Konzervované paradajky na zimu: výber najlepších receptov a užitočných tipov na správnu prípravu twistov
Keď sa povie nakladané paradajky, väčšina ľudí si hneď predstaví zeleninu namočenú v čírom náleve s prídavkom octu. Zároveň existuje oveľa viac originálnych receptov, v ktorých obyčajná konzervácia dostáva novú originálnu chuť.
Zozbierali sme najúspešnejšie recepty na konzervované paradajky na zimu a užitočné tipy, ktoré budú užitočné aj pre skúsené ženy v domácnosti.
Ktoré odrody sú vhodné na konzervovanie?
Nie všetky paradajky sú vhodné na konzervovanie. Všetky existujúce odrody paradajok sú rozdelené do troch typov:
- Šalát. Patria sem veľkoplodé paradajky s nezvyčajnou sladkou alebo ovocnou chuťou a tenkou šupkou. Takéto paradajky sa nezmestia do pohárov alebo pri krútení prasknú. Nezachovávajú sa ani vzácne zberové odrody s nízkymi úrodami.
- Univerzálny. Tieto paradajky majú sladkú chuť, tenkú, ale tvrdú šupku a sú dostatočne veľké, aby sa zmestili do štandardných pohárov. Vďaka týmto indikátorom sa univerzálne paradajky používajú na konzervovanie a konzumujú sa čerstvé.
- Na konzerváciu. Odrody majú klasickú sladkokyslú chuť paradajok, hrubú a odolnú šupku a malú veľkosť. Tieto paradajky majú zvyčajne hustú a nie veľmi šťavnatú dužinu. Nie každý ich má rád čerstvé, no na konzerváciu sú ideálne.
Existuje veľa odrôd a hybridov, ktoré sú vhodné na konzervovanie.
Zoznam obsahuje niekoľko úspešných príkladov:
- Ružové hrozienka;
- Červená čiapočka;
- Čuduj sa svete;
- Princezná;
- francúzske hrozno;
- Nastenka;
- Diabolik f1;
- Sladká čerešňa f1.
Výber ovocia
Na trhu je obrovské množstvo odrôd a hybridov paradajok. Aby ste nezávisle pochopili, ktoré z nich je možné zachovať, musíte poznať základné požiadavky na paradajky na morenie:
- Hustá koža, ktorá pri vysokých teplotách nepraská.
- Malé alebo stredné ovocie. Paradajky by sa mali zmestiť cez hrdlo pohára.
- Mäsovitosť. Dužina by mala byť hustá a komory na semená malé. To umožňuje, aby sa paradajky v nádobe nestlačili.
- Správna forma. Okrúhle aj predĺžené paradajky by mali mať vyrovnaný tvar. Potom sa do nádoby zmestí maximálny počet ovocia.
- Jasná farba, ktorá sa nemení pri interakcii s octom a inými zložkami marinády.
Po výbere vhodnej odrody paradajok na zber na zimu si musíte vybrať to najlepšie ovocie: bez priehlbín, trhlín alebo iného mechanického poškodenia. Plody s hnilými a tmavými škvrnami nie sú vhodné.
Poradenstvo. Popraskané a pomliaždené ovocie je celkom vhodné na výrobu paradajkovej šťavy, kečupu a pasty. Všetky poškodené oblasti sú odrezané, aby sa zabránilo kvaseniu konzervy.
Najzaujímavejšie recepty na konzervovanie paradajok
Existuje obrovské množstvo receptov na konzervovanie paradajok krok za krokom. Napriek tomu sa mladé gazdinky často sťažujú, že nevedia pripraviť lahodné kyslé uhorky. Praskanie paradajok v pohári, horká alebo príliš slaná chuť, strata tvaru ovocia, opuch konzervy sú najčastejšie problémy.
Dôvodom je často nesprávny výber ovocia. Ak sa použili paradajky, ktoré spĺňali všetky špecifikované požiadavky, potom bol s najväčšou pravdepodobnosťou vinníkom neúspešný recept alebo porušenie technológie.
Väčšina gazdiniek preferuje klasický spôsob rolovania paradajok. Ide o naliatie ovocia horúcou marinádou s prídavkom octu. V tomto prípade je kľúčom k úspechu správne zloženie výplne a dodržanie technológie konzervácie.
Ak chcete vyskúšať niečo originálnejšie, mali by ste venovať pozornosť užitočným receptom na prípravu paradajok vo vlastnej šťave alebo s aromatickým korením. Nižšie sú uvedené možnosti pre paradajky s nezvyčajnou chuťou, ktorú môže pripraviť každá žena v domácnosti.
Čerešňa s bazalkou v paradajkovej omáčke
Miniatúrne cherry paradajky vo vlastnej šťave sú nezvyčajným a veľmi chutným spôsobom prípravy paradajok na zimu. Táto konzerva má pikantnú chuť a atraktívny vzhľad. Hodí sa na ozdobenie sviatočného stola, ako občerstvenie a na prípravu aromatických talianskych a mexických teplých jedál.
Je vhodnejšie uzavrieť malé paradajky v litrových alebo pollitrových pohároch. Recept uvádza množstvo na 10-12 plechoviek.
Ingrediencie:
- 5 kg čerešňa s hustou škrupinou;
- 6 kg veľkých, mäsitých, ale šťavnatých paradajok s výraznou chuťou;
- 10 lyžičiek. Sahara;
- 40 vetvičiek bazalky;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Paradajky umyte v čistej studenej vode. Ak existujú stonky, sú odrezané. Veľké plody na paradajkovú šťavu sa kontrolujú, poškodené oblasti sa odrežú. Poškodené cherry paradajky nie sú vhodné na konzervovanie.
- Čerešne sa umiestnia do pohárov, snažia sa umiestniť maximálny počet ovocia do jednej nádoby a naplnia sa vriacou vodou.
- Veľké paradajky sa zalejú vriacou vodou a olúpajú sa. Potom rozmixujte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.Výsledná hmota sa rozomelie cez sito, pričom sa odstránia semená.
- Výsledná paradajková šťava sa naleje do jedného veľkého hrnca. Posiela sa tam aj nasekaná bazalka, cukor a soľ.
- Omáčku s korením priveďte do varu, ochutnajte a potom povarte 5 minút.
- Vypustite vodu z plechoviek cherry paradajok. Paradajky sa nalejú vriacou omáčkou.
- Konzervy s konzervovanými potravinami sú sterilizované. Potom naskrutkujte viečka ošetrené vriacou vodou.
Najobľúbenejší recept "Budeš si olízať prsty"
Takto jednoducho pripravíte paradajky na zimu v klasickej svetlej marináde. Vďaka rastlinnému oleju v kompozícii sú plody jemnejšie a aromatickejšie.
Ingrediencie pre recept sú najjednoduchšie:
- 10 kg stredne veľkých paradajok;
- 4 zväzky zelene (kôpor, petržlen alebo zmes);
- 4 hlavy cesnaku;
- 4 veľké cibule;
- 12 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej;
- 6 polievkových lyžíc. l. soľ;
- 14. storočia l. Sahara;
- 6 bobkových listov;
- 2 polievkové lyžice. ocot;
- 10 kusov. zrnká korenia;
- 10 kusov. nové korenie;
- 6 litrov vody.
Z tohto množstva ingrediencií získate 4 trojlitrové dózy lahodných konzervovaných paradajok.
Ako zachovať:
- Paradajky sa umyjú čistou studenou vodou a skontrolujú sa na preliačiny a poškodenia. Cibuľu a cesnak ošúpte, zeleň umyte.
- Na dno každej nádoby, ktorá prešla sterilizačnou procedúrou, položte zväzok nasekaných byliniek, hlavu cesnaku nakrájanú na veľké kúsky a 3 polievkové lyžice. l. olejov
- Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky sa umiestnia do pohárov vo vrstvách.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ, nové korenie a čierne korenie a bobkové listy. Zmes sa varí 3 minúty, potom sa pridá ocot.
- Marináda vychladená na teplotu 70-80°C sa naleje do pohárov s paradajkami.
- Poháre sa sterilizujú 15 minút.Zrolujú vrchnáky a potom ich uložia hore dnom pod prikrývku.
Plátky paradajok s petržlenovou vňaťou
Keď zostanú veľké ružové alebo červené paradajky, ktoré sa nedajú umiestniť do pohárov a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, vyrába sa z nich paradajková šťava. Takéto plody sú vhodné aj na konzervovanie na polovice alebo plátky. Príprava paradajok na zimu s petržlenom sa ukáže ako veľmi chutná.
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 4 zväzky petržlenu;
- 2 litre vody;
- 16. storočia l. Sahara;
- 100 g soli;
- 8 polievkových lyžíc. l. ocot.
Takéto paradajky je vhodné uzavrieť do litrových pohárov. Nádoba musí byť pred použitím sterilizovaná.
Ako pečať paradajky v pohároch s petržlenovou vňaťou:
- Paradajky sa umyjú v studenej vode, olúpajú a nakrájajú na polovice alebo štvrtiny. Petržlen sa tiež umyje pod tečúcou vodou a očistí sa od zažltnutých listov.
- Nasekané ovocie sa umiestni do pohára spolu s petržlenovými vetvičkami. Na litrovú nádobu použite jeden zväzok zelene.
- Do pripravenej vody sa pridá cukor a soľ. Kompozícia sa varí 5 minút. Soľanka sa vypne a naplní sa octom.
- Paradajky v pohároch sa nalejú horúcou soľankou. Konzervácia sa sterilizuje 5 minút, potom sa uzavrie viečkami, obráti sa hore nohami a prikryje sa teplou prikrývkou.
Nakladané paradajky „Ako sudy“
Nakladané paradajky sú lahodným jedlom, ktoré zdobí ruské sviatky už od staroveku. Pri ich príprave sa nepoužíva ocot, preto sa považujú za obzvlášť zdravé.
Tradične sa paradajky kvasia v pivnici v drevených sudoch. V meste je tento spôsob varenia problematicky realizovateľný. Preto gazdinky prispôsobili recept pre obyvateľov bytov.
Ingrediencie:
- 3 kg hustých paradajok;
- 6 sladká paprika;
- 1 feferónka;
- 4 strúčiky cesnaku;
- nakladacia kytica;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 3 litre vody.
Toto množstvo ingrediencií vyrobí 2 trojlitrové poháre.
Príprava bez sterilizácie a varenia:
- Paradajky sa umyjú studenou vodou. Stonky sa neodstraňujú.
- Umytú a nahrubo nasekanú nakladaciu kyticu, ošúpaný cesnak a nasekanú feferónku poukladáme na dno pohárov. Paradajky a sladká paprika nakrájané na prúžky sú umiestnené na vrchu vo vrstvách.
- Soľ sa rozpustí v 3 litroch vody. Výsledná soľanka sa naleje do pohárov, ktoré sú uzavreté nylonovými viečkami.
- Poháre paradajok sa umiestnia na tri dni na teplé miesto pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky na ďalších 14 dní.
Zelené paradajky so zelerom na „kaukazský spôsob“
Často na jeseň zostáva na kríkoch veľké množstvo nezrelých paradajok. Mnohí záhradníci si uvedomujú, že nestihnú dozrieť, a preto ich jednoducho vyhodia. Zo zelených plodov sa však pripravuje veľa chutných a slaných maškŕt. Najobľúbenejším receptom je „kaukazský štýl“.
Ingrediencie:
- 3 kg zelené paradajky;
- 3 zväzky zeleru;
- 150 g horkej papriky;
- 200 g cesnaku;
- 3 litre vody;
- 6 polievkových lyžíc. l. soľ.
Odkaz. Namiesto zeleru sa často používa petržlen alebo koriandr. Je to veľmi chutné, keď použijete zmes týchto zelených.
Príprava:
- Paradajky sú namočené v studenej vode. Popraskané a pretlačené plody sa odstránia.
- Cesnak, korenie a bylinky sú jemne nasekané. Zložky sa zmiešajú v jednej nádobe. Niektoré ženy v domácnosti radšej všetko rozmixujú v mixéri.
- V strede paradajok sa robia rezy v tvare kríža, mierne krátke od rezu až po koniec.
- Výsledné vrecká sú naplnené zmesou korenia, cesnaku a byliniek.
- Do vody sa pridá soľ. Zmes sa privedie do varu.
- Poháre sa naplnia zelerom a plnenými paradajkami, naplnia sa horúcou soľankou, prikryjú sa nylonovými viečkami a umiestnia sa na tmavé miesto.
Pikantné paradajky
Fanúšikovia pikantných chutí budú milovať paradajky s množstvom aromatických bylín. Táto konzervácia obsahuje mnoho prísad:
- 3 kg malých paradajok;
- 9 listov ríbezlí a čerešní;
- 5 vavrínových listov;
- 12 klinčekov cesnak;
- 9 zrniek čierneho korenia;
- 6 listov chrenu;
- 1 veľký zväzok kôprových dáždnikov;
- 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
- 0,5 lyžice. ocot;
- 2,5 lyžice. l. soľ;
- 1,5 litra vody.
Príprava:
- Paradajky sa umyjú studenou vodou a napichnú špáradlom.
- Chren, čerešne, ríbezle a polovica dáždnikov z kôpru sú rozdelené do pohárov. Potom sa do nich umiestnia paradajky a cesnak.
- Do vody sa naleje soľ, cukor, pridá sa korenie a bobkový list. Zmes sa varí 5 minút a potom sa naleje do pohárov s paradajkami.
- Po 10 minútach sa soľanka naleje späť do panvice, varí sa a pridá sa ocot.
- Paradajky sa nalejú soľankou. Poháre sa zatvoria, otočia hore dnom a prikryjú hustým materiálom.
Paradajky v horčici
Paradajky v horčici s jablkami sú chutné a pikantné. Skladujú sa dlho a neexplodujú.
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 2 cibule;
- 1 jablko;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 6 kôpor dáždniky;
- 12 hrách z nového korenia a čierneho korenia;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. horčičný prášok.
Toto množstvo ingrediencií vyrobí 2 trojlitrové poháre.
Príprava:
- Paradajky, jablká a kôprové dáždniky umyte. Jablká sú nakrájané na plátky. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na plátky. Cesnak je olúpaný.
- Jablká, paradajky, cibuľa, kôpor a cesnak sa umiestnia do sterilizovaných pohárov vo vrstvách. Čiernu farbu a nové korenie rovnomerne rozmiestnite do pohárov.
- Do vody sa pridá soľ a cukor. Zmes sa uvarí, zmieša sa s horčičným práškom a naleje sa do pohárov.
- Plechovky sa zrolujú a vložia hore dnom pod prikrývku.
Marinované s mrkvou
Ďalšou jednoduchou možnosťou prípravy konzerv na zimu sú paradajky s mrkvou. Tento recept nezahŕňa sterilizáciu a nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 15 konárov mrkvy;
- 3 tablety aspirínu;
- 3 litre vody;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 12 polievkových lyžíc. l. soľ;
- 3 polievkové lyžice. l. ocot.
Uvedené množstvo prísad sa rovnomerne rozdelí do 3-litrových pohárov.
Recept na paradajky s vrcholom:
- Banky sú sterilizované. Vrchy a plody sa umyjú.
- Mrkvové vrcholy a paradajky sú umiestnené vo vrstvách v pohároch.
- Do vody sa pridá soľ a cukor. Zmes sa varí, naleje do pohárov a nechá sa 10 minút.
- Soľanka sa naleje späť do panvice, varí sa 5 minút a naleje sa späť do pohárov. Po 15 minútach sa naleje do panvice.
- Soľanka sa varí tretíkrát.
- Do pohárov sa naleje jedna tableta rozdrveného aspirínu. Paradajky sa nalejú vriacou soľankou tak, aby boli nádoby naplnené až po okraj.
- Poháre sa uzatvárajú pomocou stroja.
Paradajky v želé
Ak chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajným predjedlom, pripravte si niekoľko plechoviek paradajok v želé.
Ingrediencie pre tento recept sú jednoduché:
- 2 kg sladkých paradajok;
- 3 cibule;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 15 ks. zrnká korenia;
- 2 litre vody;
- 3 polievkové lyžice. l. želatína;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1,5 lyžice. l. soľ;
- 3 lyžičky. ocot.
Všetky ingrediencie sú rozdelené do 3-litrových pohárov.
Recept na paradajkové želé:
- Želatína sa naleje s 3 šálkami prevarenej vody. Nechajte pol hodiny napučať.
- Paradajky sú nakrájané na plátky. Cibuľa sa nakrája na krúžky, cesnak na kúsky.
- Zvyšná voda sa zmieša s cukrom a soľou a varí sa.
- Paprika, cesnak a bobkový list sú umiestnené na dne nádoby. Kruhy cibule a paradajok sú rozložené vo vrstvách.
- Horúca soľanka sa zmieša s octom a želatínou.Výsledná zmes sa naleje do pohárov.
- Banky sú sterilizované. Potom sa pevne prikryjú viečkami, otočia sa hore nohami a umiestnia sa pod prikrývku.
Základné pravidlá pre zber paradajok na zimu
Aby sa konzervované potraviny počas skladovania nenafúkli, musíte prísne dodržiavať technológiu ich prípravy. Je veľmi dôležité zabrániť vývoju baktérií v konečnom produkte.
So sterilizáciou
Najspoľahlivejším spôsobom konzervácie paradajok je sterilizácia hotového výrobku v tégliku.
Robia to dvoma spôsobmi:
- Na dno panvice je položených niekoľko vrstiev gázy, na ktoré sú umiestnené poháre s konzervovanými potravinami. Voda sa naleje tak, aby sa dotýkala „ramená“ plechoviek. Kvapalina sa varí 10-15 minút.
- Konzervované zaváracie poháre sa vložia do studenej pece, ktorá je zapnutá na teplotu 120°C. Keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, poháre sa sterilizujú 15 minút.
Bez sterilizácie
Je tiež možné urobiť zákruty na zimu bez sterilizácie. V tomto prípade sa do soľanky pridávajú zložky, ktoré zabraňujú rozvoju baktérií (horčica, ocot, aspirín atď.).
V receptoch bez sterilizácie je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Všetky zložky musia byť čisté. Paradajky a bylinky sa umyjú pod tečúcou vodou. Poškodené plody sa nepoužívajú.
- Pred použitím sa poháre sterilizujú horúcou parou. Viečka sa naplnia vriacou vodou.
- Pred varením sa ruky dôkladne umyjú.
Odporúčania skúsených gazdiniek
Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvá, vďaka ktorým sú konzervy chutnejšie a krajšie. V zozname sú uvedené niektoré z nich:
- Najdlhšie sa skladujú odrody neskorého dozrievania. Takéto plody si lepšie zachovajú svoj tvar.
- Každý recept bude pikantnejší, ak do zoznamu ingrediencií pridáte feferónky, ríbezľové a čerešňové listy a chren.
- Na dosiahnutie krásnej konzervácie sa plody rovnakej veľkosti umiestnia do pohárov.
Záver
Nakladané paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou gastronomickej sféry ruskej kultúry. Takéto prípravky umožňujú obyvateľom krajín, kde vegetačná sezóna ovocia a zeleniny trvá menej ako šesť mesiacov, diverzifikovať svoju stravu a nasýtiť telo vitamínmi počas zimného a jarného obdobia.
Konzervovanie paradajok je skvelý spôsob, ako zachovať chutnú zeleninu počas celého roka. Zakrytie paradajok je jednoduché. Stačí si vybrať dobrý recept a prísne dodržiavať technológiu varenia.