Ako variť nakladané paradajky doma: 10 najlepších receptov a odporúčaní od skúsených žien v domácnosti

V chladnom období sú obzvlášť vhodné nakladané paradajky. Takto pripravená zelenina má nielen vynikajúcu chuť, ale plne si zachováva všetky užitočné mikroelementy a vitamíny. Receptov na kysnuté cesto je veľa, líšia sa použitým náčiním a ingredienciami.

Nakladané paradajky v rôznych nádobách

Pri príprave na morenie je dôležité vybrať správnu odrodu kapusty a nádobu. V nevhodnom obale sa výrobok rýchlo znehodnotí a jeho konzumácia ohrozí zdravie človeka.

V hrnci

Na prípravu budete potrebovať:

• 5 kg zrelých a silných paradajok;
• 10 hrách z čierneho a nového korenia;
• 60 g soli;
• 10 čerešňových listov;
• 6 vavrínových listov;
• 6-7 súkvetí kôpru;
• 50 g bazalky (voliteľné);
• 3 litre vody.

Príprava:

1. Opláchnite čistú panvicu vriacou vodou.
2. Paradajky umyte, odstráňte stopky.
3. Na spodok položte 2 druhy papriky, kôpor, bobkový a čerešňový list, bazalku a navrch paradajky.
4. Soľ rozpustite v studenej vode a dôkladne premiešajte.
5. Nalejte slaný roztok do panvice s paradajkami a zatlačte tanierom, aby produkt vykvasil.

Po 6 dňoch skladujte hotové občerstvenie v chladničke.

Vo vedre

Ako nádoba na kvasenie je vhodné plastové vedro. Výhodou tejto možnosti je možnosť pripraviť veľké množstvo zeleniny, ktorej chuť sa nelíši od sud.

Požadované ingrediencie:

• 8 kg paradajok;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• 10 listov chrenu;
• 10 hrách nového korenia;
• 10 kôprových kvetov;
• 10 kusov. bobkový list;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2 feferónky;
• 5 litrov vody;
• ½ lyžice. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• listy čerešní a ríbezlí (podľa chuti).

Príprava:

1. Umyte vedro (12 l) a obarte vriacou vodou.
2. Umyte paradajky a listy, ošúpte a nakrájajte feferónky a cesnak.
3. Na spodok položte koreniny a listy ako prvú vrstvu, paradajky ako druhú a striedajte až úplne hore.
4. Soľ a cukor rozpustite v zohriatej vode.
5. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.
6. Solenie prikryte čistou utierkou a navrch položte lis.

Uvarené paradajky sa nechajú mesiac v miestnosti, potom sa vynesú do chladnej miestnosti.

V banke

Na 1 nádobu (3 l) budete potrebovať:

• 1,5 kg paradajok;
• 5 čerešňových listov;
• 2 listy chrenu;
• 2 litre vody;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• 5 listov ríbezlí;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 súkvetia kôpru;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, ochlaďte.
2. Na dno nádoby položte korenie, ošúpaný cesnak a listy.
3. Položte druhú vrstvu paradajok stopkou nahor.
4. Naplňte obrobok soľankou.
5. Odísť jar jeden deň otvorte, potom prikryte nylonovým vekom a uložte na chladné miesto.

V sude

Tradičný recept na morenie paradajok v sude obsahuje tieto zložky:

• 10 kg paradajok;
• koreň a listy chrenu (podľa chuti);
• 2 čerešňové listy;
• 4 listy ríbezlí;
• 9 litrov vody;
• kôpor (podľa chuti);
• ½ kg soli.

Kroky varenia:

1. Vyberte paradajky rovnakej veľkosti bez poškodenia alebo známok hniloby.
2. Na dno suda urobte vrstvu listov čerešní, ríbezlí a chrenu.
3. Kôpor nasekáme a koreň chrenu nakrájame na pásiky.
4. Paradajky položte čo najbližšie k sebe.
5. Vrstvy striedajte, kým sa sud úplne nenaplní.
6. Vytvorte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode.
7. Počkajte, kým sa obrobok ochladí a nalejte ho do valca.
8. Zorganizujte tlak a prikryte pokrievkou.

Sudové paradajky budú pripravené za 1,5 mesiaca.

Najlepšie recepty na nakladané paradajky

Varené rôznymi spôsobmi recepty paradajky sú zachované a živiny sú zvýšené. Za správnych podmienok sú tieto pochutiny schopné držať celú zimu. Jedinou nevýhodou tejto metódy je trvanie prípravy (30-40 dní).

Instantné nakladané paradajky

Nakladanie podľa tohto receptu bude hotové za 4-7 dní, v závislosti od veľkosti zeleniny.

Ingrediencie:

• 3 kg malých a elastických paradajok;
• 1 zväzok zeleniny: kôpor, petržlen a koriander;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička. sušené oregano;
• 2 bobkové listy;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 2-3 klinčeky.

Tento recept umožňuje varenie v sklenených nádobách a hrnci.

Ako fermentovať:

1. Vložte paradajky do pripravenej misky a pridajte studenú vodu, úplne ich zakryte. Týmto spôsobom sa určí potrebné množstvo kvapaliny pre soľanku.
2. Pripravte soľanku zo 70 g soli (2 vrchovaté polievkové lyžice) na 1 liter vody, potom ju zohrejte na teplotu 100 °C a ochlaďte.
3. Do pripravenej nádoby vložte paradajky, bylinky a korenie, prelejte marinádou.
4. Obrobok prikryte gázou a zatlačte naň závažím.
5. Hotové morenie skladujte na chladnom mieste.

Plnené zelené paradajky

Tento recept vám umožňuje získať univerzálne občerstvenie s minimálnymi nákladmi. Zoznam komponentov:

• 6 kg paradajok;
• 2 malé hlavy cesnaku;
• 6 litrov vody;
• zelenina: zeler, kôpor (podľa chuti);
• 12 polievkových lyžíc. l. granulovaný cukor a soľ.

Algoritmus varenia:

1. Každú paradajku prepichnite špáradlom a potom opatrne vyrežte časť dužiny spolu so stopkou. Výsledný otvor by nemal byť veľký, inak sa zelenina zdeformuje.
2. Do vody nasypte soľ a cukor, povarte a namočte zeler do tejto marinády na 1 minútu.
3. Paradajky naplňte nasekaným cesnakom a bylinkami.
4. Umiestnite zeleninu kompaktne vo vedre.
5. Obsah nalejte marinádou a zatlačte ťažkým predmetom. Po niekoľkých dňoch ho preneste do chladnej miestnosti.

Kyslá chuť získaná paradajkami bude naznačovať ich úplnú pripravenosť.

Recept na sladkú papriku

Paprika obohatená o kyselinu askorbovú urobí občerstvenie zdravšie. Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 2 kg paradajok;
• ½ kg sladkej papriky;
• 2 listy chrenu;
• 2 bobkové listy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 litre vody.

Príprava:

1. Zeleninu chrenu pomelieme.
2. Papriku nasekáme nahrubo.
3. Všetky ingrediencie umiestnite vo vrstvách do pripravených smaltovaných misiek.
4. Hotovú marinádu nalejte horúcou do zeleniny.
5. Obrobok zakryte látkou a umiestnite ho pod tlak.

V chladných podmienkach si hotový výrobok zachová svoju kvalitu 4-5 mesiacov.

S chrenom a listami ríbezlí

Tento recept zahŕňa použitie akéhokoľvek náčinia na kvasenie a predjedlo chutí ako drevené. sudy. Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• 1,5 kg „smotanových“ paradajok;
• zeleň: čerešňové listy, čierne ríbezle, chren, dáždniky a stonky kôpru;
• 1 malý koreň chrenu;
• 2 bobkové listy;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3 klinčeky;
• 3 hrášok nového korenia.

Príprava:

1. Na dno nádoby poukladáme kúsky chrenu a korenia.
2. Soľanku pripravíme rozpustením 60 g soli v 250 ml prevarenej vody, potom ju nalejeme do džbánu s korením.
3. Umiestnite paradajky a navrch vytvorte vrstvu byliniek.
4. Naplňte obrobok vodou až po vrch, zatvorte veko a nechajte 3 dni na tmavom mieste.
5. Po uplynutí tejto doby vložte občerstvenie do chladničky, po 2-3 týždňoch budú namočené paradajky úplne pripravené.

So slivkami

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 8 kg paradajok;
• 1 kg mierne nezrelých sliviek;
• 300 g petržlenu;
• 100 g zeleru a zeleru.

Pre soľanku z 1 litra vody:

• 100 g medu;
• 80 g soli.

Príprava:

1. Urobte vpichy do kože paradajok.
2. Ošúpaný zeler pomelieme na hrubom strúhadle.
3. Vložte polovicu pripravených zelených a rovnaké množstvo koreňa chrenu do nádoby.
4. Na vrch poukladajte slivky a paradajky, ktoré posypte zvyšným zelerom a bylinkami.
5. Plnku pripravíme prevarením vody s medom a soľou.
6. Zeleninu nalejte teplou marinádou, aby bola úplne zakrytá.
7. Obrobok zakryte utierkou, položte naň závažie a položte ho na chladné miesto.

Paradajky nakladané so slivkami budú hotové za 2-3 týždne.

Nakladané za studena

Na prípravu paradajok v studenom náleve budete potrebovať:

• 10 kg paradajok;
• 5 hláv cesnaku;
• 1 veľká sladká paprika;
• 5 cibule;
• 1 zväzok zeleniny: petržlen a kôpor;
• čerešňa, ríbezle, bobkový list, chren, zeler (podľa chuti);
• hrášok z čierneho a nového korenia (podľa chuti);
• 2 polievkové lyžice. soľ;
• 250 g cukru;
• 10 litrov vody.

Príprava:

1. Vyberte si paradajky rovnakej veľkosti, bez poškodenia.
2. Plnku pripravíme rozpustením cukru a soli vo vriacej vode, potom ochladíme.
3. Papriky, olúpané zo semien, nakrájajte na polovičné kolieska a rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu.
4. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.
5. Dno suda položte čerešňovou a ríbezľovou zeleninou a na vrch vrstvou z korenia, kôpru, petržlenu, cesnaku, korenia a cibule.
6. Na vrch všetkých komponentov položte paradajky.
7. Vrstvy opakujte, kým nedosiahnu vrch suda, pričom ponecháte priestor na nalievanie.
8. Nalejte pripravenú soľanku, zakryte obrobok gázou.
9. Odložte na 30 dní na chladné miesto.

Vždy je dôležité pravidelne kontrolovať gázu na pleseň a v prípade potreby ju vymeniť za novú.

S bylinkami a cesnakom

Čas prípravy na toto morenie bude 2 dni.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok;
• 1 hlava cesnaku;
• 3 vetvičky z každého druhu zelene: bazalka, kôpor, koriander, zeler, petržlen;
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ a granulovaný cukor;
• 2 bobkové listy;
• 6 zrniek korenia: čierne a nové korenie;
• 1 lyžička. koriander;
• 50 ml octu (6%).

Príprava:

1. Na získanie marinády prevarte 1 liter vody, pridajte korenie, cukor a soľ. Potom varte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
2. Nalejte ocot do marinády, potom ochlaďte.
3. Umytú zeleninu nakrájajte spolu s cesnakom a premiešajte.
4. V paradajkách urobte zárez v tvare kríža do stredu, naplňte pripravenou zmesou.
5. Naplnenú zeleninu položte na dno plastovej alebo smaltovanej nádoby.
6. Nalejte obrobok studenou soľankou.
7. Nechajte občerstvenie pod tlakom 2 dni v miestnosti pri izbovej teplote, potom ho preneste do chladničky na uskladnenie.

Recept vyžaduje použitie výlučne studenej marinády, inak sa zo zeleniny odlepí šupka.

S horčicou

Ingrediencie na 1 nádobu (3 l):

• 2 kg paradajok;
• 50 g koreňa chrenu;
• 2 vetvy kôpru;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• 1 jablko (kyslé odrody);
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• listy ríbezlí a čerešní (podľa chuti).

Poháre na prípravu sa odporúča sterilizovať nad parou a viečka variť 5 minút.

Príprava:

1. Zeleninu umyjeme, ošúpaný cesnak nakrájame na plátky, jablko na plátky, chrenový koreň na plátky a cibuľu rozdelíme na 2 časti.
2. Na dno nádoby poukladáme pripravené ingrediencie a na vrch paradajky. Naplňte výsledné dutiny plátkami jabĺk a cibuľou.
3. Do vriacej vody vložte cukor, soľ, listy čerešní a ríbezlí a stonky kôpru nakrájajte.
4. Marinádu povarte 5 minút, potom preceďte, nalejte do pohára a nechajte 15 minút odstáť.
5. Nalejte do hrnca, povarte a znova nalejte do paradajok.
6. Do prípravku pridajte horčicu a potom zrolujte.

Fermentované v pohároch „Ako zo suda“

Na 3 litre občerstvenia budete potrebovať:

• 3 kg paradajok;
• 2 hlavy cesnaku;
• 5 kôprových kvetenstiev;
• 8 hrách z čierneho a nového korenia;
• 60 g soli;
• 1 liter vody.

Príprava:

1. Vložte ingrediencie do nádoby vo vrstvách: najprv korenie, potom paradajky atď.
2. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode.
3. Nalejte náplň do pohára, prikryte viečkom a vložte do chladničky.

Predjedlo bude hotové za 3 týždne.

S klinčekmi

Na prípravu jednej nádoby (3 litre) budete potrebovať:

• 70 g kôpru;
• 1 list chrenu;
• 2 malé hlavy cesnaku;
• 1 stonka estragónu;
• 70 g soli;
• 3 vetvičky bazalky, mäty, tymiánu;
• po 50 g saturejky, koriandra, petržlenu, zeleru, feniklu;
• 10 semien koriandra;
• 2 stonky moldavskej hadej hlavy;
• 10 listov čerešní a ríbezlí;
• 1 bobkový list;
• 1 liter vody;
• 3 dubové listy;
• ½ chilli papričky;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3 hrášok nového korenia;
• 3 klinčeky.

Príprava:

1. Vložte zeleninu do nádoby, striedajte ju s korením a nasekanými bylinkami.
2. Marinádu pripravíme rozpustením soli vo vode.
3. Plnku nalejeme do pohárov s paradajkami, uzatvoríme viečkom a uložíme na chladné miesto.

Tipy a triky

Pri fermentácii paradajok je dôležité dodržiavať niekoľko odporúčaní:

1. Ako nádobu je najlepšie použiť dubový sud, vopred namočený vo vode na 3-4 dni. V dôsledku napučiavania dreva existujúce trhliny zmiznú.
2. Počas procesu prípravy sa odporúča umývať nádobu sódou, ktorá účinne likviduje baktérie.
3. Zabezpečte optimálnu teplotu na kvasenie od +15 do +22°C. Vyššie rýchlosti stimulujú rast baktérií, čo dodáva produktu horkosť.

Záver

Príprava nakladaných paradajok je jednoduchá. Je však dôležité mať na pamäti, že získať produkt obohatený o vitamíny, ktorý sa dá dlhodobo skladovať, je možné len s prísnym dodržiavaním receptúry a čistoty použitých nádob.