prikrývky, páperovej bundy atď., aby sa predĺžil proces morenia a oddialilo sa predčasné ochladenie.

Takmer všetky prípravky na uhorky sú pripravené na použitie ihneď po úplnom vychladnutí nádoby.

Výber hlavnej zložky a jej príprava

Nie každá uhorka je vhodná na zaváranie. Odrody na morenie majú nasledujúce vlastnosti:

• veľa tuberkulóz, ktorých prítomnosť dáva uhorkám ich charakteristickú „chrumkavosť“ a hustotu;
• veľa malých čiernych hrotov, ktoré zaisťujú, že uhorka je chrumkavá, hustá a nie vodnatá, ale biele hroty naznačujú tenkú šupku zeleniny a prebytok vody v nej;
• malá veľkosť ovocia;
• hustá, ale nie drsná koža;
• malý počet malých semien;
• hustá ovocná dužina.

Pre polotovary Je žiaduce, aby vybrané ovocie malo rovnakú veľkosť.

Dôležité! Na morenie by ste si nemali vyberať hladké uhorky: sú príliš mäkké a vodnaté.

Príprava nádob na morenie

Zelenina na zimu je tradične nakladaná a solená v sklenených nádobách rôznych veľkostí, uzavretých železnými (najlepšie) alebo skrutkovými viečkami.

Vybraný poháre sú starostlivo kontrolované na poškodenie vo forme triesok, prasklín, bublín, ktoré spôsobujú, že téglik nie je vhodný na zaváranie. Vybrané nádoby sa dôkladne umyjú sódou a sterilizujú.

Väčšina Populárne sú nasledujúce metódy sterilizácie pohárov na domáce konzervovanie::

• v kanvici (alebo v kastróle s vodou): dózu položte hore dnom na hrdlo kanvice s vriacou vodou (alebo na špeciálne veko na kastról s otvorom na zaváracie poháre) a sterilizujte 15-20 minút;
• v dvojitom kotli: položte nádobu hore dnom na gril pracovného zariadenia na 10 minút;
• v mikrovlnnej rúre (s vodou): nalejte asi 2 cm vody do dózy a vložte ju do mikrovlnnej rúry na 2-4 minúty s výkonom 0,75 kW;
• v mikrovlnnej rúre (suchá metóda): poháre sa umyjú, dobre osušia a postavia hore dnom na mikrovlnnú nádobu, do stredu ktorej sa umiestni pohár do polovice naplnený vodou, týmto spôsobom sa nádoba sterilizuje 4 až 5 minút pri výkone 0,75 kW;
• v elektrickej rúre: poháre sa umyjú sódou, vlhké sa vložia do studenej rúry a sterilizujú 15 minút pri 120 °C;
• v umývačke riadu: poháre sa umyjú sódou a vložia sa do umývačky riadu na „najhorúcejší“ cyklus (zvyčajne 70 °C) bez umývacieho prostriedku.

Sterilizované nádoby sa ihneď naplnia zeleninou a naplnia sa soľankou.

Krok za krokom recepty na chrumkavé nakladané uhorky na zimu, 1 liter

Okrem klasického receptu na nakladanie uhoriek existujú aj iné možnosti na uhorky.

So štipľavou paprikou

Chrumkavé, pikantné detské uhorky sú ideálne ako samostatné občerstvenie, ale mali by ste byť veľmi opatrní pri ich použití do šalátov.

Ingrediencie:

• uhorky rovnakej veľkosti - 2 kg;
• horúca červená paprika - 3 struky.

Bylinky, koreniny a koreniny:

• čierne korenie - 3 hrášok;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• estragón a bazalka - každá 1 vetva;
• kôpor - 3 dáždniky;
• koriander - 10 hrách;
• listy čerešne a čiernych ríbezlí - 2 ks.
• bobkový list - 2-3 listy.

Soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 120 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ - 70 g.

Postup solenia:

1. Umyte uhorky, odstráňte pokazené ovocie a naplňte ich chladenou vodou na 5-7 hodín, pravidelne ju nahradzujte čerstvou vodou.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou a sterilizuje.
3. Byliny, koreniny a koreniny sa umyjú, čistia a v prípade potreby nakrájajú.
4. Na prípravu soľanky prevarte vodu, pridajte do nej potrebné prísady, premiešajte a odstráňte z tepla.
5. Nádobu naplňte v nasledujúcom poradí:
   • bylinky a korenie - na samé dno nádoby;
   • uhorky a polovice paprikových strukov sa dôkladne premiešajú až po vrch nádoby;
   • kôpor (1 dáždnik) je umiestnený pod krkom.
6. Naplňte soľankou, prikryte a otočte.

Zaznamenať si:

Instantný marinovaný melón na rôzne spôsoby

Úžasná nakladaná sladkokyslá kapusta

Najlepšie recepty: ako nakladať červenú cibuľu

Pikantné

Jednoduché na prípravu, nakladané uhorky s výraznou chuťou a vôňou korenistých klinčekov sa odporúčajú aj ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5-2 kg;
• feferónka - 2 struky;
• klinčeky - 2 vetvičky;
• čierne korenie - 3 hrášok.

Soľanka:

• voda - 400 ml;
• ocot 9% - 20 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 40 g.

Postup varenia:

1. Uhorky sa roztriedia, pokazené ovocie sa odstráni, umyje sa a naplní sa chladenou vodou na 4-5 hodín, pričom sa voda počas tejto doby dvakrát vymení.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou. Nie je potrebné ho vopred sterilizovať.
3. Na prípravu soľanky prevarte vodu, pridajte potrebné prísady, premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Nádobu naplníme ingredienciami až po hrdlo, zeleninu pevne utlačíme a zalejeme nálevom.
5. Naplnenú nádobu vložíme do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), voľne prikryjeme pokrievkou a sterilizujeme 5-6 minút.
6. Sterilizovaná nádoba so zeleninou sa zroluje, položí na veko a zabalí do niečoho teplého.

S dubovými listami

Recept známy našim starým mamám. Dubové listy slúžia ako dobrá náhrada za štandardné listy čerešní a čiernych ríbezlí.

Hlavná zložka - 6 kg uhoriek.

Bylinky a koreniny:

• dubové listy - 6 ks;
• kôpor - banda;
• horčičné semienka - 40 g;
• listy čiernych ríbezlí - 2-3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• čierne korenie - 10 hrách.

Soľanka:

• voda - 3 l;
• kyselina octová - 160 ml;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 60 g.

Postup varenia:

1. Uhorky sa vytriedia, pokazené ovocie sa odstráni, umyje sa a naplní sa chladenou vodou na 3 až 5 hodín, pričom sa po 1 až 1,5 hodine zmení na čerstvú vodu.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou. Nie je potrebné ho vopred sterilizovať.
3. Na prípravu soľanky prevarte vodu, pridajte potrebné prísady, premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Naplňte nádobu prísadami v nasledujúcom poradí:
   • dubové listy, korenie, polovice cesnaku - až na dno;
   • uhorky - na vrch (kompaktné);
   • horčičné semienka, kôpor, listy čiernych ríbezlí - hore, pod krkom.
5. Naplnenú nádobu vložíme do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo prikryjeme (voľne) a sterilizujeme 10 minút.
6. Sterilizovanú nádobu so zeleninou zrolujte a položte viečkom nadol.

po maďarsky

Variácia klasického receptu na uhorkové občerstvenie, ktorej nezvyčajnú chuť dodáva nakladaná mrkva.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne a nové korenie - každý po 5 hrách.

Soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 250 g;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.

Postup varenia:

1. Plody sa roztriedia, pokazené sa odstránia, umyjú sa a naplnia sa chladenou vodou na 4 až 6 hodín a po 2 až 3 hodinách sa zmení na čerstvú vodu.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou. Nie je potrebné ho vopred sterilizovať.
3. Na prípravu soľanky prevarte vodu, vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Nádobu pevne naplníme ingredienciami až po hrdlo a zalejeme nálevom.
5. Naplnenú nádobu vložíme do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo prikryjeme (voľne) a sterilizujeme 10-15 minút.
6. Sterilizovaný téglik so zeleninou zrolujte, položte na veko a teplý zabaľte.

S cibuľou a mrkvou

Pevné, klasické uhorky s výbornou chrumkavosťou sú dobrým základom zeleninových šalátov a polievok.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 5-6 malých hláv;
• cesnak - 5-6 strúčikov.
• čierne korenie - 3-4 hrášok.

Soľanka:

• voda - 1 l;
• ocot - 50 ml;
• bobkový list - 1-2 ks;
• soľ - 80 g.

Postup varenia:

1. Uhorky sa triedia, poškodené sa odstraňujú a umyjú.
2. Vybrané plody blanšírujeme 2 minúty vo vriacej vode, zalejeme ľadovou vodou, potrieme soľou, zalejeme vychladenou vodou a cez noc postavíme pod tlak.
3. Nádoba na morenie sa umyje sódou. Nie je potrebné ho vopred sterilizovať.
4. Cibuľu a mrkvu varíme 2 minúty vo vriacej vode, vyberieme a nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti.
5. Na prípravu soľanky pridajte bobkový list do studenej vody, povarte 1-2 minúty, vypnite oheň, vo vriacej vode rozpustite soľ, pridajte ocot a premiešajte.
6. Nádobu pevne naplníme ingredienciami až po hrdlo a zalejeme nálevom.
7. Naplnenú nádobu vložíme do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85°C), na hrdlo prikryjeme (voľne) a sterilizujeme 15-20 minút.
8. Sterilizovaná nádoba so zeleninou sa zroluje a položí na veko.

Prečítajte si tiež:

Feferónky za studena marinované v octe

Najlepšie recepty na výrobu nakladanej mrkvy

S kyselinou citrónovou

Na prípravu takýchto uhoriek nie je potrebný ocot, ale je takmer nemožné rozlíšiť ich podľa chuti od štandardných pripravených s octom.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• kôpor - 1-2 dáždniky;
• cesnak - 1 strúčik;
• nové korenie - 7 hrách;
• horčičné semienka - 1 štipka.

Marináda:

• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.

Postup varenia:

1. Plody sa triedia, pokazené sa odstránia, umyjú sa a naplnia sa chladenou vodou na 4 až 6 hodín a po 1,5 až 2 hodinách sa vymieňajú.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou a sterilizuje.
3. Na prípravu marinády rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode.
4. Nádobu pevne naplňte prísadami v nasledujúcom poradí: korenie - na dno, uhorky - na vrch, 1 kôprový dáždnik - pod hrdlo pohára.
5. Poháre nalejte vriacou vodou na 10 minút, potom sa voda vypustí.
6. Poháre naplňte marinádou na 10 minút, potom sa naleje do panvice a znova sa varí.
7. Nalejte ½ lyžičky na vrch každej nádoby. kyselina citrónová a nalejte do „druhej“ (znovu prevarenej) marinády.
8. Nádobu zrolujte a položte na veko.

S egrešom

Toto morenie je nielen chutné samo o sebe ako samostatné občerstvenie, ale vyzerá krásne na jedle a ozdobí sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• uhorky - 600 g;
• egreše - 400 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - 3 dáždniky;

Soľanka:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Postup varenia:

1. Plody sa triedia, pokazené sa odstránia, umyjú a naplnia sa chladenou vodou na 2 hodiny.
2. Potom sa uhorky umyjú a oba chvosty sa odrežú.
3. Nádoba na morenie sa umyje sódou a sterilizuje.
4. Na prípravu soľanky pridajte soľ a ocot do vriacej vody a premiešajte.
5. Nádobu naplníme v tomto poradí: všetky ingrediencie okrem egrešov zmiešame na dne nádoby do 2/3 objemu a dobre zhutníme, na vrch nádoby pridáme egreše.
6. Nalejte vriacu vodu na 10-15 minút a vylejte vodu.
7. Naplňte nádobu soľankou.
8. Zatvorte, položte na veko a zabaľte do teplej prikrývky.

Škorica

Predjedlo má výraznú korenistú chuť. Ocenia ho gurmáni a milovníci pikantných zaváranín. Vhodné ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• uhorky - asi 1-1,5 kg na naplnenie nádoby po vrch;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• horúca paprika - ½ struku.

Soľanka:

• voda - 0,5 l;
• cukor a soľ - 1/3 lyžice. l.;
• ocot 70% - 1/3 lyžice. l.;
• mletá škorica - 1/3 lyžičky;
• vavrín - 2-3 listy;
• čierne korenie - 3-5 hrášku;
• klinčeky - 4-5 púčikov.

Postup varenia:

1. Plody sa triedia, pokazené sa odstránia, umyjú sa a naplnia sa chladenou vodou na 4 až 6 hodín, pričom sa voda niekoľkokrát vymieňa.
2. Nádoba na morenie sa umyje sódou a sterilizuje.
3. Uhorky sa umyjú a chvosty sa odrežú na oboch stranách.
4. Na prípravu nálevu povarte vodu so škoricou, bobkovým listom, korením a klinčekmi 1-2 minúty, pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a odstavte z ohňa.
5. Uhorky uhorky umiestnite tesne do pohára až po vrch. Majú na sebe korenie a cesnak.
6. Naplňte nádobu vriacou vodou dvakrát po dobu 20 minút, zakaždým vypustite vriacu vodu.
7. Zeleninu zalejte soľankou.
8. Zatvorte nádobu, položte ju na veko a zabaľte ju do teplej prikrývky.

Podmienky a pravidlá skladovania konzervovaných potravín

Nakladané uhorky, prípravky a nakladané uhorky z uhoriek skladované v pivnici alebo na inom chladnom mieste pri teplote asi 0°C alebo mierne nižšej. Môžu byť uložené v chladničke.

Trvanlivosť nálevov z uhoriek je:

• do 6-8 mesiacov - na morenie bez octu;
• do 1-3 rokov - ak sa na morenie použil ocot;
• do 24 mesiacov - na priemyselnú konzerváciu.

Po uplynutí doby použiteľnosti sa uhorky stanú nepoužiteľnými. nielen na konzumáciu, ale aj na použitie do polievok a iných tepelne upravovaných jedál.

Záver

Konzervovanie je vynikajúci spôsob, ako nielen zachovať bohatú úrodu uhoriek, ale aj spestriť rodinnú stravu v zime a naplniť ju základnými mikroelementmi a vitamínmi. Keďže nakladanie uhoriek nie je obzvlášť komplikovaný proces, dokonca aj najmenej skúsená žena v domácnosti bude schopná pripraviť niekoľko možností na uhorky na rôzne príležitosti.

Uhorky s mrkvou a cibuľou sú vhodné ako základ polievok a šalátov, s kyselinou citrónovou - pre deti a tých, ktorí nemajú radi octové zaváraniny, s egrešom či maďarčinou - na doplnkovú výzdobu sviatočného stola.