Ako variť sudové zelené paradajky doma: najlepšie recepty a tipy na varenie

Občerstvenie zo zelených paradajok ozdobí stôl bez ohľadu na ročné obdobie. Tento prípravok sa považuje za zdravé jedlo, v ktorom sú zachované všetky prospešné vlastnosti paradajok.

Každá žena v domácnosti si vyberá recept na varenie podľa svojho vkusu a tiež vytvára svoje vlastné jedinečné metódy nakladania, pričom experimentuje s prísadami. Tento článok predstavuje najlepšie recepty na prípravu zelených paradajok s fotografiami a podrobnými popismi prípravy.

Výhody sudových paradajok

Najjednoduchším a najbežnejším spôsobom zberu ovocia je solenie a kvasenie v sude. Medzi konzervačné látky patrí soľ a kyselina mliečna. Zabraňujú množeniu škodlivých mikroorganizmov a poškodeniu obrobku.

Výhody konzumácie sudových paradajok sú mnohostranné:

• sú bohaté na draslík, horčík, jód, vápnik, železo, zinok a ďalšie prvky;
• prírodné antibiotikum kvercetín zaručuje užitočnosť produktu počas celého zimného obdobia - počas procesu morenia sú zachované cenné vitamíny a minerály;
• vďaka lykopénu sú paradajky známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami a priaznivo pôsobia na fungovanie prostaty a pankreasu;
• karotén obsiahnutý v paradajkách zlepšuje videnie;
• paradajky zvyšujú tonus, imunitu, posilňujú nervový systém, zlepšujú pamäť, činnosť srdca a ciev, riedia krv, normalizujú stolicu.

Vlastnosti solenia paradajok v sude

Na morenie zeleniny sa odporúča používať drevené sudy bez zápachu s objemom najviac 20 litrov. Paradajky sú vhodné pre akýkoľvek stupeň zrelosti. Pridajte listy ríbezlí, čerešne, chren, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať. Aby bolo predjedlo trochu horúce a pikantné, pridajte feferónku a cesnak, ochuťte mletou paprikou a hráškom a bobkovým listom.

Tretina korenia je umiestnená na dne nádoby, rovnaké množstvo na vrch naskladaných paradajok, zvyšok sa rozdeľuje medzi paradajky počas procesu kladenia.

Na prípravu soľanky použite vodu a nejodizovanú soľ. Ak chcete urýchliť proces fermentácie a chuť paradajok zintenzívniť, pridajte trochu cukru alebo medu. Horčičný prášok pridaný do nálevu dodá paradajkám štipľavosť, zachová ich chuť na dlhú dobu a zabráni ich skazeniu.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať paradajky spolu s kapustou, paprikou, uhorkami, hroznom, jablkami a slivkami.

Vlastnosti skladovania v sudoch

Sudy so zelenými paradajkami skladujte v chladnej miestnosti pri teplote +1-2°C, napríklad na balkóne alebo v pivnici. Pri nulových hodnotách soľanka zamrzne a stratí chuť. Vyhnite sa aj priamemu slnečnému žiareniu na nádobách. Na vrch sa umiestni závažie a pod ním biela bavlnená látka namočená vo vodke. Každé 3 týždne sa odstráni, umyje a zmení sa impregnácia.

Tkanina je tiež posypaná horčičným práškom, ktorý sa pravidelne obnovuje. Akákoľvek pleseň, ktorá sa objaví na povrchu soľanky, sa odstráni a tkanina sa nahradí novou.

Ak sú paradajky nakladané v pohároch, sú predchladené a až potom uložené v suteréne, inak zelenina kvitne.

Príprava paradajok

Zelené paradajky akejkoľvek odrody sú vhodné na morenie, okrem šalátových a omáčka.Predpokladom je rovnaká veľkosť plodov, absencia poškodenia a známky kazenia. Paradajky, ktoré sú zhnité, majú škvrny, nerovnomerné škvrny alebo sú napadnuté hubou, nebudú vhodné. Pred zberom na budúce použitie sa paradajky dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a stopky sa opatrne odstránia.

Pozor! Je nežiaduce používať úplne zelené paradajky - obsahujú škodlivú látku solanín. Je lepšie vybrať hnedé alebo mierne ružové ovocie.

Najlepšie recepty

Chuť zelených paradajok nakladaných v sude sa líši v závislosti od pridaných korenín, korenín a korenín.

Je ich veľké množstvo recepty: od klasiky po originál s použitím paradajkového pretlaku, kečupu, horčice.

Domácky

Na prípravu solených sudových paradajok budete potrebovať:

• paradajky - 40 kg;
• horká paprika - 40 g;
• cesnak - 120 g;
• kôpor - 1 kg;
• petržlen - 200 g;
• soľ - 85 g na 1 liter vody;
• listy čerešní a ríbezlí - 400 g.

Proces varenia:

1. Vybraná zelenina a bylinky sa umyjú, cesnak ošúpe, feferónky nakrájame na plátky.
2. Sud je nainštalovaný vopred na mieste, kde sa bude soliť a skladovať.
3. Na dno sterilizovaného suda položte 1/3 byliniek, cesnaku, korenia a korenia a nádobu naplňte do polovice paradajkami.
4. Potom pridajte ďalšie zelené, naplňte sud až po vrch a naň položte zvyšné bylinky, cesnak a korenie.
5. Na prípravu soľanky prevarte vodu, pridajte soľ, miešajte, kým sa nerozpustí a ochladí.
6. Nalejte paradajky, kým nie sú úplne pokryté tekutinou.
7. Inštalovať útlak. Po 1,5 mesiaci je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Rovnaký recept starej mamy

Tento recept sa odovzdával z generácie na generáciu po stáročia a dodnes je obľúbený.

Na solenie budete potrebovať:

• hnedé paradajky - 10 kg;
• soľ - 400 g;
• voda - 7 l;
• petržlen - 2 zväzky;
• horčičný prášok - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy.

Spôsob varenia:

1. Z paradajok vykrojíme jadrovník, pridáme strúčik cesnaku a petržlenovú vňať, obe polovice paradajky spojíme a vložíme do súdka.
2. Sud naplnený ovocím je naplnený soľankou pripravenou z čistej pramenitej vody a soli.
3. Prikryte kusom látky, posypte horčicovým práškom a zatlačte.
4. Nechajte 3-5 dní fermentovať, potom pošlite na chladné miesto.

Silné sudové paradajky

Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky - 15 kg;
• koreň chrenu - 150 g;
• feferónka - 6 ks;
• cesnak - 6 ks;
• voda - 9 l;
• soľ - 700 g.

Spôsob varenia:

1. Cesnak, chren, paprikové struky sa rozdrvia, paradajky sa umyjú.
2. Paradajky sú umiestnené v nádobe, zmiešané s cesnakom a iným korením.
3. Soľ sa naleje do vriacej vody, mieša sa, kým sa nerozpustí, soľanka sa ochladí a naleje do suda tak, aby pokrýval ovocie.
4. Naplnený sud sa nechá 3 dni teplý, potom sa prenesie do chladu.

Pikantný recept s celým ovocím

Pripravte si ingrediencie:

• paradajky - 11 kg;
• kôpor - 200 g;
• listy čiernych ríbezlí - 100 g;
• čerešňové listy, petržlen - každý po 50 g;
• zeler - 5 g;
• koreň chrenu - 30 g;
• cesnak - 50 g;
• mletá paprika alebo paprika - 15 g;
• voda - 8 l;
• soľ - 500 g;
• cukor - 7 lyžíc. l.

Recept na morenie:

1. Celé paradajky, listy, zelenina sa umyjú, cesnak sa nakrája na plátky.
2. Niektoré koreniny sa umiestnia na dno nádoby, potom sa pridajú paradajky, posypané nasekaným cesnakom, bylinkami, korením a korením.
3. Na prípravu soľanky sa soľ, cukor, mletá paprika rozpustí vo vode, soľanka sa uvarí a ochladí.
4. Roztok sa naleje do paradajok umiestnených v sude, stlačí sa a nechá sa kvasiť 45 dní.

Staromódne recepty na sudové paradajky

Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky - 10 kg;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• soľ - 450 g;
• voda - 7 l;
• listy ríbezlí - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 3-4 ks.

Spôsob solenia:

1. Umiestnite 1/3 korenia na dno nádoby.
2. Sud sa naplní paradajkami do stredu, urobí sa vrstva korenia, potom sa znova pridajú paradajky.
3. Vrchná vrstva je tiež vyrobená z zelene, soľ sa rozpustí vo vode a naleje do nádoby.
4. Prikryte čistou gázou, stlačte a nádobu uchovávajte na chladnom mieste. Po 20 dňoch je občerstvenie pripravené.

Studený spôsob nakladania paradajok s horčicou

Paradajky solené za studena si zachovávajú horčík, draslík a ďalšie prospešné látky a horčica pridaná do predjedla robí výrobok pikantným, voňavým a predlžuje trvanlivosť.

Na solenie budete potrebovať:

• voda - 10 l;
• paradajky - 8 kg;
• soľ - 230 g;
• cukor - 500 g;
• bobkový list - 6-8 ks;
• horčičný prášok - 100 g;
• čierne korenie - 15-20 hrách.

Proces varenia.

1. Paradajky sú umiestnené v nádobe, na vrchole s korením a bobkovým listom.
2. Soľ a cukor rozpustíme vo vode, premiešame a paradajky zalejeme studeným nálevom.
3. Horčičný prášok sa naleje na vrch, prikryje sa gázou a nechá sa pod tlakom 3 týždne.

Solené paradajky v sude s cukrom

Na prípravu sladkých paradajok budete potrebovať:

• paradajky - 10 kg;
• kôpor - 200 g;
• listy čerešní a ríbezlí - 100 ks;
• horúca paprika a cesnak - podľa chuti;
• soľ - 500 g;
• cukor - 500 g;
• voda - 8 l.

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku zmiešaním soli a cukru vo vriacej vode.
2. Paradajky sú umiestnené v nádobe, posypané čerešňovými a ríbezľovými listami a iným korením.
3. Vychladnutý nálev nalejeme do suda s paradajkami a prikryjeme čistou utierkou.
4. Predjedlo sa uchováva najmenej 20 dní, pričom sa uistite, že na povrchu soľanky nie je žiadna pleseň.

Zelené paradajky nakladané v sude v paradajkovej šťave

Toto je ďalší neobvyklý spôsob nakladania zelených paradajok pomocou červených prezretých paradajok.

Ingrediencie:

• paradajky - 10 kg;
• červené paradajky - 6 kg;
• soľ - 300 g;
• cesnak - 6 hláv;
• kôpor - 200 g;
• listy chrenu - 1-2 ks;
• koreň chrenu - 100 g;
• horká mletá paprika - 1 lyžička;
• listy ríbezlí a čerešní - 10 ks.

Proces solenia:

1. Pripravené zelené plody sa umiestnia do suda, zmiešajú sa s korením a bylinkami.
2. Pripravte si náplň. Za týmto účelom prejdite červené paradajky cez mlynček na mäso, priveďte do varu a pridajte soľ.
3. Horúce paradajky sa prelejú na zelené paradajky a aplikuje sa tlak.

Solené sýtené paradajky

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paradajky - koľko sa zmestí do 10-litrovej nádoby;
• listy chrenu - 1-2 ks;
• čerešňa, listy ríbezlí - 5-6 ks;
• cesnak, kôpor, korenie - podľa chuti;
• paprika - 2-3 ks;
• voda - 10 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
• aspirín - 10 tabliet.

Spôsob varenia:

1. Zelené paradajky sa umiestnia do pohára, doplneného korením a korením.
2. Voda sa zmieša s objemovými prísadami, ovocie sa naleje a na vrch sa umiestni 10 tabliet aspirínu.
3. Nádoby sa uzavrú nylonovými viečkami a nechajú sa v chlade 3-4 týždne.

Podobné Recepty

Ak nie je možné nakladať paradajky v sude, sú na to ideálne iné nádoby.

Solenie vo vedre

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• zeler - 3-4 vetvičky;
• kôpor - 1 zväzok;
• chren - 3 listy;
• estragón - 1 list;
• bobkový list - 3-4 ks;
• čerešňové listy - 4-5 ks;
• korenie - 6-7 ks;
• horčičné a koriandrové semená - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• soľ - 3,5 lyžice. l.

Postup prípravy:

1. Vezmite smaltované vedro bez triesok alebo prasklín, na dno položte bylinky a korenie.
2. Potom položte paradajky striedavo s vrstvami bylín a korenín. Začínajú s veľkým ovocím a navrch kladú malé.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v surovej studenej vode, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nalejte paradajky vo vedre.
4. Potom prikryjeme utierkou, nastavíme tlak a necháme 2 týždne kysnúť v teplej miestnosti.

V hrnci

Na morenie paradajok je vhodná bežná smaltovaná panvica, metóda sa nelíši od predchádzajúcich. Korenie a hnedé paradajky sa umiestnia do nádoby a zakryjú sa vekom. Starostlivo dbajte na to, aby sa občerstvenie nepokazilo.

Uistite sa, že veko na panvici pevne sedí, inak spôsobí pleseň!

Solené zelené paradajky v sudovitých pohároch

Pripravte si chutné občerstvenie zo zelených paradajok v jednoduchej sklenenej nádobe.

Takýto riad neabsorbuje pachy, ľahko sa čistí, má tesné veko a ľahko sa prenáša z miesta na miesto. Takéto nádoby sú však krehké a pri najmenšom neopatrnom pohybe hrozí rozlúčka obrobok.

Toto je zaujímavé:

Kde a ako uskladniť zelené paradajky, aby čo najrýchlejšie sčervenali.

Úžasná odroda zelených paradajok je paradajka „Swamp“.

Nuansy a odporúčania na prípravu

Tu je niekoľko tipov na prípravu občerstvenia:

1. Aby sa paradajky solili rýchlejšie a rovnomernejšie, sú na niekoľkých miestach prepichnuté.
2. Je lepšie nepoužívať tvrdé ovocie. Ak je ich väčšina, paradajky blanšírujte 1-2 minúty. Paradajky s bielou stopkou v strede sú tiež odstránené.
3. Väčšie plody sa ukladajú na dno nádoby, aby sa malé a mäkké pri morení nerozdrvili.
4. Veľké paradajky často hnijú zvnútra. Aby sa celý obrobok nepokazil jednou kópiou, takéto ovocie sa rozreže na 2 časti.
5. Čím hustejšie sú paradajky zabalené, tým menej soli prijmú.

Záver

Nakladané paradajky sú jedným z obľúbených občerstvenia na každom stole. Na ich prípravu je vhodná akákoľvek nádoba, no tie najchutnejšie sa získavajú v drevenom sude. Nádoby sú sterilizované, plody sú vyberané bez poškodenia a známok hniloby.

Vytvorením priaznivých podmienok pre mliečne kvasenie sa získa produkt bez štipľavej, štipľavej dochute.