Čo znamenajú biele žily vo vodnom melóne a na aké ďalšie znaky by ste si mali dávať pozor?
Vodný melón je sezónne bobule, jeho obdobie dozrievania v prírode začína v polovici augusta a trvá do konca septembra. Bezohľadní farmári, ktorí chcú urýchliť proces rastu a dozrievania plodov, používajú na hnojenie pôdy dusičnany, ktoré sú vo veľkých dávkach pre ľudské telo toxické.
Vyvstáva otázka, ako si vybrať prirodzenú a zrelý melón? Kvalitu ovocia možno určiť podľa vonkajších znakov, ako je farba, vôňa, tvar, šupka. Ale osobitnú pozornosť treba venovať buničine. Vodný melón môže byť voľný, mäkký, hladký vo vnútri, s bielymi alebo žltými žilami, bielymi alebo fialovými. Ktorý z nich je nevhodný na jedenie, ako vyzerá dusičnanová buničina, prečo sú žily v melóne biele a čo to znamená - prečítajte si článok.
Biele žily v melóne - odkiaľ pochádzajú?
Spočiatku má dužina vodného melónu opakovania v tvare srdca vo forme tenkých svetlých prepletených pásikov, ktoré dodávajú ovociu živiny. Nadbytočné dusičnany vedú k zmenám vzhľadu jedlej časti. Vďaka nim je dužina jasne červená alebo dokonca fialová, niekedy biela, hladká a rovnomerná a žily sú husté, biele alebo žlté.
Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré rastliny potrebujú na tvorbu chlorofylu, bez nich nemôžu žiť. Rastliny odoberajú dusík z pôdy, ale na zvýšenie výnosov farmári pôdu dodatočne prihnojujú dusičnanmi obsahujúcimi dusík.
Na začiatku rastu sa v dužine melónu hromadia dusičnanové látky pre ďalšiu výživu a v čase dozrievania sa väčšina z nich spotrebuje na stavbu vlastných buniek. Bobule, ktoré sú nadmerne hnojené dusičnanmi akumulujú tieto zlúčeniny nad mieru a stávajú sa toxickými pre ľudské telo.
Dôležité. Nemali by ste jesť nezrelé plody melónu, pretože obsahujú veľké množstvo nevyužitých látok obsahujúcich dusík. Najmenej dusičnanov obsahujú stredne veľké, zrelé plody.
Dôvody pre výskyt bielych žíl vo vodnom melóne
Nadmerné dávky dusíkatých hnojív môžu vyvolať tvorbu bielych žíl v dužine melónu. Ale to nie je jediný dôvod ich vzhľadu. Biele škvrny môžu byť dôsledkom nevyváženej výživy rastlín: používanie dusíkatých hnojív bez organických látok draslíka a fosforu, predčasná aplikácia hnojív do pôdy, iracionálne používanie anorganických hnojív.
Vodové melóny akumulujú prebytok dusičnanov v dôsledku nedostatku svetla. Plody pestované v skleníku za podmienok krátkeho denného svetla alebo v husto vysadených oblastiach budú mať bledú dužinu.
Hladina dusičnanov v ovocnej dužine sa pri nesprávnom skladovaní zvyšuje. Aby sa zabránilo tvorbe a hromadeniu dusičnanov, melóny sa vysádzajú čisté a suché a kontrolujú sa, či nevykazujú známky pokazenia hmyzom a mechanického poškodenia. Optimálne skladovacie podmienky sú suchá, dobre vetraná miestnosť bez priameho slnečného žiarenia, s nízkou teplotou vzduchu.
Je možné jesť tento melón?
Dusičnany sa nachádzajú v každom produkte a s mierou môžu byť pre telo dokonca prospešné.. Vysoké dávky sú však toxické, preto sú výrobky s ich obsahom nevhodné na konzumáciu. Po jedení nekvalitné bobule objavuje sa slabosť, závraty, vracanie, nevoľnosť, hnačka, zimnica, bolestivé kŕče žalúdka a horúčka.
Medzi nežiaduce následky otravy jedlom patrí dysbakterióza, dehydratácia, zlyhanie obličiek a pečene a dysfunkcia tráviaceho systému.
V iných prípadoch môže nadbytok dusičnanov spôsobiť hypoxiu. Interakciou s hemoglobínom ho premieňajú na methemoglobín, ktorý stráca schopnosť dodávať kyslík do tkanív a orgánov, čo v konečnom dôsledku vedie k hladovaniu kyslíkom. Dusičnany nepriaznivo ovplyvňujú aj funkčnosť tráviaceho systému a zvyšujú riziko rakoviny.
Pre referenciu. Obsah dusičnanov a schopnosť bobúľ absorbovať a akumulovať dusičnany do určitej miery závisí od odrody.
Ďalšie príznaky zlého melónu
Prítomnosť vysokých dávok dusičnanov v ovocnej dužine môže byť určená ďalšími znakmi: horkosťou, uvoľnenou dužinou, bielymi škvrnami alebo bielym odtieňom jedlej časti.
Voľná dužina, melón ako vata
Voľná dužina môže byť normálna pre prezreté bobule. Potom zostane hustá v blízkosti kôry a zmäkne bližšie k stredu. Nemali by ste jesť ovocie, ktorého jedlá časť je sypká, sypká, pórovitá, drobivá a ľahko sa rozdrví prstami. Tento melón bol skladovaný nesprávne: na otvorenom priestranstve, ktoré nebolo chránené pred priamym slnečným žiarením.
Horkosť
Vzhľad horkej chuti je spôsobený niekoľkými dôvodmi:
- Dlhodobé skladovanie bobúľ v nevhodných podmienkach. Trvanlivosť celého zrelého melónu je obmedzená na tri mesiace. Potom sa zmení chuť a štruktúra dužiny.
- Poškodená šupka. Prasklinami prenikajú do dužiny baktérie, ktoré ju otravujú odpadovými látkami, a preto dužina zhorkne.
- Niekedy sa na prepravu a predĺženie trvanlivosti ovocie ošetruje plynom - etylénom. Pod jeho vplyvom sa štruktúra dužiny ovocia stáva vláknitou a získava horkú chuť.
Biele škvrny na vodnom melóne
Ovocná dužina nerovnomernej farby s jednotlivými bielymi škvrnami, voľná a mäkká štruktúra je indikátorom vysokého obsahu dusičnanov. Tento druh vodného melónu by sa nemal konzumovať.
Vo vnútri biely melón
Je melón, ktorý je vo vnútri biely, nezvyčajná odroda alebo nezrelé bobule? Existuje odroda s nezvyčajnou farbou ovocnej dužiny, ktorá sa nazýva „White Miracle“. V tomto prípade ide o odrodovú vlastnosť.
ale Biela farba jedlej časti častejšie naznačuje, že bobule nestihli dozrieť alebo plné dusičnanov. Biely povlak na povrchu šupky, žlté žilky, biele semená, voľná dužina s prasklinami a dutinami naznačuje, že ide o výrobok nevhodný na konzumáciu.
Dutina vo vnútri
Pretrhnutie dužiny nastáva, keď je bobule prezreté alebo keď sa pri jeho pestovaní použili stimulátory rastu.
Tipy na výber dobrého melónu
Dusičnanová dužina sa dá zistiť až doma po rozrezaní plodov, preto je potrebné venovať pozornosť vonkajším ukazovateľom kvality a podmienkam skladovania.
Odborníci radia kupovať vodné melóny v blízkosti poľa, kde rástli, alebo na trhu.Vyhnite sa predajným miestam v blízkosti cesty. Bobule majú schopnosť absorbovať prach a škodlivé nečistoty, takže tento vodný melón sa stáva nevhodným na konzumáciu a nebezpečným pre ľudské telo.
Pri kúpe melónu na trhu požiadajte predajcu o doloženie osvedčenia Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru alebo iného dokladu osvedčujúceho kvalitu. Venujte pozornosť podmienkam skladovania bobúľ. Predajné miesto by malo byť pod prístreškom, aby bolo chránené pred priamym slnečným žiarením a zrážkami, a samotné bobule by sa mali skladovať v špeciálnych podnosoch s výškou najmenej 20 cm.
V ideálnom prípade by mal byť melón veľký, ale nie ťažký, s priemernou hmotnosťou 6-10 kg. Ak si vyberiete veľké ovocie, existuje možnosť, že bude presýtené dusičnanmi, a ak je malé, je tu šanca, že ešte nestihlo vyrásť a dozrieť.
Ďalšie vonkajšie znaky zrelého prírodného melónu:
- suchá stonka - sušená stonka naznačuje, že melón je prezretý alebo bol dlho skladovaný (zelená stonka znamená, že bobule nedosiahli zrelosť);
- lesklá vrchná vrstva bez matného povrchu s jasne definovaným pruhovaným vzorom;
- malá žltá hlinená škvrna na boku (5-10 cm);
- pri poklepaní vydáva tupý zvuk, pri stlačení praská;
- nemá žiadne rezy, poškodenia, známky poškodenia hmyzom alebo priľnavých nečistôt;
- Šupku nezrelého melónu je ľahké poškodiť nechtom - objaví sa bylinkový zápach a uvoľní sa šťava.
Poradenstvo. Neodporúča sa kupovať melón bez stopky, pretože v tomto prípade je ťažké určiť jeho zrelosť.
Vodové melóny sú rozdelené podľa pohlavia na samčie a samičie bobule. Líšia sa tvarom spodnej časti a veľkosťou kruhu na nej.Fajnšmekri radšej kupujú dievčenský melón - je šťavnatejší, sladší a obsahuje menej semienok.
Záver
Ak zakúpený melón zodpovedá všetkým vonkajším vlastnostiam a pri rezaní sa nájde voľná dužina ako vata, so žltými žilami, bielymi škvrnami, nepríjemným zápachom alebo chuťou, takýto melón nemôžete jesť - je to nebezpečné pre dobré zdravie.
Aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom a iných vedľajších účinkov, nekupujte melón skôr ako v polovici augusta. Ak si ich zakúpite v predstihu, existuje vysoká pravdepodobnosť, že dostanete produkt obsahujúci prebytočné dusičnany.