Top 10 najlepších receptov na nakladanie paradajok v sude, funkcie prípravy nádob a skladovania hotových uhoriek

Letní obyvatelia často čelia ťažkostiam pri skladovaní svojej úrody. Nie všetky plody zostávajú dlho čerstvé, preto sa solia a nakladajú. Povieme vám o základných receptoch na nakladanie paradajok v sude a odporúčaniach na ich prípravu.

Ako pripraviť sud na solenie

Sud je ideálna nádoba na uskladnenie zeleniny a zlepšenie jej chuti. Plody sa nakladajú postupne, keď dozrievajú, a rozkladajú sa po častiach.

Spomedzi rôznych sudov (z dubu, lipy, jelše a borovice) je dub považovaný za najlepší. Pri solení v takejto nádobe sa extrahujú zložky dubového dreva a paradajky získajú neporovnateľnú chuť sudovej prípravy.

Napríklad vinári radšej používajú práve takéto nádoby. Dub je odolný voči opotrebovaniu a teplotným výkyvom. Pri kúpe suda skontrolujte, či bol vyrobený správne, či v ňom nie je lepidlo a či je na pečatenie použitý vosk.

Dôležité! Na med je vhodnejšia lipová vaňa, keďže strom prenáša všetky pachy. Aspen dodáva výrobkom horkosť a vôňu vianočného stromčeka, čo nie každý má rád.

Po výbere sud sa pripravuje na solenie:

1. Ak je hlaveň nová, predmáča sa, aby prípravky nezhnedli a neabsorbovali škodlivé látky. Za týmto účelom naplňte vaňu studenou vodou, ktorá sa vymieňa každé 3 dni, kým sa kvapalina nestane priehľadnou. Potom sa sud zaparí vriacou vodou a kôprom, prikryje sa filmom a teplou prikrývkou a počká, kým úplne nevychladne.Potom niekoľkokrát opláchnite teplou a studenou vodou.
2. Ak už bol sud použitý, zvnútra sa umyje a oškrabe tvrdou kefou. Železné obruče sú očistené od hrdze a natreté. Vysušená vaňa sa naplní 2-3 kg nehaseného vápna, naplní sa vriacou vodou, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 3 hodiny. Potom dobre opláchnite.

Moriaci sud neskladujte v suchu - spôsobí to praskliny. Namiesto toho sa naplní vodou, uzavrie a nechá sa až do použitia, alebo sa dovnútra vloží pohár tekutiny, ktorý sa postupne odparí.

Ak je nádoba suchá, do 2 týždňov do nej pridajte vodukým sa trhliny nezatvoria.

Recepty na paradajky v sude

Ako nakladať paradajky v sude? Pozrime sa na vlastnosti prípravy takéhoto občerstvenia.

Tradičná metóda solenia

Ingrediencie:

• paradajky na sud 10 l;
• listy a koreň chrenu podľa chuti;
• 4 listy ríbezlí, 2 listy čerešne;
• kôpor podľa chuti;
• 9 litrov vody;
• 540 g soli.

Proces varenia:

1. Paradajky vyberáme približne rovnakej veľkosti, aby boli rovnako solené, bez známok hniloby alebo poškodenia šupky.
2. Na dno suda vložíme listy chrenu, ríbezlí a čerešní, ktorými zakryjeme dno.
3. Navrch posypeme nasekaným koreňom chrenu a kôprom.
4. Paradajky položte čo najbližšie k sebe.
5. Prvé tri vrstvy opakujte, kým nie je sud plný.
6. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode, urobte 1 liter 9-krát.
7. Naplňte paradajky vychladnutým roztokom, umiestnite ich pod tlak a prikryte pokrievkou.
8. Paradajky budú hotové za 1,5 mesiaca.

Zaznamenať si:

Ako vyrobiť nakladané uhorky doma

Jednoduché a chutné recepty z nakladanej tekvice

Ako nakladať cuketu - 12 najchutnejších receptov

Sudové paradajky v studenom náleve bez octu

Tieto paradajky sa pripravujú jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie:

• paradajky na 10 litrový sud;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• cibuľa - 5 ks;
• kôpor a petržlen - každý po 25 g;
• zeler, chren, listy ríbezlí, čerešne, bobkový list, čierne korenie a hrášok z nového korenia - podľa chuti;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice;
• voda - 10 l.

Proces varenia:

1. Paradajky vyberáme rovnaké a bez poškodenia.
2. Pripravte soľanku: pridajte soľ a cukor do vriacej vody, kým sa úplne nerozpustí, ochlaďte.
3. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na polovičné krúžky.
4. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska.
5. Cesnak nakrájame na 4-5 kúskov na plátky.
6. Na dno suda položte listy ríbezlí a čerešní, potom cibuľu, cesnak, korenie, nejaké korenie a bylinky.
7. Na vrch pridajte paradajky.
8. Opakujte vrstvy. Medzi poslednou a hornou časťou suda nechajte 2 cm.
9. Paradajky zakryte zelenými listami a naplňte soľankou. Navrch položte gázu a zatvorte.
10. Skladujte na chladnom mieste a vyskúšajte po mesiaci.

 Dôležité! Keď sa prvýkrát objaví pleseň, gáza sa nahradí novou.

Paradajky s bobkovým listom

Ingrediencie:

• paradajky (červené alebo žlté) na 8 litrov;
• kôpor - 25 g;
• hrášok z nového korenia - podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• voda - 8 l.

Príprava:

1. Všetky produkty umývame a triedime.
2. Položíme prvú vrstvu - kôpor a bobkový list. Ďalej pridajte korenie.
3. Opäť pridajte paradajky, bobkový list a korenie.
4. Opäť striedajte vrstvy.
5. Z vody a soli pripravíme soľanku a zalejeme ňou predjedlo.
6. Ako indikátor kvasenia používame gázu.
7. Po mesiaci sú paradajky pripravené.

Lahodné zelené paradajky s cesnakom

Keď sa skončí paradajková sezóna, zostane veľa zelených plodov. Môžu sa aj posoliť.

Ingrediencie:

• zelené paradajky - 5 kg;
• sladká paprika - 5 kg;
• feferónka - 5 ks;
• cesnak - 5 hláv;
• kôpor a petržlen - každý 2 zväzky;
• chrenové, hroznové alebo čerešňové listy - 2 ks;
• soľ - 650 g;
• voda - 8 l.

Ako variť:

1. Paradajky umyte a na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom.
2. Sladkú papriku ošúpeme zo semien a stoniek, nakrájame na polovičné krúžky.
3. Z feferónky odstráňte semienka a nakrájajte na prúžky.
4. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 3-4 časti.
5. Položte prvú vrstvu - zeleň, cesnak, listy.
6. Pridáme paradajky zmiešané so sladkou a pálivou paprikou.
7. Vrstvy opakujeme, kým nie je sud plný. Navrch položte kôpor a listy.
8. Naplňte pripravenou soľankou z vody a soli.
9. Zakryte gázou a zatlačte.
10. Skúsme o 21 dní.

Pikantné solené paradajky

Fanúšikovia pikantných predjedál si zamilujú recept na paradajky s chrenom a cesnakom.

Ingrediencie:

• 8 litrov paradajok;
• cesnak - 5 hláv;
• feferónka - 2 ks;
• chren a kôpor podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• voda - 8 l.

Príprava:

1. Výrobky pripravujeme na morenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Cesnak nakrájame na plátky, feferónku na prúžky.
3. Konáre a listy kôpru natrháme rukami.
4. Na dno suda položte bylinky, chren a cesnak a potom paradajky.
5. Striedavo k hornej časti nádoby.
6. Poslednú vrstvu paradajok zakryjeme kôprom a naplníme pripravenou soľankou.
7. Používame gázu a tlak.
8. O mesiac bude občerstvenie pripravené.

Sudové paradajky s horčicou

Spomedzi rôznych receptov má tento minimálny súbor ingrediencií.

Bude potrebovať:

• 5 litrov paradajok;
• horčičný prášok - ½ lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - ½ lyžice;
• voda - 5 l.

Ako soliť:

1. Paradajky vložíme do suda, predtým nasekané na niekoľkých miestach špáradlom.
2. Pripravte soľanku: soľ, cukor, horčičný prášok rozpustite vo vriacej vode, ochlaďte.
3. Paradajky zalejeme soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Vystavili sme ho útlaku.
4. O týždeň ochutnáme.

Paradajky solené s listami čiernych ríbezlí

Pre tých, ktorí majú radi kyslú chuť, ponúkame nasledujúci recept.

Ingrediencie:

• paradajky na 5 litrový sud;
• kôpor - 25 g;
• chrenový koreň a listy ríbezlí podľa chuti;
• feferónka - 2 struky;
• soľ - 500 g;
• voda - 5 l.

Proces varenia:

1. Výrobky pripravujeme na morenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Na spodok uložíme listy čiernych ríbezlí, nahrubo nasekaný kôpor, chren a 1-3 strúčiky ošúpanej feferónky.
3. Potom položte paradajky do stredu nádoby.
4. Striedajte vrstvy. Vrchnú spravíme zo zelenej a feferónky.
5. Pripravte soľanku z vody a soli, ochlaďte a nalejte paradajky.
6. Nádobu prikryjeme gázou, ktorú meníme podľa potreby.
7. Po 30 dňoch bude občerstvenie pripravené.

Ruský recept na morenie za studena

Je ľahké fermentovať solené červené paradajky v sude podľa ruského receptu.

Bude potrebovať:

• paradajky - 10 kg;
• mrkva - 10 ks;
• struky feferónky - 10 ks;
• zeler - 1 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• soľ a cukor - každý po 250 g;
• voda - 10 l.

Príprava:

1. Výrobky umyte a osušte.
2. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky.
3. Horúcu papriku natrhajte rukami na kúsky.
4. Cesnak prekrojíme na polovicu.
5. Umiestnite 1/3 korenín a byliniek na dno suda.
6. Pridajte polovicu paradajok.
7. Vrstvy striedame, posledná je korenie a bylinky.
8. Predjedlo zalejeme vychladnutým nálevom z vody, soli a cukru.
9. Nechajte na teplom mieste, kým nezačne kvasenie. Hotové paradajky odložíme na chladné miesto.
10. Skúsime to znova o mesiac.

Sudové zelené paradajky "Olízneš si prsty"

Predtým sa zelené paradajky necenili, takže ich nakladanie nestálo veľa peňazí. Teraz sú takéto výrobky drahšie. Sú obľúbené pre svoju výraznú chuť.

Ingrediencie:

• paradajky - 10 kg;
• kôpor a petržlen - každý po 100 g;
• listy koriandra a čerešne podľa chuti;
• cesnak - 2 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• soľ - 700 g;
• voda - 6,5 l.

Ako nakladať:

1. Výrobky pripravujeme na morenie, ako je uvedené v receptoch vyššie.
2. Položíme prvú vrstvu - 1/2 korenia a bylinky, potom paradajky a opäť bylinky s korením.
3. Soľ rozpustite vo vriacej vode, ochlaďte a nalejte paradajky.
4. Zaviedli sme útlak.
5. Občerstvenie bude hotové za 45 dní.

Suchá soľ

Tento recept na morenie paradajok nie je podobný predchádzajúcim, pretože nepoužíva soľanku.

Ingrediencie:

• paradajky - 10 kg;
• soľ (hrubá) - 1,5 kg.

Príprava:

1. Pripravte paradajky a vložte ich do suda vo vrstvách.
2. Každú vrstvu posypte soľou.
3. Zakryte sud s útlakom a počkajte, kým paradajky pustia šťavu a začne kvasenie.
4. Po 2 týždňoch vyskúšame príkrm.

Zaujímavé! Do suchého morenia sa pridáva nové korenie, bobkový list a koriander.

Pravidlá skladovania solených paradajok

Aby príprava zostala chutná a kvalitná dlhšie, dodržujte niektoré funkcie jeho úložiska:

1. Teplota sa udržiava od 0 do +40 °C, relatívna vlhkosť vzduchu je 90 %. Najlepšie miesto je pivnica alebo pivnica. Ak to nie je možné, ovocie sa nasolí do pohárov a vloží do chladničky.
2. Ako indikátor plesní je na hlaveň umiestnená gáza, ktorá sa pravidelne vymieňa za novú.
3. Aby sa zabránilo vzniku plesní, gáza sa namočí do roztoku horčice.
4. Samotný sud s kyslou uhorkou nie je položený na podlahe, ale umiestnený na dvoch drevených lištách. Tým sa zabráni tvorbe plesní na dne nádoby.

Paradajky na panvici ako sudy

Nie je vždy možné kúpiť sud alebo vytvoriť podmienky na jeho skladovanie. Namiesto toho sa solené paradajky pripravujú ako sudové paradajky, ale v hrnci alebo banka. Najdôležitejšie je umiestniť nádoby na chladné miesto.

Panvice vyberajte opatrne:

1. Smaltovaný riad nereaguje na soľanku, ľahko sa čistí, ale viečka nie vždy tesne priliehajú, čo vyvoláva tvorbu plesní.
2. Keramické nádoby majú rovnaké výhody. Nevýhody: ťažká váha a krehkosť.
3. Sklo neabsorbuje pachy, ľahko sa čistí, je priehľadné, ale nie je odolné voči nárazom.

Na prípravu tohto morenia budete potrebovať:

• paradajky;
• listy a korene chrenu - 15 g;
• kôprové dáždniky so stonkami - 25 g;
• cesnak - 15 g;
• listy ríbezlí a čerešní - 4 ks;
• bobkový list a nové korenie podľa chuti.

Ako soliť:

1. Panvicu nalejte vriacou vodou.
2. Na spodok položte polovicu uvarených byliniek a korenia a navrch paradajky.
3. Všetko prikryjeme zvyšnými ingredienciami.
4. Soľanku pripravíme v pomere 70 g soli na 1 liter vody. Paradajky polejeme vychladnutou marinádou.
5. Príkrmy jeme každý druhý mesiac.

V plechovke ako sudy

Namiesto hrnca nádoba sa používa aj na nakladanie zeleniny.

Ingrediencie:

• paradajky;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - 55 g;
• voda - 1 l;
• nové korenie a čierne korenie - 10 ks;
• horčičný prášok - 15 g;
• listy chrenu - 3 ks;
• kôpor - 2 vetvičky.

Príprava:

1. Nádobu umyjeme, sterilizujeme a osušíme.
2. Paradajky umyte a urobte 1-2 vpichy špáradlom.
3. Vložte pripravené korenie do nádoby a paradajky na vrch.
4. Prevarte soľanku a ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejte zeleninu.
5. Vrch zakryte gázou a nechajte pol mesiaca.
6. Potom zaváracie poháre uzavrieme viečkami a dáme do chladu.
7. Skúsime to znova o pol mesiaca alebo o mesiac.

Tipy a triky

Základné nuansy prípravy solených sudových paradajok:

1. Zelenina sa vyberá veľmi starostlivo, používa sa husté ovocie (pre lepšie solenie sa paradajky na niekoľkých miestach napichajú špáradlom).
2. Do veľkej nádoby dáme bližšie ku dnu tvrdé paradajky, na vrch mäkšie.
3. Úplne tvrdé plody sa nepoužívajú.
4. Veľká zelenina sa najskôr rozreže na polovicu, aby sa zabezpečila hniloba.Jedna takáto paradajka môže pokaziť celý sud.
5. Aby predjedlo nebolo príliš slané, paradajky sú umiestnené tesne pri sebe.
6. Nepoužívajte odrody plodín s bielym jadrom vo forme tyče.
7. Starostlivo vyberte nádoby pre obrobok.

Záver

Akýkoľvek recept na morenie je univerzálny, ingrediencie je možné meniť podľa vášho vkusu. Ak sa ukáže, že paradajky sú presolené, pridajte trochu menej soli a experimentujte s korením.

Najchutnejšie paradajky sa získavajú v drevenom sude, najmä dubovom. Ak však takáto nádoba neexistuje, postačí panvica alebo nádoba. Jedlá a samotné ovocie sú starostlivo vybrané, aby sa získalo chutné a kvalitné občerstvenie, ktoré sa bude skladovať po dlhú dobu.