Ako môžete doma otestovať melón na dusičnany?

Je ťažké si predstaviť leto bez vodných melónov. Tieto bobule so šťavnatou a cukrovou dužinou sa na pultoch obchodov objavujú v auguste a na niekoľko týždňov sa stávajú neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka v mnohých rodinách. Obsahujú veľa vlákniny, komplex vitamínov a kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus, dužina je nízkokalorická.

K výberu tejto pochúťky však treba pristupovať s rozumom. Všetky výhody vodných melónov môže byť negovaný neopatrnými farmármi, ktorí napchávajú rastliny hnojivami. To vedie k hromadeniu nebezpečných látok v bobuliach - dusičnanov. Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, potrebujete vedieť o vlastnostiach týchto látok a o tom, ako testovať vodný melón na dusičnany doma.

Odkiaľ pochádzajú dusičnany v rastlinách?

Dusičnany sú deriváty reakcií kyseliny dusičnej (HNO3). Tieto látky sa v malých dávkach nachádzajú v akomkoľvek živom organizme, či už ide o rastliny alebo zvieratá. Keď kyselina dusičná vstupuje do tela, interaguje s kovmi, soľami, oxidmi a hydroxidmi, čo vedie k tvorbe látok, ktoré sa nazývajú dusičnany.

Dusičnany zohrávajú kľúčovú úlohu v živote rastlín. V prvom rade sú základným prvkom pre syntézu molekúl bielkovín. V dôsledku biochemických procesov sa dusičnany premieňajú na amoniak, ktorý sa podieľa na tvorbe chlorofylu - látky, bez ktorej nie je možná fotosyntéza, a teda ani výživa rastlín.Bez dusičnanov teda rastlina jednoducho zomrie.

Ich počet závisí od rôznych faktorov: odrody rastlín, úrovne vlhkosti, teploty a osvetlenia. Ale najväčší vplyv na hladinu dusičnanov má množstvo a typ hnojiva, ktoré farmár používa na pestovanie ovocia.

Prípustná úroveň obsahu dusičnanov vo výrobkoch je určená federálnym zákonom o sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva. V súlade s ním je dávka nastavená na maximálne 200 mg/kg.

A takto určuje WHO maximálnu prípustnú dennú dávku dusičnanov:

• pre dospelého je maximálna prípustná norma dusičnanov 500 mg;
• pre dieťa nie je povolený limit väčší ako 50 mg.

Človek pomerne ľahko znesie dávku 150 – 200 mg dusičnanov denne, ale dávka 600 mg je pre dospelých toxická.

Dôležité! Pri kŕmení malých detí je potrebné starostlivo sledovať kvalitu zeleniny a ovocia. Len 10 mg dusičnanov môže otráviť dieťa.

Dusičnany vo vodných melónoch

Vzhľadom na obľubu vodných melónov sa farmári snažia dopestovať čo najskôr bohatú úrodu. Niektoré z nich kvôli zisku prekračujú bezpečné dávky hnojív. Vďaka tomu pestujú obrovské plody alebo zbierajú pruhované bobule 1-2 mesiace pred plánovaným termínom. Ale nebude bezpečné jesť výsledok ich práce.

Maximálny obsah dusičnanov v melónoch je 40–600 mg/kg hmotnosti plodov.

Ako merať obsah dusičnanov vo vodnom melóne

Presná a podrobná analýza zloženia vodného melónu sa vykonáva v laboratóriu. Odborníci používajú ionometrickú metódu - koncentrácia dusičnanov sa určuje pomocou kamenca draselného.

Takéto overovanie si vyžaduje vhodné podmienky a účasť odborníkov. Nie je možné to vykonať doma, aj keď túto metódu poznáte.Presné merania bez nepresností a chýb sú možné len v laboratóriu.

Kontrola doma

Laboratórne testy však nie sú jediným spôsobom, ako určiť hladiny dusičnanov. Ak chcete skontrolovať, čo sa čerpá do vodného melónu počas procesu rastu a či je to bezpečné, nepotrebujete laboratórium. Dokonca aj doma môžete skontrolovať pruhované bobule na prítomnosť dusičnanov.

Ecotester

Toto zariadenie je známejšie ako merač dusičnanov – tak ho ľudia nazývali. Je skladný, ľahko sa používa a dokáže zmerať obsah dusičnanov v melóne za pár sekúnd a porovnať ho s povolenou hranicou.

Na meranie je potrebné vybrať požadovanú zeleninu, ovocie alebo bobule zo zoznamu ponuky a vložiť špeciálnu sondu do dužiny.

Prístroj vykoná meranie a na displeji zobrazí koncentráciu dusičnanov. Spolu s ním je zobrazená aj prípustná norma.

Dôležité! Nezabudnite na chybu merania, ktorá je pri týchto zariadeniach dosť veľká. Aby boli čo najpresnejšie, musí sa sonda pred každým novým meraním dôkladne vyčistiť.

Indikátorové pásy

Ide o efektívnu alternatívu k dusičnanovému meraču fungujúcemu na rovnakom princípe ako lakmusové papieriky, ktoré pozná každý zo školy. Pri interakcii s dusičnanmi menia farbu v závislosti od koncentrácie škodlivých látok.

Ak chcete skontrolovať, musíte pásik ponoriť do šťavy z melónu alebo ho aplikovať na dužinu. Musíte sa uistiť, že papier je úplne mokrý a počkať 2-3 minúty. Potom sa zmenená farba indikátora porovná s referenčnou stupnicou, ktorá sa dodáva so súpravou.

Tradičné metódy

Vyššie uvedené metódy znamenajú dostupnosť ďalších nástrojov a materiálov na meranie, ale nie sú vždy po ruke.

Ak neexistujú žiadne nástroje a materiály, na záchranu prídu ľudové metódy. Aj keď ich presnosť nie je taká vysoká, sú jednoduché a nevyžadujú nič iné ako obyčajnú vodu:

1. Vložte melón do nádoby naplnenej vodou. Ovocie napumpované dusičnanmi klesne na dno, zatiaľ čo jedlé ovocie bude plávať na hladine.
2. Odrežte trochu dužiny (asi 20 g), vložte ju do pohára s vodou a tam ju dôkladne premiešajte. Voda by mala byť zakalená a mierne ružová. Ak získala bohatú červenú farbu, je to znak prebytočných dusičnanov v buničine.

Známky dusičnanového melónu a pravidlá výberu

Mnoho ľudí verí, že škodlivú „chémiu“ možno zistiť iba pomocou špeciálnych zariadení a nie je možné rozlíšiť dobrý melón od zlého. Ale to nie je pravda. Dokonca aj vzhľad bobúľ môže naznačovať prebytok dusičnanov. Ako teda môžete určiť kvalitu vodného melónu?

Algoritmus je takýto:

1. Prvým znakom je veľkosť. Príliš veľké a skoré ovocie (viac ako 7-10 kg) jasne rástlo s prebytočným hnojivom a malé sa s najväčšou pravdepodobnosťou zbieralo vopred a nedozrelo. Optimálna hmotnosť vodného melónu je 5–7 kg.
2. Venujte pozornosť chvostu. Mala by byť žltá, suchá a nie príliš riedka. Zelený a hustý chvost znamená, že melón je nezrelý a práve tie majú často najvyššiu koncentráciu dusičnanov.
3. Pruhy mali by byť farebne kontrastné.
4. hlinená škvrna by mali byť rovnomerne žlté a stredne veľké. Bledá škvrna je znakom nezrelosti.
5. Na kôre správneho melónu nie sú žiadne cudzie stopy. Hnedo-čierne škvrny sú znakom vysokej hladiny dusičnanov.
6. Lesklá a hrudkovitá kôrka - ďalší „príznak“ dusičnanového vodného melónu.
7. Nekupujte rezané (aj keď predajca pred vami kúsok odrezal, aby skontroloval zrelosť) alebo poškodené vodné melóny. Toto bobule sa skladuje v narezanom stave len niekoľko hodín a ľahko absorbuje škodlivé látky zo vzduchu.
8. Po poklepaní zrelý melón vydáva dunivý zvuk a po stlačení mierne zapraská.. Stojí za zmienku, že táto metóda neposkytuje 100% záruku. Pri výbere nemôžeš sa spoliehať len na neho.

Po zakúpení sa oplatí skontrolovať samotnú dužinu melónu. Môžete tiež určiť, či je bezpečný na konzumáciu, podľa farby, konzistencie a textúry:

1. Ak je dužina nerovnomerne sfarbená a má širokú biele alebo žlté žily, to znamená, že melón bol napumpovaný hnojivami a zozbieraný skôr, ako dozrel.
2. Jasne červená dužina s fialovým odtieňom označuje tiež množstvo dusičnanov a prísad, ktoré mu umelo dodávajú „zrelú“ farbu.
3. Úplne hladká („zrkadlová“) dužina na reze - istý znak dusičnanov. Jeho textúra by mala byť zrnitá a bez stôp hlienu.
4. Dutiny a praskliny v buničine naznačujú, že rast a dozrievanie melónu sa urýchlilo použitím prebytočného hnojiva.
5. Semená by mala byť veľká a hnedá. Malé a svetlé semená sú znakom dusičnanového ovocia.
6. Dutiny, v ktorých semená ležia by sa nemali líšiť farbou. Ak majú žltý alebo oranžový odtieň, napr Nemali by ste jesť melón.

Ďalšie škodlivé látky vo vodnom melóne

Aj keď koncentrácia dusičnanov neprekročí prípustnú dávku, stále existuje riziko otravy zakúpeným vodným melónom.

Dôvodom sú okrem solí kyseliny dusičnej aj škodlivé látky, ktoré sa hromadia v buničine:

1. Okrem dusičnanov sa v melónoch môže hromadiť aj fosfor a chlór, ktoré sa používajú aj v hnojivách na urýchlenie rastu.
2. Bezohľadní predajcovia môžu zamaskovať nezrelosť vodného melónu tým, že do neho vložia prísadu E124. Svetlej dužine dodáva červenú farbu.
3. Na mestských cestách a prímestských diaľniciach je veľký prúd áut. Všetky vypúšťajú výfukové plyny, ktoré vodné melóny ľahko absorbujú. Z tohto dôvodu sa v buničine hromadia ťažké kovy, najmä olovo.
4. Vo vodnom melóne, ktorý dlho ležal na slnku (najmä ak má poškodenú šupku), sa začínajú fermentačné procesy. Jesť toto bobule môže spôsobiť vážne poruchy príjmu potravy.
5. Porušenie celistvosti kôry tiež vedie k vstupu rôznych nebezpečných mikroorganizmov do dužiny.
6. Ak sa melón poškodí ešte v melónovej záplate, hrozí, že sa doň dostanú minerálne hnojivá a pesticídy, ktoré sa používajú proti hmyzu. Oboje môže viesť k nebezpečným následkom pre telo.

Majitelia malých fariem a pouliční predajcovia sa zvyčajne uchyľujú k podvodom.. Veľkým obchodom by sa však nemalo úplne dôverovať.

Množstvo kontrol ukázalo, že aj veľké reťazce vyrábajú vodné melóny s nebezpečnými koncentráciami škodlivých látok. Preto, ak máte najmenšie pochybnosti, požiadajte o certifikáty výrobkov a výsledky kontroly.

Tipy a triky

Aby vám dusičnany nespôsobovali problémy, musíte poznať niekoľko pravidiel, ktoré minimalizujú riziko poškodenia tela:

• Vodové melóny by ste mali kupovať iba vo veľkých obchodoch, ktoré kontrolujú kvalitu prichádzajúcich produktov;
• nákup od pouličných predajcov je nebezpečný - neexistuje žiadna záruka, že výrobky prešli všetkými testami a majú certifikát;
• Za žiadnych okolností by ste nemali kupovať vodné melóny z otvorených porastov v blízkosti ciest - tieto bobule absorbujú škodlivé látky z výfukových plynov;
• nezrelé vodné melóny sú obzvlášť nebezpečné - v počiatočnom štádiu dozrievania je koncentrácia dusičnanov v ovocí maximálna;
• zakúpený melón sa musí pred použitím dôkladne umyť - dusičnany sa rozpúšťajú vo vode a znižuje sa riziko zanesenia nečistôt do dužiny pri rezaní;
• mimosezónne vodné melóny môžu obsahovať oveľa vyššie dávky dusičnanov ako tie, ktoré sú zrelé včas. Tí, ktorí sa chcú s týmito bobuľami potešiť skoro, ich musia starostlivo skontrolovať a určite objasniť, odkiaľ boli vodné melóny prinesené. V teplých krajinách dozrievajú skôr, existuje však riziko nákupu zavlažovaných melónov, ktoré sa pestujú s veľkým množstvom hnojív.

Laboratórne štúdie vodných melónov ukázali, že najvyššia koncentrácia dusičnanov sa nachádza práve pod kožou. Preto tí, ktorí radi jedia sladké bobule až po kôru, by sa mali tohto zvyku vzdať. Jedzte iba ružovú dužinu.

Čo robiť, ak sa otrávite vodným melónom

Ak sa ukáže, že zakúpený melón je dusičnan a kupujúci zjedol veľkú časť nebezpečných bobúľ, môže dôjsť k otrave dusičnanmi. Je to zriedkavý jav, ale je plný vážnych následkov. Jeho príznaky sa objavia 3-5 hodín po konzumácii:

• záchvaty nevoľnosti;
• zvracať;
• hnačka;
• nízky krvný tlak.

Možné sú aj triaška, modré pery, zrýchlený pulz, dýchavičnosť a poškodenie vnútorných orgánov. Dokonca sú možné kŕče a strata vedomia.

Ak spozorujete tieto príznaky, musíte urobiť nasledovné:

• piť veľa teplej slanej vody;
• dve minúty po vypití vody vyvolajte zvracanie;
• opakujte tieto kroky niekoľkokrát;
• užívať lieky, ktoré pomáhajú pri otravách (aktívne uhlie alebo Enterosgel);

Ak hnačka, slabosť a dýchavičnosť neustúpia a dôjde k strate vedomia, treba zavolať núdzovú pomoc. Samoliečba pri takýchto príznakoch otravy dusičnanmi môže situáciu len zhoršiť.

Dôležité! Alkohol je počas liečby prísne kontraindikovaný. Zhoršuje toxický účinok dusičnanov.

Záver

Vodný melón je jedným z lídrov v schopnosti akumulovať dusičnany a škodlivé látky. Kvôli tejto nepríjemnej vlastnosti buďte opatrní pri jej výbere v obchodoch.

Vždy si vyberajte veľké predajne, kde má tovar potrebné certifikáty. Venujte pozornosť vzhľadu kôry a dužiny, skontrolujte melón na prítomnosť dusičnanov pomocou niektorej z vyššie uvedených metód. Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní vychutnať si pruhované bobule bez akýchkoľvek zdravotných rizík.